Proyecto Cria Argentina de Ñandu

Cría Argentina de Ñandú Ignacio Gosende
Identificación, Formulación y Evaluación del Proyecto
Cría Argentina de
Ñandú
1
Contenido
Identificación ................................................................................................................................. 4
Propuesta de Inversión .............................................................................................................. 4
Visión Global del Proyecto.......................................................................................................... 4
Denominación........................................................................................................................ 4
Nivel de Análisis ..................................................................................................................... 4
Objetivos ................................................................................................................................... 5
Bienes a Producir ....................................................................................................................... 5
Carne de Ñandú (Rhea americana). ........................................................................................ 5
El Cuero.................................................................................................................................. 6
Las Plumas ............................................................................................................................. 6
La Grasa ................................................................................................................................. 6
Descripción del sistema de producción................................................................................... 7
Formulación................................................................................................................................... 7
Introducción .............................................................................................................................. 7
Análisis Estratégico “Hacia Fuera” y “Hacia Adentro” ................................................................. 7
“Hacia Fuera”......................................................................................................................... 7
“Hacia Adentro” ..................................................................................................................... 8
Análisis del Mercado .................................................................................................................. 9
Interno................................................................................................................................... 9
Internacional.......................................................................................................................... 9
Producción e Instalaciones ....................................................................................................... 10
Evaluación ................................................................................................................................... 12
Introducción ............................................................................................................................ 12
Elección de la mejor posibilidad ........................................................................................... 13
Análisis de Sensibilidad......................................................................................................... 13
Conclusión ........................................................................................................................... 14
Análisis Financiero ....................................................................................................................... 15
Introducción ............................................................................................................................ 15
CUADROS ............................................................................................................................. 15
Anexo I ........................................................................................................................................ 20
Información Adicional .......................................................................................................... 20
Otros bienes......................................................................................................................... 21
Anexo II ....................................................................................................................................... 22
Modelo Integrados.................................................................................................................. 22
2
Introducción......................................................................................................................... 22
Producción e instalaciones ................................................................................................... 22
Integrado ............................................................................................................................. 22
Red de integrados ................................................................................................................ 22
Conclusiones ........................................................................................................................ 24
Anexo III....................................................................................................................................... 25
Catalogo de Cortes................................................................................................................... 25
3
Identificación
El objeto del presente trabajo reside en la presentación de una actividad productiva
rentable y sustentable en el tiempo, capaz de generar beneficios económicos, sociales y
ambientales. Ello es así ya que, en épocas de crisis e inestabilidad político económica, resulta
imperioso dar con actividades que amplíen el panorama productivo en el sector rural,
encontrando nuevas opciones a ser tenidas en cuenta, que permitan la diversificación de las
actividades agropecuarias.
Además, en la actualidad se observa que los productos que presentan mejores
perspectivas de desarrollo son en general aquellos que se caracterizan por una alta calidad,
centrados fundamentalmente en la conservación de la biodiversidad y en la sustentabilidad.
Las características señaladas precedentemente se corresponden con el tipo de
producto que se obtiene a través de la cría del ñandú, obteniendo productos de excelente
calidad y altísimo valor comercial, que satisface necesidades tanto a nivel local como en el
mercado internacional, constituyéndose así en una actividad rentable y sustentable.
Propuesta de Inversión
Tomando en cuenta la tendencia mundial del consumo de carnes saludables, no cabe
duda que la creación de una granja integrada hacia el mercado con altos volúmenes de
producción, desarrollada especialmente para abastecer clientes con alto poder adquisitivo, se
ubicará en una posición de liderazgo tanto por ventas como por rentabilidad.
Visión Global del Proyecto
Denominación
“Obtención de productos derivados del ñandú mediante la cría intensiva bajo
pautas de manejo que permitan su aprovechamiento sustentable 1
Nivel de Análisis
Prefactibilidad
El proyecto se encuentra en producción. Se considera ubicarlo en este nivel de
análisis, ya que se requiere contar con apoyo político y económico para saltar a una etapa
1
Aprovechamiento sustentable: implica que las generaciones actuales sean capaces de satisfacer sus necesidades
sin comprometer la habilidad de las generaciones futuras para satisfacer las suyas.
4
posterior (Factibilidad), permitiéndonos aumentar el tamaño del proyecto mediante la
ampliación de las instalaciones y adquisición de tecnología, posibilidades que nos permitiría
lograr un salto a una escala mayor para abastecer las demandas del mercado externo.
Objetivos
El objetivo del proyecto consiste desarrollar la industria del ñandú en la Argentina para
lo cual pretendemos lograr una posición de liderazgo en la oferta de este tipo de productos,
abasteciendo comercios de venta de delicatesen, hoteles y restaurantes en el mercado
interno, consolidando una relación comercial a largo plazo y finalmente poder satisfacer la
demanda de de los mercados internacionales
Bienes a Producir
Carne de Ñandú (Rhea americana).
El principal producto obtenido del ñandú es la carne, cuya características
organolépticas son prácticamente similares a las del las demás Ratites 2
Estas carnes ya son conocidas internacionalmente por sus características únicas y sus
bondades culinarias. Se trata de carne roja, tierna y de exquisito sabor, caracterizada por su
bajo contenido de calorías, grasa y colesterol. Además posee un alto contenido de proteínas y
un elevado porcentaje de Omega 3 y 6 (8 a 9 veces superior al de la carne bovina y 7080
veces superior al de la carne blanca). Lo que la han hecho conocida en el mundo entero como
"las carnes rojas saludables".
2
Ratites. Se denomina así al grupo de aves corredoras (avestruz, emú y ñandú)
5
Ñandú Avestruz Pollo Pavo Bovino Ovino Porcino

