TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

ANTINUTRIENTES

ACTIVIDAD

BROTE EPIDEMIOLOGICO

TUTOR

ANGIE MELENDEZ

APRENDIZ

ANDRES RIASCOS PARRA

JULIO 19
 TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

En el laboratorio de una empresa prestigiosa de producción de alimentos, se

presentó a finales del año pasado un episodio de brote epidemiológico que fue
manejado por una entidad externa, por tanto en este año la empresa quiere tener
conocimientos sobre el tema y realizar una campaña para prevenir estos brotes
.Por ello solicita su asesoría en este campo dado su amplio conocimiento.
Para tal fin realice lo siguiente: 1. Una búsqueda de cinco brotes epidemiológicos
por intoxicación con anti nutrientes que se hayan presentado en el mundo.
1) El primer caso relacionado a las aflatoxinas fue descubierto al principio de
la década de los años sesenta, al observarse que varios pavos morían
presentando lesiones de hígado. El compuesto responsable fue aislado de
una pasta brasileña de cacahuate, la cual fue usada como parte del
alimento para estos animales (DeLongh, et al 1962; De la Rosa y Camargo
Fonseca Morales, 1981).
El problema de aflatoxinas se puede presentar en cualquier parte del mundo, ya
que el Aspergillusflavus crece a temperaturas de 25ºC, y con una humedad
relativa del 70%. Siend diferentes alimentos en los que puede desarrollarse, entre
los que están: el maíz, cacao, sorgo, trigo, avena, centeno, algodón, cacahuate,
etc., (Bagley, 1979; 78,Hartley, et al 1978; Koltun, et al 1979; Lenovich, 1981;
Mertz, et al 1980; Dtahr, etal 1981; Whitaker, et al 1979; Wilson, et al 1979). La
aflatoxina B1 es uno de los hepatocarcinógenos más potentes conocido, sólo
bastaingerir 15 mg/kg diariamente para ocasionar cáncer
2) E n el año 1967 en Chiquinquirá, donde cerca de 500 personas se intoxicaron
con metilparatión, de las cuales murieron 63; en 1970 en Puerto López, cerca de
190personas se intoxicaron con un organofosforado no determinado, causando la
muerte a siete de ellas; y en Pasto en 1977, 300 personas resultaron intoxicadas
comparación, causando la muerte a 15 de ellas
3) Veinticinco años del aceite de colza, la mayor intoxicación alimentaria en la
historia de España l consumo de aceite de colza desnaturalizado, que provocó el
fallecimiento de cerca de 700 personas y que afectó a más de 20.000, se recordó
el lunes, 25 años después de la de la primera muerte por la enfermedad del
síndrome toxico, convertida en la mayor intoxicación alimentaria en la historia de
España

TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

4) 1974 fue estudiado en el oeste de la India un caso de hepatoxicosis
caracterizado por ictericia, ascitis hipertensión que afectó a unas 400 personas
procedentes de familias de agricultores. Un 20% de las muertes tuvo lugar pocas
semanas después del aparecimiento de la hepatoxicosis y en la mayoría de los
casos, la causa de la muerte no fue atribuida a una infección o bien a otras
razones que no fueran las de haber consumido un maíz contaminado con
aflatoxina B1 en concentraciones que oscilaron entre 0,25 y 15,6 mg/Kg (con una
media de 6 mg/Kg). El 100% de los granos estaban contaminados con Aspergillus
flavus y la contaminación mediacon aflatoxina B1 que presentaba el maíz después
de sercocinado fue de aproximadamente, 2 mg/Kg. Perros que comieron este
mismo maíz, murieron pocas semanas después dela ingestión del cereal
contaminado.
5) El 6 de octubre de 2014, la Organización Mundial de la Salud (OMS) fue
informada del primer caso confirmado autóctono de enfermedad por el virus del
Ebola (EVE) en España. Este caso es el primero de transmisión de persona a
persona fuera de África

6) Cólera en el Afganistán 21 de junio de 2005 Entre el 25 de mayo y el 16 de

junio, el Ministerio de Salud de Afganistán notificó 3245 casos de diarrea acuosa
aguda en la ciudad de Kabul, de los cuales 777 fueron hospitalizados con
deshidratación grave. Las pruebas de laboratorio han confirmado la presencia de
Vibrio cholerae en 30 de las 44 muestras de heces analizadas.