Viernes 3 Agosto 2018

Para el frío Un carnón

Albóndigas Ojo de bife

rellenas relleno

Pág. 2 Pág. 4

el exito de la La pasta de domingo

tele en tu diario
Agnolottis
Pág. 5

Una obra de arte

Bondiola al
paquete
Pág. 6

Orientales en tu cocina
El salteado es una de las recetas tradicionales de la cocina oriental, pero como siempre en Cocineros le
ponemos el toque argento para que lo devores en tu casa.
2 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018

un secreto una opcion

datos Para evitar la utilización de la yema de huevo, si al amasar se
nota que queda chirla, no firme, entonces una muy buena opción
útiles es incorporarle una papa. Se puede comprar puré deshidratado
de los que se venden listos para hacer y se les agrega. El almidón
le dará ligue.
Una muy buena manera de masajear la carne, lo cual
hay que hacerlo durante diez minutos, es colocar el bol
sobre una base de hielo para que la carne mantenga el
frío y se compacte. Sino cuando las albóndigas estén
listas se van a abrir.

Tremendas albóndigas de
cuadril envueltas en masa
}} Siempre les
podés dar un
toque diferente
a las recetas más
tradicionales. Estas
albóndigas son
únicas, tienen una
capa que las recubre
de masa, que las
deja crocantes e
irresistibles.

Ingredientes Para las albóndigas: bien hasta que la masa quede

Cuadril picado 500 grs unida.
Sal Ajo 2 dientes  Armar las albóndigas con un tene en cuenta
Pimienta Cebolla roja 1/2 corazón de queso.
Aceite c/n Mostaza 2 cdas   Para la masa, colocar la harina El horno tiene que estar
Perejil 1 puñado en un bol y sumar el agua tibia,
Para la masa: Huevo 1 la grasa pomada y la sal. Tomar precalentado pero
Mozzarella 250 grs la masa y amasar por varios una vez que llevas las
Harina 0000 500 grs minutos.
Grasa vacuna 75 grs Procedimiento  Descansar y estirar finamente. albondigas al horno
Sal fina 1 cda   Para el armado, cortar discos y entonces tenes que
Agua 250 cc Para las albóndigas, picar la carne envolver las albóndigas. Cocer al
y colocar en un bol junto con horno medio por unos 30 minutos. bajarlo. La idea es que se
la cebolla morada, ajo y perejil  Cocer a baño María en horno cocinen parejo.
picados más el huevo. Amasar bajo por 2 horas.
Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018 suplemento Cocina Popular 3

atenti tene en cuenta

datos Es importante que tanto la miel
un secreto
Es clave que a la hora de poner en el Lo primero que tenés que hacer es sellar

útiles como la salsa de soja las agregues

casi al final del salteado para que no
se quemen o tomen un gusto muy
concentrado.
wok las verduras, esté bien caliente. Este
tipo de cocciones requiere justamente que
se hagan a temperaturas elevadas para
que selle a la carne y tiernice las verduras.
las carnes. Si ponés una sola variedad
o dos, es lo mismo. Sellala y después la
retirás y no es necesario que la limpies,
aprovechá el fondo de cocción.

Increíble salteado de pasta

y cerdo medio oriental
}} La cocina oriental
gana terreno en
Argentina y acá la
podés hacer siempre
a tu manera, o a la
manera de Cocineros.
Vos creá la tuya en
casa.

