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José Ricardo Castellón Osegueda • Cátedras de Historia de la Academia Salvadoreña de la Historia 05.06.2015 Diapositiva 1
La vida cotidiana en la historia:
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San Salvador y Sonsonate. Condicionantes económicas:
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San Salvador y Sonsonate:
• Aislamiento
• Elementalidad, autosuficiencia
• Movilidad social
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San Salvador y Sonsonate, población y espacio:
SIGLO XVI:
• Unos 800 mil habitantes. Región ocupada: mano de obra indígena
para cacao y enclaves de comercio.
SIGLO XVII:
• Población baja (¿la mitad?). El modelo de radicación más o menos
se mantiene. Hay despoblación.
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San Salvador y Sonsonate, población y espacio: AÑO HABITANTES
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San Salvador y Sonsonate,
una sociedad agraria.
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Los pobladores de San Salvador En 1786 se fugaron de las reales cárceles de Sonsonate:
y Sonsonate.
Estanislao de Jesús, indio de Apaneca "vajo de cuerpo, gordo
asambado, ojos grandes, mal encarado poca o ninguna Barba; Pedro
Pablo Castro Mulato de Goaymoco, vajo de Cuerpo grueso color loro,
y poca barba, Nazario Agueda Mulato de Izalco alto y delgado; ojos
vivos, color loro y poca barba, Pedro Martir Yndio de Escuinta de
Estatura regular amestizado sin barba y seseoso para hablar, Lazaro
Tovanches Yndio de Ahuachapam alto de cuerpo delgado, cara
Aguileña, y su barba, Tomas de Aquino alias CallaYndio del mismo
Pueblo, Cara Aguileña y tuerto del ojo izquierdo, Josef Viana Mulato
de Ahuachapan (...) alto grueso (...) prieto (...) cara redonda y pelo
crespo Basilio Cortés Yndio de Nahuizalco alto grueso de (...)
descolorido cara redonda, y sin barba, con una Sicatris en la frente
Juan de Dios Beltran conosido por Anaya Mulato de Izalco vajo de
Cuerpo, pelo propio ojos turvios, con una seña de herida en la
muñeca Yzquierda. Josef Nazario Arguijo Mulato de esta Villa alto
delgado poca o ninguna barba, Diego de la Cruz Chanchanico Mulato
de S.n Vicente alto delgado, Cara larga, poco ó ninguna barba, Julian
Asencio Mulato de Segovia, vajo de cuerpo grueso de color negro y
barba cerrada, Aurelio Lopez, mulato de esta Villa, alto delgado cara
picada de Viruelas, Ojos vivos y muy Charlatan, y Fernando
Siguenza alias Platanito, Mulato de esta Villa, de estatura regular
delgado cara Aguileña color blanco, y una sicatris en la cara junto al
ojo drõ poca ó ninguna barba".
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Los pobladores de San
Salvador y Sonsonate:
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Alimentación
Los seres vivos comen para vivir.
Los humanos comen por placer.
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El encuentro alimentario y la
evolución alimentaria en San
Salvador y Sonsonate.
• La permanente necesidad de la
adaptabilidad. El mestizaje culinario.
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La alimentación en San Salvador y Sonsonate:
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La cocina salvadoreña vivió
tres etapas de influencia:
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El aprecio por la saciedad en contraste con el hambre, así como las maneras de solventarla,
son descritos en las fiestas de Sonsonate en 1761:
“...ya no faltará nada, hé de comer quantas cosas se amontonan en la Plaza, no hai gusto como
lamber, y entender en la hartanza, beber frazcos de buen Vino, y Aguardiente, á guacaládas,
Chicha de calzon entero, en la medida colmáda, que quando por el Cuerpo entra, es como una
propria llama.” Los hábitos alimentarios se dejaron entrever por el tipo de recetas añoradas por
aquellos pobladores: “no se llena este zurron, con cositas de no nada, sino con comidas
muchas, como son, Capirotada, Cazuela, Febre, Pipian, Xigote y sopa borracha; Agiaco, y Oya
podrida, Albondigas, y Empanadas; Torta de agrio, y Salpicon, Pescado fresco, Chanfaina Arros
con leche, Estofado, Perdices, Palómas, Chachas”.
