MAtematicas

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PLAN DE SANEAMIENTO
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PLAN DE
SANEAMIENTO SUPER
SNACKS
Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:
Departamento de producción Departamento de Calidad Gerencia General
Este material es propiedad intelectual de SUPER SNACKS INC S A S Queda prohibida su reproducción.
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TABLA DE CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN
2. OBJETIVO
3. ALCANCE
4. RESPONSABLE
5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS
8. PROGRAMA DE CONTROL DE AGUA POTABLE

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9. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS
10. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO
11. FORMATOS PLAN DE SANEAMIENTO
12. DEBERES HIGIÉNICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS
13. RECOMENDACIONES PARA UNA CORRECTA APLICACIÓN DE LAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN LA ORGANIZACIÓN DE ALIMENTOS SUPER SNACKS.
1. INTRODUCCION
El presente Plan de saneamiento se establece para aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura mediante la ejecución de las operaciones adecuadas de
cada uno de los programas que lo conforman, disminuyendo los riesgos de contaminación de los alimentos y garantizando la inocuidad de los productos
que brinda la organización SUPER SNACKS INC S A S.
El presente Plan está conformado por los cuatro (4) programas base de saneamiento:
1. Programa de limpieza y desinfección

2. Programa de control de plagas

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3. Programa de Manejo de residuos sólidos

4. Programa de control de agua potable
Los cuales se basan en el Decreto 3075 de 1997 y la Resolución 2674 del 2013 del Ministerio de protección, como soportes de evidencia escrita al
cumplimiento de la legislación vigente.
2. OBJETIVO
Establecer, implementar y ejecutar las actividades concernientes a cada uno de los programas que abarca el Plan de Saneamiento, donde se presenta la
forma adecuada para realizar las actividades de cada uno de los programas que lo conforman enfocado a los equipos, utensilios, ambientes, áreas de
proceso y de trabajo, al personal manipulador y a los alimentos, buscando garantizar la inocuidad de este último.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar el tipo de suciedad que se desea eliminar de cada zona, equipo y utensilio.
 Redactar y dar a conocer los procedimientos operativos estándar, los formatos de registro, los formatos de inspección y los formatos de
acciones correctivas del programa de limpieza y desinfección.

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 Indicar las rutinas de limpieza y desinfección que garanticen la inocuidad de los alimentos y proporcionen un ambiente de procesamiento limpio
y seguro para los productos fabricados en la planta de producción de productos SUPER SNCKS INC S A S.
3. ALCANCE
El presente Plan de Saneamiento aplica para la Planta de Producción de la organización SUPER SNACKS INC S A S, el cual se debe llevar a cabo por cada
uno de los integrantes que conforman el equipo operativo y administrativo de la planta de producción y la empresa.
4. RESPONSABLE
La ejecución de este Plan esta bajo el direccionamiento de la Jefatura de Calidad y la aplicación directa esta a cargo por el personal operativo de la
planta y proveedor externo en caso que el programa requiera de este, la cual va supervisada por el Jefe de Calidad y jefe de producción de la planta.

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5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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DEFINICIONES
TERMINO DEFINICION
LIMPIEZA Proceso mediante el cual se retira la suciedad visible y la grasa de una superficie mediante el
fregado y lavado con agua y detergente.
Eliminación de la carga microbiana total en superficies inanimadas por medio de agentes químicos
DESINFECCION inodoros o físicos.
Disminución de la carga microbiana total a un nivel que sea seguro para la salud humana o la
SANITIZACION integridad de los productos, solo es aplicable a objetos inanimados

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Sustancia química que se emplea para aumentar la eficacia del lavado, capaz de realizar el proceso
de separar, disolver, dispersar y arrastrar toda la suciedad de una superficie.
DETERGENTE
Sustancia química empleada para eliminar microorganismos
DESINFECTANTE
Remover la suciedad con agua y detergente. Purificar o quitar un defecto o mancha.
LAVAR
Producto que presenta la característica de auto degradarse biológicamente y no generar alta
BIODEGRADABLE contaminación al medio ambiente.
Es el hábito y la condición de limpieza y desinfección que elimina, impide o reduce la
contaminación y la proliferación de microorganismos.
HIGIENE
Una vez preparada la solución desinfectante colocar en el atomizador y aplicar de forma

DESINFECCION POR ASPERSION nebulizada.
Una vez preparada la solución desinfectante colocar de forma directa una cantidad estimada sobre
el objeto a desinfectar dejándola actuar por un tiempo estimado
DESINFECCION POR CONTACTO
Una vez preparada la solución desinfectante colocar el objeto a desinfectar dentro de la solución
DESINFECCION POR INMERSION dejando actuar el desinfectante por un tiempo estimado.

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PRODUCTOS QUÍMICOS EMPLEADOS
Los Productos Químicos empleados para la labor de aseo y desinfección que se presentan a continuación son los considerados por la planta de
producción de productos SUPER SNACKS INC S A S como los más adecuados para su uso.
Todo producto químico que haga parte del Plan de saneamiento, como el uso de otro producto diferente deberá estar sujeto a previa valoración y
aprobación por la Jefatura de Calidad y Jefatura de Compras.
DESINFECTANTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA

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Tomar 20 ml. de la solución

de uso a un erlenmeyer de
125 ml. Agregar
cuidadosamente 10 ml. de
solución de ácido sulfúrico
20%. Agregar 10 ml. de
solución de IK 10%. Adicionar
Por contacto: sobre
Es un desinfectante oxidante 3 ml. de solución de
mesones, pisos,
altamente efectivo, a base molibdato de amonio 5 g/lt. Limpia, desinfecta y
utensilios.
de ácido peracético, con Dejar reposar 2 minutos en la desodoriza superficies
Por aspersión: Rotación cada quince
DIVOSAN FORTE 15% de activo, para su uso oscuridad. Titular con aptas para el
ambientes de días
en todas las industrias tiosulfato de sodio 0,1N hasta desarrollo de
producción Para
procesadoras de alimentos y color amarillo pálido. Agregar microorganismos
alimentos: por contacto
bebidas. 1 ml de solución de almidón
por 10 min.
al 2%. En presencia de Iodo
libre, la solución se tornará
azulada. Continuar la
titulación hasta incoloro.
Anotar los ml. gastados (V
ml.). Cálculo: % de Divosan
Forte = V ml. x 0,031

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DETERGENTES
PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA

Desengrasante Desengrasante liquido Dependiendo del tipo Dependiendo del Esparcir sobre la Diaria
fluido e incoloro, de olor de grasa o material a tipo de grasa o superficie o pieza a
característico, soluble en limpiar. material a limpiar, limpiar frotar con
agua e inestable a la luz del esparcir sobre la cepillo o esponja y
sol y el calor. Especial para superficie o pieza a enjuagar
la remoción de todo tipo de limpiar frotar con
grasa evitando la oxidación cepillo o esponja y
y presencia de residualidad enjuagar.
en la superficie o pieza

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desengrasada.
FICHAS TÉCNICAS
FICHA TECNICA DEL TIMSEN
IDENTIFICACION
DESCRIPCION: 40% n-alquildimetilbencilamonioclorado

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SINONIMOS: cloruro de aralconio, cloruro de alquil, diclorobencilamonio.

FORMULA: (CH2-C6H5) -2CH3
APLICACIÓN: directa, nebulización, aspersión, inmersión
USOS: fungicida, bactericida, algicida
EFECTOS PARA LA SALUD
INHALACION: no es una ruta de entrada.
INGESTION: 3675 mg/kg de peso
PIEL: es muy rara la irritación a concentraciones de trabajo, pero en personas muy sensibles puede ocurrir a 3200 ppm.
OJOS: contacto con 1600 ppm puede producir una irritación de la conjuntiva, pero no de la córnea.
TWA: 8 horas.
PRIMEROS AUXILIOS
INHALACION: No es una ruta de entrada.
INGESTION: tomar abundantes cantidades de leche.
PIEL: lavar con abundante agua.
PROCEDIMIENTO EN CASO DE ESCAPE O DERRAME
En caso de derrame por ser un producto sólido, recoger con espátula o cuchara sin mayor protección en las manos. En caso de derrame cuando
está en solución, secar con escurridor o trapero de ser necesario.
ALMACENAMIENTO Y MANIPULACION

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Almacene en un lugar fresco y seco, manipule directamente sin mayor protección.

EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL/ CONTROL EXPOSICION
PROTECCION RESPIRATORIA: no requerida, utilice tapabocas en el momento de realizar nebulizaciones ambientales, cubriendo desde el tabique
hasta el mentón.
PROTECCON PARA LA PIEL: no requerida. Puede entrar en contacto con la piel. Produce irritación a concentraciones mayores de 3.200 ppm.
PROTECCION PARA OJOS: no requerida, si cae en los ojos enjuague con abundante agua.
RESIDUAL
En agua 3 días
En suelo 4 días
En ambiente 3 días
CLASIFICACION TOXICOLOGICA
Grado IV levemente toxico.
BIODEGRABILIDAD
100% se da por consumo o desgaste de los iones catiónicos frente a los ánodos que se encuentran en presencia de materia orgánica o en
sustancias de esta naturaleza. Su desgaste lleva a que la molécula de ingrediente activo se integre al medio ambiente.
RESUMEN EJECUTIVO
Clasificación toxicológica IV ligeramente toxico
No se absorbe a través de la piel
No causa irritación

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No emanan vapores ni gases tóxicos

No es inflamable
No es cancerígeno
Dosis media letal LD50 para el hombre 3675mg/kg de peso corporal en estado solido
En aplicaciones de desinfección ambiental por ser una sustancia que no está en el ambiente puede producir molestias menores de garganta y
nariz, lo cual se soluciona con el uso adecuado de tapabocas.
CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES
 Ambiente Controlado: área donde es necesario ejercer control de condiciones ambientales tales como humedad, temperatura y/o higiene. Puede
abarcar una o varias, de las áreas normales o limpias descritas anteriormente. COCCION
 Limpia: áreas que deben permanecer con mayores niveles de Limpieza y Desinfección, porque ahí el producto queda expuesto al ambiente.
PRODUCTO EN PROCESO, EMPAQUE, PRODUCTO TERMINADO, BODEGA DE EMPAQUE.
 Normal: área donde los niveles de Limpieza y Desinfección no son especiales, se mantienen materias primas crudas o áreas donde no se manipulan
alimentos. DESPACHO Y ENTREGA DE MERCANCIA Y AREAS SOCIALES, LOCKERS Y BAÑOS.

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CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES
AREA CLASIFICACION
HUMEDA AMBIENTE CONTROLADO LIMPIA NORMAL
COCCION X
SABORIZADO X
PRODUCTO EN PROCESO X
EMPAQUE X
PRODUCTO TERMINADO X
DESPACHO Y ENTREGA DE X
MERCANCIA
BODEGA DE EMPAQUE X

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AREAS SOCIALES X
LOCKERS X
BAÑOS X
PASOS PARA LA LIMPIEZA
 Recoger y desechar los diferentes residuos que se presenten en el área a limpiar, tales
como: polvo, partículas extrañas o cualquier otro tipo de suciedad.

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 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va limpiar.
 Enjabonar las superficies de los equipos e instalaciones a limpiar (pisos, paredes,

ventanas) esparciendo la solución de detergente con una esponja o cepillo y restregar
fuertemente con la ayuda de esponja o cepillo (no abrasivos) para eliminar la suciedad y
partículas extrañas.

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 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el detergente se elimine.
PASOS PARA LA DESINFECCIÓN

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 Asegurarse que las superficies se encuentren limpias completamente.
 Esparcir la solución de desinfectante sobre la superficie a desinfectar y dejarla actuar por espacio
de 10 minutos.
 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el desinfectante se elimine.

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PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA
POES PRE-OPERACIONAL Código 1

Revisión 1
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE PISOS Y PAREDES
Fecha 31.03.18
Realizado por: Responsable de área Revisado por: Supervisor de calidad Verificado por gerencia
Firma Firma Firma
Eliminar y remover cualquier suciedad que se encuentre fuera de contacto con el alimento, en
I. OBJETIVO
pisos y paredes de la finalización
II. RESPONSABILIDADES Operarios del área de producción
III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Desengrasante
 Esponja
 Escoba
 Desinfectante

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 Manguera
 Atomizador
V.ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

VI. PROCEDIMIENTO Cubrir todos los equipos eléctricos, motores y toma corrientes, con plástico.
Limpieza:

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1. Retirar todos lo movible de la zona a limpiar

2. limpieza de macro residuos en seco
3. Colocar un aviso de ‘’peligro: limpieza en marcha’’, para prevenir accidentes
4. Pre-enjuague de la zona de limpieza
5. Aplicación de detergente timsen al 13% 4g/1 litro de agua
6. Fregar y asegurarse que son eliminadas todas las señales y marcas
7. Enjuagar con abundante agua
8. Poner la solución desinfectante divosanforte tomar 20ml para un litro de agua
9. Remover el exceso de agua con la escoba destinada para esta actividad.
10. Esperar a que seque completamente
11. Colocar los elementos móviles del equipo en donde se encontraban
12. Asegurarse que las áreas tratadas tengan los resultados deseados

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Revisión 1
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE TECHO
Fecha 31.03.18
Realizado por responsable de área Revisado por supervisor de calidad Verificado por gerencia
Firma Firma Firma
Remover e eliminar la suciedad que se acumula en el techo causado de manera indirecta por el
I. OBJETIVO
proceso.
III. FRECUENCIA mensual
 Detergente alcalino
 Esponja abrasiva
 Escoba fibras de pastico
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Desinfectantes
 Manguera
 Atomizador.
V.ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

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Cubrir todos los equipos eléctricos, con plástico. Los operarios deberán utilizar la indumentaria
adecuada para la limpieza del techo,
Limpieza
1. Limpieza de macro residuos en seco con escoba

2. Pre-enjuague del techo
3. Aplicación de detergente alcalino timce al 13% 4g/1 litro de agua
VI. PROCEDIMIENTO 6. Poner la solución desinfectante divosanforte tomar 20ml para un litro de agua
7. Enjuagar con abúndate agua
8. Retirar todos los forros pasticos de la maquinaria
9. Colocar los elementos móviles del equipo en donde se encontraban

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Revisión 1
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAVAMANOS
Fecha 31.03.18
Realizado por: Responsable de área Revisado por: Supervisor de calidad Verificado por gerencia
Firma Firma Firma
Eliminar y remover cualquier suciedad que se encuentre fuera de contacto con el alimento
I. OBJETIVO
dentro del área de proceso
III. FRECUENCIA Al ingreso de la planta, Por cada cambio de actividad, al finalizar el proceso
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Desinfectantes
 Atomizador
 Paños de papel desechables

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Zona de producción
V.ZONAS DE LIMPIEZA
VI. PROCEDIMIENTO Limpieza

1. Limpieza de macro residuos en seco
2. Pre-enjuague de la zona de limpieza
3. Aplicación de detergente alcalino timsen al 13% 4g/1litro de agua
Desinfección
6. Poner la solución desinfectante divosanforte 20ml por un litro de agua
7. Enjuagar con abúndate agua Secar con paños de papel

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Revisión 1
limpieza y desinfección de mesones
Fecha 31.03.18
Revisado por: Verificado por:
Realizado por: Responsable de área Supervisor de calidad Gerencia General
Firma Firma Firma
Eliminar y remover cualquier residuo de la finalización del proceso, por medio de una limpieza y
I. OBJETIVO
sanitación eficiente.
II. RESPONSABILIDADES Operario: responsable de la limpieza y sanitización del equipo.

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Supervisor: Inspección y control
III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso

 Desinfectantes
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Manguera
 Vapor de agua
 Papel para el secado
 Atomizador.
V.ZONAS DE LIMPIEZA Mesones de trabajo.

VI. PROCEDIMIENTO

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Limpieza: Realizar un pre-enjuague con agua fría mediante el uso de una manguera de los
equipos tan pronto como el tanque se desocupe.
1. Se frotan las superficies con una solución de detergente timsen al 13% 4 g/1 litro de agua
2. Se enjuaga con agua potable y fría y se re-ensamblan las partes desmontadas y limpiadas.
Desinfección
1. Se aplica solución del desinfectante divosanforte 20ml por un litro de agua

2. Se enjuagan los residuos de solución del tanque con agua fría Secar con paños de papel desechables.

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Revisión 1
limpieza y desinfección de higiene personal
Fecha 31.03.18
Revisado por: Verificado por:
Realizado por: Responsable de área Supervisor de calidad Gerencia General
Firma Firma Firma
Proteger físicamente al trabajador contra posibles efectos externos aplicando normas de
I. OBJETIVO
higiene durante sus horas de trabajo y asegurar un producto inocuo.
II. RESPONSABILIDADES Todo el personal de planta
III. FRECUENCIA Diaria: al cambiar de actividad u operación
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Guantes
 Cofia
 Delantal
 Jabón Yodado
 Agua
 Botas
 Ducha

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 Servicios higiénicos
 Papel
 Desinfectante de manos
V. PROCEDIMIENTO

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Se debe hacer el aseo personal antes y después del procedimiento también al salir de los
baños
1. Lavar con abundante agua

2. Usar jabón
4. Luego utilizar el desinfectante de manos juagar con abundante agua
5. Ponerse la vestimenta adecuada para la operación.
6. Lavarse las manos a fondo y sonetizarlas si fuera necesario para protegerse contra la
contaminación con microorganismos indeseables, antes de comenzar o cada vez que
se ausente y regrese al trabajo.
7. Las uñas de las manos son un almacén para microorganismos cuando no están bien
cortadas, limpias o desinfectadas.
8. Lavar las manos con agua jabón y gel anti bacteria después de cada proceso
9. Mantenimiento de los guantes, si ellos son usados en el manejo de alimentos,
intactos, limpios y en condiciones sanitarias. Los guantes deben ser de un material que
no permita traspasar el sudor de las manos al alimento ni de éste a las manos, es decir,
impermeables y resistentes al tipo de trabajo que se realice.
10. Ponerse de manera apropiada y efectiva una redecilla para el cabello, bandas para la
cabeza, gorras, cobertores para la barba u otros elementos efectivos que restrinjan el
contacto del cabello con el alimento.
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Revisión 1
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AUTOCLAVE
Fecha 31.03.18
Realizado por responsable de área Revisado por supervisor de calidad Verificado por gerencia
Firma Firma Firma
I. OBJETIVO Remover y eliminar los restos de materia orgánica e inorgánica
II. RESPONSABILIDADES Responsable del área
III. FRECUENCIA Diariamente pate externa semanalmente parte interna y externa
 Esponja
 Cepillo
 Solución desinfectante
IV. MATERIALES Y EQUIPOS  Detergente alcalino o neutro
 Agua caliente
 Papel absorbente o paño
V.ZONAS DE LIMPIEZA Área de producción

