ESTUDIO DE MERCADO:

1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACION DEL MERCADO:

 Conocer las características y el volumen de la demanda y oferta del

manjar blanco en el Perú.
 Diseñar un producto atractivo y de fácil manejo.
 Determinar la cantidad y el precio de venta del producto.

2. PRINCIPALES PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS:

La utilización de leche fresca por parte de la industria de manufactura en el Perú
está dirigida a la fabricación de leche evaporada y derivados lácteos. Cuando se
trata de leche utilizada para la producción de derivados lácteos, este mercado
también muestra altos niveles de concentración, aunque menores en
comparación al uso de leche fresca para producir leche evaporada.
En el rubro de derivados lácteos, el 22,0% de la utilización de leche fresca es
absorbida por los productores que se dedican a la fabricación artesanal, casi
exclusivamente de quesos mantecosos, frescos y madurados.

CUADRO 1: UTILIZACION DE LECHE FRESCA PARA LA FABRICACION DE DERIVADOS

LACTEOS SEGÚN EMPRESA (%)

FUENTE: MINGRI- DGESEP-DEA

1.1.DEPENDENCIA DE LECHE EN POLVO EN LA ELABORACION DE

PRODUCTOS LACTEOS:
Se realizó una comparación de las importaciones de leche en polvo entre los
años 2002 y 2015 en el siguiente gráfico. Las importaciones de leche en polvo han
ganado participación en el mercado de insumos pasando de 12,1% en año 2002 a 13,8%
en año 2015; no obstante, en la actualidad el 86,2% de la oferta de insumos disponible
para la industria de productos lácteos está compuesta de leche fresca nacional. Por
consiguiente, la estructura interna revela que el mercado de materias primas registra una
baja dependencia de las
importaciones Produccion leche fresca
de leche en polvo.
Importacion leche
GRAFICO 1: ESTRUCTURA PORCENTUAL enOFERTA
DE LA polvo DE INSUMOS EN 2002

12%

88%
 GRAFICO 1: ESTRUCTURA PORCENTUAL DE LA OFERTA DE INSUMOS EN 2015

TOTAL=Produccion leche fresca

1,2MILLONES DE TON
Importacion leche en polvo

14%

86%

TOTAL= 2,2MILLONES DE TON

Fuente: INEI

3. PRODUCCION DE MANJAR BLANCO EN EL PERU Y EN EL

MUNDO:

3.1 EN EL PERU:

El manjar blanco en el Perú es elaborado mayormente de una forma

artesanal. Al nivel nacional son solo en Arequipa, Lima, Cajamarca y Junín
los departamentos del país donde existen empresas productoras de manjar
blanco. Así mismo se puede observar que Lima representa el 80% de esta
producción seguido por Cajamarca con 17.9% del total y con mucha menor
producción en los departamentos de Ancash, Junín, Cusco y Pasco.
4. DEMANDA DE MANJAR BLANCO:
Como se puede observar en el siguiente cuadro número 2, la leche evaporada es el
producto que tiene la más alta participación en la generación del Valor bruto de
producción de la industria láctea, representando el 37,0% del VBP para el año 2015.
Seguidamente, la producción de quesos y yogurt anotaron participaciones de 19,3% y
18,7%, respectivamente, en la generación del VBP. Debido a su alta participación y alto
crecimiento promedio durante el periodo 2007 - 2015, el yogurt destaca por ser
altamente prioritario para la industria de lácteos. En el caso de los quesos, su cuota de
participación en el VBP industrial se ha mantenido estable en la industria. En el caso del
manjar blanco se observa una participación promedio de 1.2% es decir, que no es muy
producido en el país a comparación del resto.

CUADRO 2: INDUSTRIA DE PRODUCTOS LACTEOS: VALOR BRUTO DE PRODUCCION

F
U
E
N
T
E
:

I
N
E
I
- MINGRI

Dentro del rubro de manjar blanco el mayor productor es Nestlé (empresa transnacional) y Bazo
Velarde la cual es la empresa peruana más representativa siendo el 90% de su clientela centros
pasteleros. Desde hace 5 años exportan a EE.UU a pastelerías de delicatessen y su planta procesa
más de 200 mil litros de leche al día, proveniente de Lurín y Cañete.

Usos del manjar blanco:

- El manjar blanco es un producto para consumo directo, este puede acompañarse

con pan, galleta o bizcocho.
 - En cuanto a sus usos, el manjar blanco es un excelente ingrediente para productos
elaborados a base de manjar, tales como helado, cheesecake, etc.
- Como insumo de bakery (Para rellenar tortas, hacer pasteles)
- Como endulzante ( al igual que la miel)

Productos Sustitutos Del Manjar blanco:

El manjar blanco es caracterizado por su facilidad de untar por lo tanto este puede ser
sustituido por mermeladas, jaleas, miel, chocolate para untar, etc.
Existen situaciones de salud especiales que impiden el consumo de manjar blanco,
como cuando se sufre de diabetes. En este caso se puede consumir un dulce de leche
dietético.

Análisis de la competencia:
Según un estudio de mercado realizado por la empresa PROCHILE en abril del año
2009, Perú importa manjar blanco de Chile y Argentina. Las principales empresas que
importan son Nestle, Laive y Bazo Velarde. Esta importación refiere a que existe una
deficiencia en la producción de manjar blanco para cumplir con la demanda local.

