TEMA

PROCESO DE FABRICACIÓN DE CAFÉ ALTOMAYO

FINALIDAD: IMPLEMENTACION DE PROGRAMA P + L

DOCENTE: AZULA DIAZ HENRY

ESTUDIANTES: GUEVARA RAMÍREZ MAIRO
ROJAS SANTACRUZ DIANA
 CAPITULO I: PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. Planteamiento del problema

Dentro del segmento de los productos orgánicos, el café es una de las materias
que tiene mayor demanda en el mercado internacional, que pertenece al sector
agrario. Siendo además considerado el sector agrícola como segunda fuente de
ingresos después de la industria minera para el crecimiento del producto bruto
interno del país.
Ingresar a este espacio de la globalización ocasiona grandes cambios en todos
los aspectos, que van desde el uso de las tecnologías, hasta desarrollar nuevas
tácticas y estrategias de mercadeo.
El sector agrario no ha sido una excepción a los cambios, por ello que las
organizaciones y asociaciones cafetaleras de nuestro país, logra adaptarse e
ingresa al mercado internacional ofreciendo un producto que satisfaga las
necesidades del cliente.
Cenagro (2012). “El Perú cuenta con 10839 productores de café pergamino con
certificación orgánica”. El coraje y el esfuerzo desplegado en años por los
pequeños productores caficultores emprendidos a través de la creación en
cooperativas y junta de socios les han permitido ser un referente a nivel mundial y
tener una presencia expectante.
En tal sentido, los agricultores de café orgánico de la comunidad campesina
Ccarcco San Fernando vislumbran ese anhelo de lograr la exportación de café a
un precio justo sin embargo a continuación, citamos algunos aspectos
encontrados en la comunidad, tierra de agricultores objeto de nuestro estudio:
Carencia de una organización que responda a las reales necesidades actuales
del mercado, lo que no permite desarrollar con eficacia una serie de roles y
funciones necesarios y direccionar todos sus esfuerzos para conseguir los
grandes objetivos que se han trazado a corto, mediano y largo plazo como
comunidad.
 2

 Una población poco organizado, cada uno busca alternativas de mejora.

 Todos los pobladores se dedican a la producción de un bien como el café,
mostrando claramente falta de diversificación para la oferta en el mercado.
 Presenta una producción muy artesanal, con pocos o casi ningún sistemas
de riego tecnificado.
 Capacidad productiva muy bajo que no abastece la demanda del mercado,
por factores como plantaciones de hace 15 años, que con los años ya
perdieron la capacidad productiva.
 Familias en condiciones de extrema pobreza que no cuentan con capital para
invertir en plantaciones nuevas.
 Infraestructuras precarias, entre otros aspectos negativos.

De allí lo relevante que resulta desarrollar la presente investigación en la que

se pretende identificar y determinar la relación que existe entre la producción
de café orgánico y el crecimiento de la comunidad campesina de Ccarcco San
Fernando con el propósito de conocer las debilidades, fortalezas, amenazas y
oportunidades, para luego tomar acciones en ellas y poder mejorar el
horizonte de vida del caficultor, y de alguna forma contribuir con el desarrollo
económico de esta comunidad, elaborando un conjunto de recomendaciones.

Diagnóstico: Producción de café orgánico

 Poca cantidad de producción que no abastece la demanda internacional.

 Geografía accidenta, y escaso terreno el cual limita mayor sembrío por ende
baja producción.
 Plantaciones antiguas, no resistentes a los fenómenos actuales y otras
enfermedades como la roya que ha afectado una gran extensión de
sembríos.
 Baja calidad por falta de capacitación para mejorar el terreno de producción,
el cual no les permite competir en el mercado internacional.
 Falta de compromiso de los propios productores para innovar y mejorar la
calidad productiva.
 Fenómenos como el mal de roya que aquejan al productor común de la zona
causando perjuicio económico.
 Falta de recursos económicos para implementar una agricultura tecnificada.
  Falta de conocimiento en temas de comercio internacional para integrarse
con firmeza al comercio internacional.
 Cultura arraigada a una economía de subsistencia.

EFECTOS A NIVEL ECONOMICOS:

 Pobreza de generación en generación
 Infraestructura precaria
 Estilo de vida deprimente.
 Economía de subsistencia.
 Nivel de educación bajo.
 Carencia al acceso de salud, educación, etc.

