Practica 3 Curvas de Congelacion Pre

PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Laboratorio de Ingeniería III
NRC
Equipo 3
Castilla de Luna Avelin,
Cortez Trinidad Raquel,
Horta Thome Pablo Enrique,
Martinez Ramirez Antonio,
Uriel Munive Josue.
Fecha de Realización de la práctica: 13 de Junio de 2018.

Fecha de Entrega del reporte: 19 de Junio 2018.
 OBJETIVO.
 Conocer de forma experimental el proceso de congelación de diferentes sustancias.
 FUNDAMENTO TEÓRICO.
o Curva de congelación, variables de influencia y fases de la curva.
La evolución de la temperatura con el tiempo durante el proceso de congelación es

denominada curva de congelación.
Esta curva posee las siguientes secciones:
1. AS: el elemento se enfría por debajo de su punto de congelación qf inferior a 0°C.

En el punto S, al que corresponde una temperatura inferior al punto de congelación,
el agua permanece en estado líquido. Este subenfriamiento puede llegar a ser de
hasta 10°C por debajo del punto de congelación.
2. SB: la temperatura aumenta rápidamente hasta alcanzar el punto de congelación,

pues al formarse los cristales de hielo se libera el calor latente de congelación a una
velocidad superior a la que éste se extrae del alimento.
3. BC: el calor se elimina a la misma velocidad que en las fases anteriores,

eliminándose el calor latente con la formación de hielo, permaneciendo la
temperatura prácticamente constante. El incremento de la concentración de solutos
en la fracción de agua no congelada provoca el descenso del punto de congelación,
por lo que la temperatura disminuye ligeramente. En esta fase es en la que se forma
la mayor parte del hielo.
EQUIPO 3 1
4. CD: uno de los solutos alcanza la sobresaturación y cristaliza. La liberación el

latente correspondiente provoca el aumento de la temperatura hasta la temperatura
eutéctica del soluto.
5. DE: la cristalización del agua y los solutos continúa.
6. EF: la temperatura de la mezcla de agua y hielo desciende.
Fig.1. Curvas de congelación.
o Rango de la temperatura de congelación (Tc y Tc )́ .
Los alimentos no muestran un punto de congelación definido, como lo tienen las sustancias
puras, sino que congelan en un rango apreciable de temperatura, aun cuando normalmente la
mayoría del agua presente lo hace en un rango más estrecho (usualmente entre -1 y .5 °C
para la mayoría de los alimentos).
o Temperatura final de congelación (Tfc).
Para alcanzarse la temperatura de congelación, el agua se comienza a cristalizar, teóricamente

a temperatura constante, cuando la temperatura desciende al final de la plataforma Tc’ alcanza
asintóticamente la temperatura del medio de congelación.
EQUIPO 3 2
Fig.2. Curvas de enfriamiento: a) metales puros; b) subfusión; c) aleaciones.
 Como se calcula la temperatura media de congelación de la sustancia (Tc).
𝒎𝒔
∆𝑻𝑪 = 𝑻𝑶𝑨 − 𝑻𝑪 = 𝑲𝑨 ∙
𝑴𝑺
Donde:
𝑲𝑨 = 1.86°𝐶 𝑘𝑔/𝑚𝑜𝑙 (𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑟𝑖𝑜𝑔é𝑛𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎).

𝒎𝒔 = 𝑔 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 / 1000 𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎.
𝑴𝑺 = 𝑀𝑎𝑠𝑎 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑐𝑢𝑙𝑎𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜.
𝑻𝑶𝑨 = 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑝𝑢𝑟𝑎.
Para alimentos Ms, es una masa molecular equivalente de los solutos contenidos en el
alimento.
o Modificación de la temperatura de congelación en solucione binarias.
El punto de congelación de una disolución es la temperatura a la cual se comienza a formar

los primeros cristales de disolvente puro en equilibrio con la disolución. Los solutos no volátiles
disminuyen el punto de congelación del solvente en el cual se disuelven, esto ocurre debido a
que existe mayor dificultad de que las fuerzas de atracción entre las moléculas del solvente
permitan el cambio de fase a sólido. Depende del número de partículas de soluto disueltas en
cierta cantidad de solvente.
Se puede decir que: “El descenso del punto de congelación es directamente proporcional a la
molalidad y a la constante crioscópica de solvente”.
𝑻°𝑪 − 𝑻𝑪 = 𝒎 ∙ 𝑲𝑪
Donde:
𝑻𝒄 : 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 (𝑇 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟).

