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Extracción de Colorante de Airampo

CÁTEDRA Termodinamica

CATEDRÁTICO: Ing. Edgar Acosta Lopez

INTEGRANTES: Chipana Lopez Karen

Ortega Arana Jeison
Santibañez Solano Diego
Solis Campos Joel

SEMESTRE : V

Huancayo – Perú
- 2018 –
 I. OBJETIVOS.

 Calcular las funciones termodinámicas en la extracción de colorante.

 Calcular el rendimiento del colorante obtenido de la muestra total.
II. FUNDAMENTO TEORICO.

La materia colorante, al igual que en la beterraga (Beta vulgaris), es la betacianina.

Las semillas de ayrampo contienen alrededor de 1% del pigmento (Lock, 1997), estas
semillas se encuentran recubiertas por un tejido parenquimatoso que contiene el
colorante. (Cruz, 1985).
Intensidad de colorante: La intensidad del color con frecuencia significa intensidad del
sabor. Las variaciones en la intensidad del color pueden sugestionar al consumidor dándole la
idea de que el alimento estuvo sujeto a un proceso mal controlado. En los alimentos la variedad
de color es atractivo e implica diversidad de sabores y texturas. (Badui, 2006).

Destilación a presión reducida: Es un método de separación de disoluciones que se

emplea cuando uno o más componentes de la mezcla que se desea analizar son
termolábiles (aquellos compuestos que se descomponen con la temperatura), le
finalidad de dicho proceso de reducción de presión es reducir la temperatura de
ebullición del compuesto líquido y evaporarlo a una temperatura inferior que su
temperatura normal de ebullición y temperatura de descomposición. (P. Molina
Buendía 1989).
Destilación de solidos: La destilación a vacío no se limita a la purificación de
sustancias liquidas a la temperatura ordinaria, sino que con frecuencia se utiliza con
ventaja para la destilación de productos sólidos. La operación se realiza con fines
diferentes y siguiendo una técnica distinta. Un sólido rara vez se destila con objeto de
efectuar una separación de componentes con diferentes grados de volatilidad, sino
más bien para purificarle. Con frecuencia es posible separar en una destilación a vacío
las materias extrañas coloreadas y un residuo, sin perdida apreciables de producto.
(Owen R. Fennema 1985)
Temperatura de extracción: En la mayoría de los casos la solubilidad del material que está
siendo extraído. Se incrementa con la temperatura. Aumentando la velocidad de extracción, sin
embargo, la mayoría de colorantes vegetales necesitan bajas temperaturas durante la
extracción ya que son susceptibles a la degradación térmica. Cuando las soluciones del
pigmento son calentadas, el color se deteriora y es reemplazado por pigmentos oscuros.
(Carlos Alberto Enriquez Machado 2001)
 III. MATERIALES Y METODOS.
1.1. Materiales.
 2Matraz kitasato 500ml.
 BAÑO MARIA
 Mangueras.
 Tapón.
 Bomba de vacío.
 Placa Petri
 Embudo buchner.
 Papel filtro. Whatman
 Baño maría
 Termómetro
 Balanza analítica
1.2. Muestras.
 Ayrampo.
 Agua destilada.

1.3. METODOLOGIA.

En el matraz Kitasato (1) colocar la muestra en relación de 1:2 que estará en contacto
con el baño maría a una temperatura de 55 °C, esta temperatura debe permanecer
constante durante la extracción del colorante (betalaina) ya que el colorante se
degrada a una temperatura de 50 a 70 °C.
Mediante una manguera el matraz kitasato (1) estará conectado a un matraz kitasato
(2), este funcionará como una trampa de vapor que a su vez estará conectado por otra
manguera a una bomba de vacío que hará que ebulla a una temperatura menor a 70
°C
Luego de obtener el colorante, esta queda un poco espesante y
con partes sólidas. Entonces con la ayuda de un papel filtro whatman filtramos y
eliminamos dichos sólidos.
Tratamos de utilizar una filtración al vacío ya que nos resultaría más rápido la filtración
con un tiempo no mayor a 10 minutos.
Colocamos el colorante filtrado en placas Petri y llevamos a una máquina de secado a
una temperatura de 70 °C por un tiempo de 12 horas. El aire caliente hace posible esta
operación unitaria.
IV. TOMA DE DATOS.

TOMA DE DATOS

T° Inicial 𝑇1

T° Final 𝑇2

Masa Inicial 𝑚1

Masa Final (Colorante) 𝑚2

Variacion de Entalpia ∆ℎ

Variacion de Entropia ∆𝑆

V. CALCULOS.
V.BIBLIOGRAFIA.

 UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN FACULTAD DE INGENIERIA

DE PROCESOS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA
(2014). “DETERMINACION DE PARAMETROS TECNOLOGICOS PARA LA
OBTENCION DE UN COLORANTE NATURAL DE AYRAMPO TESIS
PRESENTADA POR LOS BACHILLERES: CARPIO RAMIREZ YULMARA
LUCIA PORTUGAL ZAVALAGA JOE LUIS.AREQUIPA – PERU.
 Raúl Monsalvo Vázquez, María Guadalupe Miranda Pascual, María Del Rocío
Romero Sánchez (2014). Balance de Materia y Energía: Procesos Industriales.
Disponible en: https://books.google.com.pe/books?isbn=6074388954
 P. Molina Buendía (1989).Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?isbn=847684185X

 Owen R. Fennema (1985). Introducción a la ciencia de los alimentos. Volumen 1.

Disponible en: https://books.google.com.pe/books?isbn=8429171622
 Carlos Alberto Enriquez Machado (2001). Estudio de la Extraccion y Estabilidad
del Colorante del ataco. Disponible en:
https://books.google.com.pe/books?id=c4wzAQAAMAAJ
DATOS:
 Relación - 1:2
 Agua:300 ml
 Muestra: 150g
 TEMPERATURA INICIAL DEL AGUA:15 °C
 TEMPERATURA DEL BAÑO MARIA 40.3°C