Acta de constitución

del proyecto
[Producción y Comercialización de Mermelada de
Mucílago de Cacao en la ciudad de Quito]
Fecha: [30/05/2018]

La oficina de proyectos de informática (http://www.pmoinformatica.com)

Tabla de contenido

Información del proyecto...........................................................................................3

Datos......................................................................................................................3

Patrocinador / Patrocinadores................................................................................3

Propósito y justificación del proyecto........................................................................3

Descripción del proyecto y entregables.....................................................................3

Requerimientos de alto nivel.....................................................................................4

Requerimientos del producto.................................................................................4

Requerimientos del proyecto..................................................................................4

Objetivos....................................................................................................................4

Premisas y restricciones............................................................................................5

Riesgos iniciales de alto nivel....................................................................................5

Cronograma de hitos principales...............................................................................5

Presupuesto inicial asignado.....................................................................................5

Lista de Interesados (stakeholders)..........................................................................6

Requisitos de aprobación del proyecto.....................................................................6

Criterios de cierre o cancelación...............................................................................6

Asignación del gerente de proyecto y nivel de autoridad..........................................7

Gerente de proyecto...............................................................................................7

Niveles de autoridad...............................................................................................7

Personal y recursos preasignados............................................................................7

Aprobaciones.............................................................................................................8

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Información del proyecto
Datos

Empresa / Organización Mermelada de Mucílago de Cacao

Proyecto Producción y Comercialización de Mermelada de
Mucílago de Cacao en la Ciudad de Quito
Fecha de preparación 05/07/2018
Cliente Mayoristas – Minoristas – Consumidor Final
Patrocinador principal Banco Nacional de Fomento
Gerente de proyecto Chicaiza Walter
Imbaquingo Alex
Molina Dennis
Sani Belen

Patrocinador / Patrocinadores

Nombre Cargo Departamento / Rama ejecutiva

División (Vicepresidencia)
Banco Nacional Director Financiero Financiero
de Fomento

Propósito y justificación del proyecto

A través de esta investigación se busca concienciar a los agricultores, debido

que se desperdicia el mucílago de cacao por la falta de conocimiento de los

mismos, es por ello que se considera importante realizar esta investigación con

el propósito que los agricultores conozcan los beneficios y grados nutricionales

que posee el mucílago de cacao y de esta forma se optimice este recurso para

un nuevo derivado. Este recurso puede ser aprovechado por los agricultores,

pero no se han percatado de la oportunidad que están perdiendo al no utilizar

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esta materia prima (mucílago de cacao), reconocido por su aroma y sabor en

diferentes partes del país. Con la presente investigación se pretende beneficiar a

los agricultores de cacao, siendo este producto uno de los rubros más relevantes

en el ingreso económico del país. Para demostrar que la ejecución de este

proyecto cuente con una amplia perspectiva de viabilidad, se realizara un estudio

de mercado, enfocándonos en la obtención de información relevante a través de

investigaciones bibliografías, libros, revistas etc.

Luego de concluida esta investigación se aspira que se considere el estudio de

viabilidad para la producción de la mermelada de mucílago de cacao. Lo cual

será un aporte a las Ciencias Administrativas y de Comercio de la Universidad.

Descripción del proyecto y entregables

Tomando en cuenta que los agricultores al no tener conocimientos sobre los

beneficios que presenta el mucílago de cacao se requiere aprovechar el

mucílago de cacao, a través de la propuesta de creación de una empresa, donde

se pueda especializar los productos derivados del mucílago de caca, y además

que sean de gran impacto para el consumidor final y aquellos interesados que

serán parte, de estos productos de innovación.

Requerimientos de alto nivel

Requerimientos del producto

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  El cacao necesita para su desarrollo, una considerable cantidad de agua,
se estima que el cacao requiere entre 1.800 y 2.500 milímetros de lluvias
anual, distribuida durante el año

 El cultivo requiere una temperatura moderada entre los 24 y los 26 grados

centígrados, sin variaciones muy amplias durante la noche y el día.

 El ambiente debe ser húmedo, un promedio del 70 al 80% de humedad

relativa es el más aconsejable

 Podar el cacao, quitar las ramas inservibles del árbol de cacao para dar a
la planta una mejor formación de la copa y estimular la aparición de
brotes, flores y frutos.

 La fruta del cacao contiene de 30 a 50 semillas o almendras. El número,

tamaño y forma de la semilla es una característica varietal, son cuerpos
aplanados elipsoidales de 2 a 4 cm de largo rodeada por una envoltura
blancuzca y azucarada, está compuesta principalmente por parénquima.

 La pulpa mucilaginosa está compuesta por células esponjosas

parenquimatosas, que contienen células de savia ricas en azúcares (10-
13%), pentosas (2-3%), ácido cítrico (1-2%), y sales (8-10%).

 Aunque la pulpa es necesaria para la fermentación, a menudo hay más

pulpa de la necesaria. El exceso de pulpa, que tiene un delicioso sabor
tropical, ha sido usado para hacer los siguientes productos: jalea de
cacao, alcohol y vinagre, nata y pulpa procesada. Aproximadamente 40
litros de pulpa se pueden obtener de 800 kilos de semillas frescas.