PROTEÍNAS g/100 22.9 24.1 24.5 25.4 22.7 20.0 23.0
AGUA g/100 73.2 75.2 75.2 73.0 71.9 71.0 56.0
GRASA g/100 1.2 1.6 3.8 3.2 9.9 11.5 22.9
COLESTEROL mg/100 g 59.1 61.7 74.2 70.0 71.2 74.5 84.1
CALORÍAS Kcal/100 g 85 113.1 157.5 141.9 214.7 183.5 263.4
FUENTES "Cholesterol Content and fatty acid composition of rhea meat" J.Sales, J.L.Navarro, M.B.Martella, M.E.Lizurme, A.Manero, L.Bellis y
PT García Meat Science 53 (1999) 7375”
“Universidad Nacional de Lanús”
El Cuero.
El Cuero, fino, suave y con una textura singular, es muy similar al del avestruz, flexible,
duradero y bastante apreciado. Es único por su puntillado simétrico y uniforme originado por
los folículos de las plumas. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los
cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo que la convierte en una de las pieles
exóticas más caras y apreciadas en el mundo.
El cuero de las patas también es de utilidad, al tener escamas es muy similar a la piel
de los reptiles, especialmente de lagarto y cocodrilo.
Las Plumas
Las plumas poseen muy buena estática lo cual permite que sean utilizadas para la
fabricación de plumeros. Por otro lado también son utilizadas para ornamentación pero en
menor medida.
La Grasa
En este desarrollo no se considera la utilización de la grasa ya que hoy en día no se
comercializa debido a que en el país no existen sistemas para su procesamiento.
Potencialmente es un producto que puede generar un porcentaje alto en el ingreso del
productor. El Ñandú tiene gran cantidad de grasa ubicada bajo la piel, por lo que esta es
fácilmente removible y por otro lado la carne está libre de la misma. Esta grasa una vez
refinada se la puede transformar en aceite. Cada animal produce de éste modo de 5 a 6 litros
de aceite, que puede ser empleado para la cosmética, como base para la elaboración de
shampoo y para la medicina alternativa.
La habilidad del aceite para transportar compuestos en principios bioactivos y la alta
penetración y absorción en la piel, debería explotarse a fondo.
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Descripción del sistema de producción.
El proyecto contempla la producción y comercialización de cortes de carne de calidad
de ñandú para abastecer a una demanda ya sea en forma congelada o enfriada. Además
de la carne el proyecto comercializa los cueros crudos a curtiembres y las plumas de las alas
vendidas a granel a fabricantes de plumeros.
La cría se realiza a campo, de forma natural, basada en alimentación por granos
balanceados y forrajes (sin el agregado de hormonas u otras sustancias que puedan afectar al
hombre por su consumo).
El sistema de cría utilizado es intensivo, realizado en potreros adecuados, con una
densidad alta de animales y con un alto porcentaje de aporte de alimento externo. El ciclo
productivo es completo, desde el huevo hasta el animal adulto (reproducción, incubación, cría,
recría y terminación).
El proceso de faena será realizado por frigoríficos habilitados por el Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria que cumplimenten con el protocolo exigido según sea el
caso de destino.
Estos productos cuenta con la ventaja de que sus parientes cercanos, el avestruz
africano (Struthio camellus) y el emú australiano (Dromaius novaehollandiae), ya han
demostrado al mundo las cualidades de los mismos y han generado una fuerte demanda de
sus carnes, cueros, plumas y aceites, además de otros tantos subproductos menores.
Formulación
Introducción
En esta parte se realizan los planteos de las posibilidades de producción, identificando
en cada una de ellas, las cantidades a producir y los insumos requeridos, estimando los
gastos en insumos y los costos de los productos, que determinarán la oferta de los productos
para confrontar con la demanda dirigida al proyecto, y entonces poder calcular los respectivos
beneficios.
Análisis Estratégico “Hacia Fuera” y “Hacia Adentro”
“Hacia Fuera”
OPORTUNIDADES
· Interacción creada entre productores, Instituciones científicas técnicas y Organismos
Gubernamentales.
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· Tipo de cambio favorable.
· Cambios favorables de hábitos en el consumo “Carnes saludables”.
· Incremento del consumo de carnes no tradicionales en Europa, debido a los
problemas que tuvieron por el mal de la Vaca Loca.
· Existencia de mercado potencial creado por otras ratites como el avestruz y emú.
· Mercado en continua expansión
· Demanda insatisfecha.
AMENAZAS
· Falta de apoyo político para poder desarrollar esta nueva industria
· Falta de políticas concretas y definidas.
· Falta de una integración regional, afectando así la producción individual de cada
productor. La integración para producir en conjunto puede ayudar a ganar nuevos
mercados y a la reducción de costos.
· SENASA (trámites, disposiciones).Decisiones, políticas inconsultas.
· Poca sincronización entre el grupo de trabajo de científicos y el trabajo de instituciones
provinciales (Fauna).
· Futura competencia en el mercado internacional (todas las ratites).
· Trabas o barreras arancelarias. Exigencias de los mercados de destino.
· Falta de apoyo institucional, tanto a nivel provincial como nacional.
“Hacia Adentro”
FORTALEZAS
· Especie nativa con excelente grado de ajuste y adaptación al ambiente.
· Cualidades de la carne: producto de calidad, bajo colesterol, rica en Omega 3,y 6, alto
contenido de ácidos grasos insaturados
· Disponibilidad de banco genético "natural", autóctono.
· Experiencia y técnicas de manejo creciente. Personal calificado
· Reducción en costos de producción debido a la organización en escala.
· Rápido crecimiento y un elevado margen de rentabilidad.
· Optimización de la rentabilidad del negocio por la integración vertical.
