CARNES BLANCAS

junio 16, 2012 por lolovera, posted in aderezo, arroz, aves, brunch, champiñones, cocina color,
empanadas, ensalada, pollo, risottos

PECHUGAS A LA PARMESANA

6 pechugas

2 cdas de harina

¾ taza de pan rallado

½ taza de perejil picado

½ taza de parmesano rallado

1 huevo batido

2 cdas de leche

3 cdas de aceite de oliva.

1. Colocar la harina en un plato extendido.

2. Mezclar el pan rallado con parmesano y perejil.

3. Batir el huevo junto con la leche.

4. Pasar los filetes por harina y sacudirlos botando el exceso. Pasarlos por la mezcla de huevo, y
por la mezcla de queso y perejil dejándolos bien cubiertos. Colocar sobre una fuente, cubrir con
plástico y refrigerar por 30 minutos.

5. Calentar el aceite a fuego medio, cocinar las pechugas, volteándolas después de 5 minutos, para
dorarlas por ambos lados. Servir con gotas de jugo de limón y ensalada verde.

PIE DE PAVO

3 cdas de mantequilla

2 trutros cortos de pavo en cubos

2 puerros picados

300 gr. de champiñones

2 cdas de harina sin polvos

600 cc de caldo de ave

2 hojas de masa de hoja

1 yema de huevo.

1. Derretir la mantequilla, cocinar el puerro por 2 minutos, agregar el pavo, cocinar por 3 minutos,
agregar los champiñones, terminar la cocción por 4 minutos. Añadir la harina, revolver, agregar
caldo de ave. Cocinar por 2 minutos hasta espesar y retirar del fuego. Colocar en un bowl, cubrir y
enfriar.

2. Calentar el horno a 200°C.

3. Engrasar con mantequilla 6 moldes individuales del tipo soufflé.

4. Cortar círculos de masa de hoja del diámetro de los moldes engrasados. Rellenar los moldes con
la mezcla de pavo y cubrir con la masa. Pincelar la masa con yema, hornear los pasteles por 25
minutos, hasta dorar la masa.

5. Retirar del horno y servir.

PAVO THAI

1 cda de aceite

4 cebollines picados

1 cda de curry

250 cc de leche de coco

2 pechugas de pavo en cubos

1 cdita de zeste de limón

1 cda de jugo de limón

⅓ taza de cilantro.

1. Calentar el aceite y saltear los cebollines, agregar el curry y cocinar 2 minutos.

2. Agregar la leche de coco y ½ taza de agua y llevar a ebullición.

3. Reducir el fuego, agregar e pavo y la ralladura de limón.

4. Cocinar por 20 minutos, hasta que el pavo esté tierno. Apagar el fuego, agregar el jugo de limón
y el cilantro, servir con arroz blanco.

POULET AU VERJUS

Triturar ½ k de uva blanca verdona. Si tiene pepas, no la triture demasiado, para no moler éstas.
Tamice. Obtendrá unos 300 ml de jugo acidón.

Troce el pollo. Dórelo en aceite. Deseche éste y reemplácelo por 2 cdas de mantequilla.
Ponga en ésta el pollo y cúbralo con el jugo. Salpimiente. Agregue 2 dientes de ajo picados y perejil
picado. Cocine hasta que la salsa espese casi como un jarabe.

Sirva con puré de papas.

POLLO MADRILEÑO

2 naranjas

zeste de 1 naranja

2 cdas de aceite de oliva

3 pechugas por la mitad

200 gr. de chorizo español en rodajas

350 cc de caldo de ave

300 cc de pasta de tomates

20 aceitunas negras

2 cdas de perejil

1. Pelar las naranjas, separar los gajos de naranja quitando la membrana blanca.

2. Calentar el aceite, dorar el pollo y el chorizo. Agregar el caldo de ave, la pasta de tomates y el
zeste de naranjas.

3. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar por 20 minutos.