Ingredientes: Para el salteado: puñado 3. En un wok o sartén con

Bondiola 1/2 k (Cortarla Spaghetti cocido al dente
en cubos de 2 x 2 cm) 200 g
Huevos 3 Repollo blanco en
Jengibre rallado 2 cuadrados de 2 x 2 cm
cucharadas Cebolla de verdeo en
Ajo rallado 2 cucharadas rueditas de 2 cm 1 u
Pimienta verde en grano Zanahoria chica en
(si no hay podemos usar ruedas finas 1/2 u
negra) Cebolla chica en
Sal entrefina cuadrados de 2 x 2 cm
Almidon de maiz c/n para Morron rojo en
rebozar cuadrados de 2 x 2 cm
Aceite para freir Ajo picado 1 cda
Jengibre picado o rallado 1 cda
Chile rojo picado 1/4 u
Pimienta negra c/n
Mani pelado y picado 1
Miel 1 cda
Salsa de soja c/n
Cilantro 1 puñado
Semillas de sesamo c/n
Almidon de maiz 1
cucharada colmada
Agua c/n para hidratar
el almidon
Opcional: aceite de sésamo 1
cdta.
1. Marinar la bondiola al menos 2
horas en heladera con huevo y el
resto de los ingredientes.
2. Pasar por almidón y freir
hasta que quede bien crocante.
Reservar en papel absorbente.
un poco de aceite comenzar
salteando los vegetales por
orden de dureza. La idea es que
los vegetales te queden firmes y
crocantes, apenas cocidos.
4. Agregá el chile rojo y los cubos
de cerdo fritos.
5. Por último, agregá el maní,
spaghetti, un poco de semillas
de sésamo, la miel y la salsa de
soja. Salteá un poco mas toda la
preparación para que se mezclen
bien los sabores. Si tenés aceite
de sésamo agregalo en este
momento.
6. Serví el salteado y sobre el
plato, agregá más maní, semillas
y hojas de cilantro fresco.
4 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018

un secreto
datos tene en cuenta
Cuando vas a poner la papa en la sartén, tenés Si querés una vez que termines de rellenar el ojo de bife, lo que podés

útiles que cortarla bien, pero bien fina. Y tené en cuenta

de agregar materia grasa a la base de la sartén.
Si es manteca mejor, para que no se peguen las
papas al fondo de la sartén.
hacer es envolverlo con un crepine. ¿Qué es? Una membrana grasa que
rodea las vísceras de los animales, generalmente de cerdo y cordero. Se
usa para contener cualquier preparación porque después con el fuego
casi se disuelve y le da un gusto único a la carne.

Rico ojo de bife relleno

con papas a la sartén
}} Uno de los cortes
preferidos por los
argentinos y el más
pedido por los turistas,
pero esta vez hecho
a la parrilla, relleno y
con unas papas que
son un lujo.

Ingredientes Aceite de oliva c/n como si fuera un libro. Y

Sal y pimienta c/n
Carne: Azucar morena 1 cucharada
Ojo de bife entero 1 unid
Relleno: Procedimiento
Morcillas 2 unid Para el chimichurri
Hierbas picadas 1 taza desmenuzamos la morcilla y la
Ajo 2 dientes colocamos en un bowl. Picar la
Aji molido 2 cucharadas ciboulet o cebolla de verdeo.
Chile 1/2 de unidad Adjuntar la cebolla y agregar
Limon piel y jugo de 1/2 unid el jugo de limón junto con el
Oliva c/n aceite de oliva. A esta mezcla
sumar queso crema y un poco
Guarnición: de ajo picado, romero fresco y
Papas 4 salpimentar a gusto.
Ajo 2 dientes  Para el ojo de bife con un
Mostaza de Dijon c/n cuchillo bien afilado abrirlo
rellenarlo con la mezcla. cebolla o lo que te guste
Arrollar y envolver con la
crepine. Salpimentar y asar en
parrilla suave 25/30 min de Las papas en esta
cada lado. receta tienen cebolla
 Para la guarnición cortar las en el medio pero
papas en láminas bien finas y
disponer sobre una sartén con vos tambien podes
bastante oliva. Primero una crear segun lo que
capa de papas, luego pintar mas te guste. Podes
con mostaza. Sumar cebolla
agregarles a las
y ajo picado y salpimentar.
Terminar con papas y cocinar a cebollas una buena
fuego suave. Luego dar vuelta provoleta rayada y no
y terminar con el azúcar para te vas a arrepentir.
caramelizar.
 Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018 suplemento Cocina Popular 5

La pasta de los domingos:

agnolottis de calabaza y ricota
}} Si no tenés ganas
de prender el fuego,
si la parrilla no es
lo tuyo, animate
a preparar esta
exquisita pasta y vas
a quedar bien con
toda la familia.

Ingredientes   Estirar y reservar.

