Facultad de Ciencias Agrarias

Bovinos de Carne y
Bovinos de Leche
Alimentación de rumiantes

N° 3
Profesora:
Médica Veterinaria Paula M. Rafaelli

11
1
 SISTEMA DIGESTIVO
Durante el proceso de la digestión, los alimentos se des-
integran en partículas pequeñas para que se produzca la
absorción de nutrientes. Este proceso incluye la desintegra-
ción mecánica con la masticación, la acción microbiana en
el rumen-retículo y en menor medida en el intestino grueso
y la digestión enzimática en abomaso o cuajo e intestino
delgado.
Boca:
La función principal es la prehensión, sirviéndose de una
lengua fuerte y áspera y 8 incisivos en la mandíbula inferior
en combinación con el rodete dentario en la superior.
El alimento es masticado y mezclado con la saliva que se
segrega en grandes cantidades (100 lt./día), que tiene un
pH alto por el contenido en bicarbonato y fosfato y es el
medio de llevar la urea al rumen en el proceso de reciclaje,
colabora en la manutención del pH ruminal.
La segunda función es la de remasticar la ingesta (rumia), ya
que el bolo en ésta es regurgitado a la boca y remasticado e
insalivado nuevamente durante 1 minuto aproximadamente.
Generalmente la rumia se produce 8 horas al día.
Rumen o panza:
Es un órgano grande dividido en 4 compartimientos con una
capacidad de 150 lt. La membrana muscular de la pared
está recubierta por papilas cuyo movimiento impulsa las
partículas flotantes a la mitad inferior del rumen, y aumentan
la superficie de absorción.
La función principal es la digestión de carbohidratos y pro-
teínas a partir de los microorganismos ruminales, actuando
como cuba de fermentación.
Las bacterias son los microorganismos más importantes,
asistidas o complementadas por los protozoos y las levadu-
ras. Se desarrollan en el tránsito de lactante a rumiante.
Donde la dieta se cambia, la nueva po-
blación tarda 1 a 2 semanas en reesta-
blecerse, por lo tanto los cambios deben
ser graduales para evitar trastornos. El
pH ruminal se mantiene entre 6.5 y 7.5
por acción amortiguadora de la saliva, si
baja a 5.5 es peligroso para la actividad
bacteriana.
cie interna presenta hojas musculares. Durante el pasaje al
abomaso, absorbe grandes cantidades de agua.
Abomaso o cuajo:
Es el estómago verdadero, capacidad también 15 a 20 lt. En
él se segregan jugos gástricos normales, el ácido clorhídrico
y pepsina, que degrada proteínas, y la renina en terneros,
que actúa sobre la coagulación de la leche.
Intestino delgado:
Es el principal sitio de absorción de los aminoácidos, lípidos
y glúcidos que escapan a la fermentación ruminal. La secre-
ción de intestino delgado y páncreas, tienen enzimas que
realizan la digestión de los hidratos de carbono, proteínas
y grasas en los compuestos citados, en el medio alcalino
que genera la bilis, que colabora en la emulsificación de
las grasas. Las proteínas que llegan a intestino, son las no
degradables o by-pass, de la misma manera los hidratos
de carbono.
Intestino grueso:
Incluye ciego, colon y recto. Continúa la degradación de
residuos alimenticios no digeridos, se pueden producir
digestiones de la celulosa por bacterias, con producción y
absorción de AGV (ácidos grasos volátiles), y algunos mine-
rales junto con agua, espesándose el contenido intestinal.
Las heces:
Es el residuo no digerido que se elimina por el ano. Está
formado por restos de alimentos, lignina, fibra no digerida y
productos de secreción orgánica: bilis, mucosa, bacterias,
etc.

Retículo o redecilla:
Es una bolsa situada por delante del
rumen y en relación con él, de modo que
la digesta puede pasar de un órgano a
otro. La superficie interna tiene el aspecto
de un panal de abejas, no posee células
secretoras y ayuda a impulsar el bolo
alimenticio en el proceso de la rumia.

