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cétogène
Nous sommes très heureux d’avoir élaboré pour vous ce livre de Nous sommes ravies d’avoir collaboré avec NUTRICIA Nutrition
recettes qui vous aidera au quotidien à accompagner le plus sereine- Clinique à l’élaboration de ce livret qui nous l’espérons vous permet-
ment possible et en toute confiance votre enfant pendant son régime tra de varier l’alimentation cétogène de votre enfant.
cétogène.
Les recettes proposées s’adaptent aux différents ratios cétogènes
Nous avons conscience que l’un des points clés pour le succès de prescrits, le livret vous accompagnera donc tout au long de l’évolu-
ce régime repose sur une observance optimale. Or nous savons que tion du régime de votre enfant.
les contraintes de calculs et de préparation des repas mais aussi la
lassitude vis-à-vis des ingrédients dont le choix est limité peuvent Nous vous conseillons de tester dans un premier temps les recettes
rendre difficile un bon suivi du régime. les plus rapides mettant en œuvre des aliments que votre enfant
apprécie. Soyez inventifs pour faire de chaque repas un moment fes-
Aussi pour vous aider à varier les menus, nous vous offrons ce livret tif, surprenez votre enfant, variez la vaisselle, osez la couleur. Donner
de recettes revu par les diététiciennes du Centre Hospitalier du à votre enfant l’occasion de s’investir en le faisant participer au choix
Kremlin-Bicêtre à Paris, Mme Grouazel et Mme Chiquot. Guidées par et à la réalisation de ses plats.
leur expérience dans la mise en place et le suivi de régime cétogène,
elles ont adaptées les recettes conformément à la table nutritionnelle Si, à l’aide de ce livret, nous vous avons prouvé que le plaisir de man-
française de référence (table CIQUAL) et les ont déclinées en 4 ratios. ger, de cuisiner n’est pas incompatible avec le régime cétogène, nous
aurons rempli notre mission.
Nous espérons que ce livret vous aidera à trouver l’inspiration au
quotidien et à proposer des recettes variées et savoureuses qui satis-
feront le palet de votre enfant tout en lui permettant de bien suivre
son régime. Votre enfant bénéficiera ainsi de tous éléments nutrition-
nels indispensables à son bon développement.
Voici quelques astuces que vous proposent Mme Chiquot et Le symbole vous précise les recettes adaptées au plus petits.
Mme Grouazel pour une bonne utilisation de ce livret :
Le symbole vous indiquera les recettes adaptées à une congéla-
Tout d’abord, avant d’utiliser ce livret pour la première fois, nous tion.
vous demandons de bien vous renseigner auprès de la diététicienne
de pédiatrie qui suit votre enfant afin qu’elle ajuste les portions Pour vous faciliter le quotidien et faire face aux imprévus, vous
des repas selon son âge et ses besoins. La liste des ingrédients de pouvez préparer plusieurs portions pour disposer au congélateur
chaque recette correspond à une portion. de repas « tout prêts ».
Mme Chiquot et Mme Grouazel ont inclu l’apport des fibres dans N’hésitez pas à rehausser vos plats avec du sel, du poivre, des épices
le calcul des ratios et elles se sont référées à la table CIQUAL pour et des herbes.
le calcul des apports nutritionnels.
Dans les recettes, vous pourrez utiliser le type d’huile de votre choix
Pour chaque recette, dans le tableau « liste des ingrédients », atten- (colza, olive).
tion à bien vous référerez à la colonne correspondant au régime
de votre enfant (régime 4:1, 3:1, 2:1, 1:1). Selon le ratio du régime, En cas de questions ou de difficultés dans la réalisation d’une recette,
il se peut que tous les ingrédients ne figurent pas dans la recette. n’hésitez pas à en faire part à la diététicienne de pédiatrie qui pourra
vous aider.
Certains ingrédients sont en quantités infimes, une cuillère-mesure
pour les pesées et une seringue culinaire pour les liquides vous se-
ront une aide précieuse.