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Diariamente entre cada retirada de producto se realizará un enjuague con agua para
prevenir incrustamientos de materia prima dentro del equipo.
Limpieza
 Lavar con una esponja y detergente timsen al 13%4g/litro de agua todo el exterior del
horno como lo es la puerta las perillas botones
 lavar con abundante agua
Desinfección
VI. PROCEDIMIENTO Aplicar divosanforte 20ml por litro de agua deje actuar
 Retire con abundante agua
Semanalmente
Sacar las perilla, lavarlas como si fuera un utensilio de cocina sacudir el área interna,
externa del horno remover con un cepillo los restos de material orgánico pegados,
quemados después se aplica una solución de detergente timen al 13% 4g/un litro de
agua con una esponja se enjuaga se agrega el desinfectante divosanforte 20ml por un
litro de agua, lavar con abundante agua, dejar secar

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PROCEDIMIENTOS DE VERIFICACIÓN
Esta función corresponde AL SUPERVISOR DE CALIDAD
 Realizar una inspección visual para verificar si se ha eliminado la suciedad.

 Diligenciar los registros contemplados en este programa.
 Establecer los contratos con laboratorios certificados para el desarrollo de pruebas microbiológicas: del producto, de superficie de equipos y de
las manos de los operarios.

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C: Cumple
N.C: No cumple

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6. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

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OBJETIVO GENERAL
Mantener un sistema de vigilancia y control preventivo de plagas que proteja las áreas del establecimiento, del ingreso o aparición y que evite los daños
que pueda generar su presencia, creando una herramienta que impida la proliferación de plagas (antropodos y roedores), mediante la implementación
de medidas preventivas y controladas de saneamiento ambiental.
 Determinar los procedimientos y sustancias a utilizar en los métodos de control de plagas en la planta de producción FRITO KING
 Establecer las medidas de control preventivo de plagas que se realizará en la planta de producción.

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 Desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia de plagas al interior de la planta de producción.

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TERMINO DEFINICION
Son aquellas especies implicadas en la transferencia de enfermedades infecciosas para el hombre y

PLAGA
en el daño o deterioro del hábitat y bienestar humano.
Son compuestos destinados para eliminar organismos vivos y esto hace que pueda presentar una
PLAGUICIDAS QUIMICOS cierta toxicidad para las personas.
INFESTACION Número de individuos de una especie considerado como nocivo para determinado lugar.
Conjunto de medidas aplicadas al medio ambiente con el objetivo de hacer presión sobre las plagas
para evitar su expansión.
SANEAMIENTO
Es todo aquel elemento o compuesto químico que absorbido e introducido en el medio interno del
organismo es capaz de producir lesiones en células, tejidos, órganos y sistemas e incluso provocar
TOXICO la muerte.
VENENO Es aquella sustancia mortal o peligrosa.

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DEFINICIONES:

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TERMINO
DEFINICION
Una intoxicación se produce por la ingestión o por la inhalación de sustancias toxicas. La gravedad de la intoxicación
INTOXICACION depende de la toxicidad del producto, del modo de introducción, de la dosis ingerida, del metabolismo, de la edad de la
víctima y el estado previo a la intoxicación, que hacen que los efectos tóxicos sean mayores o menores.
Es el control de roedores y consiste en la aplicación de cebos sólidos categoría toxicológica I, los cuales producen la muerte
DESRATIZACION del roedor por hemorragia interna (anemia), sin causar alerta a los demás congéneres y no creando recelo al cebo
empleado, debiendo hacer la instalación de dichos cebos dentro de cajas cebaderos o tubos de cebado, con el fin de evitar
manipulaciones inadecuadas y contaminaciones por basuras creando un ambiente propicio para el consumo
Es la acción de eliminar insectos por medios químicos, mecánicos o con la aplicación de medidas de saneamiento básico. El
término desinsectación se refiere al conjunto de técnicas y métodos dirigidos a prevenir y controlar la presencia de ciertas
DESINSECTACION especies de artrópodos nocivos en un hábitat determinado. Si bien el término se refiere al control de insectos (en conjunto
representan el 80% de las especies conocidas).
Consiste en la aplicación de insecticidas concentrados con efectos residuales específicos para cada área, con categoría
toxicológica III como mínimo; estos deben garantizar la inocuidad de los alimentos, no producir contaminación y ser
biodegradables. Entre ellos están la aplicación en forma de GEL con efecto residual, (control específico para cucarachas), y
FUMIGACIÓN POR la instalación de métodos físicos para el control de plagas.
SISTEMA ACTIVO

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Están diseñados para atraer y matar a las plagas. Ellos también pueden usarse en áreas de producción, donde se propagan
las plagas o buscan alimento
CEBOS
DESCRIPCIÓN DE PROCEDIMIENTOS.
DIAGNOSTICO
El diagnóstico es realizado por la empresa contratista FUMITORO quien inicia con un seguimiento a los posibles puntos Vector o susceptibles a la mayor
infestación.
Si dentro del diagnóstico que se realiza, se encuentran plagas se debe identificar el tipo de plaga y las características de la zona afectada.

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La Planta está situada en un punto medio de riesgo de contaminación en presencia de insectos y roedores, debido al lugar donde se encuentra; rodeada
de otras plantas las cuales poseen un programa de manejo de plagas y viviendas, que se desconoce si se tiene un programa de manejo integrado de
estos y esto representa un riesgo no muy alto para la Planta
CARACTERIZACION DE PLAGAS

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Rata común (Rattus Norvegicus), roedor parásito que suele vivir generalmente en el suelo, en madrigueras o en las redes de alcantarillado, y se
desplaza al interior de los edificios en busca de alimentos ya que su radio de acción en cuanto a movimientos es bastante amplio. Esta especie puede
alcanzar gran tamaño; algunos ejemplares llegan a ½ kilogramo de peso. Como todos los roedores, las ratas son muy prolíficas y se reproducen con gran
facilidad.
Características reproductoras
 Periodo de gestación: 3 semanas

 Número de camadas al año: 3-6
 Tamaño medio de la camada: 7-8 crías
 Período desde el nacimiento hasta la madurez sexual: 12 semanas
 Potencial de reproducción a partir de una pareja por año: 200 individuos
Las ratas son omnívoras, es decir, pueden consumir cualquier tipo de alimento; la rata común necesita ingerir unos 30 gramos de alimento sólido y unos
60 gramos de líquido al día, de donde se deduce que una infestación produce graves pérdidas económicas; la actividad es generalmente nocturna, ya
que las ratas se orientan bien en la oscuridad; la rata común suele seguir rutas previamente exploradas y aprendidas, si las condiciones le son
favorables, con refugios, alimentos y humedad suficientes, estos roedores se reproducen rápidamente.

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VIGENCIA
El manejo de esta especie se realizó una combinación de métodos entre los que se tuvo en cuenta un control físico mediante sellamiento de ranuras,
rendijas, cualquier tipo de espacio por donde pudieran ingresar, eliminar cualquier tipo de elementos como madera, plástico, cartones, basura en
general que sirviera para la formación de madrigueras; no dejar alimentos expuestos (canastillas directamente al suelo; granos en la alacena; etc.);
métodos de captura física como cartones con pegamento y un control químico con cebos preparados con rodenticidas a base de FLOCOUMAFEN y
BRODIFACOUMA, en presentaciones pellets y glicerados. Se estableció una serie de 8 cebos móviles que están cubriendo:
Área de suministros.
Área de alacena.
Área de procesos.
Área de empaque
Área de producción
Bodega
baños
Áreas altas (Donde están los tanques del agua; arriba del área de procesos).
En cuanto a manejo y control de insectos la plaga de mayor incidencia fue la cucaracha alemana (Blattella germanica) entre todos los insectos, el más
común. Existen cerca de 3,500 especies de cucarachas alrededor del mundo, pero solo cuatro especies son plagas comunes en las estructuras de todo el
mundo: -La cucaracha Alemana, -La de Banda Marrón, -La Oriental y –La Americana.