Omaso o librillo:
Es redondeado, carece de células secre-
toras, capacidad de 15 a 20 lt., la superfi-
2 3
Metabolismo ruminal
Hidratos de carbono: almidón y celulosa:
Hay bacterias que aprovechan los hidratos de carbono,
como almidón, o como celulosa dando ácidos grasos vo-
látiles (AGV), acético, propiónico y butírico. También los
protozoos realizan este proceso.
Las porciones menos digestibles (lignina) quedan sin digerir
y salen del rumen. El almidón que se escapa de la fermen-
tación bacteriana, pasa a ser digerido y atacado por las
enzimas del intestino delgado, absorbiéndose directamente
como glucosa.
Los ácidos grasos volátiles (AGV) se absorven a través de la
pared del rumen. Las fibras favorecen la formación de ácido
acético, que representa el 60 a 70 % de los AGV, si aumenta
el grano, se forma más propiónico, que es utilizado en el
hígado para sintetizar glucosa. Una cantidad importante de
ésta, es utilizada por las glándulas mamarias como fuente
de energía y para producir lactosa, el azúcar de la leche,
cuya concentración es relativamente constante ( 4.5
%). Por lo tanto, mientras más lactosa se sintetiza, más
leche se produce ya que es osmóticamente activa. Los
ácidos acético y butírico, también son utilizados por las
glándulas mamarias como fuentes de energía, y también
son precursores de la grasa de la leche, fundamentalmente
el acético.
En producción de carne, si se aumenta el grano y se forma
más propiónico, tiende a favorecer la deposición de grasa
corporal.
Grasas:
Pueden provocar en grandes cantidades, inhibición de la
actividad bacteriana, disminuyendo la digestión de fibra y
el pH. La mayoría se digiere en intestino delgado.
Utilización de la energía:
La energía resulta de los hidratos de carbono, grasas (pro-
ducen el doble de liberación de calor) y las proteínas.
Antes que la energía esté disponible para las células, debe
ser fermentada por los microbios o digerida en intestino
delgado, absorbida, transportada y transformada en otros
metabolitos, perdiendo energía en cada etapa.
La energía bruta (EB), se refiere a la cantidad total de
energía de un alimento determinada por la medida del calor
producido (en megacalorías).
La energía digestible (ED), es la energía bruta menos la
energía perdida en las heces, ésta será mayor en alimen-
tos fibrosos, y en los más maduros. Dentro del rumen se
producen metano y dióxido de carbono (gases) que deben
eliminarse con el eructo, esto requiere energía, así como
el metabolismo del nitrógeno.
La energía metabolizable (EM) se calcula restando la
energía perdida en metano y orina de la digestible.
Durante el proceso de digestión y el metabolismo se produ-
ce calor, que representa pérdida. La energía que queda se
llama energía neta (EN) que es la energía disponible en los
alimentos para el mantenimiento y la producción, incluyen-
4 5
do energía neta para mantenimiento, energía neta para
ganancia de peso y energía neta de lactancia.
(cuadro 1)
Proteínas:
Los microorganismos al multiplicarse la sintetizan para su
propio organismo, a partir de la proteína degradable en
rumen, utilizando también el nitrógeno no proteico de la
degradación de aminoácidos, que deriva en amoníaco y
dióxido de carbono. Las bacterias usan ese amoníaco, esto
explica que pueda incorporarse a la ración, en no más del
1% de la materia seca.
La cantidad de proteína bacteriana, está en proporción di-
recta con la energía disponible proveniente de los hidratos
de carbono.
El amoníaco que escapa a las bacterias, se absorbe y
transforma en urea, a través de la pared ruminal, y es trans-
portado al hígado. El exceso puede ser reciclado por saliva
o excretado en orina. Eventualmente las bacterias entran
al abomaso como cualquier proteína no degradable, y se
digieren en cuajo e intestino, absorbiéndose directamente
a sangre. (cuadro 2)
Fisiología y nutrición en el ternero lactante
CUADRO1
El comportamiento digestivo al nacimiento es el de un mo-
nogástrico, siendo sólo funcional el abomaso.
Existe un mecanismo llamado “ gotera esofágica “, que
lleva la leche succionada o bebida directamente a dicho
estómago. El esófago desemboca en el límite entre panza
y redecilla, prolongándose en el “canal esofágico ”, limitado
por los labios del canal, que son dos salientes longitudina-
les abultadas. Estas siguen un trayecto helicoidal hacia la
abertura en forma de ranura, entre redecilla y libro, sigue
sobre el suelo de este órgano, limitado por dos pliegues,
desde el orificio retículo- omasal.
El cierre de esta estructura es de naturaleza refleja, y se ac-
tiva por la succión de líquidos, provocada por la estimulación
de receptores localizados en región posterior de cavidad
bucal, independiente del tipo de líquido.
Al ir creciendo el ternero, y crecer las distintas partes del
aparato digestivo, pierde importancia el reflejo, quizá por
un insuficiente crecimiento de los labios del surco, éste
pierde su capacidad de cierre y los líquidos caen a los pre-
estómagos.
La leche que llega al abomaso, sufrió en la boca la acción
de las lipasas salivales, que digieren en un 30 % a las gra-
sas, cuya secreción se estimula con la mamada. Llegando
al estómago, por acción del jugo gástrico (renina y ácido
clorhídrico) forma un coágulo a los 3 a 4 minutos. De este
coágulo se libera el suero que contiene proteínas, minerales
y lactosa, pasando el 85 % de ese suero al intestino den-
tro de las 6 hs. luego de ser ingerido. El coágulo se sigue
degradando en el curso de 12 a 18 hs., y al volver a ingerir CUADRO 2
leche, se incluyen en el nuevo coágulo restos del anterior.
Los sustitutos sometidos a altas temperaturas (leche descre-
mada) tienen baja capacidad para coagular y las proteínas
pierden calidad. El vaciado del cuajar depende del contenido
propiamente dicho y por efectos hormonales que se originan
en intestino delgado. La presencia de proteínas no desna-
turalizadas (sustitutos evaporados al vacío) temperaturas
fisiológicas, favorecen la digestión del coágulo.
La digestión en los terneros jóvenes, al ser dieta láctea, se
produce en cuajar e intestino delgado. Al ir aumentando
la edad y el consumo de sólidos, se vá prolongando cada
vez más la participación de los pre-estómagos (los piensos
sólidos se depositan primero en la panza).
El hidrato de carbono para el lactante es la lactosa, formán-
dose la enzima que la digiere, la lactasa, en la mucosa del
tercio anterior del intestino delgado, y disminuye a medida
CUADRO 3
6 7
que el ternero crece. Los disacáridos, como el azúcar, sólo
se digieren a medida que crece, por eso no es conveniente
dar azúcar en el primer mes pues puede producir diarreas.
Aumenta también con la edad la actividad de las enzimas
pancreáticas. Comienza a haber en intestino grueso, micro-
organismos, y absorción de ácidos grasos volátiles.
Respecto a las proteínas, luego del nacimiento se segregan
pocas cantidades de proteinasas pancreáticas en compara-
ción con las proteinasas del cuajar. La digestión de la proteí-
na láctea es alta, no siendo así la de proteínas vegetales y/o
animales. La que más se usa es la proteína de soja, aunque
para terneros chicos no es recomendable (la soja cruda
posee un inhibidor de tripsina, enzima pancreática).
Respecto a las grasas, la digestión de éstas comienza en la
boca, por la estearasa salival, y la actividad de degradación
va aumentando con la edad. Las sales biliares de la bilis,
emulsionan a las grasas para ser absorbidas. La digestión
intestinal tiene lugar en medio alcalino, por la secreción
pancreática. Las enzimas del páncreas: a las proteínas las
degradan en aminoácidos, las grasas en ácidos grasos y
la lactosa en glucosa.
Desarrollo del rumen:
Como se observa en la tabla, el rumen se va desarrollando
con la edad. La rumia, comienza aproximadamente a las
dos semanas, la mucosa y las papilas ruminales (las papilas
aumentan la superficie de absorción) son estimuladas en
su desarrollo por los ácidos grasos volátiles (propiónico,
acético y butírico) que provienen de la degradación de los
hidratos de carbono. La fibra produce el desarrollo de la
pared ruminal, dilatándose el rumen para acomodarla, por
eso, dado en exceso, da terneros panzones.
La digestión ruminal es por la fermentación de millones de
bacterias y protozoos que se establecen en forma natural
desde el nacimiento, aumentando con la ingestión de forra-
je, y a medida que el pH se acerca a la neutralidad. En la
fermentación se produce metano y dióxido de carbono que
se elimina con la eructación.
(cuadro 3)
Necesidades nutritivas del ternero
Energía:
Necesaria para crecimiento, mantenimiento de temperatura
corporal. Las raciones habitualmente están en un rango de
2 a 4 Mcal./kg. de MS.
La eficiencia de utilización de la energía disminuye con el
crecimiento, igual que la conversión alimenticia.
PV (kg) Kg. de MS/kg % de energía /kg.
de aumento de peso de aumento de peso
50 2:1 30
100 3:1 45
300 5.5:1 51
500 8.5:1 55
Se precisan más megacalorías por kilo de aumento de peso
al ir creciendo, por lo tanto, los aumentos de peso iniciales
son más económicos en nivel de energía, y la conversión
es máxima.
Proteínas:
Son plásticas, ya que se utilizan para generar músculo,
hueso, reparación tisular. Son grandes moléculas formadas
por aminoácidos. La metionina es limitante en el rumiante,
aunque las necesidades de aminoácidos son cubiertas por
la síntesis de proteína bacteriana, que en un 80 % son ami-
noácidos de calidad. las bacterias y protozoos pueden usar
el nitrógeno del amoníaco que proviene de la degradación
proteica para formar su propia proteína. Dicha proteína mi-
crobiana, pasa luego a intestino delgado, como proteína no
degradable, y se digiere. El proceso de síntesis de proteína
bacteriana, requiere energía.
Los terneros necesitan altas concentraciones de proteína
no degradable, que pase a intestino directamente. La leche
y los sustitutos la tienen en cantidad elevada.
La ración del ternero prerumiante precisa un 18 % de pro-
teína.
A las 10-12 semanas, la síntesis de proteína que comienza
a haber en el rumen, hace que se puede bajar el nivel de
proteína a 16 y 14 %.
Fibra bruta:
Es la celulosa y hemicelulosa, ligadas a plantas en avan-
zado estado de madurez. Los terneros la precisan para el
desarrollo y comienzo de la rumia y en pequeña proporción
para las necesidades energéticas. Regula la fermentación
pues es de degradación lenta y mantiene el pH evitando la
acidez excesiva ( menos de 5.5 ).
Minerales:
Los macroelementos más importantes: son calcio y fósforo.
La deficiencia de calcio determina raquitismo, la de fósforo,
alimentación pervertido o disminución del apetito. Para una
buena calcificación se precisa vitamina D. Otros: magnesio,
sodio, potasio cloro, que se pierden en las diarreas.
Los microelementos son: trazas de selenio, que se interrela-
ciona con la vitamina E y están implicados en la enfermedad
del músculo blanco, iodo para tiroides, cinc para problemas
de piel, hierro para anemia, junto a cobre y cobalto.
Vitaminas:
Las liposolubles (A,D,E,y K), las aportan el calostro y los
forrajes verdes, secados al sol. La deficiencia de A trae
problemas de piel, crecimiento, oculares, la deficiencia de
D trastornos de calcificación.
Las hidrosolubles, complejo B, así como la C, van añadidas
a los sustitutos porque los prerumiantes no las sintetizan en
cantidad necesaria pues lo hacen las bacterias ruminales.
COMPOSICION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
Los principales constituyentes se dividen en:
Agua:
Sujeta a un rango muy amplio de variación, puede oscilar
entre 8 a 90 %, según el tipo de alimentos, el grado de de-
sarrollo, y la época del año en pasturas y verdeos.
Materia seca:
Fracción del alimento libre de agua. Es un indicador del
valor nutritivo de los alimentos, dado que el agua carece
de importancia en este aspecto.
Cenizas:
Es el contenido de minerales o materias inorgánicas, que
queda luego de la combustión de la materia orgánica.
Fibra cruda:
Representa la porción de hidratos de carbono de menor
digestibilidad en la dieta. Incluye la mayor parte de la ce-
lulosa, hemicelulosa y lignina. Actualmente se usan otras
estimaciones del contenido de fibra, para diferenciar los
componentes de la pared celular como indicadores del valor
energético en un rango de especies y madurez.
Esas determinaciones son:
Fibra insoluble en detergente neutro ( FDN ): porción de
la muestra insoluble en detergente neutro, el contenido
aumenta con la madurez, más en las gramíneas, y está
relacionada negativamente con el máximo consumo
voluntario. Constituída por hemicelulosa, celulosa y
lignina.
Fibra insoluble en detergente ácido ( FDA ): insoluble en
detergente ácido. Su valor está relacionado negativa-
mente con la disponibilidad de energía y porcentaje de
digestibilidad, permitiendo estimar su valor energético.
Constituída por celulosa y lignina. Esta última dificulta
el acceso de los microorganismos a la celulosa y hemi-
celulosa.
Extracto etéreo:
Contiene las grasas y otras sustancias solubles en éter
Proteína cruda:
Está compuestas por aminoácidos, y puede ser degradable
en rumen o no degradable en rumen, incluyendo sustancias
que no son proteína verdadera: urea y aminas
Extracto libre de nitrógeno:
Incluye hidratos de carbono solubles como almidones,
azúcares y algo de celulosa.
8 9
ALIMENTACION EN RUMIANTES
En la Argentina, la crianza y engorde de animales para 3. Porcentaje de materia seca: consumen más si la
producción de carne, tanto como la producción de leche pastura o verdeo están sazonados.
en las distintas especies, se realiza principalmente bajo 4. Capacidad ruminal del animal: la cantidad consumida
pastoreo directo. aumenta con la edad y el peso vivo, ya que aumenta la
Para obtener una mayor producción de carne o leche por capacidad ruminal.
hectárea, es necesario tener la mayor cantidad de animales,
compatibles con una buena ganancia de peso.
Para ello, podemos citar tres principios básicos para un
sistema de producción eficiente:
· MAXIMA PRODUCCION DE PASTO: produciendo la
mayor cantidad posible de forraje de la mejor calidad
posible
· MAXIMA COSECHA DE PASTO: cosechar con los ani-
males, el mayor porcentaje posible
· MAXIMA CONVERSION ALIMENTICIA: menos kilos de
alimento por kilo de carne o leche producida
Consumo voluntario:
Está regulado por:
1. Cantidad de forraje disponible: a mayor disponibili-
dad de forraje, corresponde un mayor consumo y como
consecuencia, mayor ganancia de peso (ver curva), es
decir, comer a “boca llena“.
2. Calidad del pasto: medida en términos de:
Respuesta animal:
- digestibilidad
- concentración energética
En condiciones de pastoreo, la respuesta del animal está
- concentración proteica, etc.
limitada porque la alimentación fluctúa de manera tal, que
Un menor consumo puede ser causado por calidades
aún en los mejores períodos los animales ganan peso por
menores de pastura, produciendo menores ganancias
debajo de su potencial de crecimiento y en otros mantienen
de peso.
o pierden peso. En dichas condiciones no todos los ani-
males responden de la misma manera, habiendo grandes
diferencias entre razas biotipos y categorías.
Esta respuesta se juzga corrientemente por la tasa de ga-
nancia de peso (TGP).
La ganancia de peso, conversión y velocidad de terminación
son los principales parámetros que la definen.
Factores que afectan la ganancia de peso
La ganancia de peso depende del frame del animal, del
peso, del sexo y del estado previo.
Frame: los animales de mayor frame, aumentan de peso a
mayor tasa, la mayor tasa de ganancia está en función del
mayor tamaño adulto (ver figura).
Peso: a medida que aumenta el peso del animal, disminuye
la tasa de ganancia. Los animales más livianos, ganan peso
a mayor tasa que los pesados.
Sexo: el sexo es otro factor que afecta la ganancia de peso,
ya que aún con el mismo nivel de alimentación, los toros
ganan más peso que los novillos y éstos que las vaquillonas.
Dichas diferencias de la tasa de ganancia de peso debidas
al sexo, están relacionadas con el frame del animal.
El grado de terminación depende de la cantidad y distribu-
ción de la grasa en el animal. Los animales jóvenes tienen
poca grasa y la mayor parte está en forma intermuscular, a
medida que pasa el tiempo aumenta el contenido de grasa
del organismo y se acumula grasa subcutánea o de cober-
tura, que es la relacionada con el grado de terminación.
A mayor frame, hay mayor ganancia de peso pero menor
acumulación de grasa y por consiguiente menor velocidad
de terminación. Restricciones muy severas pueden afectar
10
el crecimiento del tejido magro y el tamaño del animal y con-
