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Conejo y pollo
deshuesado(g)
1800
Grasa (g)
800
1
3
Hielo = 750 g
Sal comun= 60 g
Sal de praga=4 g
4
Polifosfatos=6.5 g
Lactato de sodio = 0.7 g
Ajos en polvo=1 g
5
Cebolla en polvo= 1g
Pimienta= 3 g
Comino = 3 g
7
Almidon = 335 g
Colorante = 7 ml
8
10
10
LEYENDA:
E1: Agua A5: Polifosfato de sodio
A1: Carne de conejo A6:Sal de praga
A2: Carne de pollo A7: Especias y condimentos
A3: Grasa A8 : Almidon de papa
A4: Hielo I1: Fundas sinteticas
ELABORACION DE HOT DOG A BASE DE CARNE DE CONEJO Y POLLO
escaldados Metodo: Tradicional
e conejo y pollo Pag. 1 de 1
do por: Pinedo, S.; Valverde, G.; Paiva, J. & Muñoz, V.
PROCESO SALIDA
Recepción M.P.
2600
Lavado
2600
Pesado
2600
Picado
2600
Cuterizado
3771.20 R2 (0.5%)
18.9
Embutido
3752.34 R3 (0.5%)
18.8
Atado
3733.58
Escaldado
3733.58
Enfriado
3733.58
Almacenado
3733.58