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VERSION
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VIGENCIA
La cucaracha alemana es la plaga distribuida con mayor amplitud en la zona urbana. Es, además, la especie de cucaracha más común en casas,
apartamentos, restaurantes, hoteles y otras instituciones. No esto no
DESCRIPCIÓN Y COMPORTAMIENTO.-
Las cucarachas alemanas adultas son de 1/2 a 5/8 pulgadas de largo y de color bronceado a marrón claro. Aunque tienen alas desarrolladas, no vuelan.
Las ninfas son similares a las adultas excepto que son más pequeñas y carecen de alas. La cucaracha alemana es mejor identificada por su tamaño
pequeño y por dos líneas paralelas obscuras que recorren desde la parte trasera de la cabeza hasta las alas. Usualmente se encuentran en cocinas (cerca
de lavadoras de platos, estufas y fregaderos) y en baños.
Las cucarachas alemanas usualmente prefieren un ambiente húmedo con un grado relativamente alto de calor. Estos insectos comen regularmente de
los basureros y se alimentan de una amplia variedad de comidas. Tienen una preferencia al almidón, dulces, grasas y productos de carne. En muchos
lugares, la basura es su fuente principal de alimento. Como otras especies, las cucarachas alemanas son más activas por las noches cuando van en busca
de comida, agua y parejas. Durante el día se esconden en grietas y lugares oscuros que proveen un ambiente cálido y húmedo. Sus cuerpos, relativa -
mente anchos y planos, les permiten moverse dentro y fuera de grietas y espacios estrechos con facilidad. Estas pueden ser vis tas durante el día,
particularmente si hay una población grande o si hay otras causas de tensión, como falta de comida o agua o si han aplicado insecticidas.
DAÑOS

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
Las cucarachas alemanas producen secreciones olorosas que pueden afectar el sabor de los alimentos. Cuando las poblaciones de cucarachas son altas,
estas secreciones resultan en un olor característico en la región que está infestada. Organis mos infecciosos, como bacterias, protozoarios y virus, se han
encontrado en los cuerpos de las cucarachas.
Diferentes formas de gastroenteritis (envenenamiento de comida, disentería, diarrea, y otras enfermedades) aparenta ser las principales enfermedades
transmitidas por las cucarachas alemanas. Los organismos son cargados en las patas y cuerpos de las cucarachas y son depositados en las comidas y
utensilios cuando van en busca de alimento. El excremento y piel desechos por las cucarachas contienen patógenos de los cuales personas han exhibido
reacciones alérgicas tales como sarpullido en la piel, ojos aguados, congestión nasal, asma y estornudos.
ESTRATEGIAS DE MANEJO
K-Othrine EC 25 es efectivo contra insectos rastreros y voladores. La aplicación de este permite desalojar los insectos de sus escondites y reducir
drásticamente las poblaciones de plagas en un tiempo mínimo. Actúa por contacto e ingestión. Se recomienda utilizarlo en industrias, restaurantes,
hoteles, teatros, frigoríficos, etc. aspersión dirigida en sitios puntuales.
Aplicación 1
Producto utilizado K-Othrine EC 25

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PLAN DE SANEAMIENTO
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Ingrediente activo Deltrametrina

Grupo Piretroide
Categoría Toxicológica III
Dosis usada 5 ml/Lt.
Método de aplicación *Aspersión manual dirigida gotas gruesas
PROCEDIMIENTO DE INSPECCIÓN:
Verificación por parte de la empresa contratista: FUMITORO

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
 Identificación de la plaga.
 Localización de la plaga.
 Origen de la plaga.
 Determinación del nivel de población de la plaga.
Verificación por parte de FRITOKING
Semanalmente el área de calidad verifica el control de roedores e insectos, realizando la inspección a cada uno de los cebaderos ubicados en los
diferentes puntos de la planta. (Ver plano ubicación de cebos)

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PLAN DE SANEAMIENTO
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PLANO DE CEBADERO

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
SIGNOS DE INFESTACIÓN DE CUCARACHAS.
 Insectos vivos.
 Bolitas de secreciones y excrementos.
 Huellas de regurgitación.
 Pequeñas esferas de coloración oscura.
 Olor: enmohecido
SIGNOS DE PRESENCIA DE ROEDORES.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
 Visualización directa.
 Ruidos: carreras, mordisqueo, arañazos.
 Presencia de heces
 Utilizan rutas que dejan marcada su presencia.
 Mordisqueos de materiales.
 Mancha de orín.
METODOS DE IDENTIFICACIÓN DE PLAGAS
METODO CUALITATIVO:
Infestación baja: no se presentan signos de evidencia de presencia de ratas, no se visualizan y rara vez aparecen daños excrementos o ruidos.
Infestación media: hay signos de presencia nocturna, señales evidentes como presencia de haces o manchas de orín.
Infestación alta: visualización de ratas en la noche y día. Presencia de heces frescas.
METODOS CUANTITATIVOS: captura de ejemplares que permitan realizar una apreciación más objetiva de número de la población.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
METODOS DE APROXIMACIÓN: Identificación cuantitativa y cualitativa de la plaga.
PERSONAL
El personal encargado de realizar esta identificación es la empresa FUMITORO, quienes tienen la competencia para el control de plagas, como apoyo al
seguimiento de control el personal de la planta puede detectar la presencia de estas plagas, aunque no pueda identificar el género de la misma.
El personal proveniente de la empresa fumigadora puede decidir los métodos que se pueden utilizar para la erradicación de estos y la empresa FRITO
KING acatará las recomendaciones que proponga la asistencia técnica que brinda el contratista encargado bajo previo análisis de los hallazgos no
conformes detectados.
CONDICIONES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN DE PLAGAS.
 La mala disposición de las basuras.

 Falta de limpieza y desinfección del sitio de trabajo.
 Dejar restos de comida en el sitio de trabajo
 Acumular elementos que no se van a utilizar
 Mal almacenamiento de materias primas y productos terminados.

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VIGENCIA
 Condiciones locativas inadecuadas (paredes agrietadas, huecos, rejillas).

 Rincones de las instalaciones que se usan para acumular todas aquellas cosas que nadie tiene tiempo de tirar a la basura.
CONTROL Y SEGUIMIENTO
 localización de los escondrijos.

 Mayor limpieza posible y eliminación de restos de alimentos.
 Realizar inspección periódica.
 Inspeccionar lotes de materia prima en especial cajas, para asegurarse de que no se transporta ninguna plaga.
Después de realizado el diagnostico la empresa FUMITORO determina el tipo de tratamiento que se va a emplear para la erradicación y prevención de
plagas; dentro de los métodos a utilizar están:
 Saneamiento del medio : Medidas de higiene

 Método químico: Empleo de plaguicidas.
 Método físico: Utilización de trampas, cebos, cubrimiento de rejillas, huecos, manejo de humedad, mallas entre otras.
ERRADICACION

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VIGENCIA
La erradicación de plagas es realizada por el personal de la compañía de fumigación FUMITORO quien de acuerdo con las plagas encontradas decidirá
los métodos que se deben realizar contra insectos, eliminación de roedores y cucarachas mediante el uso de sustancias químicas; esta empresa se
encargara de realizar el mantenimiento y control de los mecanismos establecidos para la eliminación de plagas.
Para seguir el procedimiento de control y erradicación de plagas se debe realizar con el siguiente procedimiento.
 Definir el cronograma de trabajo.
 Comunicar a las áreas, informando la realización del proceso de fumigación.
 Ejecutar las actividades del control de plagas en las diferentes áreas.
 El contratista debe hacer entrega del comprobante de servicio registrando:
1. Tratamiento utilizado.
2. Productos químicos a utilizar
3. Ficha técnica del químico utilizado
4. Equipo a utilizar
 Inspeccionar el control de plagas.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
 Firmar con Vo.Bo (visto bueno) el control de plagas ejecutando en las diferentes áreas en el comprobante de Servicio.
 Diligenciar el formato de control de fumigación y desinfección de la planta de producción el día en que se realice el tratamiento.
 Entregar el informe de las actividades del control de plagas por la empresa contratista a la Jefatura de Calidad.
 Comunicar los resultados de la evaluación de control de plagas a las áreas.
METODOS DE APLICACIÓN
La fumigación se realizará por medio de Nebulizador, termo-nebulizador y bombas manuales, además se emplearán métodos físicos como son trampas
de roedores por medio de cebos.
PROCEDIMIENTO
CRONOGRAMA:
El área de calidad elabora el cronograma semestral para la ejecución de las actividades de fumigación. La cual previamente se confirma con la empresa
contratista cada vez que se vaya a realizar la fumigación. En caso de reprogramar la fumigación se llama previamente al proveedor y se solicita el
servicio, confirmando el día y hora de la actividad.

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VIGENCIA
El área de calidad informa con antelación a las demás áreas de la planta sobre la aplicación de la fumigación con el fin de tomar las medidas de
seguridad respectivas
PERSONAL
El personal contratista es quien se encuentra encargado de realizar la fumigación y el control a las trampas, es personal capacitado e idóneo en el
manejo de plagas y posee los conocimientos requeridos para realizar el procedimiento.
SUSTANCIAS
El personal contratista se encarga de preparar la dilución adecuada como de la aplicación.
Áreas de oficinas:
 Insecticida utilizado: K-Otherine EC 25: ingrediente activo Deltametrina, piretroide categoría toxicológica III.
 Dosis: 5ml/litro
 Método de aplicación: Aspersión por bomba manual.
Planta Primera aplicación:

 Insecticida utilizado: K-Otherine EC 25: ingrediente activo Deltametrina, piretroide categoría toxicológica III

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VIGENCIA
 Dosis: 8 ml/litro
 Método de aplicación: Aspersión por bomba manual
RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA ANTES DE LA FUMIGACIÓN
Para realizar el procedimiento de fumigación es necesario tener en cuenta algunas medidas de prevención como son:
 Alejar de los sitios donde se realizará la fumigación alimentos y víveres, estos se deben trasladar a un cuarto frío o a otro lugar donde no se vaya
a fumigar.