SOMMAIRE
Courgette g 10 15 15 20
Brocolis cuits g 8 12 18 20
INGRÉDIENTS*
MAYONNAISE
Huile mL 5 5 5 5
Mayonnaise g 5 4 4 4
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
LENTILLES
AU CURRY
Champignons émincés g 10 15 15 15
g 3 5 5 5
LENTILLES
Concentré de tomates g 1 1 3 3
Huile mL 31 26 22 16
Crème de coco g 0 15 20 35
Lardons g 6 4 0 0
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
COURGETTES
RÂPÉES AVEC
DU RIZ
Courgettes râpées g 40 55 55 70
Huile
Entrees
mL 16 15 14 12
Riz cuit g 3 5 13 30
Emmental râpé g 8 8 7 5
COURGETTES RÂPÉES
AVEC DU RIZ
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CÉLERI & SARDINES
ÉMIETTÉES
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
l a t s c u i s i n e s
P
SOUPE AUX
CHAMPIGNONS &
AU CUMIN
Champignons de Paris g 50 50 60 80
émincés (en boîte)
Oignon émincé g 10 20 35 40
& AU CUMIN
Huile mL 7 6 7 4
Crème fraîche à 30 % MG g 0 0 0 40
Beurre g 4 1 1 1
• Dans une petite casserole, verser l’huile et faire revenir à feu moyen
l’oignon émincé (sans coloration) et les champignons (+/- les pommes
de terre cuites) environ 5 minutes.
• Toujours à feu moyen, ajouter l’eau et lorsqu’elle frémit, ajouter
le bouillon cube qui va se dissoudre. Laisser frémir 7 mn à couvert.
• Ajouter ensuite le KetoCal® 4:1, le cumin et le beurre
(+/- la crème fraîche).
• Mixer l’ensemble pour obtenir une soupe onctueuse
Conseils du chef et servir chaud.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SOUPE DE TOMATE
& POIVRON VERT
Tomates en conserve g 20 50 50 50
Poivron vert g 30 30 30 30
Pommes de terre g 0 0 12 50
Concentré de tomates g 2 2 2 2
SOUPE DE TOMATE
Bouillon cube de poule
g
2
15
2
13
2
10
2
5
& POIVRON VERT
Huile mL 12 11 10 9
Crème fraîche à 40 % MG g 10 10 10 10
type Isigny
Eau mL 160 150 150 150
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PURÉE
D’AVOCAT &
DE POMME
Pomme g 10 25 30 30
Avocat mûr g 55 60 60 60
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PURÉE
DE CAROTTES
& DE CÉLERI
Carottes g 0 10 40 110
Céleri g 80 80 70 50
Plats cuisines
Beurre g 20 18 18 16
PURÉE
Crème fraîche à 40 % MG g 8 8 10 12
type Isigny
DE CAROTTES &
DE CÉLERI
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PURÉE DE
CHOU-FLEUR
Chou-fleur g 40 50 70 70
Céleri
INGRÉDIENTS*
g 20 25 45 45
Plats cuisines
Pommes de terre g 0 10 20 80
PURÉE DE
g 10 8 3 0
Beurre g 14 14 14 14
Crème fraîche à 40 % MG
type Isigny g 18 18 17 17 CHOU-FLEUR
Kiri® g 18 18 18 9
• Peler le céleri (+/- les pommes terre) et les couper en petits cubes.
Ajouter le chou-fleur et cuire le tout à la vapeur environ 20 min.
