Metode organoleptice de examinare

pentru drojdie
aprilie 12, 2015 Alimente, Analiza produselor alimentare, Pâine și produse de panificație
Niciun comentariu

Culoarea – cenușie, brun deschis, cu nuanță gălbuie, uniformă în masă. Pe suprafața

drojdiei nu trebuie să se observe sedimentul alb al mucegaiului Oidium lactis și nici un
fel de mucegai sau dungi albastre, rezultate în urma combinării metalului cu albuminele
drojdiei.
Mod de lucru:
Se taie proba de drojdie cu un cuțit sau lamă subțire transversal în felii cu grosimea de 2
cm și se verifică cu ochiul liber culoarea și eventualele înglobări de corpuri străine.

Aspect: masă solidă compactă cu suprafață netedă. Ruptura trebuie să prezinte o

suprafață striată în formă de scoică fără incluziuni străine.
Mod de lucru: proba de drojdie se așează pe un platou de culoare albă și se verifică
aspectul cu ochiul liber sau prin palpare, pentru a constata dacă este sau nu lipicios.

Consistență: densă, să se rupă ușor, nelipicioasă și nevâscoasă. După 96 ore la 35°C

trebuie să fie încă tare și nelipicioasă. La o apăsare cu degetul trebuie să prezinte o
oarecare elasticitate.
Mod de lucru:se rupe cu mâna o porțiune de probă de drojdie de circa 5 grame și se
sfărâmă între degete.

Mirosul: caracteristic de drojdie (miros ușor de alcool, de aluat proaspăt sau plăcut de
fructe), fără miros de mucegai sau alt miros străin. Se verifică imediat după îndepărtarea
hârtiei de ambalare și imediat după secționarea calupului.

Gustul: corespunzător drojdiei, fără a avea gust amar sau rânced. (se verifică gustul prin
masticare).