Salsa:  Para la salsa, pintar la no te pases con el agua
Masa: Ajo 4 dientes sartén con ajo, desglasar con
Rucula 1 atado Crema de leche 200 cc vino blanco y sumar la crema
Espinaca 1 atado Vino blanco 50 cc de leche. Antes de que hierva, Cuando armas la masa te
Huevos 4 Queso semiduro 100 grs sumar el queso rallado, bajar el puede parecer que queda
Sal fuego y cocinar hasta fundir. seca y es dificil de unir.
Harina 0000 500 grs Procedimiento  Para el relleno, mezclar el
Para la masa, hervir la rúcula y puré, con las yemas, el queso Trabajala con la mano y no
Relleno: espinaca y escurrir. Procesar con rallado y la ricota. Salar. le agregues agua porque la
Pure de calabaza 500 grs los huevos y sal. Volcar a un bol  Para el armado, cortar tapas humedad esta en el interior
Queso cremoso 50 grs con la harina e integrar. circulares y rellenar. Cerrar
y va a salir.
Yemas 2  Bajar a la mesada y amasar por como agnolotti y hervir en agua
Ricota 200 grs unos 10 minutos. y sal.
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fue clave la inversion muy importante

datos Desde hace algunos años el afán del porcicultor y de la industria cárnica porcina, ha sido la Es clave el papel film con el que se
envuelve la bondiola. No se puede hacer con
útiles
de obtener un producto que minimice los riesgos para el consumidor. La carne fresca de cerdo
ha mejorado su calidad en los últimos años; actualmente ofrece 31% menos de grasa, 14% el que se vende en los súper ya que es muy
fino y no resiste el calor. Hay que comprar en
menos de calorías y 10% menos de colesterol con relación al cerdo producido hace 10 años. las papeleras el film grueso que resiste calor.

Súper potente bondiola

al paquete con vegetales
}} En esos días en
los que querés
sorprender a tus
invitados, en los
días que estás con
tiempo, entonces
ésta es tu receta
ideal. Te van a
aplaudir todos...

Ingredientes Guarnición: Tomate 1/2 horno con base de agua.

Agua 1 taza Cebolla morada 1/2Jugo de  Para la guarnición, llevar a
Bondiola 1 Vinagre 1 taza limon hervor el agua, vinagre y azúcar y
Comino Semilla de mostaza 1 cda colocar la harina, cebolla y repollo
Jengibre 2 cdas Pimienta negra en grano Procedimiento fileteados más las semillas de
Ralladura de naranja 1 cda Sal En un bol, mezclar el comino con mostaza, el ajo entero, los granos
Aji molido Ajos 3 dientes el ají molido, jengibre rallado, de pimienta y sal. Hervir por 5
Mostaza 2 cdas mostaza, ketchup, la ralladura, minutos, apagar el fuego y dejar
Ketchup 3 cdas Salsa: pimienta y sal. Adobar la bondiola enfriar.
Pimienta Yogur natural 1 pote con la mezcla y envolver en papel  Para la salsa, mezclar el yogur
Sal Ajo 1 diente film apto para cocción (cerrar con el ajo rallado más la ralladura
Ralladura de limon 1 cdta las puntas). Envolver con papel más la cebolla, tomate, el
Cilantro 1 cda aluminio y cocer al horno medio/ cilantro y menta también picados.
Menta 1 cda fuerte por 2 horas en fuente para Aderezar con jugo de limón.
 Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018
datos
útiles
Alfajor helado de dulce de
leche y crema en masa de nuez
}} El helado ya no
es más un postre de
verano, hacelo en casa
y comelo después del
almuerzo del domingo.
Es como el comprado,
pero hecho por vos.
una idea
Cuando ponés el molde sobre la
masa la mejor manera de sacarlas es
con una espátula. Pasás la espátula
por debajo de la masa y vas a lograr
de esta manera que no se deforme o
se rompa la figura.
Ingredientes
Masa:
Manteca 100 grs
Azucar 70 grs
Huevo 1
Cacao amargo 1 cda
Nuez 150 grs
Harina leudante 150 grs
Bicarbonato de sodio 1
cdta
Crema marrón:
Queso crema firme 200 grs
Dulce de leche repostero
500 grs
Crema de leche 360 grs
suplemento Cocina Popular 7
que no falte Como estirar la masa sin agregar harina
La crema de leche es clave. Ponés dos films y la podés estirar sin ningún tipo de
Esto le va a dar una suavidad
especial a la preparación. Por eso
problemas. Porque la idea es no agregarle mas harina
como se estiran las masas tradicionales. Porque
más allá del queso crema que le el exceso de harina va a atentar con el final de la
pusiste, además agregale crema preparación.
de leche.
Extra: huevo, seguir batiendo. batiendo hasta integrar.
Dulce de leche 500 grs  Aparte, mezclar los secos  Para la crema blanca,
(harina, cacao, bicarbonato y batir el queso crema con la
Crema blanca: nueces molidas) e incorporar leche condensada y sumar la
Queso crema firme 400 grs a la mezcla anterior con gelatina sin sabor hidratada en
Leche condensada 1 lata espátula. Tomar con las manos agua fría y diluida a baño María
Gelatina sin sabor 7 grs y llevar a la heladera por 30 equiparando densidades.
Agua 35 cc minutos.  Para el armado, tomar las
 Estirar entre dos films y tapas base y hacer un copito
Baño: cortar tapitas con molde de dulce de leche en el centro.
Chocolate semiamargo circular de 10 cm. Hacer un borde alto con
100 grs  Llevar al horno medio por 12 acetato y rellenar con ambas
Manteca 100 grs minutos, dejar enfriar. cremas. Tapar con otra masa y
 Para la crema marrón, batir reservar en el freezer.
el queso crema con el dulce  Para la ganache, fundir el
Procedimiento de leche y una vez integrados chocolate picado con manteca
Para la masa, batir la manteca estos, sumar la crema de derretido. Bañar los alfajores y
y azúcar a blanco y sumar el leche semibatida. Continuar reservar en el freezer.
8 suplemento Cocina Popular Buenos Aires, viernes 3 de agosto de 2018

