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LULA À DORÉ
RENDIMENTO: 01 Porção
• Lula em anéis: 200 g.
• Limão: 05 ml
• Sal: 02 g.
• Pimenta do reino: 01 g.
• Farinha: 50 g.
• Ovo: 01 unidade.
PREPARAÇÃO
- Tempera com sal, pimenta do reino e limão.
- Passa pela farinha em seguida pelo ovo batido. Escorre o excesso e frita até que esteja douradinho.
- Serve rápido.
MANTEIGA DE CAMARÃO
Ingredientes Quantidade Unidade
Cabeças e cascas de camarão 01 Kg
Alho picado 04 Dentes
Cebola picada 1/2 Unid.
Vinho branco seco 01 Copo
Manteiga 200 Gr
Água mineral 1/2 Copo
PREPARO
- Em uma panela refoga o alho e a cebola.
- Acrescenta as cascas e cabeças do camarão com 1/3 da manteiga.
- Incorpora o vinho branco, levanta fervura coloca o restante da manteiga, refoga mais 02 minutos, acrescenta a águia e
refoga mais 02 minutos.
- Retira do fogo e processa tudo, côa e guarda na geladeira.
MANTEIGA DE ERVAS
Ingredientes Quantidade Unidade
Manteiga 500 Gr
Sal Quanto baste ------
Pimenta do reino Quanto baste -------
Manjericão 05 Gr
Orégano 02 Gr
Suco de limão 10 ml
Salsa picada 05 Gr
Conhaque DOMEC 10 ml
Tomilho 02 Gr
PREPARO
- Bata bem a manteiga, ate que esteja esbranquiçada.
- Misture todos os demais ingredientes e guarde na geladeira.
- Esta pronta para uso em lagosta e filé de peixe frito.
MEXILHÕES
Ingredientes Quantidade Unidade
Mexilhões ½ casca 12 Unidades
Azeite 03 Colheres sopa
Manteiga 01 Colher Chá
Sal QB ----
Pimenta do reino QB ---
Alho em lâminas 01 Unidade
Vinha branco seco 01 Xicara
Mostarda 01 Colher de café
Coentros 01 Colher sopa
Creme de leite fresco 01 Colher sopa
PREPARO
- Aqueça uma frigideira com o azeite e a manteiga.
- Coloque os mexilhões com a carne virada para cima.
- Tempere com sal e pimenta, tampa por 02 minutos.
- Destampe e vire os mexilhões, coloque o alho quando levantar o cheiro acrescente o vinho e deixe levantar fervura.
- Ponha a mostarda e o coentro, misture com delicadeza e incorpore o creme de leite.
- Sirva, posicionando-os com a carne para cima e regue-os com o molho.
MOLHO DE TOMATES
Ingredientes Quantidade Unidade
Tomates maduros 02 Kg
Alho picado 02 Dentes
Cebola finamente picada ½ Unid
Salsa fresca picada ½ Colher (sopa)
Manjericão fresco ½ Colher (sopa)
Azeite 25 Ml
Manteiga 25 Ml
Sal Quanto baste ------
Pimenta do reino Quanto baste ------
PREPARO
- Tira a pele dos tomates e retira as sementes, corte-os picadinhos.
- Em uma panela doure o alho e a cebola no azeite e manteiga.
- Acrescente os tomates picados e refogue cozinhando mais 10 minutos.
- Processe 80% dos tomates e torne a junta-los.
- Tempere com sal e pimenta do reino e uma pitada de açúcar para quebrar a acidez.
- Acrescente as ervas e cozinhe em fogo brando por + ou – 20 minutos ou ate a atingir a textura desejada.