Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados?

El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego
fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya
tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a
disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y
apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.

¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego?

Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el
mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse. En mi caso, aprendí de mi
padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar
al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con
papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar
combustible. Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al
arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse.

Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se
comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla,
y comenzar la cocción de la carne. En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con
ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un
aroma y sabor especial.

Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al
desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una
especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.

¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla?

Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y
procedemos a preparar la picada y descorchar el vino. Como todos sabemos, la carne
argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura. Y esto es
así, es la mejor.

Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y
Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que
la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa,
aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida. Personalmente, considero que es
mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de
un producto inigualable.
¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de
cocción rápida y cuáles de cocción lenta?

Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas
parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al
principio. Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del
lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan
cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.

¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla?

No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de
practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que
son los primeros cortes que se sirven.

¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla?

La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne
no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la
altura, para controlar el calor que recibe la carne. En este sentido, es importante chequear
que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Yo, por ejemplo, coloco la mano
cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está
caliente. Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.

¿Cómo hay que aderezar la carne?

Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para
respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere
complementar el corte con chimichurri u otra opción.

¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por
qué?

Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro
emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de
comida. Preferentemente que sea un vino joven, con poco paso por madera, y que
complemente la parrillada.
Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados?

El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego
fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya
tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a
disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y
apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.

¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego?

Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el
mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse. En mi caso, aprendí de mi
padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar
al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con
papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar
combustible. Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al
arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse.

Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se
comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla,
y comenzar la cocción de la carne. En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con
ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un
aroma y sabor especial.

Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al
desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una
especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.

¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla?

Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y
procedemos a preparar la picada y descorchar el vino. Como todos sabemos, la carne
argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura. Y esto es
así, es la mejor.

Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y
Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que
la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa,
aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida. Personalmente, considero que es
mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de
un producto inigualable.
¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de
cocción rápida y cuáles de cocción lenta?

Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas
parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al
principio. Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del
lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan
cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.

¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla?

No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de
practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que
son los primeros cortes que se sirven.

¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla?

La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne
no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la
altura, para controlar el calor que recibe la carne. En este sentido, es importante chequear
que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Yo, por ejemplo, coloco la mano
cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está
caliente. Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.

¿Cómo hay que aderezar la carne?

Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para
respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere
complementar el corte con chimichurri u otra opción.

¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por
qué?

Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro
emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de
comida. Preferentemente que sea un vino joven, con poco paso por madera, y que
complemente la parrillada.

Cuáles son los errores más comunes de quienes hacen sus primeros asados?

El error más común de un asador inexperto es el de arrebatar la carne por ponerle fuego
fuerte al comienzo. Siempre se recomienda poner la carne con poco fuego para que vaya
tomando temperatura de forma paulatina. Con los años, todos vamos aprendiendo a
disfrutar de los pasos previos del asado: la picadita, el aperitivo, el descorche de un vino, y
apreciar cómo la carne va desprendiendo sus jugos y sus aromas.

¿Cuál es el secreto para hacer un buen fuego?

Cada vez que los comensales me piden un consejo o una recomendación para cocinar el
mejor asado, lo comparto, porque el saber debe transmitirse. En mi caso, aprendí de mi
padre y de mi abuelo el ritual de encender el fuego. Creo que la forma más simple es ubicar
al lado de la parrilla, en el sector destinado a las brasas, un cajón de madera, rellenarlo con
papeles y, sobre éstos, colocar una bolsa con carbón vegetal, que se debe encender sin usar
combustible. Respecto del carbón, es preferible el de madera dura. El mejor carbón, al
arder, no lanza chispas ni hace ruido al quebrarse.

Una vez que el carbón prendió bien, se debe ir agregando leña paulatinamente. Cuando se
comprueba que las brasas están blancas es el momento de distribuirlas debajo de la parrilla,
y comenzar la cocción de la carne. En La Cabrera usamos espinillo, y lo combinamos con
ramas de árboles frutales (por ejemplo, los sarmientos de las vides), que le otorgan un
aroma y sabor especial.

Es importante que el carbón no transmita gusto a la carne, sino al revés, que la carne, al
desprender su propia grasa derretida que cae sobre las brasas, genere al quemarse una
especie de ahumado muy particular, que le da al asado su gusto tan apreciado.

¿En qué momento hay que poner la carne en la parrilla?

Una vez que se cumplieron los pasos previos, ponemos la carne en la parrilla, y
procedemos a preparar la picada y descorchar el vino. Como todos sabemos, la carne
argentina tiene “status” de inigualable en todo el mundo por su sabor y su textura. Y esto es
así, es la mejor.

