Ingeniería en Procesos Químicos

Universidad Tecnológica de Gutiérrez Zamora

PROGRAMA EDUCATIVO

Ingeniería en procesos químicos

EQUIPO
Betzy Malú Landa Delgado

GRADO Y GRUPO

907 A

ASIGNATURA

Optativa I. Procesos Biotecnológicos Industriales

TRABAJO

Investigación

FECHA DE ENTREGA

14 de mayo de 2018

Análisis Instrumental I
 PROCESO INSDUTRIAL PARA LA OBTENCION DEL ACIDO
FUMARICO
OBJETIVO
Conocer la producción industrial del ácido Fumarico para así saber la importancia y sus
principales usos.
INTRODUCCIÓN

Hasta hace pocos años el ácido fumárico he sido solamente una curiosidad de laboratorio
debido especialmente a los fenómenos de isomería que presenta conjuntamente con el
ácido maleico.
En la actualidad ha dejado de ser una mera curiosidad y ha pasado a ser un producto de
gran importancia en el terreno de las resinas sintéticas se le ha encontrado infinidad de
aplicaciones, siendo las más importantes las descubiertas y estudiadas las siguientes:
base para pinturas, materiales resistentes a la acción del fuego, productos resinosos,
plásticos, materiales resistentes a los ácidos y bases, etc. (Venegas,1943).

Las propiedades organolépticas de un producto alimenticio, determinan en gran medida

el grado de aceptación que el consumidor final manifiesta hacia él. De hecho, más que el
precio o el empaque, se suele recomendar un alimento por su buen sabor, apariencia o
aroma.

En comparación con los demás ácidos orgánicos de grado alimenticio, el fumárico es el

menos costoso desde el punto de vista de las cantidades requeridas y la persistencia del
sabor ácido. Esto se debe a que es el más ácido de toda su familia, tanto por la cantidad
de iones de hidrógeno que libera en estado acuoso, como por el sabor ácido que imparte
(Restrepo,2004).

El ácido fumárico (E-297) es la forma trans del ácido butenodióico. Se obtiene como
subproducto en la industria del anhídrido ftálico y el anhídrido maléico. También es
posible obtenerlo por isomerización catalítica y en caliente del ácido málico. La

Análisis Instrumental I
fermentación de glucosa o melazas es un método biotecnológico alternativo para su
producción (MCCORMICK, 1983).

DESARROLLO

En la industria, el ácido maleico se deriva de la hidrólisis de anhídrido maleico, este último

siendo producido por la oxidación de benceno o butano.

El ácido maleico es una materia prima industrial para la producción de ácido glioxílico por
ozonólisis.

El ácido maleico se puede utilizar para formar sales de adición de ácido con
medicamentos para hacerlos más estables, tales como maleato de indacaterol.

Fig. 1 Reacción de formación del ácido fumarico

POR CALENTAMIENTO DEL ÁCIDO MÁLICO.

En esta reacción, calentando el ácido málico destila el anhídrido málico y queda como
residuo el ácido fumarico. El rendimiento de la reacción depende de la temperatura
fundamentalmente. Así calentando a 110-140 °C. se obtiene principalmente el maleico y
a 1500 resulta mayor el rendimiento en fumárico.

DESHIDRATACIÓN POR EL CALOR DEL ÁCIDO MALEICO EN VASO ABIERTO.

Análisis Instrumental I
Se caliente el ácido maleico en vaso abierto durante 40 horas a 140-150'C. Se forma un
precipitado que se trata con agua caliente que disuelve ácido fumarico que por
enfriamiento precipita.

A PARTIR DEL ÁCIDO GLIÓXILICO

condensando ácido glióxilico y el ácido malónico en presencia de piridina se forman

ambos isómeros.

POR FERMENTACIÓN DEL AZÚCAR

Tratando soluciones de azúcar con cultivos de Penicillun fumaricus se obtiene fumarico

con un rendimiento del 60-70%.

CONCLUSIÓN

El ácido fumárico es un ácido orgánico presente en muchas frutas y vegetales.

Comercialmente se obtiene por la síntesis química o a través de la fermentación del
azúcar con hongos.

Entre las aplicaciones más comunes se encuentran:

 Postres de almacenamiento a temperatura ambiente

 Pan y otros productos de panificación
 Mezclas para panificación
 Pastillas, gomas de mascar y gomitas
 Bebidas en polvo
 Fruta estabilizada
 Mermeladas y jaleas
 Postres gelados
 Vino
 Industria química
 Industria del papel

Análisis Instrumental I
Tanto los ácidos orgánicos como los inorgánicos se encuentran abundantemente en los
sistemas naturales donde desempeñan funciones muy diversas desde metabolitos
intermediarios hasta componentes de sistemas amortiguadores o tampón. Los ácidos se
añaden a los alimentos naturales o procesados para beneficiarse de muchas de sus
funciones naturales.

Bibliografía

 Venegas, Carlos A. (1943). Obtención industrial del ácido fumárico. Facultad de

Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires.
http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_0341_Venegas.pdf
 Restrepo Gallego, M. (2004). Sinergia entre edulcorantes no calóricos y el ácido
fumárico. Revista Lasallista de Investigación, 1 (2), 46-53.
 MCCORMICK, R. The pH factor: choosing the optimum acidulent. En: Prepared
Foods. (Abril 1983) p.106-113

Análisis Instrumental I