TEMA: FABRICACION DE LAS OLLAS

PRESENTADO POR:
 LUCELIS CARVAJAL MERCADO
 JAIME ANDRÉS RADA OCHOA

DOCENTE:
DR. CARLOS GARCIA

MONTERÍA – CÓRDOBA

2018
TABLA DE CONTENIDO

1.1 Introducción……………………………………………………………
1.2 Historia de la olla ………………………………...................................
1.3 Fabricación de la olla de aluminio…………………………………….
1.4 Olla de cobre…………………………………………………………..
1.5 Fabricación de la olla de cobre…………………………………………
1.6 Conclusión…………………………………………………………….
1.7 Bibliografía…………………………………………………………….
1.1 INTRODUCCIÓN

A lo largo de la historia los seres humanos hemos fabricado y moldeado instrumentos para
utilizarlos a nuestro favor, todo esto partiendo de la necesidad que se nos plantee, así pues,
las primeras ollas nacieron de la necesidad de los primeros hombres de cocinar y transportar
los alimentos que se conseguían por medio de la caza y/o cultivo.
Las primeras ollas fueron descubiertas en Turquía, los primeros hombres preparaban su
comida de forma rudimentaria en morteros de piedra y cuencos. La vasija de barro fue el
primer invento que cambiaría la historia culinaria, de hacer carnes asadas se pasaría a la
cocción de otros alimentos, las primeras ollas fueron halladas por arqueólogos en Turquía en
los años 60, se supone que eran de una tribu neolítica, estas ollas eran de barro cocido
pintadas con barniz.
En la actualidad en cambio podemos conseguir ollas de distintos tamaños, colores y
materiales que satisfacen nuestras necesidades, estas van desde pequeños cazos hasta grandes
ollas para vegetales.
También debemos tener presentes que la base de estas ollas debe ser de un material conductor
que sea ligeramente abultado hacia el interior, así, al calentarse sobre superficies planas
pueda expandirse. La unión que existe entre la base y las paredes de esta debe ser redondeada,
de manera que se pueda abarcar la olla con una cuchara de madera.
1.2 HISTORIA DE LAS OLLAS