Añoranza de una enorme mayoría poblacional que debió conformarse con la monótona ración
de tortillas, frijoles, alguna hierba y una eventual ración de carne.
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Producción:
• Comunidades indígenes
y tributos. El aporte más
importante a la
economía del Reino.
Raciones y limosnas,
además de servicio
(tapianes, tesinas,
molenderas o
guatazones).
• La excención de pagos
tributarios permitió a
ladinos ocuparse de
otros productos.
• La autosuficiencia
alimentaria de la
hacienda.
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En una queja de 1707, los indios de
Apastepeque, refiriendo una ordenanza de
la Audiencia de 1619 (que como otras "no
se publican ni están en corriente como
debe ser"), decían:
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Productos de subsistencia:
• Maíz, frijol
• Hierbas, hortalizas y frutales
Productos de comercio:
• Plátano
• Ganado equino, ovino, caprino y bovino
• Caña de azúcar
• Trigo, arroz, aves, sal, pescado
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Del rastro, la carne era conducida al "lugar donde se vende la carne". Esta imprecisa definición ilustra la idea que
se tenía de una carnicería moderna en San Salvador y Sonsonate. El negocio no debía estar necesariamente en
las afueras de la ciudad o villa (como el rastro), pero tampoco se encontraba en el centro. El lugar debía
encontrarse aseado, abastecido de carne fresca (que si no se vendía, podía salarse), con la carne debidamente
separada y expuesta según su origen y separados los menudos (a veces de venta en las plazas) de otras partes
más nobles del animal, quedando terminantemente prohibido vender carne a ojo o vender piezas y cantidades
distintas a las que el cliente quería (y que el carnicero podía disimular)
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Distribución:
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La provisión externa:
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Consumo ¿de qué alimentos?
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Consumo.
El ejemplo de
las haciendas
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Acceso:
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1762 , seis libras por un real
1765, siete libras por un real
1773. cinco libras por un real
1759, ocho libras por un real en Guatemala
1798, tres libras por un real en Guatemala
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Fiestas
La reacción inmediata al desarraigo
es la búsqueda de la pertenencia a
algo, del encuentro.
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La fiesta en la realidad productiva y
cotidiana agraria:
• La afirmación moral.
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En 1745, el síndico procurador general de la ciudad de Guatemala, exponiendo su parecer en
torno al empleo de los fondos propios para celebrar fiestas públicas, declara:
"los juegos y fiestas publicas son antidoto y son medicina para los fastidios de la Vida humana,
y de cuio sentro an sido, y son todas las naciones catholicas, y Barbaras politicas, pues unas y
otras tienen anuales fiestas de costumbre, siendo al presente, aun más eficáz razón, no la
costumbre, sino antes la especialidad, pues en el pasado, alguien dijo: Venid á los Juegos, q.e
ninguno de los mortales á visto, ni los volbera á ver otra ves”.
