COSTOS DE PRODUCCIÓN

PRESENTADO POR LOS APRENDICES

MARIO MARCO CARABALLO
YENNY CAROLINA BASTO

PRESENTADO A LA INSTRUCTORA:
DEXI CAROLINA JAIMES MALDONADO

CENTRO AGROEMPRESARIAR Y TURISTICO DE LOS ANDES

TECNOLOGIA EN CONTABILIDAD Y FINANZAS
FICHA: 1503759

MALAGA STDER 01 DE ABRIL DE 2018

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 PRESENTACION
El siguiente trabajo tiene como finalidad poner en práctica el conocimiento adquirido
acerca de costos de producción. Con fines académicos se tomara muestra de 5 productos
que ofrece el establecimiento de comercio Café Bar Buena Vista, el cual fue elegido por
parte de los aprendices del grupo de trabajo para realizar todas las prácticas de
conocimiento adquirido

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 OBJETIVOS
GENERAL:

 Hallar el costo de producción de cinco productos que ofrece al público Café Bar
Buena Vista
ESPECIFICOS:

 Determinar si el precio de venta de los productos está generando utilidad o perdida

para el establecimiento
 Elaborar flujo de producción correspondiente a cinco productos del establecimiento
café bar buena vista.
 Realizar practica de los conocimientos adquiridos en clase por medio del cálculo de
producción de algunos productos ofrecidos por Café bar buena vista

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PRESENTACION GENERAL DE LA EMPRESA

1. Nombre: café bar buena vista

2. Localización: calle 12 # 8-29 barrio centro Málaga Santander
3. Actividad a la que se dedica: expendio de comidas preparadas en cafetería.

ELABORACION DEL FLUJO DE PRODUCCCIÓN

Flujo de producción
1. Bebidas calientes a base de café

 Tinto:
Para la preparación del tinto iniciamos moliente el café, posteriormente
adicionamos agua de la maquina (la cual ya tiene un acceso de agua que es
filtrada y lo que hace la maquina es mantenerla caliente a 100 g centígrados)
posteriormente se sirve con azúcar o un pedacito de panela de acuerdo al
gusto del cliente
2. Bebidas calientes aromáticas
 Aromática de frutas: café bar buena vista ofrece a sus clientes distinta
variedad de aromáticas pero la que más se vende es la de frutas las cuales
son: aromática de durazno, aromática de huchua, aromática de frutos rojos,
aromática de papayuela. La preparación de esta aromática se realiza así: se
mela la fruta y se mantiene en un recipiente dentro de la nevera, de acuerdo
al pedido se van preparando lo cual se toma una porción de la fruta se le
agrega agua caliente de la máquina y se sirve con una hojita de yerbabuena
3. Bebidas frías a base de café
 Café bar buena vista ofrece al público variedad de bebidas frías a base de
café como los son los frappe, dentro de los cuales encontramos el de mayor
venta el cual es frappe buena vista, la preparación de este se realiza así: un
vaso de leche, 4 cucharadas de café, 2 cucharadas de chocolate líquido,
media cucharada de extracto de vainilla, canela molida y dos tazas de hielo,
se mesclan los productos anteriormente mencionados en la licuadora y se
sirve.
4. Malteadas
 Café bar buena vista ofrece variedad de malteadas a sus clientes la que
describiremos seguidamente es la más representativa: malteada buena

4
 vista la cual se prepara mesclando helado de vainilla Leche en polvo, leche
líquida , crema chantillí y chocolate liquido
5. Delicias buena vista
 Dentro de las delicias ofrecidas por parte de Café Bar Buena Vista
encontramos las empanas: empanadas mixtas, empanadas de pollo,
empanadas rancheras y empanadas hawaianas. Cada una de ellas se realiza
de la misma forma solo que varía es su relleno, a continuación se explicara
la preparación de la empanada de pollo ya que es la que más se vende.
Primero se prepara la arepa de harina leudante, se cocina la pechuga y se
desmecha, posteriormente se rellena la arepa con pollo y queso se frita y se
sirve acompañada de salsa tártara

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 Flujo grama elaboración productos