secuentemente depositar más grasa en la realimentación,
con mayor porcentaje de grasa en la res y menor porcentaje
de músculo, comparado con un animal no restringido . Con-
cretamente, las hembras, los adultos y los que sufrieron una
restricción muy severa, engordan con mayor facilidad que
el resto, en cambio, los jóvenes, los machos, los livianos
y los que han sufrido restricción moderada, convierten el
alimento con mayor eficiencia y son más magros.
Respuesta animal:
En condiciones de pastoreo, la respuesta del animal está el crecimiento del tejido magro y el tamaño del animal y con-
limitada porque la alimentación fluctúa de manera tal, que secuentemente depositar más grasa en la realimentación,
aún en los mejores períodos los animales ganan peso por con mayor porcentaje de grasa en la res y menor porcentaje
debajo de su potencial de crecimiento y en otros mantienen de músculo, comparado con un animal no restringido . Con-
o pierden peso. En dichas condiciones no todos los ani- cretamente, las hembras, los adultos y los que sufrieron una
males responden de la misma manera, habiendo grandes restricción muy severa, engordan con mayor facilidad que
diferencias entre razas biotipos y categorías. el resto, en cambio, los jóvenes, los machos, los livianos
y los que han sufrido restricción moderada, convierten el
Esta respuesta se juzga corrientemente por la tasa de ga- alimento con mayor eficiencia y son más magros.
nancia de peso (TGP).
La ganancia de peso depende del frame del animal, del
peso, del sexo y del estado previo. Los animales de mayor
frame, aumentan de peso a mayor tasa, la mayor tasa de
ganancia está en función del mayor tamaño adulto (ver fi-
gura). También, a medida que aumenta el peso del animal,
disminuye la tasa de ganancia. El sexo es otro factor que
afecta la ganancia de peso, ya que aún con el mismo nivel
de alimentación, los toros ganan más peso que los novillos
y éstos que las vaquillonas.
El grado de terminación depende de la cantidad y distribu-
ción de la grasa en el animal. Los animales jóvenes tienen
poca grasa y la mayor parte está en forma intermuscular, a
medida que pasa el tiempo aumenta el contenido de grasa
del organismo y se acumula grasa subcutánea o de cober-
tura, que es la relacionada con el grado de terminación.
A mayor frame, hay mayor ganancia de peso pero menor
acumulación de grasa y por consiguiente menor velocidad
de terminación. Restricciones muy severas pueden afectar
11
Conversión alimenticia:
Es la cantidad de alimento por unidad de peso lograda.
Depende en primer lugar del nivel de consumo y de la ca-
lidad del alimento y en segundo lugar de la categoría del
animal y el frame.
Cuando no hay restricciones de consumo, el animal destina
más del 50 % de la energía del alimento para cubrir su costo
de mantenimiento, y el excedente es retenido como ganan-
cia de peso. Si disminuye el consumo o calidad del forraje,
la mayor parte de la energía se destina a mantenimiento,
aumentando el costo relativo de éste, y si sólo se mantiene,
la conversión de alimento a producto es nula.
Si el consumo de alimento de buena calidad aumenta, me-
jora la conversión y el costo relativo del mantenimiento, ya
que éste disminuye (ver figura).
Las principales limitantes del consumo de energía, y por
ende de la baja conversión, son la cantidad y calidad del
alimento consumido.
En segundo lugar, están la edad o peso y el sexo. La con-
versión tiende a disminuir hacia el peso de faena, ya que una
mayor proporción de la energía consumida se convierte en
grasa, teniendo mejores conversiones terminando novillos
relativamente livianos.
El frame (tamaño adulto) afecta también, ya que el animal
grande tiene mejor conversión, en condiciones sin restric-
ción de alimento que le permitan ganar peso a máxima tasa,
pero tienen menor deposición grasa y por lo tanto, mayores
tiempos de terminación con mayor costo de mantenimiento,
y menor resistencia a las restricciones nutricionales severas
(ver figura).
Los animales que presentan menor frame y menor potencial
de crecimiento, resisten mejor la falta de forraje y/o la calidad
del mismo y pueden engordar donde otros no lo logran.
12
Requerimientos por categorías para engorde de
bovinos de carne:
Terneros de destete:
Hasta aproximadamente el año de edad, es necesario que
reciban una alimentación rica en proteínas, balanceada,
con buen porcentaje de fibra y energía para desarrollar el
rumen (ésta debe ser de buena calidad). Deficiencias en
esta etapa, comprometen el potencial de producción del
animal. Esta es la categoría que mejor convierte el forraje (
ver cuadro), si éste no es deficiente en energía, proteínas,
vitaminas, etc. Es conveniente aprovechar la capacidad de
conversión de esta edad, porque los requerimientos para
mantenimiento son los menores en las invernadas.
Novillito:
Generalmente es la categoría que más se castiga en el
sistema (desde 200 kg hasta 300 aproximadamente ).
Novillo:
Es la etapa de terminación. Es un animal poco eficiente
en la conversión del alimento, pues con su elevado peso
tiene alto costo de mantenimiento. En este período, está
fabricando tejido graso, que requiere mucha energía. Debe
recibir forraje abundante y de alto contenido energético, o
sea de alta calidad. Desde el punto de vista de calidad del
forraje, los novillos grandes son menos exigentes que los
jóvenes, pudiendo seguir ganando peso con forraje de baja
calidad, cosa que no hacen los jóvenes.
Vacas:
Sus requerimientos de engorde, son similares a los de
los novillos en terminación. Su alimentación se basa en
alimentos de alta concentración energética. Se las compra
flacas, se engordan rápido y se venden gordas, cambiando
el precio/kilo.
Vaquillonas:
En su primer etapa tienen los mismos requerimientos de los
terneros de destete, pero al pasar el año o los 200 kg, hay
que proporcionar alimentos de alta concentración energética
para entrar en la etapa de terminación, pasando directamen-
te a esta etapa desde la categoría terneras.
Restricción alimenticia y engorde compensatorio
Restricción: se considera así a la situación donde el animal
mantiene su peso (pudiendo fluctuar entre ganancias de 200
g y pérdidas de 200 g/día) durante un período aproximado
de tres meses.
Aumento compensatorio: es el incremento que se pro-
duce en la ganancia de peso de los animales que han
sido restringidos en su alimentación con respecto a otros
similares que, durante ese mismo período han tenido una
alimentación que les permitió un buen engorde.
En épocas de escasez de forraje, como por ejemplo el in-
vierno, los novillos son sometidos temporariamente a una
restricción alimenticia con miras a un posterior engorde
compensatorio.
Comparando con una curva normal de engorde, al restringir
y compensar luego, recién podrá alcanzar el peso adulto a
los tres años, produciendo que a los 18 meses, no tenga el
peso de faena que se podría tener en uno bien alimentado,
que es el 75 % del peso adulto ( 420 a 450 kg.).
Para realizar la restricción, los animales deben estar en buen
estado antes de comenzar este período pues recurre a sus
reservas corporales. Debe evitarse llegar a los límites de la
restricción, que puedan afectar el desarrollo del animal en
forma permanente.
La duración de la realimentación, debe ser similar a la de
la restricción. Los alimentos adecuados para realizar la
restricción son:
- pasturas buenas comidas por horas
- pasturas de poca calidad o degradadas
- pastos secos y helados
- henos
Para el aumento compensatorio, hay que proporcionar
pasturas o verdeos de calidad.
Alimentación con forrajes producidos
Cadena de pastoreo:
En el caso de los engordes en la Argentina, básicamente
son pastoriles y se suplementa en forma estratégica a las
pasturas perennes o anuales, y ocasionalmente a los ver-
deos estacionales.
Los forrajes que pueden proporcionarse, dependen de las
especies típicas de cada zona.
Pasturas perennes:
Son la base de las cadenas forrajeras, ya que dan alta pro-
ducción de pasto y se puede programar su aprovechamiento
según los rebrotes anuales pues son perennes.
Tienen bajo costo, pues se amortizan en 4 años, aportan
fertilidad y estructura al suelo y permiten transferir forraje
en pié o henificado a epocas de escasez de pasto.
Es conveniente lograr en ellas una alta eficiencia de cosecha
por parte del animal. Generalmente son consociaciones
de leguminosas (alfalfa, tréboles) y de gramíneas (festuca,
agropiro, cebadilla, raigrás perenne, pasto ovillo falaris,
etc.) dependiendo su composición de la zona, tipo de suelo
y destino de consumo.
La eficiente utilización de las pasturas, está asociada a la
subdivisión de potreros en parcelas pequeñas, lo que per-
mite pastoreos rápidos siempre frescos, óptimos en calidad
y cantidad, con menos pisoteo; y que la pastura descanse
para recomponerse y manteniendo el animal engordes
contínuos. Para esto hay que dejar un remanente de pasto
que permita el rebrote, y que la cantidad no sea limitante
para la ganancia de peso.
En parcelas grandes, los últimos días la pastura pierde
calidad y hay pérdidas de hojas por el pisoteo y heces.
Esto produce en los animales el “efecto serrucho“, es decir,
oscilaciones en las ganancias de peso (ver figura).
Cuanto mayor sea la calidad de la pastura, mayor será la
ganancia de peso. Una pastura en plena floración con se-
milla está perdiendo calidad nutritiva (ver figura), es decir,
está pasada.
- Mezclas de uso invernal: raigrás, trébol blanco, festuca
y agropiro, alfalfas sin latencia
- Mezclas de uso estival:alfalfa, pasto ovillo, falaris y ce-
badilla.
Campo natural:
Es el forraje más barato y seguro de producir. Permite
buenas ganancias de peso si las especies son valiosas, se
usa cuando es imposible implantar una pradera por costos
o estructura del suelo.
Para lograr dichas ganancias, deben aprovecharse las
especies antes de la floración.
Debe tener descansos estacionales para favorecer la flora-
ción, semillazón y crecimiento de las especies deseables.
Verdeos de invierno:
Los más utilizados son: avena y centeno. Otros: trigo, ce-
bada, triticale y raigrás anual.
Se ubican dentro de la rotación agrícola entre cultivos de
fina y gruesa, o luego de una pastura, etc.
Deben pastorearse sazonados, cuando hay alta materia
seca de calidad. Si no lo están pueden ocasionar diarreas
que impidan ganar peso, esto se resuelve con encierres
nocturnos con henos o rastrojos, suplementación con heno
y grano, que favorecen las ganancias de peso
La avena es la que más mantiene su calidad aún en estado
de grano lechoso para cualquier categoría.
Verdeos de verano:
Los más utilizados: sorgo forrajero y maíz, también moha
y mijo.
Entre las rotaciones agrícolas, puede ir entre cultivo de
cosecha fina y pastura perenne, entre gruesa y pastura,
primer cultivo luego de pastura, etc.
El maíz: no rebrota, pero se puede comer en estado de
pasto o prefloración hasta maduro como diferido, y su dis-
ponibilidad aumenta con el tiempo siendo mayor al formar
el grano, sin disminuir mucho su calidad.
13
Sorgo forrajero: rebrota, puede producir más pasto que el
maíz. Debe comerse antes de encañar y luego esperar el
rebrote.
Moha y mijo: tienen rápido crecimiento inicial, pudiendo pas-
torerase a los 35 a 45 días de sembrados, pueden comerse
en panoja, no se justifica esperar su rebrote.
Los verdeos son preferentemente usados por los terneros
de destete y las categorías en terminación o vaquillonas
de servicio precoz.
14
Rastrojos de cosecha:
De cosecha gruesa: maíz y sorgo: tienen gran cantidad de
forraje voluminoso y algo de grano, son usados por vacas
de cría o como primer pastoreo de invernada.
De cosecha fina, trigo y avena: son generalmente de menor
calidad que la gruesa, son comidos rápidamente e incorpo-
rados al suelo como barbechos.
Cálculo del consumo diario y eficiencia de cosecha:
Un dato importante a calcular es el consumo diario del
ganado. Los requerimientos de éstos (medidos en kilos de
materia seca/día) son del 3 % de su peso vivo, por ejemplo,
una vaca lechera de 550 kg. precisa 16.5 kilos de materia
seca por día.
Para realizar la medida del aporte por ha., y programar el
pastoreo semanal, se toma por ejemplo, un cuadrado de
alambre de forma cuadrada de 50 por 50 cm. lo que resulta
en un cuarto de metro cuadrado ( 25 % ). Se lleva una tijera
para cortar pasto y una bolsa para juntarlo. Debe haber una
balanza para pesar luego las muestras.
La cantidad de éstas depende de la superficie y si el potrero
es parejo o nó, las muestras se pueden tomar tirando el
marco al azar o en forma sistemática, cada tantos pasos,
en un trayecto zizagueante o en cruz, etc.
Para la toma. se pueden poner en bolsas individuales o en
una general, sacando el promedio ya sea de la sumatoria
de las muestras individuales, o del peso de la única bolsa
sobre la cantidad de muestras. la muestar se corta al ras
del piso.
Luego, calculamos la disponibilidad de forraje verde por ha.
(DFV/ha.) de la siguiente manera:
DFV/ha.= peso promedio de la muestra en kg 10000 m2
­­­­­­­­­­ ______________________________ x ______
0.25 m 2
1 ha
Una fórmula más simple para esta medida es:
DFV/ha.= Peso promedio de la muestra x 40000
Una vez calculada la disponibilidad de forraje por m2 y por ha,
se realiza la misma medición, una vez que fue pastoreada
y el valor obtenido es el forraje remanente en kg/m2 y por
ha. no consumido por el animal. La diferencia entre los dos
valores, representa el forraje consumido por m2 y por ha.
Ejemplo:
· forraje disponible: 0.800 kg/m2
· forraje remanente: 0.200 kg/m2
Diferencia 0.600 kg/m2
Para calcular la materia seca, se puede secar la muestra
en el horno de microondas o en el de cocina, colocando
0.100 kg, y controlando que no se carbonice, pesando la
muestra hasta que tenga un peso constante. Otra forma
es calcular aproximadamente el 20 % de materia seca, o
porcentaje por tablas.
Ejemplo de MS:
· disponible: 0.800 x 20 %: 0.160 kg MS
· remanente: 0.200 x 20 %: 0.040 kg MS
· Consumido: 0.600 x 20 %: 0.120 kg MS/m2 x
10000: 1200 kg MS/ha
Para realizar el cálculo de eficencia de cosecha, hace-
mos:
· disponible: 0.160 kg/m2--100 %
· consumido: 0.120 kg/m2-- x = 0.120 kg./m2
---------- x 100 % = 75 %
0.160 kg/m2
15
Para calcular la superficie a asignar, nos basamos ahora SUPLEMENTACION
en:
· el consumo diario de materia seca (por tablas o por el 3 Las pasturas sufren durante el año, una variación en canti- El pastoreo directo, de uso común en nuestro país, tiene
% de su peso) dad y calidad de forraje disponible, bien por acción de se- deficiencias estacionales por los ciclos de producción de
· las cabezas que tenemos quías o factores externos. Esta situación trata de manejarse las pasturas.
reduciendo la carga, manejando el pastoreo o suplemen- En la suplementación participan tres factores fundamen-
Ejemplo: tando con forrajes conservados, granos o subproductos de tales:
distintas industrias alimenticias. · la PASTURA
Consumo de MS: Se define suplementación como la incorporación de nutrien- · el SUPLEMENTO
45 vacas secas de 600 kg, 3 %: 18 kg. de MS/cabeza x tes a la pastura para optimizar su utilización, ya que ésta en · el RUMEN
45 vacas: 810 kg/día neustros sitemas y en su mayoría, es la dieta base.
Los objetivos de la suplementación son: Ya que en este último se producen las fermentaciones
Disponibilidad del potrero: 1600 kg a partir de los microorganismos y se debe pensar en los
MS/ha · lograr una aumento de la carga animal en una pastura, requerimientos de éstos, y donde la degradabilidad de
75 % de eficiencia de cosecha: 1200 kg mejorando su utilización proteínas, y sitios de utilización del almidón, proporción de
MS/ha · aumentar la producción por hectárea para una determi- nutrientes y velocidad de pasaje serán determinantes de
nada carga la respuesta animal.
1200 kg.—— 1 ha. · aumentar el número de animales por hectárea, así como El éxito del sistema está relacionado con el uso eficiente del
810 kg.——— x = 810 kg/día la producción por animal forraje disponible, y esto está relacionado con la intensidad
———— x = 0.675 ha/día · proveer de nutrientes adicionales cuando éstos son del pastoreo.
1200 kg/ha inadecuados en el forraje suministrado Según la curva de Mott, (ver figura) a medida que la in-
tensidad de pastoreo aumenta, la producción por animal
disminuye, el aumento de carga inicial compensa amplia-
mente este efecto y es así que la producción por hectárea
se eleva a un máximo. Luego, más allá de ese punto, los
aumentos de carga e intensidad de pastoreo se asocian
produciendo un marcado descenso en la producción por
hectárea y por animal.