Nosotros seleccionamos novillos livianos (130 kilos la media res) de las razas Hereford y
Aberdeen Angus, de ganado criado de forma extensiva, con pastura y a campo abierto.
Preferimos el novillo a la ternera porque el novillo posee grasa intramuscular, que hace que
la carne sea muy sabrosa. Para apreciarla como corresponde, sugiero comerla jugosa,
aunque hay gente que la prefiere un poco más cocida. Personalmente, considero que es
mejor que el comensal espere la carne (y no al revés), es un bocado único en el mundo de
un producto inigualable.

¿En qué momento hay que poner cada corte de carne en la parrilla? ¿Cuáles son de
cocción rápida y cuáles de cocción lenta?

Recién cuando las brasas están blancas se puede poner la carne. Las achuras, salchichas
parrilleras, chorizos y morcillas son de cocción rápida, por lo que no se colocan al
principio. Lo primero que debe ubicarse son los cortes con hueso (que debe ir siempre del
lado del fuego, para luego darlos vuelta) y los más “gordos”, a fuego lento, para que vayan
cocinándose lentamente: vacío, tira de asado, bife de chorizo, etc.

¿Hay una ubicación determinada para cada corte en la parrilla?

No, no existe una guía que determine dónde ubicar cada corte, pero por una cuestión de
practicidad, lo ideal es poner adelante las achuras, la entraña, el chorizo y la morcilla, que
son los primeros cortes que se sirven.

¿Cuáles son las características básicas que debe tener una buena parrilla?

La nuestra está diseñada con hierros redondos, que permiten que la grasa escurra y la carne
no se fría. Personalmente, prefiero este tipo de parrillas, porque permiten ir regulando la
altura, para controlar el calor que recibe la carne. En este sentido, es importante chequear
que la parrilla esté bien caliente antes de colocar la carne. Yo, por ejemplo, coloco la mano
cerca de los hierros y si debo retirarla antes de 6 segundos, es que la parrilla ya está
caliente. Recién ahí, limpio la parrilla con un cepillo de acero.

¿Cómo hay que aderezar la carne?

Personalmente, creo que lo mejor es cocinar la carne sin ningún tipo de aderezo, para
respetar la “identidad” de cada corte, y que luego cada comensal elija si quiere
complementar el corte con chimichurri u otra opción.

¿Cuál es el mejor cepaje de vino para maridar una típica parrillada argentina y por
qué?
Argentina tiene excelentes vinos para acompañar una buena parrillada. Pero nuestro
emblema en uvas tintas es el Malbec, y creo que es el que mejor se adapta a este tipo de
comida. Preferentemente que sea un vino joven, con poco paso por madera, y que
complemente la parrillada.

Provoleta a la parrilla

Nosotros adoramos la provoleta y nos parece que el asado no está completo si no

hacemos una, que servimos al comienzo de la comida para ir entreteniéndonos
mientras esperamos los embutidos, y luego la carne. La provoleta es una rodaja
de queso provolone de 1 1/2 cm aprox. calentada a la parrilla o barbecue.
Con papá solemos discutir acerca de cómo preparar la provoleta. Pero la forma de
hacerla, también depende a veces del tipo de provolone que compremos.
Descartando el ovalado, porque la rodaja tiene que ser redonda, hay una variedad
para cocinar con cáscara que es más cara y el queso es más duro. Entonces,
siendo así, simplemente lo ponemos sobre la parrilla, dejamos ¨marcar¨ de un
lado, damos vuelta con espátula y luego marcamos del otro. El fuego no tiene que
estar muy alto, de lo contrario, la provoleta desaparecerá en las brasas. Arriba la
condimentamos, con orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva. A veces
los restaurantes agregan una rodaja de tomate.
Esta foto de arriba, es más bien un chiste que me hizo papá. Como sabe que a mí
me gusta ¨marcada¨, pero el queso que compró es más económico y sin cáscara,
apoyó la provoleta en la barbecue, dió vuelta, y las marcas extras que ven las hizo
con la espátula. Suponiendo que me iba a engañar y que yo no conocería los
resultados! Si notan bien, las marcas son claras, en vez de estar quemaditas.
Pero a él le gusta usar una plancha de hierro, que compramos exclusivamente
para el queso, tiene el mismo diámetro. La aceitamos levemente o ponemos un
poco de spray vegetal. Entonces, una vez que retira la provoleta de la parrilla, la
pone en la plancha caliente (en la foto, a la izquierda, sobre la barbecue), y espera
a que se derrita más y se dore abajo. Nuestra gran discusión, cuánto debe dorarse
abajo. A mí me gusta apenas crocante, y a él, muy crocante. Sobre gustos no hay
nada escrito. Mientras se cocina, le agrega los condimentos.