• Mixer les légumes en purée.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PURÉE
DE COURGETTE
Pommes de terre
Plats cuisines
g 0 0 20 60
KetoCal® 4:1 g 18 14 14 8
Beurre g 14 12 12 13
PURÉE
DE COURGETTE
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
OMELETTE AU
FROMAGE, TOMATE
& CIBOULETTE
Tomate concassée g 7 25 25 25
INGRÉDIENTS*
KetoCal 4:1
®
g 10 7 6 0
OMELETTE AU
FROMAGE, TOMATE
Chips g 0 3 9 25
Œuf g 25 25 25 25
& CIBOULETTE
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
GALETTE ROULÉE
AUX HERBES
Parmesan râpé g 3 3 3 3
Kiri
®
g 10 10 10 10
Farine g 0 3 8 12
GALETTE ROULÉE
AUX HERBES
Crème fraîche à 30 % MG g 16 16 20 20
Beurre fondu g 11 11 11 6
Huile mL 1 1 1 1
Chips nature g 0 0 0 10
Eau mL 5 5 5 5
KetoCal 4:1
®
g 8 8 3 0 Plats cuisines
Farine g 0 4 11 30
Appareil à garniture
CHAMPIGNONS
& FINES HERBES
Champignons de Paris g 7 15 15 15
émincés (en conserve)
Crème fraîche à 30 % MG g 8 8 8 20
3. Pour la cuisson
• Dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6), cuire pendant
10 à 15 mn.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
MUFFINS FROMAGE
& LARDONS
Lardons allumettes g 5 5 5 5
Levure Chimique g 1 1 1 1
Beurre g 30 29 23 20
MUFFINS FROMAGE
& LARDONS
Emmental râpé g 2 3 3 3
Œuf battu g 8 8 8 8
Crème fraîche à 30 % MG g 5 5 10 12
Pignon de pin g 0 0 6 13
Farine g 0 5 13 30
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
WRAP
AU FROMAGE
Crème fraîche à 40 % MG g 5 7 8 13
INGRÉDIENTS*
WRAP
Œuf battu g 15 15 15 15
Parmesan g 3 3 3 4
Beurre g 10 8 8 8 AU FROMAGE
Farine g 0 2 6 15
Eau mL 5 5 5 5
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PIZZA À LA TOMATE
& AU FROMAGE
Tomates en conserve g 20 20 30 30
Olive verte g 0 0 10 15
1 pincée
Concentré de tomates g 2 2 2 2
PIZZA À LA TOMATE
Farine g 0 3 8 19
Emmental râpé g 5 5 5 6
Œuf battu g 12 12 12 12
Eau mL 5 5 5 5
1. Pour la pâte
• Mélanger KetoCal® 4:1 (+/-farine) avec l’huile d’olive, l’œuf battu et
l’eau dans un bol.
• Etaler la préparation sur une feuille de cuisson légèrement
graissée et former un cercle de 6 cm de diamètre environ.
2. Pour la garniture
• Mélanger les tomates en conserve, le concentré de tomates,
les olives vertes, et l’emmental dans un bol.
• Etaler la garniture obtenue sur la pâte et saupoudrer avec
des herbes séchées.
3. Pour la cuisson
• Cuire pendant 10-20 minutes (jusqu’à ce que la couleur soit dorée).