𝑻°𝑪 : 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒𝑙 𝑠𝑜𝑙𝑣𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑝𝑢𝑟𝑜 (𝑇 𝑚𝑎𝑦𝑜𝑟).
𝒎: 𝐶𝑜𝑛𝑐𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑚𝑜𝑙𝑎𝑙.
𝑲𝑪 : 𝐶𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑟𝑖𝑜𝑠𝑐ó𝑝𝑖𝑐𝑎.
 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.
EQUIPO 3 3
 EVIDENCIAS FOTOGRAFICAS.
 DATOS OBTENIDOS.
T (°C)
Tiempo (s) Azúcar Azúcar
Sal (10 g) Sal (30 g) Leche Agua
(25 g) (50 g)
0 22.4 23 26 23.6 23.8 23.4
30 20.6 20.9 26 23.5 22.6 23
60 20 20.4 25.6 22.5 21.1 22.3
90 19.4 19.7 25 21.1 19.3 21.6
120 18.8 18.9 24.4 19.8 17.8 20.8
150 18.2 17.8 23.7 18.3 16.5 20.1
180 17.6 16.4 23 16.7 15.3 19.4
210 16.9 14.8 22.4 15.1 14.1 18.8
240 16.2 13.1 22 13.9 13.2 18.3
270 15.5 11.3 21.2 11.2 12.1 16.9
300 14.8 9.5 20.5 9.4 11.3 15.7
330 14 7.7 19.9 7.5 10.4 15.1
360 13.2 6 19.2 5.8 9.6 14.5
390 12.3 4.2 18.5 4.1 8.7 14
420 11.4 2.9 17.8 2.6 7.9 13.4
450 10.4 1.1 17.1 1.3 7.1 12.8
480 9.4 -0.3 16.9 0.2 6.4 12.2
510 8.4 -1.5 15.6 -0.9 5.5 11.
540 7.4 -2.8 14.8 -1.8 4.9 11.1
EQUIPO 3 4
570 6.3 -3.9 14.1 -2.4 4.2 10

600 5.3 -4.9 13.4 -2.9 3.5 9.5
630 4.3 -6 12.6 -3.3 3.1 9
660 3.4 -7.1 11.9 -3.6 2.7 8.4
690 2.4 -7.4 11.1 -3.8 2.3 8
720 1.5 -8.9 10.4 -4 2 7.4
750 0.7 -9.6 9.7 -4.3 1.7 7
780 -0.2 -10.3 9 -4.6 1.4 6.6
810 -0.9 -11.3 8.3 -4.9 1.2 6.2
840 -1.6 -11.6 7.6 -5.3 1 5.7
870 -2.3 -11.8 6.9 -5.8 0.8 5.4
900 -2.9 -13 6.3 -6.2 0.7 5
930 -3.3 -13.9 5.7 -6.7 0.5 4.7
960 -3.8 -12.8 5.1 -7.4 0.4 4.4
990 -4.2 -11.3 4.5 -8 0.3 4.1
1020 -5 -11.6 4 -8.8 0.3 3.8
1050 -5.1 -15.8 3.5 -9.5 0.2 3.5
1080 -5.3 -16.8 3 -10.3 0.1 3.2
1110 -5.5 -17.1 2.6 -11.1 0.1 3
1140 -5.6 -17.6 2.2 -11.9 0 2.7
1170 -5.7 -17.7 1.8 -12.7 0 2.5
1200 -5.8 -18 1.5 -13.4 0 2.3
Tabla 1. Datos obtenidos.
 CÁLCULOS Y RESULTADOS.
1. Construya la curva de congelación para cada grupo de sustancias.
Obteniendo los siguientes gráficos de tiempo vs temperatura de cada sustancia.
EQUIPO 3 5
Tiempo vs T de Sal (10 g)

25
20
15
Temperatura (°C)
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-5
-10
Tiempo (s)
Grafico 1. Curva de congelación de la Sal (10 g).
Tiempo vs T de Sal (30 g)

30
25
20
15
Temperatura (°C)
10
5
0
-5 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-10
-15
-20
-25
Tiempo (s)
Grafico 2. Curva de congelación de la Sal (30 g).
EQUIPO 3 6
Tiempo vs T de Azúcar (25 g)

30
25
Temperatura (°C) 20
15
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tiempo (s)
Grafico 3. Curva de congelación de la Azúcar (25 g).
Tiempo vs T de Azúcar (50 g)