NO
MATERIA PRIMA
EN BUEN ESTADO DEVOLUCION

SI

SI
ALMACENAMIENTO
U

PREPARACION DEL ALIMENTO NO

ALIMENTO PRODUCTO REFRIGERADO
REFRIGERADO

DESPACHO DEL
PRODUCTO

ENTREGA AL CLIENTE

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ORGANIZACIÓN DE LA INFORMACION DE COSTOS
Café bar buena vista realiza venta de productos de cafetería, dentro de su portafolio de
servicios maneja 13 líneas de productos, en el presente informe se hallaran los costos de
cinco productos los cuales cada uno de ellos pertenecen a las líneas de mayor venta en el
establecimiento de comercio; los productos a los cuales se les determinara el costo de
producción son los siguientes: tinto, aromática de durazno, frappe Buena Vista, Malteada
Buena vista y Empanada de Pollo
La unidad de costos con la cual se trabajara es costo de producción unitario por cada
producto.
COSTOS DE MATERIA PRIMA
-Los materiales necesarios para la elaboración de todos los productos que se describirán
son nacionales
-Los precios de compra de la materia prima requerida para la elaboración de los productos
son exactos es decir precios reales
-No se maneja ningún sistema de stock, es decir se compran las cosas a medida que se van
terminado
Producción del tinto:

 Café
 agua caliente

TINTO
COSTO DE MATERIALES CD UNITARIO UND CD TOTAL
CAFÉ $ 200 3000 $ 600.000
AGUA $ 100 3000 $ 300.000
TOTAL $ 900.000

Aromática de durazno:

 Durazno
 Agua

AROMATICA DE DURAZNO
COSTO DE MATERIALES CD UNITARIO UND CD TOTAL
DURAZNO $ 600 600 $ 360.000
AGUA $ 200 600 $ 120.000
TOTAL $ 480.000

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Frappe Buena Vista:

 Un vaso de leche
 4 cucharadas de café
 2 cucharadas de chocolate liquido
 Media cucharada de extracto de vainilla

FRAPPE
COSTO DE MATERIALES CD UNITARIO UND CD TOTAL
Un vaso de leche $ 1.000 15 $ 15.000
4 cucharadas de café $ 300 15 $ 4.500
2 cucharadas de chocolate liquido $ 200 15 $ 3.000
Media cucharada de extracto de vainilla $ 400 15 $ 6.000
TOTAL $ 28.500

Malteada Buena Vista

 Una bola de helado de vainilla

 Leche liquida
 Crema chantillí
 Chocolate liquido

MALTEADA
COSTO DE MATERIALES CD UNITARIO UND CD TOTAL
Una bola de helado de vainilla $ 500 25 $ 12.500
Leche liquida $ 1.000 25 $ 25.000
Crema chantillí $ 500 25 $ 12.500
Chocolate liquido $ 400 25 $ 10.000
TOTAL $ 60.000

Empanada de pollo

 Pollo
 Sal
 Queso

EMPANADA
COSTO DE MATERIALES CD UNITARIO UND CD TOTAL
Pollo $ 600 40 $ 24.000
Sal $ 100 40 $ 4.000
Queso $ 200 40 $ 8.000
TOTAL $ 36.000

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FORMATO REQUISICION DE MATERIALES

CAFÉ BAR BUENAVISTA

NO DE PEDIDO: 1
FECHA DE PEDIDO: 29 de marzo 2018
FECHA DE ENTREGA: 29 de marzo 2018
NOMBRE TOTAL
ITEM UND DE MEDIDA/PRESENTACION CANTIDAD
PRODUCTO SOLICITADA
1 Café saco en kg 50 kg
2 Durazno canastilla 10 kg
3 Leche litro 5 litros
4 Helado vainilla caja 5 litros
5 Pechuga de pollo bandeja 1 kg
FIRMAS : MAURY MORA DORIS ORDUZ
ENTREGADO POR: Maury Stella Mora
RECIBIDO POR: Doris Orduz

MANO DE OBRA

 los departamentos de producción, venta y administración de Café bar Buena vista

funcionan en una única instalación
 La realización de producción y venta de todos los productos es realizada por 4
manipuladoras de alimentos es decir todas las cuatro empleadas realizan toda la
producción y venta de los productos; la administración del establecimiento está a
cargo de su propietaria
 Las empleadas o manipuladoras de alimentos reciben un salario de 500.000 pesos
mensuales cada una, el salario es estable, es decir no varía de acuerdo a la
disminución o aumento de las ventas
 El contrato por medio del cual están vinculas las trabajadoras es contrato de
prestación de servicios

TINTO
MANO DE OBRA DIRECTA MOD UNITARIO UND CD TOTAL
MOD $ 250 3000 $ 750.000
TOTAL $ 750.000

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 AROMATICA DE DURAZNO
MANO DE OBRA DIRECTA MOD UNITARIO UND CD TOTAL
MOD $ 350 600 $ 210.000
TOTAL $ 210.000