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VIGENCIA
 Las condiciones de limpieza y desinfección deben cumplirse antes de iniciar la fumigación, recuerde que un buen estado de limpieza minimiza el
riesgo de plagas en la planta de producción.
 Desocupar estantes y muebles al igual que las canastas donde se guardan los utensilios o bolsas, para así poder tener acceso a dobleces,
rincones y cajones.
 Los Lockers de los empleados deben estar abiertos y desocupados el día de la fumigación, para tener acceso a ellos.
 Los utensilios que entren en contacto con el producto empleado para la fumigación deben ser lavados con abundante agua y jabón y ser
desinfectados antes de utilizarlos.
 Las áreas fumigadas deben ser ventiladas durante todo el día.
RECOMENDACIONES PARA TENER EN CUENTA DESPUÉS DE LA FUMIGACIÓN

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VIGENCIA
 Dejar actuar el producto al menos por ocho horas consecutivas antes de proceder a realizar el aseo.
 Hay que tener especial cuidado con platos, canastillas, vasos, pocillos, bandejas, puesto que deben ser inspeccionadas antes de ser nuevamente
utilizadas.
 Estas sencillas indicaciones unidas a unas excelentes PRÁTICAS DE ASEO Y MANUFACTURA, redundaran en la obtención de buenos resultados
de la fumigación y contribuirán a mantener por más tiempo libre de plagas las áreas tratadas.
PREVENCIÓN
Para la prevención de plagas se debe contar con lo siguiente:
 Siempre hay plagas en las instalaciones donde se manipulan alimentos, existe un riesgo grave de contaminación y alteración de los alimentos,
de intoxicación alimentaria y enfermedades de origen alimentario; ya que ninguna plaga tiene costumbres particularmente higiénicas
 Las labores de limpieza a fondo y con frecuencia, son prenda de garantía contra la presencia de cualquier tipo de plaga.

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 Evitar que permanezcan o se acumulen sobre pisos, zarzos, mesones, cielorrasos u otras superficies, restos de comida o de materiales como
papel, tela, cartón, madera etc.
 Los alimentos o materias primas para su fabricación se deben mantener en sus empaques o envases evitando que se rieguen o se deterioren.
 Movilizar, rotar o cambiar de sitio cada cierto tiempo material y mercancías que se deseen guardar o almacenar en rincones, cuartos, bodegas,
zarzos, para tener accesos a una adecuada limpieza y un control efectivo de plagas.
 Evacuar todo tipo de basuras o materiales que se puedan desechar impidiendo su acumulación tanto en interior como en exteriores,
reduciendo así las posibilidades de camuflarse o alimentarse los insectos y los roedores, ya que los sitios oscuros y de quietud brindan
comodidad para su reproducción.
 Es preciso tapar, preferiblemente con cemento, los huecos o fisuras presentes en pisos, paredes y techos, donde pueden establecerse
madrigueras.
 Los sifones tendrán sus rejillas fijas y se instalarán mallas, persianas u otras tapas en punto comunicación o ventilación donde se presuma fácil
circulación de roedores.
 Es conveniente colocar bandas de caucho, metal o madera en puertas que dejan mucho espacio sobre el piso, no dejando una luz mayor de 0.5
cm.

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 El cuarto de basura debe contar con enchape de pared, techo y piso, al igual que los recipientes con selle hermético.
CAPACITACION
En el programa de capacitación se destinan algunas horas para capacitación del personal operativo sobre las actividades de prevención y erradicación
de plagas, los temarios para las capacitaciones son previamente acordados en el programa de capacitación de acuerdo a las necesidades de la planta y
las recomendaciones dadas por el proveedor.
CLASIFICACIÓN DE LOS PLAGUICIDAS
Los plaguicidas comprenden diversas sustancias que se emplean en el control de plagas (insectos, roedores, microorganismos), que afectan los sistemas
productivos y se emplean para proteger la sanidad de las instalaciones y se clasifican según su función en:
INSECTICIDA: Insectos (artrópodos)

RATICIDAS, RODENTICIDAS: Roedores
FUNGICIDAS: Hongos
VIRICIDAS: Vírus
BACTERICIDAS: Bacterias
DESINFECTANTES: Microorg. (Hongos, vírus)

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ALGUICIDAS: Algas
ACARICIDAS: Ácaros
NEMATICIDAS: Nemátodos
HERBICIDAS: Malezas
AHUYENTADORES, REPELENTES: Insectos, roedores, pájaros
INMUNNANTES PARA MADERA: Termitas, gorgojos
MOLUSQUICIDAS: Caracoles, babosas
(Ver las fichas técnicas y/o especificación de los productos para la fumigación; ubicadas en la carpeta de control de plagas).
Se anexa plano con los puntos para control de proveedores.
7. PROGRAMA DE RESIDUOS SÓLIDOS Y LIQUIDOS

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OBJETIVO
Manejar los residuos sólidos y líquidos de forma que se evite la contaminación de alimentos, áreas, dependencias o equipos y el deterioro del medio
ambiente, de acuerdo a las normas sanitarias y seguridad industrial.
 Indicar el procedimiento para el manejo adecuado de residuos Sólidos y líquidos que se generan dentro de la planta de producción FRITO FING así
como la recolección, tránsito y disposición final de estos.
 Mejorar y optimizar la recolección y almacenamiento temporal de los residuos generados por la planta.
 Capacitar al personal manipulador sobre la importancia de los residuos y en los factores de riesgo que pueden generar contaminación al producto
final.

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DEFINICIONES
TERMINO DEFINICION
BASURA Se entiende por basura todo residuo solido o semisólido, putrescible o no con excepción de excretas de origen
humano o animal. Se incluyen los desperdicios, cenizas, elementos de barrido de calle, residuos industriales entre
otros
DISPOSICION SANITARIA DE Proceso mediante el cual las basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo, siguiendo
BASURAS técnicas de enterramiento, relleno sanitario y de disposición al mar.
Cualquier material incluido dentro de un gran rango de materiales sólidos como líquidos que se tiran o rechazan por
RESIDUO SÓLIDO estar gastados y que se botan o se rechazan por considerarse inútil y que provienen de actividades de humanas.
RESIDUOS ORGANICOS Son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de alimentos, los cuales sufren procesos de descomposición.
son aquellos subproductos obtenidos de sobrantes de empaques o envases, como también el papel, plástico, etc que
RESIDUOS INORGÁNICOS ya no se utilicen dentro del proceso de producción los cuales sufren no sufren procesos de descomposición.
Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su poseedor destina al abandono o del cual quiere
DESECHO
desprenderse.
Es la reparación y recolección de residuos, para luego ser utilizados, procesados y transformados en nuevos productos.

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VIGENCIA
RECICLAJE
Proceso de transformación física, química o biológica de los residuos sólidos para modificar sus características o
TRTAMIENTO
aprovechar su potencial y en el cual se puede generar un nuevo residuo solido de características diferentes.
CONDICIONES GENERALES
 El manejo de residuos debe evitar la contaminación de producto y la generación de malos olores y plagas.
 Ubicar y mantener los recipientes en los sitios acordados, para evitar contaminación cruzada.
 Los operarios encargados de manipular los residuos sólidos deben disponer de los elementos de protección personal (cofia, tapabocas, bata u
overol, delantal y guantes de aseo).
 Los recipientes y utensilios utilizados para el manejo de residuos sólidos deben ser exclusivos para estas actividades.
 Los recipientes utilizados para cada área deben tener su respectiva bolsa de plástico, tapa e identificación.
 Seguir la clasificación de los recipientes destinados para la recolección de desechos de acuerdo al color y tipo de residuo.

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VIGENCIA
 Los residuos sólidos deben ser removidos de las diferentes áreas de la empresa y transportarlos al área de almacenamiento transitorio al terminar la
jornada.
 Después de desocupar los recipientes, estos deben ser lavados y desinfectados.
 De ninguna manera las bolsas que contienen residuos sólidos pueden desocuparse para ser reutilizadas en otras actividades, incluso para el manejo
y disposición de los residuos sólidos.
 El manejo de la disposición final de los residuos sólidos de la empresa debe cumplir con los horarios establecidos por la empresa de aseo. CIUDAD
LIMPIA.
 CLASIFICACIÒN DE RESIDUOS SÒLIDOS

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TIPO DE RESIDUO AREA DE ORIGEN MANEJO DE RESIDUOS

Cáscaras, pulpa. Producción Evacuar del área para evitar generación de malos olores y proliferación
O Cartón de insectos.
R Insumos Almacenamiento de Colocar de manera organizada en sus respectivos recipientes para
G Papel empaque reciclar.
A Cartón Se recomienda doblar bien el cartón y el papel para una mejor
N distribución dentro de los recipientes.
I Papel Administrativa Ubicar en su respectiva caneca.
C
O Restos de alimentos Comedor Poner en los recipientes respectivos
I Plástico de empaques Producción Llevar a la caneca respectiva para reciclaje.

