Universidad Tecnológica de

Nayarit

Caso práctico de mejora continua sobre la

empresa:

Materia: Calidad
Maestro: Turny Everardo Sánchez Fregoso
Alumno: Carlos Daniel Ibarra Cedano
Carrera: Desarrollo de Negocios Área Mercadotecnia
Grupo: DNM-23
Fecha: 06/08/2018
Introducción
La estandarización de los procesos de una empresa es tan importante como la
creación de la misma puesto que esto nos ayuda a optimizar la forma de producir
y a optimizar los recursos que se utilizan en estos procesos.

En el siguiente caso práctico se hará una propuesta de mejora en la

estandarización de los procesos de la Panadería “5 Hermanos” para que los
consumidores de su producto la puedan identificar como una empresa de que
ofrece calidad en todos los sentidos. Se identificará la norma ISO
correspondiente y se harán recomendaciones acerca de que herramientas se
deben crear para llevar a cabo esta estandarización.

También se definirá que filosofía será la que guíe a la empresa por el camino de
la estandarización.

A continuación se presenta el caso práctico realizado a la empresa.

Filosofía de calidad a implementar.
La filosofía a implementar en la propuesta de mejora que a continuación se
presenta será la de las 5´S.

Esta filosofía de la calidad es la que mejor se apegará a las necesidades de la

empresa e incluye las principales áreas de oportunidad de la misma.

La propuesta de mejora estará basada en cumplir con las directrices de esta

filosofía, pues la empresa necesita redefinir su estándar de calidad para ofrecer
a sus consumidores mejores productos y mejor servicio para obtener su
satisfacción. Esto se logrará por medio de los siguientes puntos:

 Clasificación u Organización: Seiri

 Orden: Seiton
 Limpieza: Seiso
 Estandarización: Seiketsu
 Disciplina: Shitsuke

Clasificar consiste en:

Identificar la naturaleza de cada elemento: Separe lo que realmente sirve de lo
que no; identifique lo necesario de lo innecesario, sean herramientas, equipos,
útiles o información.

Ordenar consiste en:

 Disponer de un sitio adecuado para cada elemento que se ha considerado
como necesario.
 Disponer de sitios debidamente identificados para ubicar elementos que
se emplean con poca frecuencia.
 Utilizar la identificación visual, de tal manera que le permita a las personas
ajenas al área realizar una correcta disposición.
 Identificar el grado de utilidad de cada elemento, para realizar una
disposición que disminuya los movimientos innecesarios:
 Determinar la cantidad exacta que debe haber de cada artículo.
 Crear los medios convenientes para que cada artículo retorne a su lugar
de disposición una vez sea utilizado.
Limpiar consiste en:

 Integrar la limpieza como parte del trabajo

 Asumir la limpieza como una actividad de mantenimiento autónomo y
rutinario
 Eliminar la diferencia entre operario de proceso y operario de limpieza
 Eliminar las fuentes de contaminación, no solo la suciedad

Estandarizar consiste en:

 Mantener el grado de organización, orden y limpieza alcanzado con las

tres primeras fases; a través de señalización, manuales, procedimientos
y normas de apoyo.
 Instruir a los colaboradores en el diseño de normas de apoyo.
 Utilizar evidencia visual acerca de cómo se deben mantener las áreas, los
equipos y las herramientas.
 Utilizar moldes o plantillas para conservar el orden.
La disciplina consiste en:

 Establecer una cultura de respeto por los estándares establecidos, y por

los logros alcanzados en materia de organización, orden y limpieza
 Promover el hábito del autocontrol acerca de los principios restantes de la
metodología
 Promover la filosofía de que todo puede hacerse mejor
 Aprender haciendo
 Enseñar con el ejemplo
 Hacer visibles los resultados de la metodología 5S

Con esta metodología de las 5s se buscará mejorar y mantener las condiciones

de organización, orden y limpieza del lugar de trabajo y esto a su vez ayudará a
crear un ambiente de seguridad y eficiencia para eliminar desperdicios que
pudieran generarse en los procesos, con esto se ayudará a mejorar la calidad
tanto del servicio y de los productos.
Principios de sistemas de gestión de la calidad aplicables.

1. Enfoque al cliente.

Las empresas dependen de sus clientes, y por lo tanto deben comprender las
necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer todos los requisitos de
los clientes y esforzarse en exceder a las expectativas de los empleados.

2. Enfoque basado en procesos.

El cambio reside en la concepción de “organización”. Ha dejado de ser una

organización por departamentos o áreas funcionales para ser una organización
por procesos para poder crear valor a los clientes.

Norma aplicable.

