RECEITA IPA

CHEFE CERVEJEIRO - 20 LITROS

INSUMOS SUGESTIVOS PARA A PRODUÇÃO
Malte:
- 2 kg Malte Pilsner
- 2 kg Malte Pale
- 500g Malte Carahell
Lúpulos:
45g Hercules ou equivalente
Fermento:
01 Fermentos Ale (11,5g)
Observação: Nossa receita foi elaborada utilizando todo o equipamento enviado no Kit
Chefe Cervejeiro, os processos para cada estilo de cerveja são bem parecidos, porém não
são iguais. Caso tenha comprado um Kit e recebido o acesso ao curso completo, você pode
utilizar a vídeo-aula disponibilizada no curso “Escola Chefe Cervejeiro”
(escola.chefecervejeiro.com.br) como uma base para acompanhar o processo da produção
de qualquer estilo de cerveja, mas observe e siga as pesagens (maltes e lúpulos) e
temperaturas fornecidas NESTA RECEITA, para o caso de produção do estilo IPA.

PROCESSO RESUMIDO DA PRODUÇÃO

1º LIMPEZA DE TODO O MATERIAL DO EQUIPAMENTO: Limpar e
esterilizar todo o material do Kit Chefe Cervejeiro.

2º MONTAGEM DA PANELA: Encaixar o filtro bazooka no interior da panela.

3º ADICIONAR ÁGUA: Colocar 15 litros de água mineral na panela com o filtro

e aquecer até 68ºC.

4º ADICIONAR O MALTE NA ÁGUA: Na temperatura de 68ºC, adicionar todo

o malte na água.
5º INICIO DA BRASSAGEM (60 MINUTOS): Processo que se cria o mosto (o
“suco” do malte) e retira os açúcares do malte para servir de alimento as
leveduras durante a fermentação. Para fazê-lo, mantenha a temperatura do
mosto a 66ºC por 60 minutos, sempre verificando a temperatura.

6º PREPARAR ÁGUA PARA LAVAGEM DO MALTE: Aquecer 15 a 20 litros

de água até 75ºC-80ºC na outra panela, enquanto aguarda os 60 minutos da
brassagem.

7º FAZER O “MASH OUT” NO MOSTO ATÉ 75ºC: Após 01 hora da brassagem

em 66ºC, subir a temperatura do mosto ate 75ºC para inativar as enzimas do
malte. Não ultrapassar os 75ºC!

8º MONTAR BOMBA NA PANELA: Ligar a bomba na torneira da panela e

encaixar o gotejador (chuveirinho) no topo da panela.

9º RECIRCULAR O MOSTO: Deixar de 15 a 20 minutos a bomba ligada, para

recircular o mosto na panela, com o fogo já desligado.

10º TRASFERIR O MOSTO PARA PANELA DE FERVURA FAZENDO A

LAVAGEM: Passar o mosto da panela de brassagem para a panela de fervura,
utilizando a bomba para a trasfega, jogando a água de lavagem (que deve estar a
75ºC) por cima dos grãos sem movimentá-los muito (com o auxílio da
escumadeira) enquanto o mosto é transferido para a panela de fervura. A panela
deve conter no final de 20 a 22 litros de mosto pronto para a fervura.

11º INICIAR A FERVURA: Ligar o fogo no máximo, e aguardar o início da

fervura do mosto.

12º ADICIONAR O LUPULO: Após o início da fervura, adicionar 15 gramas de lúpulo

no mosto. Com 40 minutos de fervura, adicionar mais 15 gramas de lúpulo. Com 50
minutos de fervura (faltando 10 min para o final), adicionar mais 15 gramas de lúpulo.
Total de 45 g de lúpulo adicionado ao mosto.

13º AGUARDAR 60 MINUTOS DE FERVURA: Esperar 01 hora de fervura intensa,

com metade da panela tampada, para não evaporar muito mosto. Nesse processo é onde
os sabores e aromas da cerveja são criados, é nele também que o mosto é esterilizado,
deixando-o livre de contaminações.

14º RESFRIAR O MOSTO APÓS FERVURA: Após a fervura, colocar o CHILLER

sanitizado dentro da panela com o mosto e conectá-lo em uma fonte de água (torneira
da rede pública) utilizando as 02 mangueiras. Deixar a temperatura cair abaixo de
30ºC (a ideal é 25ºC). Quanto mais rápido esse processo, melhor.

15º FAZER O “WHIRPOOL”: Assim que ligar a água do chiller para começar o
resfriamento, misturar o mosto no sentido horário na panela com uma colher
sanitizada, criando um redemoinho. Aguardar o final do resfriamento. (media de 20 a
40 minutos). Todas as partículas solidas do mosto terão ido para o fundo da panela.

15º TRANSFERIR O MOSTO PARA O FERMENTADOR: Passar o mosto já

resfriado (abaixo de 30ºC) para o balde fermentador. (sem levar os resíduos do fundo)

16º INOCULAR O FERMENTO SOBRE O MOSTO: Adicionar ao mosto todo o

conteúdo do saquinho de fermento, pode ser seco ou hidratado. Tampar o fermentador,
conectar o airlock e deixar fermentar.

17º AGUARDAR A FERMENTAÇÃO: Aguardar o mosto fermentar, numa média de 7

a 9 dias na temperatura de 16º a 24º (Ideal é 18ºc - 20ºc). Depois de fermentado, troque
de balde sem levar o fermento do fundo ou apenas coloque seu balde na geladeira por 5
a 10 dias na temperatura de 5 a 10ºc para maturar. Você pode optar por não realizar a
maturação.

18º FAZER O PRIMING PARA ENVASE (AÇUCAR INVERTIDO): Para exatos 20

litros, ferva por 03 minutos 300ml de água com 125 gramas de açúcar. Após ferver e
resfriar esta “calda”, misturar no mosto já transferido para a panela sanitizada ou
outro balde já limpo.

19º ENGARRAFAR A CERVEJA: Encher as garrafas sanitizadas com a cerveja, e

tampar utilizando o arrolhador. Deixar as garrafas em pé fora da geladeira por no
mínimo 10 dias, na temperatura entre 15 a 24ºc.

20º AGUARDAR A REFERMENTAÇÃO NA GARRAFA (PRODUÇÃO DE CO2):

Nesse processo a cerveja vai refermentar na garrafa, gerando o gás da sua cerveja,
demora no mínimo 10 dias. Após esse período, coloque na geladeira e boa degustação!

A EQUIPE CHEFE CERVEJEIRO TE DESEJA BOAS CERVEJAS, BOA

DIVERSÃO, E UMA ÓTIMA DEGUSTAÇÃO!

www.CHEFECERVEJEIRO.com.br
contato@chefecervejeiro.com.br