En la relación entre estos ítems, influye el consumo volun-

tario del forrajes, influyendo:

- la digestibilidad y velocidad de pasaje por el tubo diges-

tivo
- la palatabilidad (contaminación con heces, orina y tie-
rra)
- cantidad disponible y accesible
16 17
Se puede agregar las características del suplemento, que
pueden afectar el consumo del mismo por el animal: forma
física, palatabilidad, digestibilidad, composición.
En esta relación e interacción que se produce entre ANI-
MAL - PASTURA - SUPLEMENTO, se pueden presentar
diversas situaciones:
ADICION: puede ocurrir cuando el animal obtiene de la
pastura una cantidad reducida de nutrientes (forraje poco
apetecible, de baja digestibilidad ). Al completar su capaci-
dad de ingestión, al suministrarle cantidades relativamente
pequeñas de suplemento, los nutrientes que éste provee
se suman a los provistos por la pastura, aumentando la
producción individual.
SUSTITUCION: en pastoreos abundantes y de alto valor
nutritivo, el animal obtiene suficiente cantidad de nutrientes
para el nivel de producción individual ( verdeos sazonados,
pasturas en primavera ). Al suplementarse induce a un me-
nor consumo de pastura, pero dicha sustitución no modifica
la producción diaria.
ADICION Y SUSTITUCION: mejora el nivel nutricional por
efecto de la adición, aumentando la producción diaria y la
capacidad de carga, por la sustitución.
18
ADICION CON ESTIMULO: Se presentaría al suministrar un
suplemento proteico a animales que pastorean una pradera
muy madura, se supone que el suplemento adiciona proteí-
na y energía y estimula un mayor consumo del forraje. Si
esto ocurre, podría haber una disminución de la capacidad
de carga, si solo aumenta la digestibilidad sin aumentar el
consumo, la carga quedaría invariable. Ejemplo, un rastrojo
de maíz con afrechillo de trigo.
SUSTITUCION CON DEPRESION: ocurre cuando el su-
plemento es de menor valor que la pastura, disminuyendo
la producción diaria, puede aumentar la carga.
Por lo tanto, hay que tener muy claro:
· QUE pastura queremos suplementar, calidad, dispo-
nibilidad etc.
· A QUIEN queremos suplementar, edad, estado fisio-
lógico, etc.
· PARA QUE queremos suplementar: ver la respuesta
animal que queremos obtener
· CONQUE queremos suplementar: tipo de suplemento,
forma física, etc.
· CUANTO queremos suplementar.
Para evitar problemas de fermentación ruminal (acidocis, TIPOS DE SUPLEMENTOS A UTILIZAR
baja digestión de fibra), la suplementación con granos, sobre
todo de cereales, no debe superar el 40 % de la relación Dentro de éstos, se encuentran granos y semillas de distin-
forraje concentrado ( 60/40). tos tipos, y subproductos y residuos de la industria de la ali-
Si el heno o silaje son de baja calidad (pasados) e integran mentación humana. Estos presentan a veces altas concen-
una proporción muy alta de la dieta (más del 30 %), puede traciones de humedad, lo que a veces dificulta su manejo,
disminuir la producción de leche en más del 10 % ya que y una concentración de nutrientes importante, que requiere
disminuye el consumo voluntario por efecto “llenado” del un análisis de su composición para ser balanceado.
rumen.
En general, cuando la oferta forrajera es alta y de buena
calidad, la respuesta a la suplementación no supera en
general 0.45 kg de leche por kg. de grano suministrado. Si
en cambio la calidad es baja, se pueden obtener respuestas
superiores a 1 kg de leche por kg de concentrado.
CONTENIDO MS NIVEL DE NUTRIENTES FIBRA
DEL ALIMENTO POR UNIDAD DE PESO BRUTA
FORRAJES <60 BAJO <18
CONCENTRADOS >60 ALTO >18
19