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Tipología de una población dada
a lo festivo:
• La fiesta espontánea
• La fiesta solemne
• La fiesta repentina
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La fiesta solemne:
• Rural
• Afirmando el poder local
• El vehículo de las advocaciones
• Frecuente: de la advocación, de cofradías, de la
autoridad civil (en ciudades)
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Una descripción de sus fiestas anuales es
proporcionada por los indios de
Guatajiagua, en 1737: se celebraba
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La fiesta repentina:
• Celebraciones reales
• Reproducidas de la capital
(en “cordillera”)
• Lujo y proligidad
• Una ceremonia ordenada
• Participan autoridades
• “Presencia del rey”
• Milicias y militares
• Los indios y los militares
• “La plebe” expectadora
• Juegos y diversiones
inolvidables
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Entretenimientos y
diversiones:
Un ejemplo de coplas es
referido a una celebración de
1787, en que el cantante
enamoraba a una mujer:
"Acercándome pasé
penas al acuerdo dando
por que fuera poco acuerdo
no estando siempre acordando"
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Es posible encontrar poemas, loas, sainetes y
comedias que en Sonsonate figuran, por ejemplo, en:
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Los cohetes también figuraron en las celebraciones sin importar que en 1762 una docena pudiera costar un peso
cuatro reales y el gasto llegó a ser tan alto que la pólvora también fue usada como medio de obtención de fondos
para las arcas reales en la capital, donde se encontraba debidamente estancada y sometida a un reglamento que el
administrador general de la ciudad debía cumplir.
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Negativa de la Audiencia a la solicitud del obispo de Guatemala en 1768, de retirar la horca y corridas de toros de la
plaza debido a que desde el interior de la iglesia era posible ver las ejecuciones y oir el ruido y voces de la gente:
"Si los impugnados de las corridas de toros, lograsen que el Pueblo Vajo estubiese Sm˜pre, ocupado en exercicios
honestos, en ir alas platicas doctrinales; en concurrir al Jubileo Circular; en leer, ir õir buenos libros, convendria el Fiscal
con ellos, en que seria perjudicial la citada diversion; pero siendo el populacho de Guatemala el mas ocioso, y borracho
del mundo; y por temporadas y con la embriagues, el mas sanguinario de toda la tierra; haviendo continuas raterias, y
un notorio desorden, en punto de honestidad, por la dispersion de ranchos, y sitios ocultos, y p.r que desde la edad de
ocho años se crian vagueando por las calles, plazas, y tiangues, las muchachas de color mezclado: es visto que
dejarán de beber, de jugar, ó de dar auna prostituida aquel real, que les cueste la entrada en el circo: que mientras
estan alli embelezados, á la Vista de Sus padres, de Sus ámos, de Sus maestros, de sus Alcaldes de Barrio, de sus
Juezes y de sus maguistrados, de sus gefes, y de las guardias, y centinelas, no hande hacer, por lo regular, nada malo,
y q.e después de concluida la funsion, se iran á descansar á sus casas, hablando de los toros, de los toreros, de los
cocurrentes, y de los acontecimientos, hasta qe se recojan p.r la noche”.
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Otra diversión muy popular fueron las carreras de caballos
competitivas y desorganizadas. También a caballo se practicó el
entretenimiento de las “sortijas” o “anillas” que arribó a América
desde el primer momento del contacto.
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El desfile militar más importante tuvo que ver con el paseo
del pendón real, que en San Salvador y Sonsonate
también se acostumbraba en los días de sus
advocaciones.
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Asisti yo á un convite Cada uno el vaso toma,
de hasta media docena los vigotes blanquean.
de amigos de buen gusto, Que delicia! Que gloria!
es decir lo tenian á la inglesa. ¿Que vevida de dioses hay
como esta?
Habia entre nos otros Pero el payo (que risa!)
por rara contingencia dos sorbos vevio apenas.
un payo. Asi llamamos Lo que nos falta mientras
al que no ha llegado aun á la mosa no nos pule, y nos
calavera completa!
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El mejor ejemplo de resistencia al orden y el buen gobierno se escenificó
precisamente a raíz de un bando dl alcalde de Sonsonate. El 31 de
diciembre de 1795, se libra comunicación reservada al alcalde de
Sonsonate, Manuel Cotón, para que por "las quejas de los barrios de esa
villa" procure moderación en la implementación de su bando de buen
giobierno, que desató una revuelta generalizada y causa criminal en que
el alcalde salía muy mal parado. Días más tarde, él mismo reconocería la
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José Ricardo Castellón Osegueda
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ricardo.castellon@gmail.com
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