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DEBILIDADES
· Actividad o industria nueva, falta profundizar estudios de calidad y protocolos de
sanidad e higiene. GAP (Good Agricultural Practices) y GMP (Good Manufacturing
Practices) entre otros.
· No disponer de buenos y completos estudios de mercado.
· Falta de especialización en los distintos pasos de la producción para agregar valor.
· Pocos recursos económicos para la adquisición de tecnología, nuevos métodos de
manejo y mejoras en las instalaciones.
Análisis del Mercado
Interno
La carne de Ñandú es demandada por restaurantes y hoteles internacionales. Debido
al aumento de extranjeros que visitan la Argentina, este deseo por degustar platos autóctonos
es muy demandado. Hay un creciente consumo de carnes no tradicionales como por ejemplo
de ñandú, yacaré, vizcacha, carpincho, llama, búfalo, etc. y de las carnes de caza tales como
jabalí, ciervo colorado, liebre y perdiz. Actualmente existen comercializadoras que se dedican
solamente a la distribución de este tipo de productos para el abastecimiento de hoteles y
restaurantes de diferentes ciudades de la Argentina que reciben la mayor afluencia de turistas.
Aunque exista un mercado interno para este tipo de productos el mismo es sumamente
pequeño como para pensar en el desarrollo de esta producción de manera industrial.
Internacional
El destino final de la producción de carne de ñandú será, como ya se dijo, el mercado
internacional porque es allí donde se encuentra la mayor demanda. La carne de ñandú es
considerada una carne que presenta similares características que la carne de avestruz y emú
por lo que es de esperarse que la misma alcance un precio similar o levemente inferior al de
estas especies que sólo por tener más organizada su comercialización han sido altamente
valorizada por el mercado. El mercado de carnes no tradicionales y especialmente la de
ñandú, aún no está afianzado, lo cual únicamente permite especular en cuanto a precios
potenciales. Razón por la cual consideramos que dicha demanda debe ser considerada con
suficiente cautela en virtud de las fallas de información en el mercado del producto. Lo
interesante es que no se trata en éste caso de un producto masivo sino de uno exclusivo, para
lo cual se deberían seguir estrategias de mercadeo tendientes a aprovechar el origen remoto
de la carne en relación al resto del mundo, resaltando su exclusividad. En consecuencia, el
mercado de carne de ñandú debería tender a una mejor organización.
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Nuestro producto está dirigido a la clase ABC1 de la Unión Europea, quienes tenemos
conocimiento de acuerdo a las investigaciones de mercado realizadas por The World Ostrich
Association 3 está cambiando muy fuertemente el consumo de carne vacuna por carne de
Avestruz Africana (animal que de acuerdo a las características organolépticas y de sabor
posee una gran similitud con nuestro producto y puede ser tomado como equivalente a los
fines de dicho estudio).
Producción e Instalaciones
Se tomó un tamaño de campo de 95 ha para determinar el tamaño y el lugar de la
construcción de los potreros. Para la cría de esta especie se requiere la instalación de
alambrados romboidal perimetral de 1,5 m de altura. Asimismo, deben instalarse refugios
techados y sombra en todo el establecimiento. Para facilitar la conducción de los animales, se
debe contemplar la construcción de callejones que conecte los corrales entre sí.
Las instalaciones necesarias para realizar el ciclo completo son
A) Sala de Incubación y nursery
B) Corrales de cría con sus respectivos refugios para el encierre nocturno
C) Corrales de recría y terminación
D) Corrales de reproductores.
E) Galpón de almacenaje
En cuanto al Personal:
Complementando la estructura de campo gerencial, la granja debe contar con personal
estable capacitado para cada una de las tareas a desarrollar. Es importante que el cuidador
mantenga un contacto diario con los animales para que pierdan el temor a la presencia
humana y reduzcan su “stress”.
Encargado Gral.
Encargado reproducción
Encargado cría
Peón Cría
Peón Cría
Peón Cría
Encargado rec/ter
Encargado incubación
Ayudante incubación
Veterinario
3
http://www.worldostrich.org
10
En cuanto al plantel de reproductores
Para el proyecto se considera un total de 1520 reproductores de los cuales 1000 son
hembras y los 520 restantes son machos, los animales de esta categoría deben ubicarse en
las zonas más tranquilas del establecimiento para lograr de esta forma una buena
reproducción y como consecuencia una alta tasa de recolección de huevos. El proyecto
considera la puesta de 30 huevos por hembra a lo largo de todo el periodo de reproducción
que comienza a fines de septiembre hasta mediados de enero. Con una buena alimentación el
número de huevos por hembra puede fácilmente llevarse a las 35 unidades.
En la siguiente tabla se pueden apreciar los distintos índices que se tienen en cuenta
para el proyecto.
Índices Productivos
Huevos por hembra 30
Cantidad de hembras 1000
Fertilidad 83%
Muerte embrionaria 40%
Mortandad en charitos 40%
Mortandad en recría 10%
Mortandad en Terminación 2%
Los índices productivos son los que hoy existen en la actividad y seguramente con el
apoyo de universidades e instituciones puedan mejorarse lo que aumenta de manera
considerable el rendimiento económico del proyecto.
La perdida de huevos por infertilidad es de un 17 %, la baja de animales en el proceso
de incubación es de un 40 % y, desde que nacen hasta que están en edad de faena, las bajas
se encuentran en el orden del 50 %, concentrándose la mayor parte en el primer mes de vida.
En cuanto a la Alimentación