FRAPPE
MANO DE OBRA DIRECTA MOD UNITARIO UND CD TOTAL
MOD $ 1.823 15 $ 27.345
TOTAL $ 27.345

MALTEADA
MANO DE OBRA DIRECTA MOD UNITARIO UND CD TOTAL
MOD $ 900 25 $ 22.500
TOTAL $ 22.500

EMPANADA
MANO DE OBRA DIRECTA MOD UNITARIO UND CD TOTAL
MOD $ 480 40 $ 19.200
TOTAL $ 19.200

El pago de los salarios devengados por parte de las manipuladoras de alimento obedece al
contrato de prestación de servicios por tal motivo, las contratistas realizan el pago de los
aportes a seguridad social.

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

 Dentro de los costos indirectos encontramos la depreciación de la maquinaria que

se utiliza para la producción de los productos
Producción del tinto:

 Azúcar

TINTO
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION CIF UNITARIO UND CD TOTAL
Azúcar $ 50 3000 $ 150.000
TOTAL $ 150.000

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Aromática de durazno:

 Azúcar

AROMATICA DE DURAZNO
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION CIF UNITARIO UND CD TOTAL
Azúcar $ 50 600 30000
TOTAL $ 30.000

Frappe Buena Vista:

 Canela molida
 2 tasas de hielo

FRAPPE
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION CIF UNITARIO UND CD TOTAL
Canela molida $ 100 15 1500
2 tasas de hielo $ 77 15 1155
TOTAL $ 2.655

Malteada Buena Vista

 Leche en polvo

MALTEADA
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION CIF UNITARIO UND CD TOTAL
Leche en polvo $ 300 25 $ 7.500
TOTAL $ 7.500

Empanada de pollo

 Arepa harina leudante

 Aceite

EMPANADA
COSTO INDIRECTO DE FABRICACION CIF UNITARIO UND CD TOTAL
Arepa harina leudante $ 150 40 $ 6.000
Aceite $ 150 40 $ 6.000
TOTAL $ 6.000

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SISTEMA DE COSTOS

 El sistema de costos se realiza a través de costos por órdenes ya que la producción

se realiza de acuerdo a la solicitud del cliente.

COSTO UNITARIO PRODUCTOS

COSTO UNITARIO TINTO

MD $ 300
+ MOD $ 250
+ CIF $ 50
= COSTO PRODUCCION $ 600

COSTO UNITARIO AROMATICA

MD $ 800
+ MOD $ 350
+ CIF $ 50
= COSTO PRODUCCION $ 1.200

COSTO UNITARIO FRAPPE

MD $ 1.900
+ MOD $ 1.823
+ CIF $ 177
= COSTO PRODUCCION $ 3.900

COSTO UNITARIO MALTEADA

MD $ 2.400
+ MOD $ 900
+ CIF $ 300
= COSTO PRODUCCION $ 3.600

COSTO UNITARIO EMPANADA

MD $ 900
+ MOD $ 480
+ CIF $ 300
= COSTO PRODUCCION $ 1.680

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HOJA DE COSTOS PRODUCCION

HOJA DE COSTOS CAFÉ BAR BUENA VISTA

VALOR
$
PRODUCTOS PRODUCTOS ELABORADOS POR CAFÉ BAR TOTAL
2.735.70
: BUENA VISTA PRODUCCIO
0
N

UNIDADES
PRODUCIDA COSTO COSTO
PRODUCTO S MD MOD CIF TOTAL UNITARIO
$
$ $ $ 1.800.00 $
TINTO 3000 900.000 750.000 150.000 0 600
$ $ $ $ $
AROMATICA 600 480.000 210.000 30.000 720.000 1.200
$ $ $ $ $
FRAPPE 15 28.500 27.345 2.655 58.500 3.900
$ $ $ $ $
MALTEADA 25 60.000 22.500 7.500 90.000 3.600
$ $ $ $ $
EMPANADA 40 36.000 19.200 12.000 67.200 1.680
$
$ $ $ 2.735.70
TOTALES 3680 1.504.500 1.029.045 202.155 0

ESTADO DE RESULTADOS

ESTADO DE RESULTADOS
CAFÉ BAR BUENA VISTA

+ VENTAS $ 4.559.500
- COSTO DE VENTAS $ 2.735.700
= UTILIDAD BRUTA $ 1.823.800
- GASTOS DE OPERACION $ 1.639.000
= UTIIDAD OPERACIONAL $ 184.800