4. Revolver, continuar la cocción por 10 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa se haya
reducido.

5. Salpimentar, apagar el fuego, agregar las aceitunas, el perejil y los gajos de naranja.

6. Servir caliente, decorando con perejil.

WOK PAK CHOY

3 cdas de aceite de oliva

10 filetes de pollo

500 gr. de pak choy (col china)

1 cdita de jengibre rallado

1 cdita de zeste de naranja

200 cc de caldo de pollo

2 cdas de miel de abejas

300 gr. de apio en trozos

2 cdas de sésamo tostadas.

1. Partir los filetes en trozos

2. Partir el pak choy.

3. Calentar aceite en un wok. Agregar el pollo y saltear por 5 minutos hasta dorar.

4. Agregar entonces el jengibre, la ralladura de naranjas y cocinar 10 segundos hasta perfumar el

pollo.

5. Agregar el caldo de ave, la miel, mezclar bien y cocinar por 5 minutos hasta espesar algo la
mezcla. Agregar el apio, cocinar por 2 minutos.

6. Salpimentar, servir espolvoreado con sésamo tostado.

JULIANA NOGADA

½ kilo de hojas verdes (espinacas, lechugas, radichos, berros.)

500 gr. de puntas de espárragos

100 gr. de jamón en juliana

1 pechuga asada

50 gr. de nueces tostadas y picadas

3 cebollines en rodajas.

ALIÑO

Jugo de ½ limón

1 taza de aceite de oliva

5 mitades de nueces tostadas

1 cda de vinagre de manzana

1 yogurt

2 cdtas. de mostaza

sal y pimienta

1. Lavar las hojas de la ensalada.

2. Picarlas en julianas.

3. Poner en la juguera las nueces junto al aceite de oliva formando un aceite de nuez.

4. Preparar una vinagreta con todos los ingredientes del aliño, añadir el yogurt al final.
5. Mezclar todos los ingredientes de la ensalada de forma decorativa, rociar con el aliño.

CROCANTE SUPREMO

4 supremas de pollo

2 claras batidas

1 ½ taza de parmesano rallado

3 tazas de ensalada verde

1 pepino Alaska en rodajas

250 gr. de tomates de cóctel partidos

2 cebollines en rodajas

¼ taza de albahaca

½ taza de aceite de oliva

2 cdas. de jugo de limón.

Sal y pimienta

1. Precalentar el horno a 200°C. Salpimentar. Añadirle unas gotitas de jugo de limón.

2. Sumergir el pollo en la clara batida y revolcar en el parmesano.

3. Poner en una bandeja de horno pincelada con spray de aceite, hornear por 15 minutos, hasta
que esté dorado y crujiente.

4. En un bowl poner la ensalada de hojas verdes, el pepino, tomates y cebollines.

5. En otro bowl poner la albahaca, jugo de limón, aliños y aceite de oliva.

6. Batir hasta que esté todo incorporado. Dividir la ensalada en platos individuales, verter el aliño
encima. Cortar el pollo en trozos y coronar la ensalada.

PECHUGA PICANTE

1 pechuga cocida y picada

1 taza de caldo

1 cda de mantequilla

1 diente de ajo molido

1 cebolla roja, picada

2 zanahorias ralladas
1 kilo de papas cocidas

1 ají rocoto, molido

1 cda de pimentón molido

1 taza de queso de cabra rallado

1. Calentar la mantequilla. Freír la cebolla junto con el ajo y la zanahoria durante 8 minutos, hasta
que la cebolla esté cristalina.

2. Agregar el pollo y el caldo; unirle el ají y pimentón molido; añadir las papas molidas en forma
rústica al guiso.

3. Calentar un poco más; agregar el queso; mezclar y servir acompañado de arroz blanco

PASTEL DE CHOCLO

1 pollo asado

1 cebolla picada

2 cebollines picados

100 gr de pasas rubias, hidratadas en agua tibia

sal y pimienta

1 taza de caldo de pollo

1 cdta. de orégano

tomillo seco.