El cerdo (Sus scrofa domestica) es una subespecie de mamífero artiodáctilo de la

familia Suidae. Es un animal doméstico usado en la alimentación humana por muchos

pueblos. Su nombre científico es Sus scrofa ssp. domestica, aunque algunos autores lo
denominan Sus domesticus o Sus domestica, reservando Sus scrofa para el jabalí.

Su domesticación se inició en el Oriente Próximo hace unos 13 000 años,1 aunque se

produjo un proceso paralelo e independiente de domesticación en China.2

Los datos procedentes de los estudios de ADN sobre restos óseos de cerdos neolíticos
europeos indican que los primeros cerdos domésticos llegaron a Europa desde el
Próximo Oriente. Aun así, parece que, posteriormente, también se produjeron en Europa
procesos de domesticación de jabalíes salvajes.3 Los registros históricos indican que los
cerdos domésticos asiáticos fueron introducidos en Europa durante los siglos XVIII y
XIX, mezclándose con las razas europeas.2

En la actualidad el cerdo doméstico se encuentra en casi todo el mundo. La distinción

entre el cerdo silvestre y doméstico es pequeña y en algunas partes del mundo (por
ejemplo en Nueva Zelanda) el cerdo doméstico se ha vuelto cimarrón. Los cerdos
cimarrones pueden causar daños sustanciales al ecosistema. La familia de los suidos
también incluye alrededor de 12 diferentes especies del cerdo silvestre, clasificadas
también bajo el género Sus.

Índice
 1 Características
o 1.1 Comportamiento
 2 Crianza (porcicultura)
 3 Miscelánea
 4 Razas porcinas no españolas
 5 Razas porcinas de España
 6 Distribución
 7 Enfermedades
 8 Denominaciones populares
 9 Algunos productos elaborados del cerdo
 10 Galería
 11 Véase también
 12 Referencias
 13 Bibliografía
 14 Enlaces externos

Características
Cerdo vietnamita.

Cochinillos.

Criadero de cerdos.

Cochinillos mamando.
Colecta del semen para inseminación artificial.

Cerdos de la raza Turopolje.

El cerdo doméstico adulto tiene un cuerpo pesado y redondeado, hocico

comparativamente largo y flexible, patas cortas con pezuñas (cuatro dedos) y una cola
corta. La piel, gruesa pero sensible, está cubierta en parte de ásperas cerdas y exhibe una
amplia variedad de colores y dibujos. A pesar de su apariencia son animales ágiles,
rápidos e inteligentes.

Adaptados mediante selección para la producción de carne, dado que crecen y maduran
con rapidez, tienen un período de gestación corto, de unos 114 días, y pueden tener
camadas muy numerosas. Son herbívoros en estado salvaje porque tienen una
mandíbula preparada para vegetales. En su domesticación son omnívoros y se les da
también carne, siempre picada, pero consumen una gran variedad de vegetales y restos
orgánicos que contengan proteínas.

Además de la carne, del cerdo también se aprovechan la piel (cuero) para hacer maletas,
calzado y guantes, y las cerdas para confeccionar cepillos. Son también fuente primaria
de grasa comestible saturada, aunque, en la actualidad, se prefieren las razas que
producen carne magra. Además, proporcionan materia prima de calidad para la
elaboración del jamón.

En libertad los cerdos pueden llegar a vivir de 10 a 15 años [cita requerida].

Comportamiento

Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
época cuando los cerdos desarrollan lazos sociales más fuertes con ciertos miembros de
su comunidad, lazos que prevalecerán lo que dure su existencia.

Crianza (porcicultura)
La crianza de cerdos (también llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminología:
  Gorrino, cuando son menores de 4 meses de edad.
 Cochinillo, cuando todavía maman.
 Verraco, al cerdo macho que se destina a la reproducción.
 Cochino, a los cerdos cebados para la matanza.
 Lechón, al cerdo macho de cualquier edad. En Costa Rica, Cuba, Argentina,
Uruguay, Paraguay, Chile, México, Puerto Rico y España, a los que maman.
 Cocha, o gocha; otro nombre para la hembra del cerdo.
 Piara; se llama así a un grupo de cerdos.
 Puerco, cochino cebado.
 Chancho, chancha, cerdo macho o hembra de cualquier edad (en Argentina,
Bolivia, Chile, Costa Rica, Ecuador, Paraguay, Perú, Nicaragua y Uruguay).

