Cozinhando o painço

É possivel usar o painço para preparar praticamente tudo, desde cereais ensopados e
pães até guisados, pilafs e recheios. Você pode prepará-lo como acompanhamento,
misturanodo-o com legumes, ou combiná-lo com uma variedade de temperos e outros
grãos para fazer saladas sofisticadas.
O sabor delicioso, levemente adocicado e semelhante ás nozes torna o painço ideal para
muitas receitas. antes de cozinhar, lave bem os grãos e descarte os que estiverem
danificados. cozinha três partes de água para cada parte de painço por cerca de 30
minutos, até que toda a água seja absorvida. desligue o fogo e deixe tampado por mais
10 minutos.
Se os grãos forem postos de molho antes de serem cozidos, o tempo de cozimento
cairápara 5-10 minutos.

Croquete de millet

Ingredientes

2 xícaras de painço cozido

1 cebola picada fina
1/2 xícara de legumes cozidos (repolho, agrião etc.)
2 CS de shoyu
1/2 xícara de farinha de trigo integral

Como fazer

Coloque todos os ingredientes numa cumbuca, amasse com os dedos por 5 ou 10

minutos, misturando-os bem.

Se a massa estiver dura, acrescente a água do cozimento dos legumes.

Enrole em bolinhos retangulares e frite em frigideira funda, ou melhor ainda, faça

retângulos achatados ou coloque em forminhas e asse no forno.

As sobras de painço são ideais para sopas e pães ou refogado com cebolas.

Muffins de milho-painço

Ingredientes
2 1/4 xícara de farinha de trigo integral
1/3 xícara de painço
1 cc de fermente em pó
1 cc de bicarbonato de sódio
1 cc de sal marinho
1 xícara de coalhada
1 ovo caipira
1/2 xícara de passas ou nozes (opcional)
1/2 xícara de óleo
1/2 xícara de mel

Como fazer

Preaqueça o forno à 200 C. Unte 15 formas de muffin.

Misture a farinha integral, o painço, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Em outra vasilha, misture a coalhada, o ovo batido levemente, o óleo e o mel.

Junte esta mistura aos ingredientes secos. Mexa até que fique homogêneo.

Distribua a massa nas forminhas e asse por cerca de 15 minutos.

Dica: Já experimentei adicionar frutas bem picadinhas, como maçã e abacaxi e também
com granola, substituindo uma xícara da quantidade de farinha de trigo e, claro, não
adicionando passas e castanhas, que já se encontram na mesma.

Essa terceira receita com millet é de autoria da incensada jornalista e culinarista Nigella
Lawson:

Milhete com especiarias e ervas

Tempo de preparo: 30 minutos

2 colheres de chá de azeite de oliva

2 1/2 xícaras de milhete
½ colher de chá de cominho em pó
4 xícaras de caldo de vegetais
Suco de meio limão
1/4 xícara de salsinha picada
2 colheres de sopa de óleo de oliva extra-virgem

1. Adicione óleo de oliva a uma caçarola média e coloque em fogo médio a brando.
Adicione o milhete e mexa até que comece a ficar grudento. Adicione o cominho e o
caldo e mexa bem.

2. Suba o fogo e quando levantar fervura, cubra com uma tampa. Abaixe o fogo e deixe
cozinhar lentamente, até que o milhete tenha absorvido o caldo, aproximadamente 25
minutos.

3. Remova a caçarola do fogo e adicione o suco de limão, a salsinha e o azeite de oliva

extra virgem. Misture estes ingredientes com o milhete usando um garfo, deixando a
mistura bem fofa. Transfira para uma tigela pré-aquecida e sirva.

Serve 6 porções.

Também reproduzo aqui o comentário dela sobre o millet:

"O milhete é um grão pouco usado na culinária tradicional, normalmente associado ao
vegetarianismo bem-intencionado, mas um pouco rudimentar: sabemos que deve fazer
bem pra saúde, mas duvidamos ser um dos verdadeiros prazeres da vida. Mas quando é
refogado com bastante tempero, produz uma textura granulada apetitosa, nem tão
saborosa como do trigo bulgur, mas bem mais interessante que a da sêmola. No dia
seguinte, você pode usar o que sobrou para fazer uma salada de grãos, tipo tabule:
coloque bastante cheiro-verde fresco picadinho e regue generosamente com azeite de
oliva e um pouco de suco de limão."

Cozido de painço com vegetais

Ingredientes:

 2 colheres de chá de azeite extra virgem

 2 cebolas roxas, descascadas e picadinha
 2 dentes de alho descascados e amassados
 3 cenouras, descascadas e picadas em cubinhos
 2 talos de aipo, lavados e picadinhos
 3 palmitos cortados em cubinhos
 1 pitada de sal
 1 pitada de pimenta do reino
 ½ colher de chá de açafrão
 1 1/2 xícara de painço
 3 xícaras de água
 Suco de 1 limão
 3/4 xícara de salsinha picadinha

Modo de preparo: Em uma panela média aquecer o azeite, juntar a cebola, o alho, as
cenouras, o aipo, o sal e pimenta, deixar dourar por aproximadamente 5 minutos. Juntar
o palmito e mexer. Adicionar o painço, refogar. Juntar a água o açafrão e o suco de
limão. Deixar ferver, tapar a panela, abaixar o fogo e cozinhar até a água ser absorvida,
por aproximadamente 20 minutos. Apague o fogo e deixe tampado em repouso por 10
minutos. Com um garfo afofar o painço cozido, juntar a salsinha picadinha.

Rendimento: 8 porções de aproximadamente 200 Kcal