En lo que hace a la alimentación se considera el suministro de alimento balanceado
exclusivamente elaborado para ñandúes y el aporte de pasturas para los reproductores. Los
costos del alimento balanceado puede disminuirse estudiando la posibilidad de alimentar los
mismos con forraje fresco recién cortado, existen pequeños ensayos que demuestran que esto
es factible pero aun no se llevo a la practica en grandes producciones. Con la utilización de
alimento balanceado complementado con forraje fresco los costos de la alimentación pueden
bajar notablemente y aumentar más la rentabilidad del proyecto.
En cuanto al los aspectos sanitarios y de manejo.
Existen problemas sanitarios y de manejo en la producción de ñandúes que aun no
encuentran su solución y es por eso que existe una alta tasa de mortandad tanto en los
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embriones como en los animales que se encuentran en la etapa de cría (dicha etapa se
denomina a la que transcurre desde que nacen hasta que tienen 3 meses de vida). Las bajas
de producción debido a estos dos problemas inciden notablemente en el resultado económico
del emprendimiento. Al igual que con el aspecto alimenticio, existen pequeños ensayos que
demuestran que es factible reducir estos índices los cuales aun no se llevaron a la practica
con grandes cantidades de animales.
En cuanto a los precios
Por último, sobre la base del análisis del mercado y de la forma de la función de
demanda, los precios se considerarán fijos –para todo el horizonte temporal–
· Carne: 30,08 $/kg (equivalente a 8,87 U$S/kg), el rendimiento en carne por animal es
de 8 kg/animal, logrando un total de $ 240,64 por animal
· Cuero: tanto del lomo como de las patas se considera un valor total de $ 100 por
animal
· Plumas: considerando solo la utilización de las plumas del ala se obtienen 300 gramos
por animal pudiéndose vender en el mercado a $ 50 por kg, logrando la suma de $ 15
por animal.
· TOTAL recaudado por animal $ 355,64
Evaluación
Introducción
En este capítulo, se evaluará el proyecto formulado en la sección anterior, mediante un
flujo de fondos. El objetivo de la realización de los flujos de caja es analizar la viabilidad de
proyectos de inversión. La evaluación económica y financiera de un proyecto productivo y
comercial agrícola, comprende la planificación de las actividades, la inversión de los recursos
de capital para iniciar el emprendimiento productivo, del que habitualmente se espera obtener
beneficios durante un período de tiempo determinado. La decisión de efectuar una inversión
depende de muchas circunstancias concurrentes y es, en consecuencia, de difícil evaluación
si no se sigue un criterio riguroso. La metodología del Análisis del Flujo de Fondos propuesta
por GITTINGER, J. P (1983), resulta adecuada, cuando se desea analizar una inversión, en
proceso productivo y comercial, que dura varios años constituyendo la vida útil del proyecto.
La evaluación de un proyecto de inversión exante, debe efectuarse sobre sucesos que se
desarrollaran en el futuro, por lo tanto deben estimarse, precios, rendimientos y la vida útil de
los factores que se evalúan. Esto plantea la necesidad de utilizar pronósticos a mediano y
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largo plazo, especialmente, de los precios futuros, lo cual significa adoptar criterios acordes a
una evolución normal de los mercados. Los principales indicadores que se obtienen con este
método de evaluación que nos sirven para analizar la viabilidad del proyecto son el valor
actual neto (VAN) y la tasa interna de retorno (TIR). El VAN se define como la suma de los
flujos netos de caja actualizados, incluyendo la inversión inicial. El proyecto de inversión,
según este criterio, se acepta cuando el valor presente neto es positivo, dado que agrega
capital a la empresa. La TIR es la medida más frecuente utilizada para analizar proyectos de
inversión, técnicamente está definida como la tasa que hace que el valor actual neto sea igual
a cero, o tasa que iguala la inversión inicial con la suma de los flujos netos actualizados.
Según la TIR, el proyecto es rentable cuando la TIR es mayor que la tasa de costo de capital,
dado que la empresa ganará más ejecutando el proyecto, que efectuando otro tipo de
inversión. Además de estos dos indicadores se calcula el periodo de recuperación del capital
(PRK) el cual indica tiempo necesario para recuperar la inversión inicial. Según este criterio, el
proyecto es conveniente cuando el período de recupero es menor que el horizonte económico
de la inversión, dado que se recupera la inversión inicial antes de finalizado el plazo total.
A los fines del presente análisis, se realizaron los siguientes supuestos:
· Las tasas de interés de referencia con sentido financiero (rf) = 8%
· El año base para el cálculo del valor acumulado neto (VAN) es el año 0.
· Análisis ínter temporal de 10 períodos.
Elección de la mejor posibilidad
Cabe aclarar que siendo que el emprendimientos a evaluar es de carácter privado, el
criterio de optimización financiero es el de la maximización de los beneficios del productor. De
acuerdo a los resultados obtenidos para los indicadores financieros, la actividad de cría de
ñandú para su posterior comercialización de los productos reporta un Valor Actual Neto (VAN)
$ 2.325.113,53. Asimismo, la Tasa Interna de Rendimiento (TIR) es del 21%.
Análisis de Sensibilidad
Los indicadores financieros expuestos precedentemente surgen al aplicar ciertos
supuestos – en nuestro caso muy conservadores respecto de las variables exógenas – es
decir, no controlables por el proyecto que intervienen en el proceso de evaluación. De esta
forma los resultados que de allí se desprenden no miden la rentabilidad del proyecto en
