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Claude aime les epices > - Expériences culinaires > After eight, dessert time
CATÉGORIES CLAUDE AIME LES EPICES

- Activités du Schnaeckele 10 août 2014 et bien d'autres choses ... les

épices, le chocolat, l'Alsace,
- Albums photos
After eight, dessert time Strasbourg, les restaurants,
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Gourmande je suis et adoratrice du chocolat je reste !
Slow food
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Malgré la chaleur de l'été peu propice aux desserts au chocolat, je ne peux néanmoins Accueil du blog
- Les épices refreiner mon envie. Il me faut trouver une astuce subtile et rafraichissante pour
pouvoir imposer aux autres cette inclinaison incontrôlable. Me voilà plongée dans les Recommander ce blog
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livres de recettes aux photos magnifiques et appétissantes qui me chuchotent pages
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- Mes adresses, autres après pages : " muumm, regarde comme c'est beau". En fait elles sont toujours très
belles et donnent aux desserts des airs compliqués et inaccessibles. A se demander
- Restaurants : j'ai goûté LIENS
pourquoi ces grands pâtissiers tiennent tant à partager leurs secrets !
pour vous ! Convivium Alsacien de
STOP, ça y est, j'ai trouvé ! Ce sera un gâteau chocolat menthe, extrait du superbe Slowfood : Schnaeckele
ARCHIVES livre Chocolat de Christophe Felder. La fraicheur et la vivacité de la menthe sont un
Hervé et son atelier dhys
mai 2017 bon contre-point à la rondeur et la chaleur du chocolat. La promesse est là, la menthe
bien présente et rafraichissante et le chocolat fait son petit effet. La cuisine de Fabrice, pour
octobre 2015 J'ai utilisé du chocolat en pistoles Bio 65% origine Madagascar de chez Barry que je son diner presque parfait
mai 2015 trouve fruité sans être trop sucré, peu acide et peu amer tout en ayant une belle
longueur en bouche. L'académie des poivres
mars 2015

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 décembre 2014 Gateau Choco-Mint Le palais de Flora

novembre 2014 Pour un gâteau réalisé dans un moule à cake de 28 cm (6 pers). L'idéal aurait été un Ma galerie photos
cadre rectangulaire, mais je n'en ai pas… Ingrédients :
octobre 2014 My Taste

septembre 2014 * Pour le biscuit cacao : 4 œufs – 90 gr Ptit Chef

de sucre semoule – 20 gr de farine – 20
août 2014 gr de cacao en poudre – 20 gr de fécule Pure Gourmandise
mai 2014 de pomme de terre – 40 gr de beurre Toil' d'épices

Toutes les archives * Pour le punchage : 10 cl d'eau – 50 gr Toutes les recettes.fr

de sucre semoule – 1 poignée de
DERNIERS menthe fraiche Contactez l'auteur
COMMENTAIRES
* Pour le bavarois à la menthe : 4 gr de Flux RSS des messages
Oh! que j'aimerais y goûter!! gélatine – 20 cl de lait – 1 bonne
:) sur Ach quatsch, c’est la Flux RSS des
poignée de menthe fraiche – 2 jaunes
fin des quetsches commentaires
d'œufs – 40 gr de sucre semoule – 8 cl de Jet 27® – 150 gr de crème fleurette
Extra ! sur Ach quatsch, c’est
la fin des quetsches * Pour la mousse au chocolat : 110 gr de chocolat noir - 50 gr de sucre semoule – 2 Rechercher
jaunes d'œuf – 1 œuf entier – 150 gr de crème fleurette
J'ai justement un reste de TAGS
pate feuilleté ! Je sur Pour la * Pour le glaçage miroir : 10 gr de gélatine – 10 gr d'eau – 150 gr de glucose – 150 gr
journée de la femme toutes de sucre semoule – 100 gr de lait concentré sucré – 150 gr de chocolat noir anis asperge
les gourmandises sont bergamote cannelle
1/ Le biscuit
permises !
- Réaliser d'abord le sirop qui servira à puncher (imbiber) le gâteau. Pour cela dans
cardamome
Ces madeleines sont très
belles. sur Les madeleines, une casserole faire bouillir l'eau, le sucre et les feuilles de menthe. Laisser refroidir et chocolat
petit gâteau basique mais si filtrer les feuilles avant de s'en servir.
- Séparer les blancs des jaunes d'œuf. Blanchir au fouet les jaunes avec la moitié du citronnelle confiserie
efficace
sucre et monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit l'autre moitié du sucre. Cyrille Lorho
la recette dit d'attendre au Incorporer délicatement les jaunes dans les blancs, ajouter la farine, la fécule et le
moins 24h avant de sur Brutti cacao puis le beurre fondu. dessert epices
ma Buoni - Etaler la pâte sur une plaque 30x40 et enfourner dans un four préalablement Fromages
chauffé à 230° pendant 10 min
Voilà une douceur qui me
tente énormém sur Brutti ma - Laisser le gâteau bien refroidir puis l'imbiber largement avec le sirop de menthe et
gingembre
découper 3 bandes de la dimension du moule.