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CHOU-FLEUR
AU FROMAGE
Farine de maïs
g 0 3 3 5
Plats cuisines
type Maïzena®
Huile mL 12 12 11 9
Crème fraîche à 40 % MG
type Isigny g 24 24 24 24 CHOU-FLEUR
Emmental râpé
g
5
16
5
13
5
11
5
5
AU FROMAGE
Eau mL 15 15 15 15
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CHAMPIGNON
& ÉPINARDS
AU CURRY
Champignons g 12 12 20 20
Poivron vert g 12 12 12 20
Concentré de tomates g 1 1 1 1
CHAMPIGNON
Tomate fraîche g 30 30 30 30
Épinard g 18 20 20 20
Huile mL 14 14 14 14
Poudre de curry g 1 1 1 1
Eau mL 5 5 5 5
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CABILLAUD &
SA SAUCE TOMATE
Cabillaud g 20 20 20 20
Huile mL 22 20 20 20
Origan 1 pincée
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
ŒUFS BROUILLÉS,
FROMAGE
& CHAMPIGNONS
Huile mL 17 15 12 6
INGRÉDIENTS*
ŒUFS BROUILLÉS,
Parmesan râpé g 5 5 5 5
Champignons émincés g 15 20 20 20
Oignons émincés
g
g
5
0
15
10
15
10
10
10
CHAMPIGNONS
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
VIANDE HACHÉE &
SA SAUCE TOMATE
Viande hachée g 25 25 25 15
Huile mL 28 28 27 25
Origan 1 pincée
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
POULET
AU CURRY
Dés de poulet g 18 18 15 15
Champignons émincés g 15 15 15 15
POULET
Concentré de tomates g 5 5 5 5
Tomates en morceaux
AU CURRY
g 15 15 20 35
(conserve)
Riz blanc cuit g 0 10 30 60
Huile mL 35 34 30 23
Crème de coco g 0 0 20 28
Eau mL 10 10 10 10
• Dans une poêle, verser l’huile, le poulet, les champignons, le poivron,
le concentré de tomates, les oignons frais et cuire à feu moyen
pendant 10 minutes.
• Ajouter les tomates en morceaux, le curry (+/- crème de coco)
et l’eau, et cuire 10 minutes de plus à feu doux.
• Ajouter le KetoCal® 4:1, mélanger et servir immédiatement
avec (+/- le riz cuit).
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
TARTE À LA DINDE
& À LA SAUGE
Dinde rôtie g 5 5 5 5
Cube de légumes g 2 2 2 2
TARTE À LA DINDE
Huile mL 16 15 15 13
Beurre g 12 11 11 11
Philadelphia® g 10 10 10 10
Crème fraîche 30 % MG g 0 0 0 15
Œuf battu g 15 15 15 15
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
GRATIN DE CÉLERI
& DE LARDONS
Céleri-rave g 30 40 60 80
Poireaux émincés g 10 15 20 20
Plats cuisines
INGRÉDIENTS*
Pommes de terre g 0 0 15 50
GRATIN DE CÉLERI
Parmesan frais râpé g 1 1 1 1
Crème fraîche à 40 % MG
& DE LARDONS
g 15 12 12 8
type Isigny
Beurre g 10 10 10 10
Huile mL 7 4 4 3
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CHOU-FLEUR
& POULET RÔTI
Chou-fleur g 42 50 50 60
Carottes jeunes
Plats cuisines
g 5 10 28 60
Poulet rôti g 5 4 4 3
Beurre g 20 18 17 14
CHOU-FLEUR
& POULET RÔTI
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
COCOTTE
D’AGNEAU
Carottes g 10 25 25 50
INGRÉDIENTS*
Tomates entières en g 10 25 25 25
conserve
Pommes de terre g 0 0 30 75 Plats cuisines
Crème fromage
(philadelphia® original) g 20 20 15 0
Crème fraîche à 40 % MG
type Isigny g 25 25 25 25 COCOTTE
Huile
Agneau haché
mL
g
15
15
14
12
14
10
12
10
D’AGNEAU
• Dans une cocotte, faire frire l’agneau haché dans l’huile d’olive
pendant 5 minutes à feu moyen.
• Ajouter les tomates en conserve, les carottes (+/- pommes de terre)
coupées en lamelles, mettre un couvercle et laisser mijoter
pendant 30 minutes à feu doux.
• Ajouter la crème fraîche et le philadelphia® et mélanger.
Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau. Servir.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
POULET
& AVOCAT
Avocat g 25 30 30 25
INGRÉDIENTS*
Mandarine g 5 13 13 20
POULET
Mascarpone g 35 35 35 20
Huile mL 11 8 4 0
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
Desserts
CRUMBLE
AUX POMMES
& FRAMBOISES
Framboises g 15 25 25 35 Portion 1
INGRÉDIENTS*
Edulcorant
type Ginko®
quelques gouttes Desserts
Sucre g 0 0 0 5
Farine
Poudre d’amandes
g 0 0 4 8
CRUMBLE
AUX POMMES
g 5 5 6 5
Beurre doux g 16 17 17 16
KetoCal® 4:1
Crème fraîche à 30 % MG
g
g
10
10
10
0
7
0
4
0
& FRAMBOISES
Conseils du chef
Le crumble est suffisamment cuit
quand il commence à brunir.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PETITS
ROCHERS
Sucre g 0 1 4 10
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CRUMBLE
AU CASSIS
Cassis g 25 45 65 65
Portion 1
INGRÉDIENTS*
Sucre g 0 0 0 8
Farine g 0 0 3 8 Desserts
Noix de coco râpée g 16 16 16 16
CRUMBLE
KetoCal® 4:1 g 18 18 14 9
poudre Vanille
Beurre
AU CASSIS
g 13 11 11 11
Edulcorant
type Ginko® quelques gouttes
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CRUMBLE
AUX FRAMBOISES
Framboises g 35 50 50 80
Portion 1
INGRÉDIENTS*
Sucre g 0 0 0 6
Farine g 0 2 8 12 Desserts
Noix de coco râpée g 15 15 15 15
CRUMBLE
KetoCal® 4:1 g 18 16 10 5
poudre Vanille ou Neutre
Beurre
AUX FRAMBOISES
g 9 9 12 12
Edulcorant
type Ginko® quelques gouttes
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PANCAKES
KetoCal® 4:1 g 26 23 18 10
poudre Neutre
Portion 3 pancakes (1 pour les formules 3:1 et 2:1)
Beurre g 8 8 8 8
Desserts
INGRÉDIENTS*
Œuf battu g 30 30 30 30
Crème fraîche à 40 % MG g 8 8 10 10
type Isigny
Huile
Eau
mL
mL
5
4
5
4
5
4
5
4
PANCAKES
Lait écrémé mL 0 5 10 25
Farine g 0 3 8 14
Sucre g 0 0 1 6
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
FLAN
KetoCal® 4:1 g 15 15 10 6
poudre Vanille ou Neutre
Portion 1
Noix de coco râpée g 16 16 16 12
Beurre Desserts
INGRÉDIENTS*
g 6 6 6 6
Huile mL 6 2 3 0
Crème fraîche 40 % MG
Farine
g
g
15
0
15
0
15
6
25
12
FLAN
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
Œuf battu g 35 35 35 35
Sucre g 0 2 3 11
Eau mL 5 5 5 5
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CRÈME BRULÉE
Jaune d’œuf g 35 35 35 30
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
CRÈME BRULÉE
Extrait de vanille 2 gouttes
(sans sucre)
Sucre g 0 3 7 15
Framboises g 0 0 45 60
Eau mL 30 30 25 20
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PANNA COTTA
KetoCal® 4:1 g 13 13 10 2
Vanille ou Neutre
Portion 1
Crème fraîche 30 % MG
INGRÉDIENTS*
g 50 50 45 50
Sucre
Lait entier
g
mL
0
0
1
0
3
15 45
8
PANNA COTTA
Eau mL 40 40 30 0
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
MUFFINS
MYRTILLES
Myrtilles g 8 15 15 30
Farine g 0 3 12 20 Portion 1
Sucre g 0 0 0 8 Desserts
INGRÉDIENTS*
Poudre d’amandes g 15 12 7 0
MUFFINS
KetoCal® 4:1 g 20 20 18 17
Vanille ou Neutre
Lait entier
MYRTILLES
mL 0 10 20 20
Beurre g 30 29 29 26
Œuf battu g 20 20 20 25
Levure chimique g 1 1 1 1
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
Conseils du chef
• Utiliser un moule à muffin en silicone
qui permet de démouler plus facilement
les muffins
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
MUFFINS
AU CHOCOLAT
Poudre de cacao g 2 4 4 4
Van Houten®
Portion 1
Farine g 0 3 11 23
g 0 0 0 6
Poudre d’amandes g 15 12 7 0
Beurre
AU CHOCOLAT
g 29 26 26 26
Lait entier mL 5 10 15 20
Œuf battu g 20 20 20 20
Levure chimique g 1 1 1 1
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
COOKIES
À LA MYRTILLE
& À LA CANNELLE
Myrtilles g 15 20 25 25
Farine g 0 3 9 13 Portion 1
Sucre g 0 0 0 9 Desserts
INGRÉDIENTS*
COOKIES
Beurre g 15 15 15 13
Crème fraîche à 40 % MG g 15 12 12 10
À LA MYRTILLE
type Isigny
Œuf battu g 15 15 15 15
Levure chimique
Edulcorant
g 2 2 2 2
& À LA CANNELLE
type Ginko® quelques gouttes
Eau mL 5 5 5 5
• Préchauffer le four à 170 °C (thermostat 5-6).