cualquier contexto económico, sino que solo brindan una estimación de los resultados
esperados dados esos supuestos, para ese escenario.
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Por supuesto, esto no representa todos los escenarios futuros posibles, ya que estos
dependerán de los valores que efectivamente asuman las variables exógenas en el futuro. Los
cambios que casi con certeza se producirán en el comportamiento de las variables del entorno
harán que sea prácticamente imposible esperar que la rentabilidad calculada sea la que
efectivamente tenga el proyecto al ser implementado.
Frente a esta situación resulta necesario estudiar cómo se modifican los resultados de
la evaluación ante distintos supuestos, lo que permitirá disponer de mayor información para la
toma de decisiones, así surgen los modelos de sensibilidad como complemento de la
evaluación. El modelo a aplicar es el denominado unidimensional; el cual busca determinar
hasta cuanto podría modificarse el valor de una variable, susceptible de cambiar durante el
período de evaluación, para que el proyecto siga siendo viable.
Del análisis de sensibilidad efectuado podemos concluir que considerando un precio
de venta total base de $ 355,64 por animal, éste puede disminuir hasta un 13% ($ 309,40 por
animal.) para seguir siendo rentable. La viabilidad financiera soporta una disminución de
precio de hasta el 13% situación en la que los indicadores arrojan los siguientes valores T.I.R.
8 % y un V.A.N. de $ 54079,61
Por ultimo analizando la sensibilidad del proyecto ante la mejora de alguno de los
índices productivos podemos observar como con el apoyo de instituciones y
universidades la industria puede ampliar sus márgenes de ganancia de manera
espectacular. A modo de ejemplo, mejorando la tasa de mortandad embrionaria un 20 %
el proyecto arroja una TIR del 38 % y un VAN de $ 5.711.437,92.
Conclusión
Es un excelente emprendimiento para quienes quieran y puedan enfrentar las múltiples
variables del proyecto, ya que es una actividad prácticamente nueva y existe muy poca
experiencia previa.
Creemos así mismo que la carne de ñandú es la ganadería del futuro, ya sea por sus
propiedades nutritivas, carne "saludable", su bajo costo, la alta tasa de nacimiento y
crecimiento de los ñandúes y el poco espacio necesario para su crianza.
En cuanto a la demanda, consideramos que el consumidor moderno se encuentra con
necesidades no satisfechas. Una dieta moderna consigna como premisa lo sano y lo
equilibrado, por lo tanto cualquier producto que satisfaga este requerimiento será altamente
valorado y aceptado por el mercado. Por eso la producción de carnes tiende hoy a
diversificarse para satisfacer al consumidor, ofreciendo un producto nuevo en el mercado de
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las carnes, un producto con alto valor agregado por su buena calidad, presentación y bajos
índices grasos.
Análisis Financiero
Introducción
Para una mayor comprensión de estudio del proyecto se presentan a continuación una
serie de cuadros.
Mediante el análisis de los cuadros nos permitirá disponer de la viabilidad económica
del proyecto y una mayor información a la hora de tomar decisiones.
Todo el análisis se realizo tomando valores conservadores tales como un precio de
venta $ 355,64 por animal con un rendimiento en carne de unos 8 Kg./animal, considerando
una mortandad embrionaria del 40 % y una mortandad del charitos del orden del 50%.
Debemos tener presente que en la actualidad estos valores pueden ser superados, lo
que le da una mayor factibilidad al proyecto.
CUADROS
1. Cuadro de Inversiones
2. Cuadro de Alimentación
3. Cuadros de Gastos Operativos
4. Cuadro de Precios
5. Flujo de Fondos
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Inversión
Cantidad Vida Útil (años) Precio Unitario Costo Total
Corrales 20 8 $ 7.000,00 $ 140.000,00
Boyero 2700 5 $ 2,50 $ 6.750,00
Picana 1 5 $ 250,00 $ 250,00
Pastura 20 3 $ 500,00 $ 10.000,00
Reproductores Aguadas 20 10 $ 420,00 $ 8.400,00
Comederos 20 5 $ 300,00 $ 6.000,00
Sistema agua 1600 15 $ 3,00 $ 6.400,00
Bomba de agua 1 25 $ 7.450,00 $ 7.450,00
Montes 12 50 $ 600,00 $ 7.200,00
Sala de Incubación 250 12 $ 1.500,00 $ 375.000,00
Incubadoras 4 10 $ 60.000,00 $ 240.000,00
Incubación
Nacedoras 3 10 $ 20.000,00 $ 60.000,00
Grupo Electrógeno 15 1 10 $ 13.000,00 $ 13.000,00
Galpón cría 10 15 $ 20.000,00 $ 200.000,00
Campanas madre 100 3 $ 135,00 $ 13.500,00
Corrales de Cría 10 8 $ 2.000,00 $ 20.000,00
Boyero 700 5 $ 2,50 $ 1.750,00
Picana 1 6 $ 250,00 $ 250,00
Cría Niples de 2m 50 3 $ 40,00 $ 2.000,00
Aguadas Cría 50 3 $ 100,00 $ 5.000,00
Comederos Cría 50 3 $ 150,00 $ 7.500,00
Sistema agua 1000 15 $ 3,00 $ 4.000,00
Bomba de agua 1 25 $ 7.450,00 $ 7.450,00
Grupo Electrógeno 30 1 10 $ 33.500,00 $ 33.500,00
Corrales 16 8 $ 3.500,00 $ 56.000,00
Galpones Recría 16 15 $ 4.500,00 $ 72.000,00
Boyero 900 5 $ 2,50 $ 2.250,00
Picana 1 6 $ 250,00 $ 250,00
Recría Aguadas 16 10 $ 420,00 $ 6.720,00
Comederos 16 5 $ 300,00 $ 4.800,00
Sistema agua 700 15 $ 3,00 $ 2.800,00
Bomba de agua 1 25 $ 7.450,00 $ 7.450,00
Montes 8 50 $ 600,00 $ 4.800,00
Corrales 36 8 $ 6.000,00 $ 216.000,00
Boyero 2550 5 $ 2,50 $ 6.375,00
Picana 1 6 $ 250,00 $ 250,00
Aguadas 36 10 $ 420,00 $ 15.120,00
Terminación Comederos 36 5 $ 300,00 $ 10.800,00
Sistema agua 2590 15 $ 3,00 $ 10.360,00
Bomba de agua 1 25 $ 7.450,00 $ 7.450,00
Montes 24 50 $ 600,00 $ 14.400,00
Galpón de guarda 1 20 $ 20.000,00 $ 20.000,00
Camioneta 1 12 $ 90.000,00 $ 90.000,00
Tractor 65 hp 3 12 $ 35.000,00 $ 105.000,00
Tractorcito 3 6 $ 10.000,00 $ 30.000,00
desmalezadora 2 8 $ 12.000,00 $ 24.000,00
Maquinaria fumigador 1 8 $ 4.000,00 $ 4.000,00

