INDICE DE CONTENIDOS

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CAPITULO I
1 Introducción…………………………………………………………………………………………………….. 1
1.1. Análisis del problema………………………………………………………………………………………. 2
1.2. Objetivos…………………………………………………………………………………………………………. 2
1.2.1 Objetivo general……………………………………………………………………………………………… 2
1.2.2. Objetivos específicos………………………………………………………………………………………. 2
1.3. Justificación……………………………………………………………………………………………………… 3
1.3.1 Justificación económica…………………………………………………………………………………… 3
1.3.2. Justificación técnica…………………………………………………………………………………………. 3
1.3.3 Justificación social……………………………………………………………………………………………. 3
1.4 Metas………………………………………………………………………………………………………………. 4
1.5 Método de investigación…………………………………………………………………………………. 4
1.5.1 Diseño de investigación…………………………………………………………………………………… 5
1.5.2 Unidad de análisis……………………………………………………………………………………………. 5
1.5.3 Técnicas e instrumentos…………………………………………………………………………………. 5

2 CAPITULO II
2.1 Marco teórico………………………………………………………………………………………………….. 7
2.2 Origen……………………………………………………………………………………………………………… 7
2.2.1 Época Precolombina……………………………………………………………………………………….. 7
2.2. Composición química de la quinua…………………………………………………………………… 10
2.3 Taxonomía y morfología de la planta……………………………………………………………….. 11
2.3.1 Taxonomía……………………………………………………………………………………………………….. 11
2.3.2 Morfología……………………………………………………………………………………………………….. 11
2.3.2.1 Planta……………………………………………………………………………………………………………….. 11
2.3.2.2 Raíz……………………………………………………………………………………………………………………. 11
2.3.2.3 Tallo…………………………………………………………………………………………………………………… 12
2.3.2.4 Hojas………………………………………………………………………………………………………………….. 12
2.3.2.5 Inflorescencia…………………………………………………………………………………………………….. 12
2.3.2.6 Flores…………………………………………………………………………………………………………………. 13
2.3.2.7 El fruto……………………………………………………………………………………………………………….. 13
2.3.2.8 La semilla…………………………………………………………………………………………………………… 13
2.4. Variedades de quinua……………………………………………………………………………………….. 14
2.4.1 Quinua cultivada……………………………………………………………………………………………….. 14
2.5. Condiciones agroecológicas………………………………………………………………………………. 16
2.5.1. Suelos y altitud………………………………………………………………………………………………….. 16
2.5.2 Clima…………………………………………………………………………………………………………………. 16
2.5.2.1. Temperatura…………………………………………………………………………………………………….. 16
2.5.2.2. Luminosidad……………………………………………………………………………………………………… 16
2.5.2.3. Precipitación……………………………………………………………………………………………………… 16
2.5.2.4. Vientos……………………………………………………………………………………………………………… 17
2.6. Época de siembra……………………………………………………………………………………………… 17
2.7 Tecnología del cultivo……………………………………………………………………………………….. 18
2.7.1 Elección y preparación del suelo……………………………………………………………………….. 18
2.7.1.1 Elección del terreno………………………………………………………………………………………….. 18
2.7.1.2 Preparación del suelo………………………………………………………………………………………… 19
2.8 Siembra…………………………………………………………………………………………………………….. 21
2.8.1 Preparación de semilla……………………………………………………………………………………….. 21
2.8.2 Distancias de siembra………………………………………………………………………………………… 21
2.9 Manejo del cultivo…………………………………………………………………………………………….. 22
2.9.1 Deshierbes………………………………………………………………………………………………………… 22
2.9.2 Aporque…………………………………………………………………………………………………………….. 22
2.9.3 Depuración………………………………………………………………………………………………………… 22
2.9.4 Raleo………………………………………………………………………………………………………………….. 23
2.10 Cosecha, post cosecha y transporte…………………………………………………………………… 23
2.10.1 Cosecha………………………………………………………………………………………………………………. 24
2.10.2 Siega y emparvado……………………………………………………………………………………………… 24
2.10.3 Trilla……………………………………………………………………………………………………………………. 25
2.10.4 Secado y venteado……………………………………………………………………………………………… 25
2.10.5 Almacenamiento………………………………………………………………………………………………… 26
 CAPITULO III