En el Perú las siguientes empresas están posicionadas en el mercado y son:

- Gloria (con su marca Bonlè)
- Nestlé
- Bazo Velarde

Presentaciones del producto en diferentes marcas:

- NESTLE: Es el mayor productor de manjar en el Perú. Tiene tres

presentaciones: bolsa de 200g, bolsa de 500g, bolsa de 1kg.
- GLORIA (CON SU MARCA BONLE): Tiene tres presentaciones del
producto en el mercado: Bolsas de 1kg, sachet de 200g y pote de 250g.
- BAZO VELARDE: Es la marca que posee mayor variedad de productos y
encontramos los siguientes:

 Manjar blanco sabor casero en bolsa de 5kg,

 Manjar arequipeño en bolsa de 900gr y 450gr
 Manjar blanquito en balde de 19kg

Identificación de proveedores:

Se realizaron visitas a establos y centros de acopio de las diferentes zonas

cercanas a Lima como son los ganaderos de Huachipa, Huaral y Barranca.Los
resultados han permitido identificar el potencial lechero de cada uno.
Se identificó el nivel de producción, la situación de la sanidad animal.

LUGAR DE EJECUCION:
Para determinar la localización de la empresa se debe tomar en cuenta diversos factores como:

Elección de la región o área general en que la planta se ha de localizar:

- Proximidad a los proveedores de las materias primas: Los proveedores de materias
primas para el proceso de producción y centros de acopio de leche deben ubicarse cerca
de la planta de procesamiento con el objetivo de agilizar las entregas y reducción de
costos de fletes.

- Vías de comunicación y disponibilidad de medios de transporte: Se debe contar con

vías de comunicación accesibles para el adecuado transporte de la materia prima,
producto terminado y personal, así como la disponibilidad de las empresas de transporte
de carga para la entrega del producto.

- Proximidad al mercado: La planta de producción debe estar cerca al mercado para su

distribución y consumo con el fin de disminuir costos de transporte.

- Condiciones climáticas favorables: Este elemento es importante para abatir los costos
de energía y, en general, contribuir a elevar la calidad de los bienes producidos.

- Servicios públicos y privados idóneos: La zona donde se encuentre la planta de

producción debe contar con luz, agua, drenaje, combustibles, entre otros. Se deben
revisar los servicios públicos y privados que se ofrezcan en la zona, en virtud de que las
plantas manufactureras usualmente requieren de un suministro importante de agua y de
fuentes seguras de energía.

Elección de la comunidad en particular:

- Mano de obra adecuada en número y tipo de especialidad requerida: Debe existir

una perfecta correspondencia entre los requerimientos de mano de obra actual y futura y
la comunidad que se los debe proporcionar.

- Escala de salarios que compiten con los pagados por otras compañías de la misma
industria, en otra localidad: Las empresas deben establecer bien el rango de sueldos
que pueden pagar por actividad desempeñada y aprovechar las diferencias con respecto
a los sueldos de otras empresas del mismo giro.

- Cargas fiscales: Se deberán valorar las cargas fiscales de cada comunidad en estudio,
en relación con los impuestos federales y locales, así como aprovechar las exenciones
correspondientes, las cuales pueden ser un factor importante en la elección del sitio de
instalación de la planta.

- Condiciones de vida de la comunidad: Un factor útil a considerar es el desarrollo que

puedan alcanzar los empleados en la comunidad, por lo que esta comunidad debe contar
con servicios básicos como: escuelas, hospitales, mercados, etc.

BIBLIOGRAFIA:
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y RIEGO (2015). Efectos del poder de compra en
la transmisión de precios: El caso de la cadena productiva de lácteos. Dirección General
de Políticas Agrarias, 50 pp.
MINISTERIO DE AGRICULTURA (2009). Imperfecciones en Cadena de Producción
Lechera: Consecuencias del Monopsonio. Nota Técnica N°4 – 2009. Oficina de
Planificación y Presupuesto, 38 pp.
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADISTICA E INFORMATICA (2017). Panorama
de la Economía Peruana 1950 – 2016. Año Base 2007. Dirección Nacional de Cuentas
Nacionales, 150 pp.
Elección de la comunidad en particular
- Mano de obra adecuada en número y tipo de especialidad requerida: Lo anterior, para
que exista una perfecta correspondencia entre los requerimientos de mano de obra actual y
futura y la comunidad que se los debe proporcionar.

- Escala de salarios que compiten con los pagados por otras compañías de la misma
industria, en otra localidad: Las empresas deben establecer bien el rango de sueldos que
pueden pagar por actividad desempeñada y aprovechar las diferencias con respecto a los
sueldos de otras empresas del mismo giro en otras comunidades.

- Cargas fiscales: Se deberán valorar las cargas fiscales de cada comunidad en estudio, en
relación con los impuestos federales y locales, así como aprovechar las exenciones
correspondientes, las cuales pueden ser un factor importante en la elección del sitio de
instalación de la planta.

- Condiciones de vida de la comunidad: Un factor útil a considerar es el desarrollo que

puedan alcanzar los empleados en la comunidad, por lo que deberá identificarse aquélla que
cuente con servicios básicos como: escuelas, hospitales, mercados e iglesias.