Bezele simple reteta pas cu pas

Ingrediente - savoriurbane.com
 160 g albusuri crude
 320 g zahar cristal (tos)
 1 plic zahar vanilat
 1 lingurita de otet simplu (alb, de 9 grade)

CUM SE FAC ACESTE BEZELE SIMPLE?

Mi-am pregatit un vas curat de inox in care am asezat cele 160 g de albusuri. Am
adaugat peste ele si 320 g de zahar, un plic de zahar vanilat precum si 1 lingurita de otet.
Am omogenizat totul cu un tel.

Am pus la fiert 3 degete de apa intr-o cratita (oala) al carei diametru sa se potriveasca
perfect cu cel al castronului. Am creat o „Bain Marie” – adica baie de abur. Am asezat
castronul cu albusuri si zahar peste aceasta cratita si am amestecat continuu, fara sa bat. In
fix 5 minute amestecul a atins temperatura de 70 C (verificata cu termometrul).

Am transferat amestecul cald in bolul mixerului si l-am batut timp de 12 minute la viteza
mare (treapta 6). In acest rastimp bezeaua se racoreste, devine spumoasa si creste mult in
volum. Credeti-ma ca nu veti reusi performanta aceasta cu un tel manual sau cu un mixer de
mana… e foarte obositor.

Am introdus spuma intr-un pos mare (punga) prevazut cu un dispozitiv special care-mi
permite sa schimb varfurile metalice (duiurile).

Mi-am pregatit 2 tavi mari, asternute cu hartie de copt. Si am modelat bezele simple dupa
cum am avut chef.

LA CE TEMPERATURA SE COC BEZELELE?

Am preincins cuptorul la 100 C (cu ventilatia pornita). La cele cu gaz e mai complicat
pentru ca nu stiti exact ce temperatura avetisi va trebui sa coaceti bezelele la cel mai
mic foc posibil si cu usa intredeschisa de 1 deget (fixata asa cu coada unei linguri de
lemn). Eu le-am copt 30 de minute la 100 C si alte 45 de minute la 90 C. Am stins
cuptorul si am deschis pe 1/3 usa lui. Am asteptat o ora ca bezelele sa se racoreasca
incet in cuptor. Au ramas albe si frumoase. Iata-le inainte si dupa coacere.

Aceste bezele simple pot fi pastrate si 2 luni de zile daca stau departe de umiditate. Ele pot si
asezate pe platorurile de prajituri asortate, pot fi lipite cate doua cu crema de ciocolata, pot fi
umplute cu frisca naturala si fructe (cele cilindrice tip Pavlova).