3 Estudio de mercado……………………………………………………………………………………………. 27
3.1 Importancia nutricional de la quinua…………………………………………………………………. 27
3.2. Zonas agroecológicas de produccion…………………………………………………………………. 28
3.3 Superficie cultivada en Bolivia……………………………………………………………………………. 29
3.4. Situación actual de produccion en la Paz…………………………………………………………… 31
3.4.1. Rendimiento, superficie y produccion de quinua en La Paz……………………………… 32
3.5 Estudio y cuantificación de la oferta………………………………………………………………… 33
3.5.1 Proyección de la oferta…………………………………………………………………………………….. 33
3.6 Estudio y cuantificación de la demanda……………………………………………………………… 35
3.6.1 Demanda actual de quinua en Bolivia………………………………………………………………… 35
3.6.2 Proyección de la demanda…………………………………………………………………………………. 35
3.7. Balance histórico entre oferta y demanda…………………………………………………………. 37
3.8. Balance proyectado entre oferta y demanda…………………………………………………….. 38
3.9 Evolución de la produccion de quinua………………………………………………………………… 39
CAPITULO IV
4 Estudio técnico…………………………………………………………………………………………………… 41
4.1 Tamaño del proyecto…………………………………………………………………………………………. 41
4.1.1 Tamaño y mercado……………………………………………………………………………………………. 42
4.1.2 Tamaño, técnicas e inversiones…………………………………………………………………………. 42
4.2 Localización y micro localización…………………………………………………………………………. 43
4.2.1 Macro localización..……………………………………………………………………………………………. 43
4.2.2 Micro localización………………………………………….………………………………………………….. 44
3.8.5.1. Ubicación de la planta………………………………………………………………………………………… 46
CAPITULO V
5 Ingeniería del proyecto……………………………………………………………………………………… 48
5.1 Variedad jacha grano…………………………………………………………………………………………. 48
5.2 Trilladora……………………………………………………………………………………………………………. 49
5.3 Clasificadora de grano………………………………………………………………………………………… 50
5.4 Desaponificadora…………………………………………………………………………………………….. 51
5.5 Obras civiles……………………………………………………………………………………………………… 52
 CAPITULO VI
6 Estudio administrativo……………………………………………………………………………………… 56
6.1 Tipo de responsabilidad…………………………………………………………………………………… 57
CAPITULO VII
7 Estructura financiera del proyecto…………………………………………………………………… 58
7.1 Inversiones………………………………………………………………………………………………………. 58
7.1.1 Inversiones activos fijos……………………………………………………………………………………. 58
7.1.2 Costos de produccion………………………………………………………………………………………… 60
7.1.3 Costos de administración…………………………………………………………………………………… 61
7.2 Ingresos………………………………………………………………………………………………………………. 63
7.3 Valor residual……………………………………………………………………………………………………… 63
7.4 Proyecciones financieras……………………………………………………………………………………. 64
7.4.1 Presupuesto de inversión………………………………………………………………………………….. 64
7.4.2 Presupuesto de produccion………………………………………………………………………………. 64
7.4.3 Flujo neto de caja……………………………………………………………………………………………….. 65
CAPITULO VIII
8 Evaluación financiera, económica y social………………………………………………………….. 67
8.1 Valor actual neto………………………………………………………………………………………………… 67
8.2 Tasa interna de retorno……………………………………………………………………………………… 67
8.3 Relación beneficio costo……………………………………………………………………………………. 67
8.4 Conclusiones del estudio financiero………………………………………………………………….. 68
CAPITULO IX
9 Impacto del proyecto…………………………………………………………………………………………. 69
9.1 Impacto económico……………………………………………………………………………………………. 70
9.2 Impacto social……………………………………………………………………………………………………. 71
9.3 Impacto ambiental…………………………………………………………………………………………….. 73
CAPITULO X
10 Conclusiones y recomendaciones…………………………………………………………………….. 75
10.1 Conclusiones………………………………………………………………………………………………………. 75
10.2 Recomendaciones……………………………………………………………………………………………… 76
 CAPITULO XII
11 Bibliografía…………………………………………………………………………………………………………. 77
CAPITULO XIII
12 Anexos……………………………………………………………………………………………………………….. 80
 INDICE DE CUADROS