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PETIT DÉJEUNER
MYRTILLE &
CANNELLE
Myrtilles g 15 25 40 45
Farine g 0 5 13 30
Sucre g 0 0 3 15
PETIT DÉJEUNER
KetoCal® 4:1 g 50 45 45 45
Neutre ou Vanille
MYRTILLE &
Beurre g 31 30 30 28
Poudre d’amandes g 20 20 15 0
Edulcorant
type Ginko® quelques gouttes CANNELLE
Eau mL 10 10 10 10
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
PETIT-DÉJEUNER
DE YAOURT GREC
Compote g 0 10 30 45
INGRÉDIENTS*
PETIT-DÉJEUNER
Crème fraîche à 40 % MG g 30 30 30 25
type Isigny
Huile mL 9 6 2 0
DE YAOURT GREC
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
MASCARPONE
& PÊCHE
Pêche g 8 10 25 60
Portion 1
Desserts
Mascarpone g 25 30 28 23
Huile mL 3 0 0 0 MASCARPONE
& PÊCHE
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
YAOURT
AUX FRUITS
Fraise g 25 50 55 55
INGRÉDIENTS*
Banane g 0 0 10 10 Portion 1
Sucre g 0 0 0 6 Desserts
Huile mL 2 2 2 0
YAOURT
Yaourt grec nature g 20 20 20 20
Crème fraîche à 40 % MG g 40 35 32 30
AUX FRUITS
type Isigny
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CRÈME
AU CHOCOLAT
Poudre de cacao g 2 0 0 0
Van Houten®
INGRÉDIENTS*
Portion 1
Nesquik® g 0 3 4 5
Sucre g 0 0 2 6 Desserts
Beurre g 8 9 7 0
Crème fraîche 30 % MG
Lait entier
g 45 45 40 45
CRÈME
AU CHOCOLAT
mL 0 0 0 5
Œuf battu g 20 20 20 20
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
Boissons
SMOOTHIE
MYRTILLES
Myrtilles g 18 30 40 65
INGRÉDIENTS*
Banane g 0 0 12 40
Edulcorant
type Ginko®
quelques gouttes Boissons
KetoCal® 4:1 g 43 43 43 32
Huile
Eau
mL 9 3 0 0
SMOOTHIE
MYRTILLES
mL 150 150 150 150
Glaçons 4 4 4 4
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SMOOTHIE
FRAMBOISES
Framboises g 30 45 50 100
Sucre g 0 0 4 9
INGRÉDIENTS*
Edulcorant
type Ginko®
un trait Boissons
Lait écrémé en poudre g 0 0 0 2
SMOOTHIE
KetoCal® 4:1
g 43 43 40 32
Vanille ou Neutre
FRAMBOISES
Huile mL 7 0 0 0
Glaçons 4 4 4 4
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SMOOTHIE
CHOCOLAT
g 0 0 0 20
Sucre g 0 0 3 7 Boissons
Edulcorant quelques gouttes
type Ginko®
KetoCal 4:1
®
g 20 20 18 15
SMOOTHIE
CHOCOLAT
Beurre doux fondu g 6 2 0 0
Crème fraîche à 30 % MG g 7 5 0 0
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SMOOTHIE
FRAISE
Fraises
INGRÉDIENTS*
g 20 40 50 50
Sucre g 0 0 2 8
SMOOTHIE
Huile mL 3 0 0 0
FRAISE
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SMOOTHIE
VANILLE, COCO,
ANANAS
Ananas g 10 25 30 45
INGRÉDIENTS*
SMOOTHIE
Crème fraîche à 30 % MG 20 15 5 0
Huile mL 2 1 0 0
Conseils du chef
Vous pouvez ajouter du sirop sans sucre ou