N No reutilizable
O Plástico (bolsas, Insumos Almacenamiento de Colocar de manera organizada en sus respectivos recipientes para
R Botellas de bebidas empaque reciclar.
G Gaseosas) Administrativo

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
A Plástico (bolsas y empaques de Recepción materia prima Poner en el recipiente respectivo para reciclar.
N productos alimenticios) Entregar al personal encargado para depositar en el recipiente
I respectivo para reciclar
C
O
CLASIFICACION DE LOS RECIPIENTES DESTINADOS PARA LA RECOLECCION DE DESECHOS DE ACUERDO AL COLOR Y TIPO DE RESIDUO

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
 Productos de cartón, papel periódico o similares Recipientes de color

limpio y seco GRIS
RESIDUOS RECICLABLES
Recipientes de color
 Toda clase plástico (bolsas, envase)
AZUL
Recipiente de color
 Residuos de grasa, Cáscaras, residuos de alimentos
VERDE
RESIDUOS ORGANICOS antes y después de preparación

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
PROCEDIMIENTOS DE RECOLECCION, MANEJO Y DISPOSICION
Los procedimientos establecidos para la planta de producción FRITO KING aplica para todas las áreas, considerando los pocos volúmenes de desechos
que se generan.
PERSONAL A CARGO
El manejo de la disposición de residuos sólidos de la empresa FRITO KING está a cargo de un operario de planta (auxiliar de Bodega), bajo la supervisión
del jefe de planta y de la ingeniera Jefe del Dpto. de Calidad y Producción.
PROCEDIMIENTO DE RECOLECCION
La empresa CIUDAD LIMPIA son los encargados de realizar la recolección de residuos sólidos orgánicos e inorgánicos. En la planta realizan las funciones
de recolección y disposición final de los residuos a diario en el horario de 3 a 5 de la tarde.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
FUNCIONES DEL PERSONAL A CARGO
EMPLEADO AREA FUNCIONES
 Supervisar que las condiciones de recolección, manejo y disposición se cumplan.

Operario de planta  Control y evacuación eficaz de los residuos en los recipientes en el área de
almacenamiento transitorio.
AUXILIAR DE Planta de producción
BODEGA.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
Exteriores  Supervisar que las condiciones de recolección, manejo y disposición se cumplan.

OPERARIA Oficinas  Ubicar los residuos de cada área en los l recipientes ubicados en el área
DE OFICIOS Social almacenamiento transitorio.
VARIOS. Cocina  Controlar la acumulación de residuos en los alrededores de la empresa.
servicios  Inspeccionar el estado de las alcantarillas y sifones estén libres de residuos dentro
y fuera de la planta.
 Entregar los residuos clasificados en los horarios establecidos a la empresa
municipal encargada.
 Verificar que las condiciones para el programa estén y que los operarios
encargados cumplan con su trabajo.
Ingeniera Jefe Dpto. de Calidad y Planta y oficinas  Llevar y verificar los registros del programa.
Producción  Entregar informes a la gerencia.
Y Jefe de Planta.  Tener presente lo estipulado en el Programa de Limpieza y desinfección

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VIGENCIA
DESCRIPCION PROCEDIMIENTO MANEJO DE RESIDUOS TRAMPAS DE GRASA

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VIGENCIA
DESARROLLO ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTRO

ETAPA
Se clasifican las zonas, como las vías de acceso, donde Personal a cargo
CLASIFICACION DE se encuentran, y se desalojan los residuos de trampas PLANO DE LA PLANTA
ZONAS de grasa.
Los residuos generados por la trampa de grasa,
conocidos como lodos, se recolectaran por la empresa
CARACTERIZACION Y contratada. La frecuencia de tratamiento y recolección
RECOLECCION DE de este se hará cada quince días.
RESIDUOS
INORGANICOS
NA
El desalojo se hará bajo los procedimientos de la
empresa contratada, los cuales deben garantizar la no
DESALOJO y contaminación cruzada a las áreas de producción y
DISPOSICION FINAL DE planta en general, así mismo el desalojo de los lodos se NA
RESIDUOS hará en días en los cuales no afecten los procesos de
producción.

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VIGENCIA
MEDIDAS DE LIMPIEZA:
Cuarto de almacenamiento de basura
El cuarto de almacenamiento de basura debe ser un lugar en perfecto orden, limpieza y mantenimiento optimo, por lo cual se evitaran:
 Los riesgos de contaminación cruzada puesto que la persona encargada de las basuras puede estar encargada del aseo de la planta de producción.
 La proliferación de vectores, roedores y malos olores, a causa de los desechos. El área debe tener control de vector de plagas:(roedores)
 Los cuartos para el almacenamiento de basuras se deben encontrarse siempre cerrados para evitar cualquier tipo de contaminación.
 Los residuos del cuarto de basura se deben desalojar 3 veces por semana (días lunes, miércoles y viernes) la empresa responsable del desalojo es
CIUDAD LIMPIA.
 Una vez se realice el desalojo de los residuos del cuarto se realiza aseo general.
CARACTERISTICAS DE LOS RECIPIENTES Y SU MANIPULACION
 Las canecas deben estar provistas de sus respectivas tapas para evitar malos olores y bolsas según la codificación mencionada en el procedimiento
para manejo de residuos orgánicos e inorgánicos.
 Las canecas están rotuladas e identificadas por medio de colores y con la información respectiva de cada una.
 Las canecas deben lavarse y desinfectarse cada vez que se desalojen los residuos y se deben disponer en el lugar destinados para estas.

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VIGENCIA
DISPOSICION FINAL DE RESIDUOS
Esta es la última etapa del proceso donde se destinan los residuos sólidos de la siguiente manera:
a. Residuos Orgánico:
Grasa Vegetal: Estos residuos se almacenan en el cuarto de congelación por la planta FRITO KING y se recogen cada quince días por el contratista.
Lodos trampas de grasa: Empresa contratista.
b. Residuos Inorgánicos:
Papel, plástico y cartón: Son recogidos por una empresa contratista.

Los Residuos sanitarios: Son recogidos por CIUDAD LIMPIA

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8. PROGRAMA DE AGUA POTABLE

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VIGENCIA

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VIGENCIA
OBJETIVO
Garantizar la calidad del agua que se utiliza en las diferentes etapas del proceso de elaboración de los productos, con el fin de prevenir cualquier tipo de
contaminación ocasionada por el agua y asegurar desde este punto la inocuidad de los productos
DEFINICIONES
DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTO

TERMINO DEFINICION
Líquido fundamental para la vida de cualquier organismo. Es un nutriente esencial que cumple
AGUA importantes funciones en nuestro organismo, por lo que debemos beberla diariamente en cantidad
de 1.5 a 2.5 litros.
Es aquella que por reunir los requisitos organolépticos, físicos, químicos y microbiológicos puede ser
consumida por la población humana sin producir efectos adversos a su salud.
AGUA POTABLE
Es aquella que se utiliza en bebida directa y preparación de alimentos para consumo.
AGUA PARA CONSUMO HUMANO

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VIGENCIA
Las fuentes de agua para el procesamiento de alimentos en la planta de producción del FRITO KING
provienen de la empresa de Acueducto y Alcantarillado de BOGOTA y agua de 1 tanque de reserva.
FUENTES DE AGUA POTABLE

Cuando posee miles de seres microscópicos peligrosos para la salud y que para poder consumirse
debe pasar por un proceso de desinfección. El agua contaminada puede provocar enfermedades
como la fiebre tifoidea o tifus, la hepatitis, la diarrea entre otras.
¿CUANDO ESTÁ CONTAMINADA EL AGUA?
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar la presencia o
ANÁLISIS MICROBIOLOGICOS DEL AGUA ausencia, tipo y cantidad de microorganismos.
Son aquellas pruebas de laboratorio que se efectúan a una muestra para determinar sus
ANÁLISIS FISICO-QUIMICO DEL AGUA características físicas, químicas o ambas
CRITERIO DE CALIDAD DE CALIDAD DEL AGUA Es el valor establecido para las características del agua, con el fin de conceptuar sobre su calidad
POTABLE
Es la alteración de las características organolépticas, físicas, químicas o microbiológicas del agua
como resultado de las actividades humanas o procesos naturales
POLUCIÓN DEL AGUA
Es el conjunto de operaciones y procesos que se realizan sobre el agua cruda, con el fin de modificar
sus características organolépticas, físicas, químicas y microbiológicas, para hacerla potable de
acuerdo a las normas establecidas en el presente decreto.
TRATAMIENTO