Pag.
1. Proceso de produccion…………………………………………………. 18
2. Valor nutricional de la quinua…………………………………………… 28
3. Superficie cultivada de quinua………………………………………….. 30
4. Rendimiento y produccion en La Paz………………………………….. 32
5. Oferta de quinua en Bolivia……………………………………………… 33
6. Proyecciones de la oferta en Bolivia……………………………………. 34
7. Demanda real……………………………………………………………… 35
8. Proyecciones de la demanda……………………………………………. 36
9. Balance histórico entre oferta y demanda……………………………… 37
10. Balance proyectado entre oferta y demanda………………………….. 38
11. Superficie, producción y rendimientos en Bolivia……………………… 39
12. Proyección produccion de quinua………………………………………. 42
13. Cantones seleccionadas por el proyecto…………….…………………. 44
14. Costos de produccion/Ha………………………………………………… 54
15. Asignación de funciones…………………………………………………. 57
16. Inversiones activos fijos tangibles………………………………………. 58
17. Requerimiento de infraestructura……………………………………….. 59
18. Inversiones fijas intangibles……………………………………………… 59
19. Muebles de oficina……………………………………………………….. 59
20. Insumos de laboratorio…………………………………………………… 59
21. Capacitación por año…………………………………………………….. 59
22. Equipo de computación………………………………………………….. 60
23. Costos de produccion……………………………………………………. 60
24. Sueldos administrativos…………………………………………………. 62
25 Otros costos de produccion…………………………………………… 62
26. Depreciación……………………………………………………………… 62
27. Ingresos por venta de quinua…………………………………………… 63
28 Promedio de ingresos…………………………………………………….. 63
29 Capital de trabajo…………………………………………………………. 65
30 Flujo de caja……………………………………………………………….. 66
31 Valoración de impactos…………………………………………………… 69
32 Impacto económico……………………………………………………….. 70
33 Impacto social……………………………………………………………… 71
34 Impacto ambiental………………………………………………………… 73
 FIGURAS
Pag.
1 Factores de marginalización de la quinua……………………………. 9
2 Forma de hoja……………………………………………………………. 12
3 Estructura de semilla de quinua……………………………………….. 14
4 Adaptación de variedades………………………………………………. 15
5 Dimensionamiento del centro de acopio……………………………… 53
 GRAFICOS
Pag.
1. Comportamiento anual de superficie cultivada………………………. 30
2 Proyecciones de la oferta……………………………………………….. 34
3 Proyecciones de la demanda…………………………………………… 36
4 Balance histórico oferta – demanda……………………………………. 37
5 Balance proyectado entre oferta y demanda………………………….. 38
6 Macro localización del proyecto…………………………………………. 44
7 Micro localización del proyecto………………………………………….. 46
8 Proceso de produccion………………………………………………….. 55
9 Organigrama………………………………………………………………. 56

84
.
TABLAS

Pag.
1 Composición química de la quinua…………………………………….. 10
2 Clasificación taxonómica de la planta………………………………….. 11
3 Tipos de flores de la quinua……………………………………………. 13
4 Método cualitativo por puntos………………………………………….. 47
5 Evaluación económica………………………………………………….. 76
 FOTOS
pag
1 Trilladora…………………………………………………………………… 49
2 Clasificadora de grano…………………………………………………… 51
3 Escarificadora……………………………………………………………… 52
 ANEXOS

Pag.
1 Marco lógico……………………………………………………………… 80
2 Preparación del suelo y siembra………………………………………. 85
3 Control de plagas y enfermedades……………………………………. 86
4 Mejoramiento genético………………………………………………….. 87
5 Trillado y venteado………………………………………………………. 88