disco 1 8 $ 3.000,00 $ 3.000,00
rastra 1 8 $ 2.000,00 $ 2.000,00
sembradora voleo 1 8 $ 10.000,00 $ 10.000,00
pala 2 8 $ 6.000,00 $ 12.000,00
moto guadañas 4 4 $ 2.000,00 $ 8.000,00
Acoplado 2 8 $ 6.000,00 $ 12.000,00
tolvas auto descargables 2 8 $ 20.000,00 $ 40.000,00
16
Alimentación Anual
Consumo x Animal Alimento
Categoría Cant de animales Kg totales por año Costo x animal Costo total
Cantidad (kg/año) Precio x kilo
Reproductores 220 1520 334400 $ 0,67 $ 147,62 $ 224.382,40
Cría 17 8964 152388 $ 0,73 $ 12,41 $ 111.243,24
Recría 40 8068 322704 $ 0,66 $ 26,36 $ 212.661,94
Terminación 108 7906 853874,784 $ 0,62 $ 67,18 $ 531.110,12
Total 1663366,784 Total $ 1.079.397,69
Gastos Operativos
Rubro Costo
Electricidad $ 90.000,00
Sueldos y ccss $ 280.709,00
Encargado Gral. $ 5.000,00
Encargado rep $ 1.200,00
Encargado cría $ 1.200,00
Peón $ 1.000,00
Peón $ 1.000,00
Peón $ 1.000,00
Encargado rec/ter $ 1.200,00
Encargado incubación $ 1.500,00
Ayudante inc. $ 1.000,00
Veterinario $ 1.000,00
Combustible $ 50.000,00
Mantenimiento $ 70.000,00
Gastos Veterinarios $ 24.000,00
Varios $ 50.000,00
Obtención de los precios de Venta
Productos por animal precio
Carne 8,000 Kg $ 30,08
cuero 1 Un $ 100,00
plumas 300 Grs $ 0,050
Rendimiento en $ por animal Rto en % Cambio