1) Energéticos: son concentrados de bajo nivel proteico y
proporcionan fundamentalmente energía.
Granos:
- maíz y sorgo: son de menor degradabilidad del almidón
a nivel ruminal, y mayor a nivel intestinal. Deben propor-
cionarse procesados ( molido grueso partido o como silo
de grano húmedo ) para favorecer su aprovechamiento
ya que tienen una cobertura proteica que los protege del
ataque bacteriano
- trigo, cebada y avena: mayor degradabilidad ruminal, no
es conveniente molerlos finamente pues pueden producir
acidosis. La avena puede proporcionarse entera pues
no pasa el esfínter retículo-omasal.
Subproductos de la industria molinera:
- afrecho, afrechillo ( de trigo o arroz ), semitín: son gene-
ralmente voluminosos y de efecto laxante. Su caraterís-
tica de voluminosos tiende a restringir el consumo, y por
eso no permiten altos consumos de energía en raciones
con alto contenido de éstas.
Subproductos de la industria azucarera:
- melazas: constituyen un subproducto principal de la
producción de azúcar o de remolacha azucarera u otros
cultivos: citrus, maíz, sorgo. Muy palatable y alta fuente
energética.
- bagazo de caña: producto con alto contenido en fibra, de
baja digestibilidad, no conviene que supere el 10 %.
20
2) Proteicos: Tiene más del 18 % de proteína. (fecas y orina) de aves, más restos de alimentos, plumas,
huevo, etc. Puede ser de cáscara de girasol, arroz o viruta,
a) De origen vegetal: marlos, etc. Su contenido de proteína es muy variable, no
es muy palatable, se suministra alrededor del 25 % de la
Semillas de oleaginosas o residuos de extracción de acei- ración.
te. Pueden sufrir contaminación con sustancias químicas
El residuo del procesamiento de estas semillas para la (anabólicos antibióticos) y ser fuente de transmisión de
extracción de aceite presenta alto contenido en proteínas. organismos patógenos (tuberculosis, salmonelosis ).
Generalmente se presentan bajo forma de pellets y/o ha-
rinas, presentando mayor cantidad de proteínas las que Nitrógeno no proteico: el más común es la urea, no más
sufren extracción mecánica. del 1% de la ración proporciona nitrógeno a las bacterias
- Soja y sus subproductos:son la fuente más rica en pro- ruminales.
teína, 37 a 38 %.
- Girasol y sus subproductos: tienen buen valor nutricio-
nal. Procesamiento de los granos:
- Lino y sus subproductos: producen buenas ganacias y
terminación. Es importante porque determina no solo el consumo por par-
- Algodón: semillas y subproductos: La semilla es un buen te del animal sino la tasa y sitios de digestión del almidón.
suplemento presenta toxicidad por el gosipol consumido Los granos como trigo y cebada, no deben molerse finamen-
en altas cantidades. te ya que pueden provocar mayores problemas de acidosis.
Granos como el maíz y el sorgo, mejoran notablemente su
Subproductos de la industrialización del maíz: digestibilidad, aumentando la del almidón a nivel ruminal,
- gluten feed y gluten meal: derivados de la extracción de lo mismo ocurre con el grano húmedo en estos.
almidón y jarabe del maíz. Son altamente proteicos, de baja El efecto del molido del grano tiene que ver también con la
degradabilidad ruminal generalmente húmedos. edad del animal. Animales jóvenes de 70 a 250 kg de peso,
tienen un esfinter retículo omasal pequeño que impedirá el
Subproductos de la industria cervecera: incluyen brotes de pasaje de granos enteros debiendo ser rumiado previo a su
malta, granos de cebada de descarte, hez de malta. Suelen pasaje. Esto aumenta el ataque de las enzimas bacterianas,
Subproductos de la industria frutihortícola:
tener en el caso de la hez de malta y de los brotes elevados al aumentar la superficie expuesta y el tiempo de perma-
Generalmente, de alta concentración energética y buena
niveles de proteína de intermedia y baja degradabilidad ru- nencia en rumen. En animales mayores las posibilidades de
digestibilidad de la fibra, bajos en contenido de proteína y
minal. Presentan problemas de almacenaje cuando tienen rumia se reducen al verse aumentado el tamaño del orificio
materia seca.
alta humedad. retículo omasal. Esto no sería importante en el caso del gra-
- pulpa de citrus: Es el residuo de la extracción de jugos,
no de avena, ya que por su mayor tamaño hace necesaria
quedando cáscara, restos de pulpa y semillas. Tiene un
b) De origen animal: la rumia independientemente de la edad del animal.
valor energético similar a los granos. Varía mucho según
Existen otros métodos como el escamado, tostado, gelatini-
el origen.
Son de alta concentración proteica y de baja degradabilidad zado que incrementan la digestibilidad del almidón .
- residuos de la producción de sidra y jugo de manzana:
ruminal. El mojado o reconstituído, o con alto contenido de hume-
Altos en fibra, energía y bajos en proteína. Como el citrus,
dad, como es el caso del maíz molido con alta humedad y
se usan regionalmente donde están estas industrias.
Subproductos de la industria frigorífica: ensilado, o el sorgo, mejoran su digestión a nivel ruminal.
Su uso para el engorde animal se ha prohibido por el mal de
Subproductos de la industria de golosinas y panadería:
la vaca loca en el caso de los subproductos de los bovinos
Tienen alto contenido de energía (por las grasas y azúcares
y ovinos, por la resolución de SENASA, Nº 252 del 12 de SUPLEMENTACION DE PASTURAS Y VERDEOS
soluble) de alta fermentación ruminal, por lo que no deben
mayo de 1995.
ser utilizados en más de 20 a 25 % en las raciones, pudiendo
- Harina de carne y de hueso: de alta concentración pro- Verdeos de invierno:
reemplazar parte de los granos. Están compuestos por pan,
teica ( 40 a 55 % )
galletitas, tortas, etc.
- Harina de sangre: sangre seca y molida, baja palatabi- El aprovechamiento de los verdeos se puede dividir en
lidad. dos períodos:
Subproductos de la industria de madera y papel:
· entre abril y julio, con estado muy tierno, pudiendo pro-
Son de baja digestibilidad, altos en celulosa y lignina, por
Subproductos de la industria pesquera:harina de pescado, ducir diarreas, caída de vacas en lactancia, aumentos
lo tanto se utilizarán an bajas proporciones.
rica en aminoácidos esenciales limitantes en rumiantes ( de peso reducidos (verdeo “tierno“).
lisina, metionina, treonina ) y en proteínas de baja degrada- · desde agosto hasta finalizar la época de pastoreo,
Grasas:
bilidad ruminal, así como vitaminas y minerales. Su limitante cuando evolucionan a los niveles óptimos de producción
Derivadas de frigoríficos, como subproductos de refinación
es el alto precio. obtenibles en pastoreo (verdeo “sazonado“).
de aceites, y fuentes nuevas de aceites (palma y cánola).
Si superan el 2 a 5 % de la materia seca en la ración, se
Subproductos de la industria avícola: Verdeo tierno:
puede producir inhibición de la actividad microbiana e inhi-
Harina de plumas: alto porcentaje de proteínas, de baja Los trastornos se originan por el bajo contenido de materia
bición del consumo.
degradabilidad ruminal. seca, bajo contenido de energía y magnesio entre otras
Cama de pollo y heces de aves: conjunto de deyecciones causas.
21
Cuando se suplementa con el objetivo principal de mejorar
los aumentos de peso, aumenta al mismo tiempo la ca-
pacidad de carga del pastoreo como consecuencia de la
sustitución del verdeo por el suplemento, lo que significa
para el animal:
- menor ingestión de verdeo laxante
- dieta más equilibrada en nutrientes
- menor velocidad de pasaje por tracto digestivo
También es problable que se realice un efecto de adición.
Los suplementos a emplear:
- henos: de avena, moha, mijo, sorgo y pasturas peren-
nes
- granos: avena, cebada, maíz, marlo
- silos: sorgo y maíz, menos efectivos para contrarrestar
el efecto de falta de materia seca
- sorgos y maíces diferidos
Verdeo sazonado:
En esta época poseen alto valor nutritivo, y producen altas
ganancias de peso. La suplementación con grano no mejora
dichos aumentos si la disponibilidad es alta.
Suplementos a emplear: el objetivo será aumentar la re-
ceptividad del verdeo, utilizando para esto suplementos
económicos, siempre y cuando su valor nutritivo no sea tan
bajo que produzca sustitución con depresión. Estos pueden
ser granos o silo de maíz.
Verdeos de verano:
En el verano se producen diertas condiciones desfavorables
como: alta temperatura, deterioro de la calidad del forraje y
presencia de insectos que pueden deprimir los aumentos
de peso en las pasturas anuales y perennes de crecimiento
estival.
Los animales limitan la ingestión de alimento a cantidades
que les permitan regular la temperatura del cuerpo. El au-
mento de peso depende del consumo de nutrientes, y para
que ingiera la cantidad necesaria, debe ser de bajo conte-
nido de fibra, ya que la cantidad de calor que debe eliminar
el animales mayor con los forrajes que con el grano.
La calidad disminuye rápidamente en los pastos estivales,
y es necesario hacer un pastoreo intensivo para obtener
sucesivos rebrotes de buen valor nutritivo.Esto podría pro-
ducir un menor consumo de pasto que se compensa con
suplementación.
Es conveniente entonces:
- manejo intensivo con alta carga
- pastoreo nocturno por las altas temperaturas
- encierre diurno con sombra y agua
- suplementar con granos durante el encierre con come-
deros a la sombra
22
Pasturas perennes: PROMOTORES DEL CRECIMIENTO
En el caso de las pasturas típicas pampeanas de zonas Monensina (Rumensin):
templadas: falaris, pasto ovillo, festuca, raigrás perenne, Es una droga que altera el metabolismo ruminal, producto de
cebadilla, tréboles, alfalfa la suplementación más efectiva es fermentación de una cepa de Streptomyces cinnamonensis.
la energética (granos), ya que la proteica no es efectiva pues Promueve la conversión de alimentos a ácido propiónico,
la pastura aporta mucha proteína, aunque esta es altamente mejora el metabolismo microbiano ruminal favoreciendo
degradable, y precisa energia para ser utilizada. la producción de este ácido y reduce, en consecuencia,
También pueden suplementarse con silajes y henos, gene- la formación de gases que significan pérdida de energía,
ralmente para aumentar la carga en los períodos de escaso logrando más energía disponible en la ración.
crecimiento, prefiriendo silos ricos en proteína (de legumi- Requiere una semana de consumo para lograr su actividad
nosas) cuando la pastura está muy madura. y el acostumbramiento de los microorganismos.
Produce un 10 % de mejoría en la conversión del alimento,
así como un 16 % más de aumento de peso.
Suplementación de pasturas perennes en las Sólo debe usarse en animales ya rumiantes.
distintas épocas del año:
Anabólicos no hormonales:
Otoño-invierno: Los permitidos en el país para comercio interno (no para
Los engordes en esta época generalmente son bajos. Esto exportación), son zeranol y trembolona. Influyen sobre la
se debe a una baja ingestión de energía por la menor calidad producción y liberación de ciertas hormonas dentro del
del forraje, y otros factores que deprimen el consumo como cuerpo, produciendo mayor aumento de peso.
pasto mojado, aguachento, desequilibrado en nutrientes, Se colocan como implantes bajo la piel, en la cara posterior
hojas con enfermedades ). Esto supone mejores engordes de la oreja, con una pistola para implantes.
al suplementar con grano o forrajes conservados de alto Producen aumentos de hasta 7 a 16 kg extra cada im-
valor nutritivo. plante.
Verano-otoño:
Generalmente se usa cuando no hay verdeos de verano. La
suplementación tendría la finalidad de compensar la menos
calidad y producción de pasturas de verano y otoño. Se usan
granos y también henos y silajes de alto valor nutritivo.
Primavera:
En esta época, las pasturas perennes proveen forraje de
alto valor nutritivo y los aumentos de peso son óptimos.
Si suplementamos con grano, posiblemente haya efecto de
sustitución, y si es con heno o silaje puede ser sustitución
con depresión por ser las reservas de menor calidad.
Puede ser importante en zonas donde las pasturas demoran
su crecimiento como el oeste semiárido.
El uso del heno está relacionado con la prevención del
empaste en pastoreos tiernos de alfalfa y trébol.
Suplementación de pastoreos de bajo valor nutritivo:
Hablamos de pasturas naturales secas en el invierno, en las
regiones semiáridas, litoral norte y subtropical, pasto llorón
helado, rastrojos de cosecha y pastoreo diferido de maíz.
La deficiencia más importante que sufren es la energía, y
en segundo lugar la proteína.
También suelen ser deficientes en minerales y vitaminas.
Los suplementos más utilizados son:
- henos y silajes de leguminosas y pasturas consocia-
das
- granos y melaza
- harinas de semillas oleaginosas
- urea
- sales minerales
23
 ESTRATEGIAS DE ALIMENTACION EN PRODUCCION LECHERA
En general, en la alimentación de la vaca lechera, los ali-
mentos que se utilizan realizan distintos aportes nutritivos,
que están relacionados con su origen composición, época
del año en un mismo alimento, momento del corte, etc.
En las pasturas influye la estación, ya que la mejor calidad
nutricional la tienen en primavera, cuando están equilibra-
das, y la peor calidad en el verano, cuando están muy ma-
duras. En otoño suelen estar desbalanceadas, con mucha
proteína degradable en rumen, poca fibra y materia seca.
La calidad de las reservas, como los henos, dependen de
la planta en pié, de su especie y el momento fisiológico del
corte.
En el caso del silo de maíz, depende del rendimiento en
grano y su madurez fisiólógica, y del tamaño del picado
y su compactación. Si la cantidad de grano va a ser baja,
es conveniente cortarlo con grano más pastoso para tener
fibra de mayor calidad.
Respecto a los concentrados, pueden ser granos o subpro-
ductos industriales, y su uso depende depende de su
composición, precio, y distancia del lugar de origen (por los
fletes). Respecto a los balanceados comerciales, hay que
verificar su calidad de composición.
Los objetivos principales en la alimentación de la vaca
lechera son:
- maximizar el consumo y la eficiencia en el uso de los
insumos
- proporcionar todos los nutrientes para lograr ración
equilibrada que cubra los requerimientos según la pro-
ducción
- aumentar la producción por vaca y por ha.
- optimizar la composición química, mejorando la relación
proteína/ grasa
por lo tanto, es muy importante calcular la disponibilidad de
materia seca por ha. su calidad, y el consumo diario que
queremos que tengan para armar la parcela del tamaño
adecuado.
24
Es conveniente dividir los potreros en forma práctica, para
la circulación del ganado por calles interiores, asignando al
ganado superficies variables calculadas previamente para
que coman la cantidad de forraje necesario.
Requerimientos, oferta de alimentos y
suplementación
Los requerimientos de los nutrientes dependen del momento
de la lactancia, sabiendo que las vacas recién paridas son
las que mayores requerimientos tienen, ya que tienen poca
voluntad de consumo y producen más, y son más eficientes
para la conversión de concentrado en leche en este 1º tercio
de la lactancia que en el resto.
Podríamos hablar de la fase 1, hasta los 70 a 90 días de
lactancia, alcanzando el pico de su curva. Está en balance
energético negativo recurriendo a sus reservas corporales
para sostenerse y sostener la producción, baja de peso y
constituyen el “rodeo de alta” ( ver figura ).
La fase 2, comprende alrededor de los 70 a 90 días hasta los
146 días de lactancia, tiene mayor capacidad de consumo
y menor conversión. Ya deben estar preñadas.
La fase 3, va desde los 140 a 150 días hasta los 300 días
de lactancia, disminuyen el consumo y el coeficiente de
conversión, y aumenta el peso vivo. Es durante la lactancia
que debe reponerlo para luego enfrentar la próxima, y no
durante el período de seca, pues en esta última etapa es
menos eficiente.
La fase 4 es el período de seca, aproximadamente 60 días
preparto, la capacidad de consumo es mínima, y aumenta
de peso por la gestación.
Es conveniente recalcar que los gastos de mantenimiento
son iguales en una vaca seca o en producción, por lo tan-
to, es conveniente producir altos niveles para diluir dichos
gastos ( ver figura ).
25
Respuesta al concentrado:
Según experiencias de la EEA Rafaela, hasta un cierto nivel
de concentrado habría una respuesta lineal y positiva, su-
perándolo, posiblemente no habría aumentos significativos
en la producción, siguiendo entonces dicha respuesta la
ley de rendimientos decrecientes (ver figuras). Tiene más
impacto la suplementación en vacas que tengan mayor
mérito genético.
La oferta de alimento:
Los concentrados ofrecen distintos nutrientes que las pastu-
ras, y ambos pueden variar en su composición por distintas
razones, por ejemplo, las pasturas por su estado fenológico,
y los concentrados por el procesamiento. Lo ideal es que
tengan una calidad lo más estable posible para lograr una
óptima fermentación ruminal.
26
Manejo de las pasturas: en rumen. Este amoníaco debe transformarse en urea, para Los concentrados, de acuerdo a su nivel de proteínas, se
Deben manejarse en pastoreo rotativo, para ofrecer calidad eliminarse por orina, saliva o leche, generando gastos de pueden clasificar en:
y cantidad pareja, en parcelas diarias o de medio día, calcu- energía y desmejorando la calidad de la leche al elevar el 1) baja concentración, menor al 12 % de la materia seca:
ladas según su volumen, para evitar el efecto “serrucho“. tenor de urea en ésta. grano de maíz y sorgo, pulpa de citrus, melaza, caña de
La calidad de las pasturas varía a lo largo del año. Por lo tanto, para suplementar pasturas de este tipo, es azúcar., mazorca
- Invierno: en pasturas y verdeos, hay proteína pero falta importante un concentrado con alta energía y proteína 2) media concentración, del 12 al 18 %: afrechillo de trigo,
volumen y energía. Se soluciona suplementando con ele- no degradable en rumen como el caso del silo de grano arroz, maíz, grano de trigo, semilla de girasol
mentos energéticos (granos, silos de buena calidad). húmedo, que por el proceso de fermentación tienen mayor 3) de media a alta concentración, del 18 al 28 %: semilla de
- Primavera: normalmente no están limitadas en cantidad degradabilidad ruminal. Otros: granos, semilla de algodón, algodón, gluten feed, arvejas y porotos, cama de pollo
y calidad. La velocidad de crecimiento es tan alta que citrus, residuos de galletita y panadería, etc. 4) alta concentración, de 29 a 50 %: hez de malta, expeller
suelen pasarse, encañando y perdiendo calidad. Los Los silajes son voluminosos ricos en fibra, y escasos en de algodón, girasol, lino, soja, maní, poroto de soja
excedentes se transforman en reservas. Existe el peligro proteínas, teniendo menos cantidad de carbohidratos no 5) muy alta concentración, más del 50 % : subproductos
del empaste en las leguminosas. estructurales, por lo que son limitantes para la producción de de origen animal: harinas de plumas, vísceras, pescado,
- Verano: es común la falta de proteína, y calidad de las leche si son la única suplementación, son buenos si tienen etc.
pasturas, con gran cantidad de materia seca. alta proporción de grano, y complementarse con proteínas
- Otoño: pasturas y verdeos adolecen de materia seca y de media y baja degradabilidad ruminal, como la semilla
energía, siendo ricos en proteínas, lo que puede depri- de algodón, expeller de soja y girasol, y concentrados con Las proteínas en la leche:
mir el consumo. Suplementar con energéticos y materia energía, siendo mayor la cantidad de éstos si el silo tiene
seca. poco grano. En Argentina, actualmente se ha incorporado la proteína
Los subproductos, si sufren extracción pierde poder nu- en los sistemas de pago de la leche de la mayoría de las
Uso de verdeos: tritivo, o si no la sufrió, como la semilla de algodón, tienen usinas.
Su uso es fundamentalmente para cubrir los baches de la nutrientes como proteína y aceites muy concentrados, El porcentaje promedio es de 3.12 %, con variaciones entre
cadena de pasturas, o como recurso de combinación con desbalanceados respecto a los azúcares, por lo tanto, los 2.75 y 3.65 %.
ellas. suplementos deben combinarse para equilibrar los aportes, La fracción proteína está compuesta como se vé en la
Los verdeos de invierno, son de alta calidad forrajera o con los granos. La mezcla más conveniente, dependerá figura.
digestibilidad, y ricos en proteínas (18 %). En el otoño, son de la calidad del forraje base y la concentración de
deficientes en materia seca, por lo que hay que suplemen- nutrientes de cada producto.
tar con materia seca. Son avena, cebada, centeno, raigras
tama.
Los verdeos de verano son deficientes en calidad lechera,
por la calidad forrajera y el mal uso, ya que debe comerse