La norma aplicable para esta empresa será la ISO 9001:2015 que toma en
cuenta las actividades de una organización, sin distinción de sector de actividad.
Esta norma se concentra en la satisfacción del cliente y en la capacidad de
proveer productos y servicios que cumplan con las exigencias internas y externas
de la organización y esto es lo que interesa mejorar y estandarizar, pues estos
son los principios de sistema de gestión de calidad que se aplicarán a esta
empresa.

En esta intervienen tres evoluciones mayores:

 El enfoque en procesos sigue siendo parte importante de la norma ISO

9001, permitiendo así a las organizaciones planificar sus procesos e
interacciones; Este enfoque incorpora el ciclo PHVA e integra el
pensamiento basado en riesgos.
 Se integra el pensamiento basado en riesgos: prevenir que cosas
malas sucedan y aprovechar oportunidades de lo bueno. Reconociendo
así que no todos los procesos tienen el mismo impacto en la capacidad
de la organización en la entrega de productos o servicios conformes.
 Ciclo PDCA | Plan-Do-Check-Act, en español Planificar-Hacer-Verificar-
Actuar (PHVA). Cada proyecto, misión, proceso y actividad deben de ser
 gestionadas con el este método, permitiendo así a las organizaciones
asegurarse por un lado de que sus procesos cuentan con recursos y sean
gestionados adecuadamente y por otra parte de que las oportunidades de

mejora sean determinadas y de que se actúe en consecuencia.

Acciones de mejora continua.

Utilizando la filosofía de las 5S se llevarán a cabo las siguientes acciones de

mejora continua:

Clasificación/ Organización:

Crear una hoja de verificación donde se encuentre la naturaleza de cada

elemento o herramienta y si este es necesario o no para el proceso. Además se
llevará a cabo el siguiente diagrama para clasificarlos y en su caso desecharse
u organizarse. (Ver figura 1)
Figura 1.

Ordenar:

1. Acondicionar un espacio para cada herramienta y material. Con esto se

espera disminuir movimientos innecesarios, y ahorrar tiempo en búsqueda de
estos.

2. Identificar los sitios donde se encuentren herramientas que se empleen con

poca frecuencia, así como todas las áreas para que cualquier persona ajena
pueda realizar una correcta disposición de estas.

La siguiente tabla ayudará a identificar en que área deben ser ordenados los
elementos de acuerdo a su frecuencia de uso:

Frecuencia de uso Disposición

Téngalo a la mano, utilice correas o

Lo utiliza en todo momento
cintas que unan el objeto a la persona

Lo utiliza varias veces al día Disponer cerca a la persona

Lo utiliza todos los días, no en todo

momento Téngalo sobre la mesa de trabajo o
cerca de la máquina
Lo utiliza todas semanas

Lo utiliza una vez al mes Colóquelo cerca del puesto de trabajo

Lo usa menos de una vez al mes,

Colóquelo en el almacén, perfectamente
posiblemente una vez cada dos o tres
localizado
meses
Con todo esto se planea:

 Reducir los tiempos de búsqueda.

 Eliminar condiciones inseguras.
 Ocupar menos espacio.
 Evitar interrupciones en el proceso

Limpieza:

Diseñar una hoja de verificación y limpieza que contenga el estado en que los
equipos, herramientas y el espacio de trabajo deben terminar al finalizar la
jornada de producción.

Esto ayudará a:

 Aumentar la motivación de los trabajadores.

 Conocer mejor los equipos.
 Incrementar la vida útil de las herramientas.
 Incrementar la calidad en los procesos.
 Mejorar la percepción del cliente sobre los procesos y el producto

Estandarización:

Plasmar instrucciones entendibles en un lugar visible en cada lugar del proceso

de producción para personas de nuevo ingreso a la producción, para que ésta
pueda seguirlas al pie de la letra.

Colocar muestras patrón en el lugar de producción para conservar un orden y

estándar.

Disciplina:

Revisar todas las acciones anteriores motivando al personal con el ejemplo y

promover el hábito de respetar el estándar establecido.
Conclusión.

A partir del uso de la filosofía de las 5s la panadería “5 Hermanos” podrá

estandarizar sus procesos de producción así como la optimización de sus
recursos evitando el despilfarro y reutilizando o utilizando correctamente sus
recursos, herramientas, equipos, espacios de trabajo y personal.

Además la aplicación de la norma ISO permitirá a la empresa ser identificada

como una empresa que tiene una estandarización en sus procesos (y que estos
son de calidad), los consumidores podrán asimilarla como una empresa que
ofrece productos de buena calidad y un servicio con calidez, que promueve el
respeto por la humanidad como Kaoru Ishikawa lo expone en sus puntos sobre
la calidad.

Se puede concluir que los procesos de cualquier empresa deberían estar

estandarizados y certificados para ofrecer a sus clientes mejores productos y
mejor servicio, y esto le traerá muchos beneficios a la empresa puesto que se
optimizará la producción, además se ahorrará en tiempo, espacio, y dinero.