Requerimientos del proyecto

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  Cumplir las formalidades correspondiente frente a la superintendencia de
compañías para constituir la empresa

 Cumplir con la estructura y maquinaria adecuada para diseñar el proceso

de producción, cumpliendo altos estándares de calidad en sus procesos

 Crear campañas de publicidad de alto impacto que permita dar a conocer

al mercado el producto y de esta manera identificar el segmento de
mercado

Objetivos
Objetivo
 Constituir de manera formal la empresa, mediante las aplicaciones de normas
y reglamentos relacionadas a la creación de compañías, y permisos sanitarios
acerca de productos destinados al consumo humano, para que la empresa
cuente con la legalidad requerida y pueda funcionar de manera correcta.

 Diseñar el proceso de producción, mediante el detalle de cada actividad

involucrada en los procesos, para de asignar roles, funciones y
responsabilidades a cada participante del proceso de producción.

 Establecer estrategias de publicidad, mediante el uso de la herramienta de las

4p´s (producto, precio, plaza y promoción), que permita identificar y asegurar
un segmento de mercado.

Premisas y restricciones

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 1. Tiempo: No se cumpla con el tiempo programado en el cronograma del
plan del proyecto.
2. Costo: Exista restricción con respecto al costo que involucra llevar a
cabo el proyecto.
3. Recursos: al no contar con un capital suficiente es muy difícil adquirir
maquinaria adecuada necesaria para equipar la planta, de tal manera
poder iniciar las actividades.
4. Riesgos: poca aceptación del producto en el mercado nacional
5. Satisfacción al cliente: no proporcione con los nutrientes que dice tener
el producto.

Riesgos iniciales de alto nivel

 Retraso en el cumplimiento de las formalidades ante la SUPERCIAS

 Retraso en la emisión de permisos que permitan la producción y libre

circulación del producto

 Determinar malas prácticas publicitarias para poder identificar el

segmento de mercado

Cronograma de hitos principales

Hito

Fecha de
Hitos Tiempo entrega

Crear una empresa dedicada a la producción y

comercialización de productos (Mermelada de mucílago de
cacao) 305 días

Definir infraestructura física de la empresa 84 días mar 19/3/18

Constitución de la estructura legal de la empresa 89 días lun 7/5/18

Búsqueda de medios de financiamiento 7 días mié 4/6/18

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 Solicitar permisos de operador de actividades alimenticias 9 días mar 31/5/18

Equipamiento de la empresa 190 días mar 4/6/18

Realizar planes de abastecimiento 30 días mar 5/8/18

Elaboración de un plan de marketing 23 días mar 10/12/18

Entrega de la planta para el inicio de actividades laborales

mié 5/03/19
en la empresa

Presupuesto inicial asignado

ACTIVIDADES PRESUPUESTO

Campañas educativas de nivel básico

$4.000,00

Capacitaciones de producción de mermelada

$2.000,00

Realiza ferias para la exposición de productos.

$1.500,00

Adecuar infraestructura física necesaria para el comercio

$8.000,00
Asesoría sobre importación de bienes de capital, financiamiento y
beneficios tributarios $1.000,00

Adquisición del mucilago

$1.000,00

Muestras en supermercados
$800,00
TOTAL
$18.300,00

Lista de Interesados (stakeholders)

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 Nombre Cargo Departamento / División

Agricultores Insumos de cacao, Talento Humano

mucílago de cacao

Banco Nacional de Apoyo Financiero con Financiero

Fomento una tasa mínima de
interés

MAGAP Alcanzar altos estándares Dirección de normativas y

de productividad de políticas
calidad

INEN Alcanzar altos estándares Dirección de normativas y

de productividad de políticas
calidad

MSP Garantizar que los Dirección de normativas y

alimentos se fabriquen en políticas
condiciones sanitarias
adecuadas para disminuir
los riesgos inherentes a
la producción

IEPI Protección sobre la Dirección de normativas y

persona natural o jurídica políticas
sobre su proyecto de
elaboración de
mermelada de mucílago
de cacao

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 Nombre Cargo Departamento / División

SRI Recaudación de Dirección de normativas

impuestos por actividad
económica

MIPRO Fortalecer el crecimiento Dirección de normativas y

e industrialización de políticas
agricultores en cuanto a
la innovación del proyecto

MAYORISTA Servir como canal de Comercial

distribución del proyecto
generando una utilidad

MINORISTA Servir como canal de Comercial

distribución del proyecto
generando una utilidad

CONSUMIDOR FINAL El producto cumpla con

estándares de calidad

Requisitos de aprobación del proyecto

 Constitución de la empresa mediante la aprobación de la SUPERCIAS

 Permisos vigentes para la producción y comercialización del producto

Criterios de cierre o cancelación

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  Impedimentos a la emisión del permiso de producción y comercialización
del producto

 Poco financiamiento por parte del Banco Nacional del Fomento

Asignación del gerente de proyecto y nivel de autoridad

Gerente de proyecto

Nombre Cargo Departamento / División

Belén Sani Director Administrativo

Dennis Molina Gerente Gerencia
Alex Imbaquingo Presidente Administrativo
Walter Chicaiza Vicepresidente Administrativo

Niveles de autoridad

Área de autoridad Descripción del nivel de autoridad

 Gerente General
Decisiones de personal (Staffing)  Presidente

 Director
Gestión de presupuesto y de sus
variaciones  Gerente General

 Gerente General

Decisiones técnicas  Presidente

 Vicepresidente

Resolución de conflictos

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  Director
 Gerente General

Ruta de escalamiento y limitaciones de

 Organigrama
autoridad

Personal y recursos preasignados

Recurso Departamento / Rama ejecutiva
División (Vicepresidencia)
Recursos
Talento Humano
Humanos
Financiero y
Económico
contable

Aprobaciones
Patrocinador Fecha Firma

Banco Nacional del Fomento

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