cuando es pasto, no encañado, pues pierde calidad y pro-
teínas. Se puede en este caso, alternar con pasturas de
alfalfa u otra leguminosa. Los más comunes son: maíz (no
rebrota), sorgo, moha y mijo, estos últimos de alta velocidad
de crecimiento.
La proporción de forraje varía según el estado de la lac-
tancia, siendo un factor que influye mucho en el nivel de
producción, ya que secas pueden comer el 100 %, pero en
alta producción, comen un 45 %.
Según podemos ver en la figura, niveles altos de concen-
trado o forraje limitan la producción, ya que si es alto el
primero puede haber riesgos de acidosis, y en el segundo,
limita el consumo por exceso de fibra.
La composición química de la leche varía según la relación
forraje/concentrado. La grasa está en relación directa con la
cantidad de fibra, la proteína es más difícil modificarla con la
dieta, pero puede aumentarse y variar su composición hacia
caseína, aumentando la energía disponible en rumen.
Si la base es el forraje, es importante conocer su calidad,
ya que se caracteriza por ser un voluminoso cuya cantidad
de fibra aumenta cuando está pasada, disminuyendo su
valor nutritivo. Si es el único alimento, la producción tiene
un techo. Para superarlo, se debe suplementar para corregir
los desbalances de la pastura, aumentando principalmente
la energía. Las pasturas en general, sobre todo la alfalfa,
tienen una alta concentración de proteína degradable en
rumen, produciendo amoníaco si falta energía disponible
27
La caseína es el principal compuesto proteico de la leche, de
alto valor industrial, y por el contrario, la urea es el nitrógeno
no proteico que más la desvaloriza.
Los factores que afectan el porcentaje de proteínas son:
· la genética: el factor principal
· otros factores que influyen :
- la nutrición: la energía disponible en rumen, que
favorece la formación de proteína bacteriana, y la
proteína no degradable en rumen
- la estación del año: los valores más bajos, se ven en
verano, por el estrés por calor.
- estado de la lactancia: durante los tres primeros me-
ses, se manifiestan las menores concentraciones.
- número de lactancias: disminuye a mayor número de
lactancias
- sanidad de ubre: al aumentar las células somáticas,
disminuye la caseína
Manejo de la vaca seca:
En este período, se produce entre el 60 a 65 % del creci-
miento del feto, por lo cual, baja la capacidad de consumo,
de 2 % a 1.7 % del peso vivo. Deben tener un estado cor-
poral de 3.5 aproximadamente, sin engrasarse demasiado,
por lo que la cantidad de energía aportada debe ser menor
que en ordeñe, ya que han ganado peso en la última etapa
de la lactancia. Aumentan sólo a expensas del feto ( 0.700
kg por día), salvo que su estado, si es malo, requiera una
alimentación extra.
Es conveniente dividir en dos grupos a las secas, las adelan-
tadas y atrasadas, las más cercanas al parto deben recibir
raciones bajas en calcio, no dar por ejemplo, alfalfa sino
gramíneas, y se les puede empezar a proporcionar unos
20 días preparto 2 kilos del grano que van a comer en el
tambo, para ir adaptando al rumen.
Es conveniente disminuir el aporte de calcio para prevenir
la fiebre de la leche o hipocalcemia en la lactancia, al bajar
el calcio en este período se produce una parálisis, gene-
ralmente a las 72 horas del parto. La relación calcio:fósforo
para prevenir la vaca caída , según algunas experiencias,
está alrededor de 1:2 en la ración de la vaca seca.
Las sal no debe proporcionarse en exceso para no generar
edemas de ubre.
El síndrome de la vaca gorda es el resultado de alimentar
excesivamente con energía, trayendo problemas en el parto
por la gordura, y metabólicos, disminuye el apetito y esto
predispone a la cetosis.
En las últimas dos semanas del período de secado, se
dá la lactogénesis ( desarrollo y regeneración de células
productoras de leche ).
Manejo de la vaquillona:
Es una categoría a la cual se descuida habitualmente, sin
pensar que es la futura reposición del tambo, o bien repre-
senta ingresos por ventas.
28
El peso de entore debe estar alrededor de 15 a 16 meses,
con el 65 a 70 % del peso adulto ( mínimo 350 a 380 kg. ),
para llegar a ese peso debe engordar 0.650 a 0.700 kg/día,
con un peso postparto de 500 a 550 kg.
Debido a que el desarrollo de la hembra culmina al finalizar
su lactancia, es conveniente armar un rodeo de vaquillonas
1º parto, y darles un manejo alimenticio especial, o ponerlas
con el rodeo de punta.
Lograr una edad al parto de 24 meses, permite una lactancia
más en la vida de la vaca, una temprana evaluación de toros
para los programas de selección, acelerando el progreso
genético al acortar el intervalo generacional.
Las vaquillonas alcanzan la pubertad al llegar alrededor
del 50 % del peso al 1º parto (250 a 270 kg), en forma
independiente a la edad.
La edad al 1º servicio, debe acortarse pero no alimentando
en exceso, sobre todo alrededor del período de aparición de
la pubertad, ya que disminuye la producción de hormona del
crecimiento y con ello, el crecimiento de tejido glandular, que
en este período es muy rápido, aumentando la deposición
de grasa y comprometiendo la futura producción.
Manejo de la alimentación en verano:
El estrés por calor, impacta en la producción lechera, pro-
duciendo disminuciones importantes de leche, un 10 a 20
%, variaciones en la composición química, afectándose
la fracción proteica de la caseína y en la eficiencia repro-
ductiva.
Las mermas se deben principalmente a cambios de hábito
en la alimentación, como disminución del consumo volunta-
rio de materia seca y aumento del consumo de agua.
Las vacas con estrés térmico, aumentan sus requerimientos
energéticos de mantenimiento, ya que necesita disipar al
exterior el exceso de calor acumulado, perdiendo grandes
volúmenes de agua a través del jadeo y en forma de vapor.
Esto sumado al aumento de consumo de agua, contribuye
a la disminución del consumo de materia seca.
Por lo tanto, la disminución de la producción de leche
se debe al menor consumo.
El calor afecta los procesos digestivos, reduciendo la mo-
vilidad ruminal, con baja tasa de rumiación, menor tasa de
pasaje de alimento sobre todo de los fibrosos. Se disminuye
la eficiencia de utilización de la energía.
La fibra sobre todo con alto contenido de fibra detergente
neutro, relacionada negativamente con el consumo volunta-
rio, no solo produce efecto de llenado, sino que aumenta la
temperatura corporal por el calor de fermentación ruminal,
que se produce en mayor cantidad por ser fibra poco dige-
rible y estar mucho tiempo en rumen, bajando su eficiencia
de transformación en leche.
En estas condiciones, entonces, los animales tienen mayo-
res requerimientos de nutrientes, por lo que es conveniente
que la ración sea más concentrada y menos voluminosa,
de alta digestibilidad, disminuyendo el incremento térmico
(dietas frías).
Algunos ejemplos de alimentos “fríos“: concentrados como
semilla de algodón, poroto de soja, granos de maíz o sorgo,
silajes de maíz con buena proporción de grano, verdeos de
maíz o sorgo picado, en estado de grano lechoso , alfalfa
en prefloración, cortada y oreada.
En verano, todo lo descripto indica que hay una alimentación
con pasturas que pierden su calidad rápidamente, ricas
en fibra, por lo que la vaca gasta más energía aún en la
búsqueda de pastura tierna, para seleccionar. Puede haber
también limitaciones de los bebederos con agua fresca.
El agua, si está limitada, puede producir un 20 % de reduc-
ción de la producción, ya que una vaca en verano, de alta
producción, puede tomar hasta 100 lt./día, deducimos su
importancia. La calidad influye también en la ingesta.
Se puede tratar de disminuir el impacto de esta situación
con algunas estrategias como el:
- encierre diurno, con sombra artificial en los horarios de
mayor calor: de 11 a 17 hs. teniendo acceso al agua, se
ha comprobado en estudios que no afecta el consumo
de pastoreo. En un ambiente confortable, la vaca puede
comer suplementos de calidad. La categoría que más
sufre es la vaquillona, ya que tiene un comportamiento
social menos agresivo.
- armado de rodeos por días de lactancia ( hasta 90 días
postparto ) y vaquillonas de 1º parto, para dar alimenta-
ción diferencial.
- formulación de dieta fría
Bibliografía
Gacetilla de Divulgación técnica Nº 1. Convenio INTA -
Sancor.1995
Guía práctica para la suplementación con concentrados.
EEA Rafaela. Ings.Gallardo ,Guaita, Onetti.
Producción Animal Y, Jensen A., Fac. de Est. a Distancia,
Universidad de Belgrano, 1990.
Clasificación de concentrados de acuerdo a su nivel
de proteínas:
1) baja concentración, menor al 12 % de la materia seca:
grano de maíz y sorgo, pulpa de citrus, melaza, caña de
azúcar., mazorca
2) media concentración, del 12 al 18 %: afrechillo de trigo,
arroz, maíz, grano de trigo, semilla de girasol
3) de media a alta concentración, del 18 al 28 %: semilla de
algodón, gluten feed, arvejas y porotos, cama de pollo
4) alta concentración, de 29 a 50 %: hez de malta, expeller
de algodón, girasol, lino, soja, maní, poroto de soja
5) muy alta concentración, más del 50 % : subproductos
de origen animal: harinas de plumas, vísceras, pescado,
etc.
Factores que afectan el porcentaje de proteína en la
leche:
- la genética: el factor principal
Para un potencial genético determinado, otros factores
influyen como:
- la nutrición: la energía disponible en rumen, que favorece
la formación de proteína bacteriana, y la proteína no
degradable en rumen
- la estación del año: los valores más bajos, se ven en
verano, por el estrés por calor.
- estado de la lactancia: durante los tres primeros meses,
se manifiestan las menores concentraciones.
- número de lactancias: disminuye a mayor número de
lactancias
- sanidad de ubre: al aumentar las células somáticas,
disminuye la caseína
29
 FORMULACION DE RACIONES Para el mismo caso, sería: 4.61 mcal/día requeridas
_____________________
x 30 = 2.36 kilos/día de rollo
_____
Para balancear raciones en forma correcta, es imprescin- Para formular raciones, hay que tener en cuenta que es % del nutriente sobre base húmeda ( total ) = = 1.95 mcal/kg. aportadas
dible conocer los requerimientos de los distintos nutrientes necesario saber algo más que las cuentas aritméticas, 2.1
100 El exceso de proteína sería:
que tienen los animales según las categorías o funciones como por ejemplo, conocimiento de la fisiología digestiva
fisiológicas que tengan, como crecimiento, producción o animal limitantes de consumo por toxicidad, experiencias 2.36 kg x 0.082 kg de PB: 0.193 kg/día
lactación. personales y composición de los alimentos. Métodos para formular raciones
En el caso de ser maíz:
La mayoría de estos requerimientos se expresan en tablas, Hay que tener en cuenta la disponibilidad y costo de los Proteína bruta: 9.6 %
bajo dos formas: distintos ingredientes, humedad, composición en cada uno Vamos a presentar 3 modalidades:
Energía metabolizable: 2.96 mcal/kg
- en cantidades de principios nutritivos por día de los alimentos que utilizaremos, calidad del alimento de- · Método del tanteo
- concentración en la ración terminada por el momento de la cosecha o corte en el caso · Cuadrado de Pearson
4.61 mcal/día requeridas
El primer tipo se emplea en los casos en que se dá a los ani- de las reservas, ausencia de contaminación, uniformidad, · Programación lineal _____________________
= 1.56 kilos/día de maíz
males una cantidad determinada de alimento en un período grado de procesamiento y tiempo de almacenamiento. 2.96 mcal/kg aportadas
de 24 horas, y el segundo, cuando se dá a los animales una Debe ser dinámica y modificarse según las necesidades de Método del tanteo:
ración sin límites del tiempo que lo consume. producción, ritmo de crecimiento, engorde y productividad El exceso de proteína sería:
También debemos conocer los aportes de dichos nutrientes de los animales. Consiste en que, sabiendo el aporte de los nutrientes de
que realizan los distintos alimentos. La ración ideal eleva al máximo la producción a un costo un alimento fundamental, se deben cubrir los faltantes con
1.56 kg x 0.096 kg de PB: 0.149 kg/día
Aunque las normas de alimentación son una guía excelente mínimo. Si es muy buena pero muy cara el costo por uni- otros alimentos ensayando mezclas o cantidades para cubrir
y necesaria, hay muchas situaciones en que las necesidades dad de producción la hace prohibitiva, si es barata pero no los requerimientos también conocidos:
En la elección del suplemento, podría incidir luego el costo
de principios nutritivos no se pueden especificar con mucha alcanza a cubrir las necesidades, tampoco sirve. El costo o la disponibilidad.
exactitud en los animales. por unidad es entonces el factor que en última instancia Ejemplo:
Además, las normas de alimentación no esclarecen nada determina si una ración es la mejor o no, acompañado por Una ternera de 200 kg que engorda 0.700 kg por día, tienen
Método del cuadrado de Pearson:
sobre el sabor, condición física y posibles trastornos diges- un buen resultado que se observa en el logro de los objetivos un requerimiento de:
tivos que puede acarrear una ración y tampoco tienen en de producción propuestos. Proteína bruta : 0.62 kg/día
Con este método, sólo se presta consideración principal
cuenta las diferencias individuales de una animal a otro, las Energía metabolizable: 13.01 megacalorías totales/día
a un solo principio nutritivo en particular. Por lo tanto, es
diferencia en la práctica de manejo ni los efectos de factores un método para balancear un solo requerimiento con dos
adversos como el estado del tiempo, enfermedades parasi- Ajuste del contenido de humedad: Está en una pastura que aporta (sobre base húmeda):
alimentos diferentes.
tarias y operaciones (castración,descornado, etc.). Proteína bruta: 4.2 %
Damos un ejemplo:
Un ítem muy importante que hay que considerar es el Los cuadros de composición de los alimentos se basan Energía metabolizable: 0.56 megacalorías/kg.
Se quieren suplementar terneras con una ración del 16
costo. en: % de proteínas, y se cuenta con maíz y pellet de soja, la
Para cubrir todas las necesidades de mantenimiento, - el alimento “tal cual“ como se come y consume 15 kg por día aproximadamente, ya que está en
pregunta es que proporción de cada alimento deberá darse
crecimiento, terminado, reproducción, etc., deben recibir - sobre peso seco, sin humedad un pastoreo con alta carga, y esa cantidad aproximada se
para lograr dicho nivel de proteína.
suficiente alimento que cubra sus necesidades de energía, Según como quiera realizarse la formulación, y las tablas calcula que puede consumir.
proteína, calcio, fósforo y demás nutrientes a considerar. que se posean, podemos pasar a peso seco un alimento Se dispone de grano de maíz y rollo de pastura para su- Maíz: 9.6 % de PB
La formulación de raciones consiste en combinar los alimen- tal cual y viceversa. plementarla. Pellet de soja: 37.38 % de PB (ambos sobre base húme-
tos que se habrán de consumir en la cantidad necesaria para ¿Con cuánto habrá que suplementarla, o con qué elemento, da)
cubrir los requerimientos diarios de principios nutritivos del Para convertir alimento “ tal como se comen“ a peso para que cubra sus requerimientos?:
animal, utilizando distintos métodos. seco, se realiza lo siguiente: Se dibuja un cuadrado y se coloca el nivel de proteína (re-
Aporte de pastura: querimiento) en el centro. En el ángulo superior izquierdo,
Transformamos 4.2 % en coeficiente: 4.2/100 = 0.042 kg se anota el porcentaje de proteína del maíz, y en el inferior,
% de nutrientes tal cual (total)
de proteína por kilo el porcentaje del pellet.
% del nutriente sobre base seca (total) = _________________________________ x 100
Se resta en diagonal a través del cuadrado (el número
Proteína bruta: 0.042 kg x kilo de pastura x 15 kg = 0.63 menor del número mayor) y se anota la diferencia en los
% de materia seca del alimento total)
kg ángulos :
Energía metabolizable: 0.56 mcal/kg x 15 kilos = 8.4
Ejemplo: Un alimento como el silo de maíz que tiene alrededor del 30 % de materia seca y el 2.1 % de proteína bruta “
mcal maíz 9.6 37.38 - 16 = 21.38 partes de maíz
tal como se come “, será:
2.1 %
Por lo tanto, cubrimos la proteína pero no la energía. Esta 16
% del nutriente sobre base seca ( total ) = ____________ x 100 = 7
deberá ser suplementada, a costa de superar un poco la
proteína ofertada: pellet 37.38 16 - 9.6 = 6.4 partes de pellet
30 % _____
- requerimiento: 13.01 mcal/día Total de partes = 27.78
La respuesta es que sobre la base seca, el % de proteína bruta es del 7 %.
- oferta de pastura: 8.4 mcal/día
Déficit diario 4.61 mcal Los porcentajes serían:
Para convertirlo de peso seco a tal cual se realiza el proceso inverso:
27.78 total de partes ——— 100 %
Si utilizo rollo de pastura: 21.38 partes del maíz ———— x = 76.96 % para el
% del nutriente sobre base seca x % de materia seca del alimento
. Proteína bruta: 8.2 % maíz
% del nutriente sobre base húmeda ( total ) =
Energía metabolizable: 1.95 mcal/kg 100 - 76.96 = 23.04 % para el pellet de soja
100
30 31
Programación lineal:
Formulación de raciones a mínimo costo
Aunque evita muchos errores del cálculo humano, es im-
portante recordar que los datos que salen de la máquina,
no pueden ser mejores que los que se introducen en ella.
Por lo tanto, es importante el conocimiento de quien está
a cargo de usarla, ya que la computadora no sabe sobre
sabor de alimentos, prevención del meteorismo, limitacio-
nes de alimentos por toxicidad, objetivo del programa de
alimentación, etc.
La computadora lleva a cabo complicados cálculos mate-
máticos, en forma muy rápida y con todas las combinacio-
nes posibles, evita los inacabables cálculos y horas que se
precisarían para hacerlos a mano.
El programa es un conjunto de directivas que se imparten
a la computadora para que ésta resuelva problemas mate-
máticos. En la formulación a mínimo costo la computadora
resuelve una serie de ecuaciones simultáneas mediante un
sistema de álgebra de matrices.
Para comenzar, se utiliza un planilla donde se vuelcan los
datos necesarios que son:
Como observamos, en el 1º ejemplo, es una ración para
vacas de alta producción, en su fase 1, pensando en una
producción en dicha fase de alrededor de 27 litros: (ver sa-
lidas de computadora, requerimientos mínimos y máximos
por fases y la ración propuesta según éstos. Los límites
mínimos y máximos son los rangos que deben ser cubiertos,
también se muestra la salida de los alimentos propuestos
con sus precios y la composición).
La formulación se presenta en kilos de cada alimento para
un animal por día, y en porcentaje de la ración diaria. Al pié,
se dá el resultado de los kilos totales por día de la ración
(64.24 kg) y el precio de ésta, $ 1.06 por día.
Luego se presenta como cubre los requerimientos diarios
con el aporte. La 1º columna, representa lo que aporta la
ración por día, la 2º columna, los requerimientos por día del
animal, y la 3º columna, la diferencia de lo aportado con lo
requerido, que, cuando la ración se resuelve, siempre cubre
las restricciones mínimas.
Sigue el análisis costo/producción, que representa el por-
centaje por la producción por cabeza.
Equivalencias ganaderas para suplementos:
Los suplementos también representan una cantidad diaria
que debe consumir un equivalente vaca para cubrir sus
requerimientos, fundamentalmente energéticos y proteicos.
En las siguientes tablas, se encuentran los valores para
granos, henos y silajes.
Conociendo ambos valores (requerimientos en equivalentes
vaca de la hacienda y aporte de equivalentes vaca de los
suplementos) se pueden programar suplementaciones, por
ejemplo:
Un productor posee 100 novillos de 300 kg y desea que
engorden 0.750 kg/día, y suplementarlos sólo con maíz
grano y heno de avena grano lechoso, quiere usar un 30
% de maíz y 70 % de heno.
100 novillos x el EV correspondiente (vemos en la tabla y
es de 0.97) = 97 EV
Maíz : 5.90 kg es la cantidad necesaria para 1 EV.
Heno: 9.05 kg es la cantidad necesaria para 1 EV.
EQUIVALENCIAS GANADERAS PARA GANADO
LECHERO
Existen tablas de equivalencias ganaderas para vacas en
producción y secas (Cocimano M.R.,EERA Balcarce) basa-
das en la estimación de los requerimientos energéticos de
vacas lecheras en diferentes estados fisiológicos y niveles
de producción, durante un ciclo productivo (12 meses).
El consumo de energía se comparó con la unidad vaca,
para obtener el correspondiente valor de equivalencia. Ver
tablas.
Equivalente grano:
Es cuando se toma como parámetro de comparación y valor
1 al grano de maíz, este dato equipara a los alimentos según
su contenido en TND, o energía metabolizable y proteína
bruta. Ver tabla.