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 Buoni
tant que c'est bon c'est
leprincipal sur Brutti ma
Buoni
Magnifique article. Bravo
Claude!!! sur La poule
d'Alsace à Terra Madre 2014
J'ai utilisé la menthe de mon
balcon soit de la sur After
eight, dessert time
Maraicher près de
Strasbourg,Je cultive de la
sur After eight, dessert time
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2/ Le bavarois à la menthe
Maraicher noix de
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
- Faire bouillir le lait y ajouter la menthe fraiche. Couvrir et laisser infuser hors du feu coco orange
15 min. Passer le lait pour ôter les feuilles en pressant bien pour extraire toute la
amère porc Poule
menthe
- Blanchir au fouet les jaunes d'œuf avec le sucre. d'Alsace poulet
- Dans une casserole, faire cuire le lait avec les jaunes d'œufs blanchis à 85°, sans
Pâtisserie quiche
cesser de remuer. Ajouter le Jet 27®.
- Lorsque la température est redescendue à 30° (à peine tiède sous le doigt)
Recette
incorporer la gélatine bien égouttée, puis verser sur la crème fouettée mousseuse et
bien mélanger. Mettre au frigo.
Restaurant
3/ La mousse au chocolat
slow food
- Hacher le chocolat (si vous n'utilisez pas de pistoles) et le faire fondre à 45° (au speculoos
micro-onde 10 sec par 10 sec en mélangeant à chaque fois jusqu'à ce qu'il fonde et
soit bien lisse)
Strasbourg tonka
- Dans une petite casserole faire cuire le sucre avec une càs d'eau à 130° (le sucre topinambour Truffe
commence à peine à prendre de la couleur)
- Au batteur blanchir les œufs et le sucre, une fois qu'ils sont bien mousseux verser le
épices
sucre cuit et continuer à battre doucement. Ajouter le chocolat fondu.
- Verser le tout sur la crème fouettée plutôt serrée et mélanger délicatement.
Mettre au frigo.
4/ Glaçage miroir
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide
- Porter à ébulition l'eau, le sucre et le glucose pendant 1 min
- Hors du feu, ajouter le lait concentré, remuer, puis la gélatine bien égoutée.
- Tamiser la préparation et mixer avec un mixeur plongeant pour s'assurer que le
mélange est homogène. Tapoter sur le fond du saladier pour faire remonter les
éventuelles bulles d'air.
Le montage.
Si comme moi vous n'avez pas de cadre, tapisser l'intérieur du moule à cake avec du
film étirable. Découper une bande de gâteau du chocolat et la placer au fond.
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 Mettre le bavarois à la menthe avant
qu'il ne soit figé.. Ajouter une bande de
gâteau au chocolat. Placer au frigo le
temps qu'il soit bien pris. Puis ajouter la
mousse au chocolat et fermer avec une
bande de gâteau. Faire prendre au
congélateur.Pour réussir un beau
glaçage miroir il faut un gâteau très
froid et un glaçage miroir à 30-35°
environ. C'est le choc thermique qui fige
le glaçage. Si le gâteau n'est pas assez
froid et/ou le glaçage trop chaud, il va
couler sur les côtés sans se fixer.

Démouler le gâteau sur une volette elle-même posée sur un plat (pour évacuer et
récupérer le surplus qui va inévitablement couler) et ôter le film étirable. Verser
lentement mais généreusement le glaçage miroir en veillant à bien couvrir les bords
et les côtés du premier coup. Attention ça prend vite et toute rectif se voit !!

Posté par claude_epices à 14:46 - - Expériences culinaires - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : chocolat, dessert

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FROMAGE… QUESTION DE SENSIBILITÉ

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Commentaires sur After eight, dessert time

Tes photos donnent envie de tout manger, sans rien laisser tellement ça parait
bon.
Bonne journée.

Posté par somphet, dimanche 10 août 2014 | Recommander | Répondre

Maraicher près de Strasbourg,Je cultive de la menthe "chocolat" au gout After

eight, est celle là que vous utilisez ou la verte classique ? J'ai beaucoup
d'aromates originales qui vous intéresserait, contactez moi !

Posté par mango, dimanche 10 août 2014 | Recommander | Répondre

Maraicher près de Strasbourg,Je cultive de la menthe "chocolat" au gout After

eight, est celle là que vous utilisez ou la verte classique ? J'ai beaucoup
d'aromates originales qui vous intéresserait, contactez moi !

Posté par mango, dimanche 10 août 2014 | Recommander | Répondre

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 J'ai utilisé la menthe de mon balcon soit de la classique "marocaine".
Cette mousse menthe est vraiment intéressante et mérite d'être
rééssayée avec une menthe after eight. Je passerai volontiers das le
Kochersberg pour voir vos aromates. A bientôt

Posté par claude_epices, lundi 11 août 2014 | Recommander | Répondre

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