1.

LA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA

1.1 Introducción
1.2 Naturaleza de los peligros en los productos alimenticios.
1.3 Gestión de la calidad en los procesos empresariales.
1.4 Gestión de la seguridad alimentaria en organizaciones de la cadena
alimentaria.

2. CALIDAD EN LOS ALIMENTOS

2.1 ¿Qué es la calidad?

2.2Antecedentes de la calidad
2.3 Calidad de los alimentos
2.4 Control de calidad en alimentos
2.5 Los estándares para la calidad
2.6 ¿Qué es el Aseguramiento de la Calidad Alimentaria?
2.7 ¿Cómo pueden los SEDIF llevar a cabo el Aseguramiento de la Calidad
en los programas alimentarios?
2.8. Herramientas de control para el aseguramiento de la calidad
alimentaria
2.9 Comunicación y Capacitación
2.10 Ventajas de implementar acciones de aseguramiento de la calidad

3. SELECCIÓN Y ADQUISICIÓN DE LOS INSUMOS ALIMENTARIOS

3.1 Selección de insumos alimentarios

3.2 Licitación para la compra de insumos alimentarios
3.3 Seguimiento y evaluación de proveedores
 Explicar en qué consiste la gestión de la seguridad alimentaria en
organizaciones de la cadena alimentaria.

 Describir cuales son los estándares para la calidad.

 Explicar ¿Qué es el Aseguramiento de la Calidad Alimentaria?

 Explicar ¿Cómo pueden los SEDIF llevar a cabo el Aseguramiento de

la Calidad en los programas alimentarios?

 Determinar las herramientas de control para el aseguramiento de la

calidad alimentaria.

 Describir las ventajas de implementar acciones de aseguramiento de

la calidad.
“Herramientas de Calidad Aplicadas a los Sistemas de Gestión
de la Calidad e Inocuidad Alimentaria”

1. Explique en qué consiste la gestión de la seguridad alimentaria en

organizaciones de la cadena alimentaria.

2. Describa cuales son los estándares para la calidad.

3. Explique ¿Qué es el Aseguramiento de la Calidad Alimentaria?

4. Explique ¿Cómo pueden los SEDIF llevar a cabo el Aseguramiento de

la Calidad en los programas alimentarios?

5. Determine las herramientas de control para el aseguramiento de la

calidad alimentaria.

6. Describa las ventajas de implementar acciones de aseguramiento

de la calidad.