Las tribus neolíticas utilizaban vasijas de cerámica tosca para cocinar grandes trozos de carne
en un fuego directo, colgado con pieles de animales. Las ollas no podían soportar el fuego
directo, así que la carne se colocaba en la olla llena de agua y con piedras dentro hasta que el
agua bullía. (1)
En la Edad de Bronce, por lo menos 5000 años a.c. los caldereros irlandeses copiaron los
calderos y ollas de metal del Mediterráneo, y distribuyeron estos recipientes por todo el norte.
(1)
La forma redondeada clásica, permitía que las llamas se curvaran alrededor de los lados para
que los alimentos se cocinaran más rápido. Esto propició un salto adelante en el arte culinario.
(1)
El nivel de calor se controlaba por la proximidad o lejanía con la que se colocaba respecto al
fuego. Los alimentos podían hervir rápidamente sobre un fuego alto o hervir lentamente en
el borde del hogar sobre las cenizas calientes. (1)
Los primeros calderos de metal estaban hechos de láminas de cobre o bronce. Al evolucionar
las técnicas de los metales, los calderos evolucionaron fabricándose en hierro fundido, un
material más fuerte que el bronce. La industria de la fundición se expandió rápidamente desde
el siglo XIV; los calderos de bronce quedaron obsoletos y los de hierro se abarataron. (1)
Los ricos tenían varios calderos, pero los pobres apenas tenían uno para cocinar una comida
completa. En el siglo XVI, los calderos todavía estaban en uso en Inglaterra, pero en el resto
de Europa estaban obsoletos. (1)
Las ollas de barro o hierro son casi tan antiguas como los calderos. Se diferenciaban de los
calderos en que eran más altos y estrechos, con una tapa y tenían asas o manijas para
agarrarlo.
Típicamente se hacían de hierro, pero los romanos empezaron a hacer ollas de bronce, que
eran más caras, pero más fáciles de mantener y limpiar. Estas ollas fueron utilizadas en las
casas rurales hasta finales del siglo XIX. (1)
Las sartenes, pucheros de barro y ollas con 3 patas fueron los antepasados de nuestra olla
moderna. Originalmente tenían forma de cuenco, como un caldero, pero con patas y asas
corta y planas. (1)
Las primeras sartenes conocidas datan del siglo XIII, fabricadas con bronce o hierro, y tenían
patas largas para que se pudiesen poner en las brasas de un fuego. (1)
A finales del siglo XVI, habían evolucionado en lados rectos que se afilaban ligeramente
hacia el exterior, pareciéndose cada vez más a nuestras cacerolas, tal y como las conocemos
hoy. (1)
Hacia el siglo XVIII, las cacerolas estaban hechas de láminas remachadas de cobre revestido
de estaño. Tenían un cuerpo abombado y un largo mango de madera que encajaba en un
casquillo tubular. Las cacerolas se hacían en diferentes tamaños, y las familias ricas tenían
sus iniciales grabadas a modo de identificación. (1)
La forma de la cacerola se ha mantenido igual desde el siglo XVIII, pero los materiales
utilizados y las fuentes de calor han cambiado. En el siglo XVIII se crearon las ollas de cobre,
hierro y hierro fundido, y todos estaban aleados con estaño. Esta aleación permitía contener
las sustancias tóxicas que emitía el cobre, y evitaba la oxidación del hierro. (1)
Los fabricantes de hierro fundido desarrollaron procesos de esmaltado a comienzos del siglo
XIX y el hierro fundido esmaltado (al igual que el que utiliza Le Creuset), se hizo muy
popular. (1)
A mediados del siglo XIX la fabricación de ollas y sartenes se había vuelto muy competitiva.
Las cacerolas fueron estampadas con el nombre del fabricante y se produjeron los catálogos
ilustrados. En los años 1870 se popularizó el acero templado prensado, que sustituyó al hierro
fundido ya que el consumidor quería cacerolas más ligeras. (1)
Luego llegó el desarrollo de las primeras cocinas de gas a finales de 1800, y esto trajo nuevos
problemas a los fabricantes de ollas de cocina. Las ollas de hierro esmaltado se volvieron
impredecibles cuando los alimentos se quemaban, debido a las desiguales propiedades
térmicas del hierro y el esmalte. (1)
Además, los revestimientos de esmalte se hicieron menos duraderos, porque no podían
calentarse tan rápidamente como el hierro. Los fabricantes tenían que idear revestimientos
de esmalte más delgados, más flexibles y resistentes. (1)
Las ollas de aluminio eran populares en los años 20, y continúan siéndolo hasta los 80. Las
placas eléctricas pasaron de placas sólidas a anillos radiantes, y han evolucionado hasta
nuestras placas de inducción. (1)
Este desarrollo en la fuente de calor significó que los fabricantes de ollas tuvieron que re-
diseñar sus utensilios de cocina. Los consumidores también querían cazuelas que se pudiesen
limpiar en el lavavajillas, y de nuevo se tuvieron que revisar los materiales utilizados,
especialmente las asas.
El recubrimiento antiadherente fue creado en 1938, una sustancia excepcionalmente
resbaladiza llamado politetrafluoroetileno o PTFE. En 1941se registró como Teflón. (1)
Un ingeniero francés, Marc Gregoire, encontró una manera de unir PTFE a las cacerolas de
aluminio y la primera olla de cocina antiadherente nació de la primera empresa de utensilios
antiadherentes, Tefal, fundada en 1960. (1)
Sin embargo, la composición del PTFE y la inclusión del PFOA ha causado varios problemas
de salud en los últimos años y los fabricantes han tenido que crear un antiadherente libre de
PFOA. (1)
Las ollas de aluminio, popularizadas desde los años 20, tenían un precio razonable, eran
relativamente duraderos y eran buenos conductores del calor. Sin embargo, varias
investigaciones a principios de los 80 sugirieron que el aluminio era una causa de la
enfermedad de Alzheimer. Esto condujo al cierre de muchas fábricas de menaje de cocina de
aluminio. (1)
Los consumidores se volcaron en el acero inoxidable, aunque eran mucho más caro. (1)
Otro material popular hoy en día, es el aluminio anodizado. Para convertir el aluminio en
aluminio anodizado, el metal tiene que someterse a un proceso electroquímico. Esto cambia
la estructura molecular para que no sea poroso, lo cual le da una mayor resistencia superficial
y a la corrosión. (1)