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
ASPECTO TEORICO
NORMAS DE CALIDAD DEL AGUA.
Para constatar la calidad del agua que se consume, ésta debe cumplir con los parámetros físico–químico y microbiológicos establecidos por las normas
legales vigentes emitidas por el gobierno.(Decreto 1575 de 2007)
Normas microbiológicas
Los métodos aceptados para análisis microbiológico del agua son los siguientes:
Para Escherichia Coli: Filtración por membrana y sustrato definido.
Para Coliformes Totales: Filtración por membrana y sustrato definido.
El agua para consumo humano debe cumplir con los siguientes valores admisibles desde el punto de vista microbiológico:
TÉCNICA UTILIZADA TUBOS MÚLTIPLES DE FERMENTACIÓN

SUSTRATO DEFINIDO

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MICROORGANISMOS FILTRACIÓN POR

INDICADORES MEMBRANA
Coliformes totales 0 UFC/100 cm3 0 microorganismos/100 cm3 <2 microorganismos/100 cm3
Escherichia coli 0 UFC/100 cm3 0 microorganismos/100 cm3 Negativo
El valor admisible del cloro residual libre en cualquier punto de la red de distribución de agua potable, deberá estar comprendido entre 0.2 y 1.0 mg/L.
El valor para el potencial de hidrógeno, Ph. para el agua segura deberá estar comprendido entre 6.5 y 9.0.
PARÁMETROS FISICOS
CARACTERÍSTICAS VALOR
pH unidades 6.5 – 9.0
Cloro libre residual mg /L Cl2 0.2 - 1.0
Olor y sabor ACEPTABLE

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
LAVADO Y DESINFECION DE TANQUES DE ABASTECIMIENTO DE AGUA
El agua almacenada está ubicada en dos tanques elevados de reserva, cuenta con una capacidad aproximada 1000 litros en cada uno.
El procedimiento de lavado y desinfección de tanques de agua lo efectúan una empresa contratista y es realizado cada seis meses.
Los pasos para hacer un correcto lavado y desinfección de los tanques de agua es el siguiente:
DESOCUPAR LOS TANQUES AEREOS DE AGUA.

(Los días que se toma en desocupar los tanques dependen del
nivel del agua que tengan)
CEPILLAR PISOS Y PAREDES CON HIPOCLORITO DE SODIO

HASTA OBTENER UNA ADECUADA LIMPIEZA (Se debe hacer
con cepillo de mano o escobas de cerdas duras para
eliminar las aguas duras presentes dentro del tanque)

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
ENJUAGAR CON ABUNDANTE AGUA (para eliminar sólidos

adheridos, mugre y residuos de hipoclorito de sodio).
DESINFECTAR POR CONTACTO CON SALES DE AMONIO

CUATERNARIO
DEJAR ACTUAR POR UN TIEMPO DE 10 MIN
ENJUAGAR NUEVAMENTE PARA ELIMINAR EL EXCESO

DESINFECTANTE
ANALISIS DE AGUA POTABLE LLENADO DEL TANQUE
De forma diaria se debe realizar el análisis de Calidad del agua potable para verificar que el pH y las ppm de Cloro libre y Cloro total sea el correcto.
Este control se llevará a cabo con ayuda del kit de pH y Cloro residual donde se reportara en el formato para análisis de agua potable.

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VIGENCIA
Cloro. El cloro es el desinfectante de agua más comúnmente usado en aplicaciones que varían desde la higienización del agua potable y residual hasta
para el agua de procesado de los alimentos.
El cloro presente en el agua se aglutina con las bacterias, dejando solo una parte de la cantidad original (cloro libre) para continuar su acción
desinfectante.
Si el nivel de cloro libre no es el que corresponde al Ph, el agua tendrá un olor y sabor desagradables y el potencial desinfectante del cloro se verá
disminuido.
Por Cloro libre se entiende la suma de cloro disuelto (CL 2), ácido hipocloroso (HOCL) e iones hipoclorito (CLO-). La acción desinfectante del cloro libre
procede principalmente del ácido hipo cloro.
El cloro libre reacciona con los iones de amoníaco y compuestos orgánicos hasta formar compuestos de cloro que dan como resultado una disminución
de su capacidad desinfectante si la comparamos con el cloro libre.
El cloro libre se combina con nitrógeno formando cloramina (cloro combinado).
Las cloraminas son nocivas para la vida acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas que usan membranas para la purificación del
agua (por ejemplo: osmosis inversa), por lo que es muy importante monitorizar frecuentemente el nivel de cloro libre y/o total.
Los compuestos de cloro junto con las cloraminas forman el cloro combinado.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
El conjunto de cloro combinado y cloro libre da como resultado el cloro total, es decir, La concentración del cloro total es el resultado de la suma del
cloro libre y el cloro combinado.
Mientras que el cloro libre tiene un potencial desinfectante superior, el cloro combinado tiene una mayor estabilidad y una menor volatilidad.
La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH, de la temperatura, de la relación inicial del coloro con las aminas, de la
demanda del cloro y del tiempo de reacción. Ambas formas de cloro (libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto deben ser
medidos de modo separado.
ANALISIS DE AGUA POTABLE
De forma diaria se debe realizar el análisis de Calidad del agua potable para verificar que el pH y la ppm (partes por millón) de Cloro libre y Cloro total
sea el correcto.
Este control se llevará a cabo con ayuda del kit de pH y Cloro residual donde se reportará en el formato para análisis de agua potable.
Cloro. El cloro es el desinfectante de agua más comúnmente usado en aplicaciones que varían desde la higienización del agua potable y residual hasta
para el agua de procesado de los alimentos.
El cloro presente en el agua se aglutina con las bacterias, dejando solo una parte de la cantidad original (cloro libre) para continuar su acción
desinfectante.
Si el nivel de cloro libre no es el que corresponde al Ph, el agua tendrá un olor y sabor desagradables y el potencial desinfectante del cloro se verá
disminuido.

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
Por Cloro libre se entiende la suma de cloro disuelto (CL 2), ácido hipocloroso (HOCL) e iones hipoclorito (CLO-). La acción desinfectante del cloro libre
procede principalmente del ácido hipocloroso.
El cloro libre reacciona con los iones de amoníaco y compuestos orgánicos hasta formar compuestos de cloro que dan como resultado una disminución
de su capacidad desinfectante si la comparamos con el cloro libre.
El cloro libre se combina con nitrógeno formando cloramina (cloro combinado).
Las cloraminas son nocivas para la vida acuática y crean daños en las instalaciones de tratamiento de aguas que usan membranas para la purificación del
agua (por ejemplo: osmosis inversa), por lo que es muy importante monitorizar frecuentemente el nivel de cloro libre y/o total.
Los compuestos de cloro junto con las cloraminas forman el cloro combinado.
El conjunto de cloro combinado y cloro libre da como resultado el cloro total, es decir, La concentración del cloro total es el resultado de la suma del
cloro libre y el cloro combinado.
Mientras que el cloro libre tiene un potencial desinfectante superior, el cloro combinado tiene una mayor estabilidad y una menor volatilidad.
La concentración de cloraminas en el agua depende principalmente del pH, de la temperatura, de la relación inicial del coloro con las aminas, de la
demanda del cloro y del tiempo de reacción. Ambas formas de cloro (libre y combinado) pueden subsistir simultáneamente y por lo tanto deben ser
medidos de modo separado.
TEST KIT PARA LA CALIDAD DEL AGUA HI 3817
Este kit es ideal para controlar la calidad general del agua en sus parámetros químicos más importantes: alcalinidad, cloruro, dureza, hierro, pH y sulfito.
El kit tiene todos los reactivos necesarios para realizar más de 100 tests por cada parámetro (50 de hierro). Los reactivos pueden también ser adquiridos
individualmente. Las mediciones de pH se realizan con el tester electrónico de pH, pHep®, que garantiza unas lecturas más precisas y repetibles que el
papel tornasol.

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1. DESCRIPTIVOS DE PROCESOS
Inserte fotografía alusiva al

programa

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OBJETIVO
Determinar paso a paso los procedimientos que hacen parte de los programas del Plan de Saneamiento, los cuales permitan garantizar el aprendizaje
como la aplicación adecuada de estos.
2. CRONOGRAMA PLAN DE SANEAMIENTO
OBJETIVO

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
Establecer las actividades que se realizan en el Plan de Saneamiento bajo cronograma de aplicación por área, donde se determine elementos y/o áreas
a las que se aplicara el plan, frecuencia de aplicación, tipo de producto a aplicar, preparación del producto, uso del producto, herramientas para ejecutar
las actividades, responsable de ejecutar la actividad y responsable de verificar la actividad.
DEFINICION
DEFINICION DE TERMINOS USADOS EN ESTE DOCUMENTO

TERMINO DEFINICION
Tratamiento mediante el cual se cambia el principio activo que normalmente se usa para la labor de
DOSIS DE CHOQUE desinfección, con el fin de evitar la resistencia microbiana.
Ver anexo 3. Descripción del proceso de Limpieza y lavado

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O P E R A C IÓ E L E M E N T O/ Á R E A FRE CUE NCI P RODUCTO P R E P A R A C IÓ USO H E R R A M IE N T A R E S P O N S A B L V E R IF IC A D O