Otro problema que les aqueja a los productores de esta comunidad es la falta de
alguien con mayores conocimientos que les guíe en temas de gestión de calidad
para cumplir con los altos estándares de calidad que requiere el mercado
internacional, cuando estos requisitos se incumplen afecta directamente en los
precios del café orgánico y por ende genera ralentización en el crecimiento
económico de la Comunidad Campesina Ccarcco - San Fernando.
Para el desarrollo de la investigación, el nivel de desarrollo económico, se refiere
a la medida de la calidad de vida que lleva una población.
Los indicadores de la problemática dan a conocer lo siguiente:
 Analfabetismo
 Carencia de empleabilidad
 Carencias para la atención de la salud
 población en circunstancias de extrema pobreza.
 PBI per cápita deficitaria
 Entre otros factores negativos.
En el mundo, el nivel de desarrollo económico quiere decir un incremento de los
ingresos económicos seguido por una variación fundamentalmente en las
estructuras o en el crecimiento de la economía, es decir, pasar de una economía
consumista, de subsistencia a mercados y comercio de gran escala, o al
crecimiento reciproco de la producción de bienes industriales respecto de la
agricultura.
El desarrollo económico y los cambios vertiginosos en los periodos actuales han
sido enormes. En definitiva y tristemente, la riqueza y el bienestar se han suscitado
de forma disímil. Esta divergencia está gestando los conflictos sociales y la
inestabilidad política, económica social casi en todas las regiones del mundo.
El desenlace de los conflictos bélicos y la rápida integración de las economías
mundiales no han dado solución a los problemas persistentes de generación en
generación de la pobreza extrema, desnutrición, la desigualdad, etc.
Como menciona las Naciones Unidas, el desarrollo de los pueblos es el mejor
puente para alcanzar la seguridad política, económica y social. Para la
Organización de las naciones unidas es alarmante que casi la mitad de la urbe
todavía subsista con menos de dos dólares por día. Del mismo modo, casi un sexto
de la población mundial es analfabeta y más de mil millones no disponen de los
servicios básicos de agua potable y alcantarillado.
Gabriel, (2013). “En Latinoamérica, el desarrollo económico, la industrialización de
América Latina no está en desacorde con el desarrollo eficaz de la producción
primaria. Por el contrario, una de las condiciones esenciales para que el desarrollo
de la industria pueda ir cumpliendo el fin social de elevar el nivel de vida, es
disponer de los mejores equipos de maquinaria e instrumentos, y aprovechar
prontamente el progreso de la técnica, en su regular renovación.”
La industrialización de la agricultura involucra la misma exigencia. Se requiere una
importación formidable de bienes de capital, y también es necesario exportar
materia prima para conquistar e integrarse. Cuanto más eficaz sea el comercio
internacional de América Latina, habrá muchas más posibilidades de incrementar
la productividad de su trabajo, a través de la implementación de nuevas tecnologías
y la inyección del capital extranjero.
La solución al problema no radica en crecer a expensas del comercio exterior, sino
de saber extraer, de un comercio exterior cada vez más grande, los elementos
motrices que implica el desarrollo económico. Si no fuese suficiente el
razonamiento para persuadir de la estrecha relación entre el crecimiento económico
y el intercambio, el flujo que genera en el sector primario bastaría para ponerla de
manifiesto.
Los Estados en vías de desarrollo curiosamente apremian el Desarrollo Económico;
el merecer los niveles estándar de bienestar para sus pobladores.

1.2 Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Determinar sí, la producción de café orgánico tiene influencia en el crecimiento
económico de la Comunidad Campesina Ccarcco – San Fernando, Cusco 2015.

1.2.2 Objetivos específicos

 Determinar sí, las mejoras en el proceso de cultivo de café orgánico influye
en la erradicación de la pobreza en la Comunidad Campesina Ccarcco –
San Fernando, Cuzco 2015
 Analizar sí, la optimización de la comercialización de café orgánico influye
en el ingreso económico de los productores de la Comunidad Campesina
Ccarcco – San Fernando, Cusco 2015
 Determinar sí, la gestión de calidad en el proceso productivo de café
orgánico contribuye en la reducción de la desigualdad económica de la
Comunidad Campesina Ccarcco – San Fernando, Cusco 2015
 Producto: café Altomayo instantáneo
 Ingredientes:
Café Altomayo instantáneo contiene 100% café peruano, cultivado en la región
de San Martín en el valle de Altomayo.

 Usos:
Las formas más populares de tomarlo son negro y con leche (con o sin azúcar),
también se le suele añadir crema o nata, chocolate o algún licor ya
dependiendo de la receta pues hay muchas maneras de prepararlo.
Se sirve habitualmente caliente, pero también se toma frío o con hielo, ya
depende de los gustos del consumidor.

 Bienes Complementarios:
Algunos de los bienes complementarios pueden ser el azúcar, la leche, el agua,
etc.
 Bienes Sustitutos
Este bien tiene muchos bienes sustitutos, podemos mencionar entre ellos los
siguientes: Milo, Cocoa Winter, Nescafé, café Kirma, te y filtrantes, etc.
Proceso de fabricación del café Altomayo
 Antes de la entrada a fábrica
Separación del fruto y del grano con el fin de obtener el café verde (materia
prima).

 Muestreo
Es revisar cada saco que ingresa a la fábrica, para asegurar la calidad del
grano de café.
 Tostado del grano
En el horno de lecho cónico está formado por una cámara cónica con un
inyector de aire caliente, que lo tuesta a una temperatura de 190° a 285°

 Molido del grano

Luego de tostado el café pasa al Molino, donde los granos de café son molidos,
para luego enviarlos a los tanques de extracción.

 Percolación
En el proceso de extracción en baterías de extractores, que es una serie de
tanques donde se introduce el café molido junto con agua caliente obteniendo
los aromas, sabores y propiedades del café.
 Concentración
Se concentran los componentes solubles mediante evaporación parcial del
agua del extracto.

 Secado
El secado se lleva a cabo en la cámara de secado a altas temperaturas con
aire caliente, para al final convertirse en una partícula de polvo.
 Envasado
El envase tiene que garantizar su pureza y conservación. Para emaquetar en
caja y llevados tanto al interior del pais como el exterior.

Nota: No se utilizan químico, preservantes ni colorantes.

Mercado
COMPETIDORES:
En el mercado peruano, el café se divide en dos categorías: café para pasar
(20.5%) y café instantáneo (79.5%). La marca líder en el mercado en medida
por el valor del consumo, es Nescafé, con 47,5% al 2015. Nescafe: sabor fuerte
y Kirma: sabor suave. Otras son Cafetal, Mónaco (4.8%), Cafetal
(12.4%).Altomayo se encuentra en segundo lugar con 14.6%.
"No podemos decir que no ya hemos llegado a la cumbre...pero vemos con
buenos ojos el futuro" Ricardo Huancaruna, director de Altomayo