1.3 FABRICACION DE LAS OLLAS DE ALUMINIO

El aluminio es un material muy práctico utilizado en diferentes artículos tanto de uso
doméstico como de uso
industriales este posee
aplicaciones importantes,
por ejemplo, en la
construcción de aviones,
automóviles, marcos,
puertas, ventanas, en la
fabricación de envases de
refresco entre otras. Pero
a continuación
hablaremos sobre su
aplicación en la fabricación de ollas, por supuesto sabemos que este material es un excelente
conductor de calor y electricidad, propiedad muy importante para la creación de ollas,
también es ligero y posee gran resistencia, por esto y más es utilizado en la creación de
utensilios de cocina.
Materia prima:
1. Aluminio puro
Insumos:
1. Asas.
2. Tapa.
3. Remaches.
Tipo de tecnología empleada:
1. Mediana tecnología
Maquinaria y herramientas:
1. Troquel.
2. Mandril.
3. Torno para mantener la lámina contra el mandril
4. Herramienta de repulsado (rodillo).
5. Torno para lijar los bordes.
6. Máquina perforadora.
7. Maquina remachadora. (2)
1.4 Ollas De Cobre
El cobre es un metal que se caracteriza
por ser un conductor de calor y
electricidad. Debido a esto, se convirtió
en un material imprescindible para la
fabricación de cables eléctricos y de
otros utensilios, como las ollas.

Es muy duradero y fue uno de los

primeros metales en ser utilizados por el
hombre. Además, se han encontrado
objetos de cobre en ruinas de varias
civilizaciones como Egipto, China, Creta, América del Sur, entre otras. (4)

Ventajas De Las Ollas De Cobre

 Las propiedades de este metal evitan que se acumulen bacterias y ayudan a que las
verduras mantengan su color y sabor naturales. (3)
 Este material elimina toda posibilidad de intoxicación, debido a que avisa mediante
una capa verdosa que el utensilio está sucio o poco aseado. (3)
 Las propiedades del cobre como metal harán que cocines como todo un profesional,
ya que estarás en control de todo. Esto claro, aparte de darle estilo a tu cocina. (3)
 Este material evita que los alimentos se peguen al utensilio y también evita que se
quemen con facilidad. (3)

1.5 Fabricación de la olla de cobre

El procedimiento de fabricación de una olla de cobre es igual que el de la olla de aluminio
con la diferencia que radica en el material y la temperatura a la cual se molde este.
 1.6 CONCLUSIÓN

Para concluir a lo largo de la historia las ollas han ido evolucionando de acuerdo a su material,
su calidad y forma en donde esta ha sido para el beneficio de la humanidad para que los
alimentos sean cocidos mejor y al momento de limpiarlos o lavarlos sea más fácil.
En la actualidad el material más utilizado para la fabricación de las ollas es el aluminio y el
cobre en el cual este material permite un calentamiento uniforme y está beneficia a los
alimentos ya que les permite una cocción pareja y elimina toda posibilidad de oxidación.
Para realizar la técnica de repulsado, se necesita tener mucha destreza ya que no es una
actividad mecánica, se debe tener un don. Aproximadamente el 50% de los utensilios de
cocina de fabrican de aluminio. El aluminio puede ser fuerte, ligero, dúctil y maleable. Es un
excelente conductor del calor y de la electricidad
Existen diferentes ollas en tamaños y formas; su manera de fabricación suele ser la misma a
diferencia del material, que a veces pueda ser más complejo o no su doblado o retocado.

1.7 BIBLIOGRAFIA.

(1) http://www.curiosfera.com/historia-de-la-olla/

(2) https://es.slideshare.net/edwinalexissemianriobeltran/proceso-de-fabricacin-de-
ollas-de-aluminio

(3) https://www.entrepreneur.com/article/291542