Provoleta a la parrilla
Nosotros adoramos la provoleta y nos parece que el asado no está completo si no
hacemos una, que servimos al comienzo de la comida para ir entreteniéndonos
mientras esperamos los embutidos, y luego la carne. La provoleta es una rodaja
de queso provolone de 1 1/2 cm aprox. calentada a la parrilla o barbecue.
Con papá solemos discutir acerca de cómo preparar la provoleta. Pero la forma de
hacerla, también depende a veces del tipo de provolone que compremos.
Descartando el ovalado, porque la rodaja tiene que ser redonda, hay una variedad
para cocinar con cáscara que es más cara y el queso es más duro. Entonces,
siendo así, simplemente lo ponemos sobre la parrilla, dejamos ¨marcar¨ de un
lado, damos vuelta con espátula y luego marcamos del otro. El fuego no tiene que
estar muy alto, de lo contrario, la provoleta desaparecerá en las brasas. Arriba la
condimentamos, con orégano, ají molido y un chorrito de aceite de oliva. A veces
los restaurantes agregan una rodaja de tomate.
Esta foto de arriba, es más bien un chiste que me hizo papá. Como sabe que a mí
me gusta ¨marcada¨, pero el queso que compró es más económico y sin cáscara,
apoyó la provoleta en la barbecue, dió vuelta, y las marcas extras que ven las hizo
con la espátula. Suponiendo que me iba a engañar y que yo no conocería los
resultados! Si notan bien, las marcas son claras, en vez de estar quemaditas.
Pero a él le gusta usar una plancha de hierro, que compramos exclusivamente
para el queso, tiene el mismo diámetro. La aceitamos levemente o ponemos un
poco de spray vegetal. Entonces, una vez que retira la provoleta de la parrilla, la
pone en la plancha caliente (en la foto, a la izquierda, sobre la barbecue), y espera
a que se derrita más y se dore abajo. Nuestra gran discusión, cuánto debe dorarse
abajo. A mí me gusta apenas crocante, y a él, muy crocante. Sobre gustos no hay
nada escrito. Mientras se cocina, le agrega los condimentos.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.

Chimichurri y salsa criolla argentina

Wikipedia dice que ¨un artículo de la revista LNR del diario La Razón de Buenos
Aires, Argentina, (...) refiere a la historia de un inmigrante irlandés llamado James
McCurry, cuyo nombre en diminutivo, Jimmy, fue castellanizado junto con su
apellido como Yimi Churri. Con el objeto de satisfacer su deseo por la inhallable
(en Argentina) salsa Worcestershire, se habría recurrido a los ingredientes
disponibles, en combinaciones que devinieron en la hoy conocida como
Chimichurri.¨ Entre las versiones que hay sobre el origen del chimichurri, me
inclino por esta, que es la más popular.
Esta salsa (dressing) para carnes es infaltable en un asado argentino. Hay
muchas formas de prepararlo, pero no se dejen engañar por los frascos que
muestran una salsa de verde intenso, porque no es así.

tri tip (colita de cuadril) adobada con chimichurri lista para poner al horno

Lo más fácil, sería comprar el paquete de hierbas listas que se llama ¨chimichurri¨
y se le agregan 3 partes de aceite y una de vinagre blanco. Debe quedar espeso y
a medida que se consume, se le puede agregar un poco más de aceite y vinagre,
pero que no quede líquido!
Si no contamos con el paquetito, entonces mi versión es: ají molido dulce (nada de
chili, el chimichurri no es picante), ajo, perejil, tomillo, orégano, albahaca, romero,
todo bien picado y si se desea se agrega una pizca de pimentón dulce (páprika),
que le da ese color rojizo que tiene a veces. El chimichurri se utiliza durante la
cocción en parrilla, como adobo, y los comensales pueden agregar más a sus
porciones de carne. Si se utiliza para carnes al horno, agregarlo en media cocción
o casi al final, para que no se queme. Si se desea en churrascos o bifes a la
plancha, no colocarlo durante la cocción (porque provocaría que la carne se fría),
sino directamente en el plato. Consejo: yo no le agrego sal, ya que la carne
usualmente lleva sal parrillera, que es más gruesa que la común.
La salsa criolla se usa a veces como complemento o reemplazo del chimichurri,
pero nunca durante la cocción de la carne. Es más bien para acompañar. Se hace
con tomates peritas (u otro tomate carnoso, pero se desechan las semillas),
cebollas blancas, ajíes morrones, todo bien cortado en cubos pequeñísimos. Se
adereza con sal, aceite de oliva y un chorrito de vinagre blanco. Algunos le ponen
ajo picado, pero es un extra.
Ambas salsas se guardan en frascos en la heladera. El chimichurri, mientras esté
cubierto totalmente con el aceite y vinagre, dura unos meses. La salsa criolla, al
tener tomate y cebolla crudos, no dura más que una semana a diez días.