facebook Así cocinan nuestros lectores sus recetas preferidas del programa.

pregunta
¿Cual vas a
En pleno invierno, ¿vos con preparar vos?
que receta pasas el frio?

Nilda Mabel Naser: Me gusta un buen guiso hecho
en olla de barro. Aprovecho para decirles que hice
para el día del padre el tiramisú y me salió de diez,
gracias a sus recetas.
Zulma Pizarro Erica Rodrigue
z
Medialunas Empanadas
Graciela Lemo: Guiso de lentejas, con todos los
ingredientes. El arroz aparte. Polenta con salsa.
Sopas. Mi esposo cuando amerita la ocasión, hace
ricos locros y busecas. Un maestro.

Emilce Chabbert: Intentaré preparar ñoquis a la

romana, conseguí sémola de trigo. Engordan un
montón pero tendré la panza llena y el corazón
contento.
Alicia Valle
Gaby Guevara Maria Palacios
Puchero
Carbonada Oandebono colombiano
Mirta Gisondi: Mondongo con chorizo colorado y
garbanzos, con mucho jugo para mojar el pancito, ¿Queres publicar en este Suplemento la foto de tu receta preferida?
1. Elegi la receta del programa que mas te guste y hacela. 2. Sacale una foto en alta resolucion
o reemplazo el mondongo por trozos de pollo o (no con celular). 3. Enviala por mail a esta direccion de correo: tureceta@cocinerosargentinos.com
bondiola. Mmmmmmmm riquísimo.

La receta de la gente: ¡participá vos también!

Cynthia Santos: Varenikes, pirogui y holopchi,
¿Tenés una receta creada por vos?
los hace mi mamá hija de ucranianos no hay nada
1. Escribila bien detallada, con ingredientes, cantidades y procedimiento.
más rico en invierno. 2. Sacale la foto.
3. Enviá la receta y la foto a:
tureceta@cocinerosargentinos.com
Buscá las preguntas en Facebook y participá vos también:
www.facebook.com/cocinerosargentinos ¿Por qué? Porque todos somos... ¡COCINEROS ARGENTINOS!