Carne $ 240,64 68% dólar $ 3,39
Cuero $ 100,00 28% euro € 4,32
Plumas $ 15,00 4%
Precio de Venta $ 355,64 100%
Costo Faena $ 40,68
forwording U$ flete U$ Total
0,4 0,4 0,8
Corte Precio CFR por kg costo CFR a EXW Precio EXW por kg peso %

tenderloin $ 59,50 $ 2,71 $ 56,79 0,400 5% $ 22,72
fan fillet $ 51,00 $ 2,71 $ 48,29 0,700 9% $ 33,80
round fillet $ 47,52 $ 2,71 $ 44,81 0,770 10% $ 34,50
small fillet $ 38,25 $ 2,71 $ 35,54 1,110 14% $ 39,45
small steak $ 29,75 $ 2,71 $ 27,04 3,040 38% $ 82,20
goulash $ 17,00 $ 2,71 $ 14,29 2,000 25% $ 28,58
8,020 $ 241,24
17
Flujo de fondos $ Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Inversión
Corrales $ 412.000,00 $ 412.000,00 $ 360.500,00
Boyero $ 17.125,00 $ 17.125,00 $ 0,00
Picana $ 1.000,00 $ 1.000,00 $ 0,00
Animales $ 760.000,00 $ 760.000,00
Pasturas $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 0,00
Aguadas Cría $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 5.000,00 $ 0,00
Aguadas $ 30.240,00 $ 0,00
Sistema agua $ 23.560,00 $ 9.424,00
Bomba de agua $ 29.800,00 $ 19.072,00
Comederos Cría $ 7.500,00 $ 7.500,00 $ 7.500,00 $ 0,00
Comederos $ 21.600,00 $ 21.600,00 $ 4.320,00
Sala de INC $ 375.000,00 $ 93.750,00
Incubadoras $ 240.000,00 $ 24.000,00
Nacedoras $ 60.000,00 $ 6.000,00
Grupo Elect. 15 $ 13.000,00 $ 13.000,00 $ 6.500,00
Grupo Elect. 30 $ 33.500,00 $ 3.350,00
Campanas madre $ 13.500,00 $ 13.500,00 $ 13.500,00 $ 0,00
Corrales de cría $ 20.000,00 $ 20.000,00 $ 17.500,00
Galpones Recría $ 72.000,00 $ 28.800,00
Galpón de cría $ 200.000,00 $ 80.000,00
Niples 2m $ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 0,00
Montes $ 26.400,00 $ 0,00
Galpón de guarda $ 20.000,00 $ 11.000,00
Camioneta $ 90.000,00 $ 22.500,00
Tractor 65 hp $ 105.000,00 $ 26.250,00
Tractorcito $ 30.000,00 $ 30.000,00 $ 15.000,00
desmalezadora $ 24.000,00 $ 24.000,00 $ 21.000,00
Fumigador $ 4.000,00 $ 4.000,00 $ 3.500,00
Disco $ 3.000,00 $ 3.000,00 $ 2.625,00
Rastra $ 2.000,00 $ 2.000,00 $ 1.750,00
sembradora voleo $ 10.000,00 $ 10.000,00 $ 8.750,00
Pala $ 12.000,00 $ 12.000,00 $ 10.500,00
moto guadañas $ 8.000,00 $ 8.000,00 $ 8.000,00 $ 6.000,00
Acoplado $ 12.000,00 $ 12.000,00 $ 10.500,00
Tolvas autodesc. $ 40.000,00 $ 40.000,00 $ 35.000,00
Subtotal INV $ 2.733.225,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 38.000,00 $ 8.000,00 $ 39.725,00 $ 68.000,00 $ 13.000,00 $ 547.000,00 $ 1.587.591,00
18
Flujo de fondos $ Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Gastos Operativos
Alimentación $ 224.382,4 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7 $ 1.079.397,7
Sueldos $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0 $ 280.709,0
Gastos Veterinarios $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0 $ 24.000,0
Electricidad $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0 $ 90.000,0
Combustible $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0
Varios $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0 $ 50.000,0
Mantenimiento $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0 $ 70.000,0
Faena $ 0,0 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2 $ 321.626,2
Subtotal Gastos $ 789.091,4 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9
Subtotal Egresos $ 3.522.316,4 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 1.965.732,9 $ 2.003.732,9 $ 1.973.732,9 $ 2.005.457,9 $ 2.033.732,9 $ 1.978.732,9 $ 2.512.732,9 $ 378.141,9
Subtotal Beneficios $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0 $ 2.811.747,0
Beneficio Neto $ 3.522.316,4 $ 846.014,1 $ 846.014,1 $ 846.014,1 $ 808.014,1 $ 838.014,1 $ 806.289,1 $ 778.014,1 $ 833.014,1 $ 299.014,1 $ 2.433.605,1
VAN $ 2.325.113,53
TIR 21%
Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
factor
actualización 1,0000 0,9304 0,8573 0,7938 0,7350 0,6806 0,6302 0,5835 0,5403 0,5002 0,4632
tasa
descuento 8%
BNA 4 $ 3.522.316,4 $ 787.131,5 $ 725.320,7 $ 671.593,2 $ 593.914,4 $ 570.338,3 $ 508.098,9 $ 453.963,7 $ 450.051,6 $ 149.566,8 $ 1.127.245,8
5
PRK $ 3.522.316,4 $ 2.735.184,8 $ 2.009.864,1 $ 1.338.270,8 $ 744.356,3 $ 174.018,0 $ 334.080,8 $ 788.044,6 $ 1.238.096,2 $ 1.387.663,0 $ 2.514.908,9
6
B/C $ 0,33
4
Beneficio Neto Actualizado
5
Periodo de recuperación del capital
6
Relación Beneficio‐Costo
19
Anexo I
Información Adicional
Para una mejor evaluación del trabajo adjuntamos diferentes resultados de evaluación
de la sensibilidad considerando diferentes precios de venta o porcentaje de muerte
embrionaria, entendiendo que estos son los dos puntos de mayor peso.
La mortandad de embriones es un factor importante a tener en cuenta y pequeñas
modificaciones cambian profundamente el horizonte del proyecto. En cuadros adjuntos
estamos mostrando el fuerte impacto que tiene en la evaluación una disminución de la
mortandad sobre los valores analizados en el proyecto.