de l’édulcorant liquide au dessus du smoothie
afin de le rendre encore plus savoureux
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
MILKSHAKE
Sirop de fruits g 5 0 0 0
Teisseire® 0 %
Sirop de fruits g 0 3 4 13
Boissons
Teisseire®
KetoCal® 4:1 g 43 43 36 30
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
c c o m p a g n e m ents
A
& Sauce
GRESSINS
Farine de blé g 0 2 5 10
GRESSINS
Concentré de tomates g 1 1 1 1
Huile mL 8 8 8 6
Parmesan g 3 3 3 3
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
CRACKERS
Énergie kcal 44 44 38 35
Lipides g 4,4 4,3 3,5 2,7
Glucides g 0,1 0,45 0,8 1,8
Protéines g 1 1 1 1
Eau mL 4 4 4 4
CRACKERS
Œuf g 0 10 10 10
Farine de blé g 0 2 4 10
Blanc d’œuf g 10 0 0 0
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SAUCE
TOMATE
Concentré de tomates g 5 5 5 5
Tomates concassées
en boite g 35 60 80 120 Accompagnements & sauce
Ketchup Amora® g 0 0 9 25
TOMATE
Huile mL 16 15 17 17
Origan 1 pincée
Conseils du chef
Pour préparer plusieurs portions,
multiplier tous les ingrédients par
le nombre de portions désirées.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SAUCE
AU FROMAGE
Emmental râpé g 8 8 7 5
KetoCal 4:1
INGRÉDIENTS*
®
g 11 9 9 0
SAUCE
Lait entier mL 0 0 12 45
Beurre g 2 3 3 4
Conseils du chef
Pour préparer plusieurs portions,
multiplier tous les ingrédients par
le nombre de portions désiré.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
SAUCE
BOLOGNAISE
Oignons finement g 3 5 5 5
découpés
Aubergines pelées et g 8 10 10 10
coupées en dés
Accompagnements & sauce
Champignons en lamelles
INGRÉDIENTS*
g 5 5 5 10
Tomate en conserve g 12 25 25 25
Concentré de tomates g 2 3 3 3
SAUCE
BOLOGNAISE
Pâtes g 0 0 11 32
Huile mL 13 11 11 10
Crème fraîche à 40 % MG g 15 15 15 10
type Isigny
Emmental râpé g 2 2 2 2
Viande hachée 15 % MG g 10 8 5 0
(bœuf)
• Dans une poêle, ajouter l’huile, les oignons frais, les aubergines et
les champignons et chauffer à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter la viande hachée et cuire 5 minutes supplémentaires
(jusqu’à coloration).
• Ajouter les tomates en conserve, le concentré de tomates, et
si souhaité, une pincée d’herbe ou d’ail en poudre.
• Cuire pendant environ 20 minutes, à feu doux, en remuant
de temps en temps.
• Ajouter la crème fraîche et l'emmental, mélanger et servir avec +/-
les pâtes.
* Tous les calculs diététiques ont été réalisés par Mme Grouazel et Mme Chiquot, diététiciennes à l’hôpital Bicêtre
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