N A N S E P OR
C o n a yu d a d e u n a e sco b a se ca se
in ic ia c o n la a c u m u la c io n d e t o d a s la s
I n g re s o á r e a d e r e c ib o d e a lim e n t o , p a rt ic u la s d e p o lv o o e le m e n t o s
, re jilla s d e d e s a g u e , p is o s á re a g ra n d e s q u e s e e n c u e n t r a n p r e s e n t e s E s c o b a s e c a , e n P e rs o n a l o p e ra t iv o
BAR R ER in t e rn a d e p r o d u c c ió n , c u a rt o s f r io s , D IA R IA NA NA e n e l p is o , d e b e t e n e rs e c u id a d o d e b u e n e sta d o y I n g d e c a lid a d
q u e n in g ú n e s p a c io q u e d e s in re co g e d o r. d e l á re a
d e s p a c h o , p a r q u e a d e r o , o f ic in a s . b a rr e r , lu e g o s e re c o g e n lo s re s id u o s e n
e l r e c o g e d o r y s e d e p o s it a n e n la
c a n e c a d e b a s u ra .
I n g re s o á r e a d e r e c ib o d e a lim e n t o ,
, re jilla s d e d e s a g u e , p is o s á re a
in t e rn a d e p r o d u c c io n , p a s illo , c u a rt o s f rio s , D IA R IA J a b o n I n d u s t r ia l
p a s illo s , a c c e s o a p la n t a
p a rq u e a d e ro , o f ic in a s .
S e h u m e d e c e la s u p e r f ic ie a la v a r c o n
a b u n d a n t e a g u a , s e a g re g a la s o lu c io n
E q u ip o s (lic u a d o ra , b a s c u la s , c o rt a d o ra , la v a d e ja b o n a u s a r d e a c u e r d o a la B a ld e c o n s o lu c io n
m a n o s , s e c a d o r, m a r m it a , J a b o n in d u s t r ia l
D IA R IA S e t o m a c o m o b a s e la r e la c ió n : s u p e r f ic ie , s e f ro t a c o n c e p illo s o p a ñ o d e ja b o n , c e p illo s y
c u a rt o s f rio s )
1 lit r o d e a g u a c o n 1 0 0 m l d e a b ra s iv o f u e r t e m e n t e lim p ia n d o b ie n lo s e s c o b a s a b ra s iv a s ,
L AVAR J a b o n in d u s t ria l. S e p re p a r a la s it io s d o n d e p u e d e h a b e r m a y o r s a b ra s o p a ñ o s P e rs o n a l o p e ra t iv o I n g d e c a lid a d
U t e n s ilio s (c a n e c a s d e p la s t ic o , c a n t id a d d e ja b o n q u e r e q u ie ra a c u m u la c io n d e m u g re c o m o e s q u in a s , a b ra s iv o s p a r a d e l á re a
r e c ip ie n t e s , c a n e c a s d e b a s u ra , e l á r e a s e g ú n e l n iv e l d e b o rd e s d e la s p e s t a ñ a s d e lo s la v a d o , a r a g a n o
c u c h illo s , t e n e d o re s , D IA R IA J a b o n I n d u s t r ia l s u c ie d a d . m e s o n e s y e q u ip o s . P o s t e r io rm e n t e s e e s c u rr id o r, t o a lla
, c a n a s t illa s d e p la s t ic o ) e n ju a g a c o n a g u a h a s t a e lim in a r la p a p e l d e se ca d o
e s p u m a d e l ja b o n y p r o c e d e r a e s c u rrir
P a r e d e s , v e n t a n a s , p u e r t a s , C o rt in a s D IA R IA J a b o n I n d u s t r ia l y se ca r
T e ch o s Q U IN C E N A L J a b o n I n d u s t r ia l
M e s o n e s y lin e a d e t r a b a jo (t o lv a s d e
D IA R IA J a b o n I n d u s t r ia l
r e c ib o y t o lv a s d e a d e c u a c io n d e l p o llo )
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Incluir Formato de limpieza, lavado y desinfeccion

Incluir Formato de control fisicoqumico pH y Cloro agua
Incluir Formato de manejo de residuos
Incluir Formato control de plagas
LAS 5 RESPONSABILIDADES DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS XXXXXXX
1. Higiene personal y buena practicas higiénicas de fabricación. BPM.

2. Evitar que durante su trabajo se genere algún tipo de contaminación que altere la inocuidad del producto.
3. Aplicar los conocimientos adquiridos de las capacitaciones.
4. Usted como manipulador tiene la responsabilidad de garantizar que el producto NO se vaya a contaminar con equipos, utensilios, ambiente de
trabajos sucios y alimentos en estado de descomposición.
5. Brindar siempre la calidad del producto ofrecido al consumidor final.

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LOS 20 DEBERES HIGIENICOS DE TODO MANIPULADOR DE ALIMENTOS XXXX
1- Bañarse a diario y mantenerse bien presentado.

2- Utilizar la dotación completa, limpia y correctamente (días de la semana).
3- Lavarse, Desinfectarse las manos y guantes con frecuencia, a cada cambio de actividad, al salir del baño, antes de manipular alimentos y cuantas
veces sea necesario.
4- Mantener las uñas limpias, cortas y sin esmalte
5- NO utilizar perfume, reloj, joyas o accesorios en el área de trabajo.
6-Mantener el cabello limpio, recogido y cubierto.
7- Mantener la cara afeitada.
8- Emplear Tapabocas y No hablar sobre los alimentos sin tener
Protección adecuada, mantenga la boca cubierta al estornudar y toser.
9- Cuando porta el uniforme siempre debe:
a. Evitar sentarse en áreas sucias y contaminadas

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b. Quitarse el peto en el momento en que vaya a las áreas contaminadas (cuartos de Basura, baños o áreas fuera de su puesto de trabajo o de la
planta. Cuando vaya al cuarto de basura a desalojar los residuos o cuando realice el aseo de los baños y áreas externas de la planta siempre debe
usar una dotación diferente a la que se tiene para las áreas de proceso.
10- Mantenga el casillero asignado en orden, aseo y limpieza, NO los dañe y NO guarde alimentos por alto riesgo de descomposición, atracción de
insectos y roedores.
11- No comer (excepto cuando ser realice las pruebas sensoriales), No

Fumar o escupir en las zonas de trabajo.
12- Mantener limpias y organizadas las áreas de trabajo: antes de comenzar actividades y al finalizar debemos, asear, Limpiar, lavar, desinfectar y
organizar el área de trabajo.
13- Utilizar utensilios adecuados, limpios y desinfectados para el manejo de

los alimentos, y mantenerlos de forma organizada en zonas que no se vayan a contaminar.
14- Colocar los residuos de sólidos que se generan durante el proceso de producción en las canecas y recipientes destinada para su uso y luego
desalojarlos en el cuarto de basuras.
Completar….

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PLAN DE SANEAMIENTO
VIGENCIA
RECOMENDACIONES PARA LA APLICACIÓN DE PRÁCTICAS HIGIENICAS
PARA EL USO DE DOTACIÓN:

INCLUIR
PARA EL USO DE BAÑOS Y VESTIERES:

INCLUIR
PARA EL USO DE UTENSILIOS Y EQUIPOS:

INCLUIR
PARA LAS ZONAS DE PRODUCCIÓN, ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE:

INCLUIR

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Este material es propiedad intelectual de xxxxx. Queda prohibida su reproducción.

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1. Programa de limpieza y desinfección

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3. Programa de Manejo de residuos sólidos

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5. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

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Una vez preparada la solución desinfectante colocar en el atomizador y aplicar de forma

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PRODUCTOS QUÍMICOS EMPLEADOS

PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACIÓN FRECUENCIA

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Tomar 20 ml. de la solución

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PRODUCTO CARACTERISTICA PREPARACION USO APLICACION FRECUENCIA

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FICHA TECNICA DEL TIMSEN

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SINONIMOS: cloruro de aralconio, cloruro de alquil, diclorobencilamonio.

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Almacene en un lugar fresco y seco, manipule directamente sin mayor protección.

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No emanan vapores ni gases tóxicos

CLASIFICACIÓN DE AREAS FUNCIONALES

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CLASIFICACION DE AREAS FUNCIONALES

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PASOS PARA LA LIMPIEZA

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 Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie que se va limpiar.

 Enjabonar las superficies de los equipos e instalaciones a limpiar (pisos, paredes,

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 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el detergente se elimine.

PASOS PARA LA DESINFECCIÓN

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 Asegurarse que las superficies se encuentren limpias completamente.

 Enjuagar con suficiente agua asegurándose que todo el desinfectante se elimine.

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PROCEDIMIENTO PARA CADA AREA

POES PRE-OPERACIONAL Código 1

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V.ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

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1. Retirar todos lo movible de la zona a limpiar

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POES PRE-OPERACIONAL Código 2

V.ZONAS DE LIMPIEZA Zona de producción

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1. Limpieza de macro residuos en seco con escoba

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POES PRE-OPERACIONAL Código 3

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VI. PROCEDIMIENTO Limpieza

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POES PRE-OPERACIONAL Código 4

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Supervisor: Inspección y control

III. FRECUENCIA Diaria, al finalizar el proceso

V.ZONAS DE LIMPIEZA Mesones de trabajo.

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1. Se aplica solución del desinfectante divosanforte 20ml por un litro de agua