Precios de Venta por animal
Muerte Embrionaria 50 %
$ 309,40 $ 355,64 $ 391,04
Animales a Faena 6589 6589 6589
VAN $ 1.260.715,33 $ 631.951,33 $ 2.081.205,96
TIR 0% 12% 20%
$ 309,40 $ 355,64 $ 391,04
VAN $ 53.913,54 $ 2.325.113,53 $ 4.064.219,08
TIR 8% 21% 30%
$ 309,40 $ 355,64 $ 391,04
VAN $ 2.683.171,27 $ 5.711.437,92 $ 8.030.245,32
TIR 23% 38% 49%
Por supuesto que es factible no solo disminuir la muerte embrionaria sino que también
se puede disminuir la mortandad de pichones, con lo cual el proyecto se torna altamente
interesante.
Muerte Embrionaria 20 % Precios de Venta por animal
Mortandad Ch 30 % $ 309,40 $ 355,64 $ 391,04
VAN $ 4.436.009,76 $ 7.969.287,83 $ 10.674.262,82
TIR 32% 49% 62%
20
Otros bienes
En el presente trabajo se deja de lado el valor que le puede agregar la venta de la
grasa de los animales la cual hoy no se comercializa y no posee un precio de referencia.
Tampoco se tiene en cuenta por la misma razón que el bien anterior la utilización de
las viseras, huesos y demás subproductos de la faena que en otras industrias como la vacuna
son 100 % comercializables.
Si bien no hemos considerado obtener ingresos provenientes del aprovechamiento de
estos otros productos, no dejan de ser interesante que se realizaran sus correspondientes
análisis para posteriores desarrollos.
21
Anexo II
Modelo Integrados
Introducción
El objetivo principal de este modelo es la generación de empleo a las familias rurales,
descentralizando el proceso de cría y terminación en distintos productores los cuales se
ocuparan de dichos procesos, con este modelo además de generar mayores ingresos a las
familias rurales también se busca aumentar la eficiencia en la producción ya que se logra
tener mayor número de trabajadores por animal.
Producción e instalaciones
El sistema productivo consiste básicamente en un gran centro de reproducción,
incubación y comercialización el cual, entrega o vende los pichones recién nacidos a los
integrados para que estos se ocupen de la etapa de cría, recría y terminación, luego cuando
los animales están listos para la faena, este centro, los retira o recompra a los integrados y en
conjunto con el frigorifico asociado al modelo se ocupan de su faena y posterior
comercialización.
La ventaja de este sistema es que las dos etapas de mayores inconvenientes en la
producción se descentralizan y esto permite que cada una de las partes pueda trabajar de
manera más concentrada para mejorar los índices del proyecto y de esta manera incrementar
la rentabilidad de cada uno.
Integrado
Un integrado es una persona que ofrece el servicio cría, recría y terminación de
charitos. Para ello, efectúa una inversión mínima en la construcción de uno o más corrales con
su respectivo refugio para el encierre nocturno de los animales hasta los tres meses de vida y
dedica su tiempo al seguimiento y cuidado de los pichones en su crecimiento.
El integrado cuenta con el asesoramiento de los técnicos del modelo y con la provisión
o venta del alimento balanceado.
Red de integrados
En este esquema se pretende mostrar el funcionamiento de la red de integrados del
modelo propuesto.
22
Integrados
Reproducción
Faena
Centro de
Incubación
Logística y
Comercialización
Planta de Alimento
Balanceado
23
Conclusiones
• El modelo de integrados no es una innovación existe en Brasil, Estados Unidos y
mismo en Argentina en la industria del pollo parrillero
• La figura del integrado vs. un productor independiente como lo es en la industria
vacuna se explica por la necesidad de tener control tecnológico a lo largo de la cadena
de producción: esto le ha permitido a la industria mejoras en rendimiento impactantes.
• Muchas veces es el integrado quien plantea ideas de innovación vs. las propias
empresas
• Nos reduce el nivel de inversión
• Al realizar un apoyo y seguimiento en la actividad del integrado se garantiza
homogeneidad en los criterios de cría, recría y terminación y con esto nos aseguramos
la calidad del producto final.
• Nos permite compartir este proyecto con la comunidad
• Hoy son 60 mañana son 120 mil: tenemos expectativas de crecimiento y creemos que
va a ser más fácil crecer en forma conjunta. Esta ES la forma de crecer.
24
Anexo III
Catalogo de Cortes
Cortes de la Picana
25
Cortes del Muslo
Cortes de la Pata
26

Proyecto Cria Argentina de Ñandu

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Cría Argentina de Ñandú Ignacio Gosende

Identificación, Formulación y Evaluación del Proyecto

Ñandú Avestruz Pollo Pavo Bovino Ovino Porcino

Análisis Estratégico “Hacia Fuera” y “Hacia Adentro”

Maquinaria fumigador 1 8 $ 4.000,00 $ 4.000,00

Rendimiento en $ por animal Rto en % Cambio

Corte Precio CFR por kg costo CFR a EXW Precio EXW por kg peso %

Cortes del Muslo

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