Cerda amamantando una camada. Tecnificación de la producción porcina.

Una camada de cochinillos generalmente tiene entre 10 y 12 animales, dependiendo de

la raza y del número de parición.

El tiempo ideal de lactancia para los lechones criados en cautiverio es de 21 a 28 días.

El destete se puede clasificar en tres periodos:

 Periodo de lactancia de destete precoz: 21-28 días.

 Periodo de lactancia de destete ultra precoz: 1-10 días.
 Periodo de lactancia de destete tradicional: 56-63 días.

Los cerdos son omnívoros,4 y eso los hace fáciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias crías.

También suelen comer excrementos, sintiendo particular preferencia por ellos

[cita requerida]
.

Durante la producción porcina son necesarias las buenas prácticas nutricionales,

mantener una dieta completa que asegura la ingesta de proteínas vitaminas y minerales
hay que tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen
del nivel de consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como
genética, raza, sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorción de nutrientes
por parte del animal. Así como es importante el buen manejo de los medicamentos en
los cerdos para evitar la bioacomulacion de residuos tóxicos en carne de cerdo.

Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glándulas sudoríparas,5 debido a
eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
cálidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.

Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos países europeos son usados
para buscar trufas en el campo. En países como Chile, los marranos se usan en un juego
popular llamado Pillar el chanchito, donde un lechón es embetunado en aceite y soltado
entre niños para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.

Miscelánea
 El consumo de carne de cerdo se encuentra estrictamente prohibido en el cashrut
judío y el halal musulmán, por considerarlo un animal impuro.
 El cerdo es uno de los 12 animales que aparecen en el zodíaco chino.
 El cerdo no puede doblar su cuello hacia arriba.
 En castellano al cerdo se le llama de muchas maneras dependiendo de la región,
país, etc. Así, se refiere a él como puerco, cochino, cochi, cuche, chancho (en
Hispanoamérica), marrano, chon (en Cantabria y Palencia), chiro (en Almería),
guarrapo (en Extremadura), cuto (en Navarra), tocino (en Aragón), rancho (en
León), etc.
 Del cerdo se dice que es el único animal que nunca muere de viejo, debido a que
su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadáver del cerdo se
aprovecha todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros
animales siempre se han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testículos,
órganos internos (riñones, hígado, pulmones, corazón...), etc.
 Los cerdos son a menudo asociados con la glotonería y la suciedad; esto último
proviene probablemente de su hábito de revolcarse en el lodo o barro, que, en
realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parásitos y
demás agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en
realidad, uno de los animales más limpios de la granja.
 Se suele dar el término peyorativo de cerdo, marrano, guarro, puerco o cochino
a una persona carente de hábitos higiénicos, debido a lo anteriormente expuesto.
 Cada vez es más común tener un cerdo como animal de compañía, tanto en sus
variedades enanas6 como domésticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense
George Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleció tras 18 años de vida.8

Razas porcinas no españolas

 Cerdo vietnamita.
 Razorback (Estados Unidos).
 Large white (Reino Unido).
 Landrace.
 Yorkshire.
 Berkshire.
  Spotted Poland.
 Duroc Jersey.
 Poland China.
 Hampshire [2]
 Tamworth.
 Pietrain.
 Mangalitza.

Razas porcinas de España

Cerdos ibéricos.

Los primeros cerdos llegaron a la península ibérica en el Neolítico.9 Desde entonces se

han producido procesos de selección, adaptación a las condiciones ambientales locales y,
posiblemente, hibridación con jabalíes autóctonos, originándose las peculiares razas
ibéricas.

Las diferentes razas porcinas autóctonas españolas se clasifican en:

 Las de tronco céltico: el porco celta gallego, el gochu celta asturiano, el chato
alavés, el lermeño de Burgos y el baztán navarro.

 Las de tronco ibérico: cerdo ibérico negro lampiño del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobés valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano, el
cerdo negro canario, el morellano —predominante en los años 1930 en la zona
de Morella y existente hasta 1960, probablemente que con fecha 2006 se da
como raza desaparecida— y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiñesa,
retinta y manchada de Jabugo.

Distribución