30
25
20
15
Temperatura (°C)
10
5
0
-5 0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
-10
-15
-20
Tiempo (s)
Grafico 4. Curva de congelación de la Azúcar (50 g).
EQUIPO 3 7
Tiempo vs T de la Leche
25
20
Temperatura (°C)
15
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tiempo (s)
Grafico 5. Curva de congelación de la Leche.
Tiempo vs T de la Agua
25
20
Temperatura (°C)
15
10
0
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45
Tiempo (s)
Grafico 6. Curva de congelación del agua.
2. Analice y fundamente teóricamente el comportamiento de la curva de congelación con respecto

a la composición de sustancia para cada grupo, utilice el agua como punto base de referencia.
EQUIPO 3 8
Agua vs Leche
25
15
Leche
10
Agua
5
0
0 10 20 30 40 50
Tiempo (s)
Grafico 7. Curvas de congelación I.
Agua vs Sal
30
25
20
15
Temperatura (°C)
10
5 Sal 10 g
0 Agua
-5 0 10 20 30 40 50
Sal 30 g
-10
-15
-20
-25
Tiempo (s)
Grafico 8. Curvas de Congelación II.
EQUIPO 3 9
Agua vs Azúcar
30
25
15
10
Azúcar 25
5
Agua
0
Azúcar 50
-5 0 10 20 30 40 50
-10
-15
-20
Tiempo (s)
Grafico 9. Curvas de Congelación III.
3. Determine los tiempos de congelación teórico y experimental para cada muestra y

determinar la desviación entre ellos.
 ANÁLISIS.
 CONCLUSIÓN.
EQUIPO 3 10
 BIBLIOGRAFÍA.
Anexos.
EQUIPO 3 11

Practica 3 Curvas de Congelacion Pre

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PRÁCTICA 3: CURVAS DE CONGELACIÓN.

Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

Fecha de Realización de la práctica: 13 de Junio de 2018.

 Conocer de forma experimental el proceso de congelación de diferentes sustancias.

o Curva de congelación, variables de influencia y fases de la curva.

La evolución de la temperatura con el tiempo durante el proceso de congelación es

1. AS: el elemento se enfría por debajo de su punto de congelación qf inferior a 0°C.

2. SB: la temperatura aumenta rápidamente hasta alcanzar el punto de congelación,

3. BC: el calor se elimina a la misma velocidad que en las fases anteriores,

4. CD: uno de los solutos alcanza la sobresaturación y cristaliza. La liberación el

5. DE: la cristalización del agua y los solutos continúa.

6. EF: la temperatura de la mezcla de agua y hielo desciende.

Fig.1. Curvas de congelación.

o Rango de la temperatura de congelación (Tc y Tc )́ .

o Temperatura final de congelación (Tfc).

Para alcanzarse la temperatura de congelación, el agua se comienza a cristalizar, teóricamente

Fig.2. Curvas de enfriamiento: a) metales puros; b) subfusión; c) aleaciones.

 Como se calcula la temperatura media de congelación de la sustancia (Tc).

𝑲𝑨 = 1.86°𝐶 𝑘𝑔/𝑚𝑜𝑙 (𝑐𝑜𝑛𝑠𝑡𝑎𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑟𝑖𝑜𝑔é𝑛𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎).

o Modificación de la temperatura de congelación en solucione binarias.

El punto de congelación de una disolución es la temperatura a la cual se comienza a formar

𝑻𝒄 : 𝑇𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 (𝑇 𝑚𝑒𝑛𝑜𝑟).

570 6.3 -3.9 14.1 -2.4 4.2 10

1. Construya la curva de congelación para cada grupo de sustancias.

Obteniendo los siguientes gráficos de tiempo vs temperatura de cada sustancia.

Tiempo vs T de Sal (10 g)

Grafico 1. Curva de congelación de la Sal (10 g).

Tiempo vs T de Sal (30 g)

Grafico 2. Curva de congelación de la Sal (30 g).

Tiempo vs T de Azúcar (25 g)

Grafico 3. Curva de congelación de la Azúcar (25 g).

Tiempo vs T de Azúcar (50 g)

Grafico 4. Curva de congelación de la Azúcar (50 g).

Grafico 5. Curva de congelación de la Leche.

Grafico 6. Curva de congelación del agua.

2. Analice y fundamente teóricamente el comportamiento de la curva de congelación con respecto

Grafico 7. Curvas de congelación I.

Grafico 8. Curvas de Congelación II.

Grafico 9. Curvas de Congelación III.

3. Determine los tiempos de congelación teórico y experimental para cada muestra y

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