· categoría a alimentar y sus requerimientos: tanto
mínimos como máximos, ya que éstos actuarán como
límites formando un rango dentro del cual el sistema vá a
trabajar. Dichos límites pueden estar representados por
los nutrientes (materia seca, proteína) o por alimentos
(maíz, rollo ) a los cuales se les quiere aplicar o bien una
restricción del consumo (como límite máximo), o bien
una obligatoriedad de participación en la formulación (
como límite mínimo).
La matriz permite incorporar hasta 45 requerimientos.
· alimentos a utilizar y su composición: pueden ser
sobre base húmeda o sobre base seca. Los alimentos
que vienen en porcentaje, se colocan como coeficientes
(dividiendo el valor en porcentaje sobre 100) llevándolos
a kilo, los microelementos como calcio y fósforo conviene
ponerlos en gramos, por los porcentajes pequeños que
se manejan, y para ello se multiplica dicho porcentaje
por 10.
El siguiente ejemplo es la ración para esa misma baja
cuando pasa al rodeo de baja produciendo 15 litros aproxi- 97 EV x 30 % = 29.1 EV
madamente. 97 EV x 70 % = 67.9 EV
Luego, se puede hacer un análisis de precios , como vemos 1 EV ——— 5.90 kg de maíz
en la siguiente salida, donde el programa establece para la 29.1 EV ——— x = 171. kg de maíz
ración de vacas, hasta qué precio cada componente puede
aumentar sin variar la composición de la ración. Si dicho 1 EV —— 9.05 kg de heno
precio aumenta mucho, el sistema lo saca o lo utiliza en 67.9 EV -—— x = 614.49 kg. de heno
menor cantidad, recurriendo a un alimento más barato y
que cubra los requerimientos.
En la planilla siguiente vemos los precios por kilo de cada
nutriente, sobre la materia seca, ya que esto puede incidir
en la elección de algún alimento que parece caro, pero su
concentración en nutrientes lo hace conveniente.
EQUIVALENCIAS GANADERAS

