1.

CUESTIONARIO:

1. ¿Qué microrganismo es la levadura ponga su taxonomía?

Las levaduras son organismos eucariotas, que están clasificados como hongos, pueden ser
ascomicetos o basidiomicetos microscópicos, se caracterizan por tener una forma unicelular
predominante en su ciclo de vida, además de dividirse de forma asexual, ya sea por gemación
o por fisión binaria.
La importancia de las levaduras radica en su capacidad para realizar la descomposición
mediante fermentación de diversos compuestos orgánicos, principalmente los azúcares o
hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias de interés industrial.
(García, 2004)

Taxonomía de Saccharomyces cerevisiae

Dominio: Eukaryota
Reino: Fungi
Subreino: Dikarya
Filo: Ascomycota
Subfilo: Saccharomycotina
Clase: Saccharomycetes
Orden: Saccharomycetales
Familia: Saccharomycetaceae
Género: Saccharomyces
Especie: S. cerevisiae
(NCBI, 2018)

2. Explique el proceso biotecnológico que ocurre.

Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en ácido láctico, el que modifica
la estructura de las proteínas de la leche precipitándolas por efecto del pH al aparecer el ácido
láctico. Aparece un sólido que es la cuajada o queso fresco, que se separa de la parte líquida
o suero. Después se filtra para separar la cuajada del suero. Luego se da la Maduración, en la
que la parte sólida es transformada por bacterias y hongos específicas, que hidrolizan grasas
y proteínas, dando los quesos curados. Esta etapa es la responsable de la textura, olor y sabor
de cada queso. (ESTILO, 2014)

3. ¿Qué tipo de fermentación es?

Se trata de una fermentación láctica, es un proceso metabólico que realizan ciertas bacterias
y hongos. Esto ocurre gracias a que los microorganismos toman la glucosa presente en
algunos alimentos y la transforman en ácido láctico y dióxido de carbono.
Es una ruta metabólica anaeróbica que ocurre en la matriz citoplásmica de la célula, en la
cual se fermenta la glucosa para obtener energía metabólica y un producto de desecho que
principalmente es el ácido láctico. (Calderón, 2010)

4. Detalle la vía metabólica de este proceso.

Una ruta para el metabolismo del piruvato (continuación de la glucólisis) es su reducción al

lactato a través de la fermentación láctica.

Reducción del piruvato a lactato:

La reacción total de la conversión de glucosa en lactato es:

Glucosa + 2Pi + 2ADP  2 Lactatos + 2ATP

La glucólisis necesita de glucosa y de la coenzima NAD+ para llevarse a cabo, y cuando no

hay oxígeno, el NADH no puede ser reoxidado a NAD+ (y se detiene la glucólisis), siendo
este último el aceptor de electrones imprescindible para la oxidación del piruvato. En estas
condiciones el piruvato se reduce a lactato, aceptando los electrones del NADH y
regenerando así el NAD+ necesario para continuar la glucólisis y obtener energía. El lactato
deshidrogenasa es la enzima que cataliza la reacción redox, en la que el piruvato es reducido
a lactato. (Rivera, 201