La rentabilidad mensual del negocio es de 184.800 pesos

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GASTOS DE COMERCIALIZACION
El café Bar Buenavista asume gastos de venta en publicidad en propaganda radial mensual
por valor $125.000

 COSTOS FIJOS

GASTOS MENSUALES COSTO FIJO RECIBO

ARRIENDO $900.000 $900.000
ENERGIA $490.000 $100.000
AGUA $64.000 $19.559
GAS $60.000 $60.000
$1.079.559

 CALCULO COSTOS VARIABLES

COSTO VARIABLE SERVICIOS

ENERGIA $390.000
AGUA $44.441

COSTOS VARIABLES ENERGIA

% PRODUCTO CANT PRODUCTOS CV UNITARIO
50% TINTO $195.000 3000 $65
20% AROMATICA $78.000 600 $130
10% FRAPEE $39.000 15 $2.600
10% MALTEADA $39.000 25 $1.560
10% EMPANADA $39.000 40 $975

COSTOS VARIABLES AGUA

% PRODUCTO CV UNI PRODUCTO CANT PRODUCTOS CV UNITARIO
50% TINTO $22.221 TINTO 3000 $ 7,41
20% AROMATICA $8.888 AROMATICA 600 $ 14,81
15% FRAPEE $6.666 FRAPEE 15 $ 444,41
10% MALTEADA $4.444 MALTEADA 25 $ 177,76
5% EMPANADA $2.222 EMPANADA 40 $ 55,55

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PRODUCTO TOTAL C VARIABLE UNITARIO
TINTO $72
AROMATICA $145
FRAPEE $3.044
MALTEADA $1.738
EMPANADA $1.031

Para el cálculo de costo variable unitario se estableció a través de porcentaje de operación

para cada producto teniendo en cuenta el grado de afectación y de acuerdo a los servicios
de Energía y Agua.

 Punto de Equilibrio

VENTAS=(VU)VENTA(N0 UNIDADES)
X Y
PRODUCTO NO UNIDADES VALOR UNITARIO VENTAS
TINTO 3000 $1.000 $3.000.000
AROMATICA 600 $2.000 $1.200.000
FRAPEE 15 $6.500 $97.500
MALTEADA 25 $6.000 $150.000
EMPANADA 40 $2.800 $112.000

CT=CF+CVU(N0 UNIDADES)
NO
PRODUCTO CT=CF+CVU(N0 UNIDADES) CF CVU UNIDADES
TINTO $1.296.780 $1.079.559 $72 3000
AROMATICA $1.166.447 $1.079.559 $145 600
FRAPEE $1.125.225 $1.079.559 $3.044 15
MALTEADA $1.123.003 $1.079.559 $1.738 25
EMPANADA $1.120.781 $1.079.559 $1.031 40

Para el cálculo del punto de Equilibrio de cada producto es necesario igualar las dos
ecuaciones VENTAS=CT Y se despeja despejas el número de unidades de ventas las
cuales indican en qué punto se vuelven iguales los costos y las ventas.

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 Dado lo anterior tenemos lo siguiente:

NO VALOR CT=CF+CVU(N0 NO UNIDADES PUNTO

PRODUCTO UNIDADES UNITARIO UNIDADES) DE EQUILIBRIO
TINTO 3000 $1.000 $1.296.780 1.297
AROMATICA 600 $2.000 $1.166.447 583
FRAPEE 15 $6.500 $1.125.225 173
MALTEADA 25 $6.000 $1.123.003 187
EMPANADA 40 $2.800 $1.120.781 400

CONCLUSIONES
Realizado el análisis en cuanto a costos de producción, costos fijos y variable para cada
producto podemos concluir lo siguiente:

 Se requieren producir y Vender 1297 und de Tinto para obtener el punto de

equilibrio, actualmente se venden 3000 mensualmente por lo que este producto
está generando utilidad a la Empresa.
 Se requieren producir y Vender 583 und de Aromática para obtener el punto de
equilibrio, actualmente se venden 600 mensualmente por lo que este producto está
generando utilidad a la Empresa.
 Se requieren producir y Vender 173 und de Frappe para obtener el punto de
equilibrio, actualmente se venden 15 mensualmente por lo que este producto está
generando perdida a la Empresa
 Se requieren producir y Vender 187 und de Malteada para obtener el punto de
equilibrio, actualmente se venden 25 mensualmente por lo que este producto está
generando perdida a la Empresa
 Se requieren producir y Vender 400 und de Empanada para obtener el punto de
equilibrio, actualmente se venden 40 mensualmente por lo que este producto está
generando perdida a la Empresa

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