· precios por kilo: de todos los alimentos a utilizar, incluso
pasturas y verdeos, por kilo de materia húmeda o seca.
El sistema puede trabajar sin precios (precio cero o 1
para todos los alimentos) dando en ese caso el resultado
ideal por requerimientos, sin incidencia del precio en la
composición.
Luego se pasan estos datos al sistema, y se comienza a
trabajar, obteniendo las combinaciones que se deseen.
Presentaremos a continuación las planillas de recolección
de información y salidas de computadora con la resolución
de algunas raciones.
Se han calculado a partir de los requerimientos nutricio-
nales de los animales en pastoreo según el peso, nivel
de producción y eficiencia del alimento para cada proceso
productivo.
El equivalente vaca (EV, unidad vaca) representa el pro-
medio anual de los requerimientos de una vaca de 400 kg
de peso, que gesta y cría un ternero hasta el destete a los
6 meses de edad con 160 kg de peso, incluído el forraje
consumido por el ternero; a su vez equivale a los requeri-
mientos de un novillo de 410 kg de peso que aumenta 500
gramos por día.
Se presentan algunos valores de equivalencias ganaderas
para novillos, vaquillonas y toros como ejemplo.

32 33
TABLAS DE REQUERIMIENTO PARA GANADO DE CARNE

Tablas de necesidades diarias: energía, proteína, calcio y fósforo

36 37
38 39
40 41
42 43
TABLAS DE REQUERIMIENTOS DE GANADO DE LECHE

44 45
 TABLAS DE COMPOSICION DE ALIMENTOS SOBRE BASE SECA

46 47
48 49
50 51
52 53
TABLAS DE COMP. DE ALIMENTOS SOBRE BASE TAL CUAL CON SU HUMEDAD

54 55
56 57
58 59
60 61
 EJEMPLOS DE FORMULACION DE RACIONES POR PROGRAMACION LINEAL

62 63
64 65
66 67