PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA DE

PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

POLO MONTEZA MELIZA YULIANA

VI CICLO

SECRETARIADO EJECUTIVO

PROYECTO EMPRESARIAL

Mg. ENRIQUE GUEVARA SAAVEDRA

CHICLAYO – PERÚ
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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

1. RESUMEN

En los últimos años se ha creado una especie de necesidad y a la vez una tendencia de que
en ocasiones especiales como cumpleaños, matrimonios, entre otros se utilicen tortas
decoradas, postres y cupcakes personalizados para la ocasión. El diseño de la presente
investigación es descriptiva, pero si se encuentra dentro del tipo de investigación
cuantitativa. La muestra está conformada por la población de la ciudad de Chiclayo que es
de 752,452 personas, de la cual se obtiene una muestra de 384 personas, y de las cuales se
obtuvo información a través de una encuesta. Para la recolección de datos, se utilizó la
técnica de gabinete: fichas bibliográficas, textuales, resumen y comentario; además, la
técnica de campo, a través de encuestas, las que sirven para comprender los resultados, en
base al análisis y su respectiva interpretación, y estos se analizaron a través de los
programas SPSS y Excel 2013. En esta investigación vemos la viabilidad para la creación de
la empresa Dulces Suspiros. Palabras claves: Empresa, pastelería, plan de negocio.
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2. IDEA Y MODELO DE NEGOCIO

2.1. Descripción de la idea de Negocio

La idea de negocio está concebida en una pastelería, denominada “Dulces Suspiros”, cuyo público
objetivo está conformado por personas desde los 15 años de edad en la ciudad de Chiclayo. Su
principal característica son los productos novedosos de pastelería, utilizando insumos de calidad y
que se ofrecen para distintas ocasiones, como: matrimonios, cumpleaños, bautizos, entre otros.

2.2 Descripción de los productos

Dulces Suspiros se especializará en la preparación de variados tipos de postres:

• Tortas temáticas: vienen con sabor de chocolate, vainilla y red velvet, rellenos de manjar blanco o
fudge, las cuales son decoradas con masa fondant y con un diseño que es seleccionado por el
cliente, que pueden ser desde dibujos animados hasta diseños elegantes y sofisticados para
matrimonios y cuyo tamaño puede variar de uno hasta cuatro pisos ó más según sea el caso. La
torta está colocada sobre una base de madera forrada en papel especial y en el caso de tortas
pequeñas, estas se presentan dentro de una caja de cartón.

También se ofrecen tortas con diseños simples, como bañadas en manjar blanco, fudge o crema
chantilly, las cuales tienen la misma presentación en base de madera y caja de cartón.

• Cupcakes: vienen con sabor de chocolate, vainilla y red velvet, y en presentación de 6, 9 o 12

unidades, lo cual incluye una frase y algún dibujo seleccionado por el cliente; cada cupcake viene en
un pirotín de color entero o con diseño y todo ello dentro de una caja de cartón. Por otro lado, los
cupcakes también se ofrecen en unidades con envase individual y con el diseño seleccionado por el
cliente, que puede ser con masa fondant, crema chantilly o crema de mantequilla.

• Alfajores: vienen en presentación de 25, 50 o 100 unidades; cada uno con pirotín individual y en
una caja de cartón. Pueden ser en forma redonda, como el alfajor tradicional, o en forma de flor,
oso, entre otros que vaya deacuerdo a la temática del evento.

• Brownies: vienen en presentación de 16 unidades, que son en forma cuadrada de tamaño

mediano dentro de una caja de cartón y decorados con grageas de colores o alguna frase especial
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requerida por el cliente. También viene en presentación como bocaditos, de 25, 50 o 100 unidades,
cada uno con pirotín y dentro de una caja de cartón.

• Pie de limón, Cheesecake, Pie de maracuyá, Tiramisú: es presentado en un recipiente de aluminio

con tapa de plástico y de éste se pueden sacar aproximadamente unas 10 porciones.

• Galletas: son presentadas como bocaditos de 25, 50 o 100 unidades en forma redonda o de
acuerdo a la temática del evento; en caja de cartón y con pirotín. Y también hay galletas grandes
con un palito insertado, como si fuera una paleta, decoradas con masa fondant o glasé.

En todos los productos descritos se utilizarán insumos frescos y de primera calidad, y con
presentación inigualable.

2.3 MISIÓN, VISIÓN Y VALORES

2.3.1. MISION:

Elaborar y comercializar pasteles con calidad e higiene, satisfaciendo los gustos de los clientes a
través de nuestra gama de sabores, buscando siempre cumplir con las exigencias del mercado
consumidor

2.3.2 VISION:

Establecer a DULCES SUSPIROS como una empresa a la vanguardia en la elaboración y

comercialización de pasteles, donde su liderazgo regional y proyección estatal lo conviertan en una
de las principales en ofrecer productos de repostería, distinguiéndose por su variedad en sabores y
la mejor calidad al mejor precio.

2.3.3 VALORES:

Actúa con honestidad, respeto, amabilidad y un buen servicio a los clientes, así como la dedicación,
perseverancia, honradez, sencillez y un buen trabajo en equipo.
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3. ANÁLISIS DEL ENTORNO

3.1 ANALISIS (PEST)
3.1.1 Entorno político legal:

El nuevo DL 1086 que complementa a la Ley MYPE 28015, se aplica en el Perú desde Agosto
de 2009, mediante la cual las Micro y Pequeñas Empresas (Microempresa: de 01 a 10
trabajadores, con ventas anuales hasta 150 UIT y Pequeña empresa: de 1 a 100
trabajadores con ventas anuales hasta 1700 UIT) podrán constituirse y formalizarse en
menos de 72 horas (03 días), acogiéndose a una serie de beneficios, como por ejemplo
acceder a los trabajadores y sus familias al SIS (Sistema Integrado de Salud) familiar,
aportando solo el 50% de la afiliación, mientras que el Estado se encargará de la otra mitad.
La mencionada norma también permitirá que una Microempresa tenga una planilla
reducida y manejable, pues estará exonerada de aportar la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS), gratificaciones, asignación familiar, participación en las utilidades y póliza
de seguro de vida (Régimen Laboral Especial). Mientras que para la pequeña empresa se
reconoce el pago del 50 por ciento de la CTS al año, hasta un máximo de tres
remuneraciones; así como el pago del 50 por ciento de las gratificaciones de julio y
diciembre.

La Ley de Defensa al Consumidor 29571, la cual protege al Consumidor o Usuario Final por
medio de INDECOPI. Esta ley también nos permitirá exigir materia prima de calidad a
nuestros proveedores.

3.1.2 Entorno Económico.

La reducción del IGV (Impuesto General a las Ventas) en Marzo de 2017, del 19% al 18%,
esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá tener mayor liquidez.
La reducción del ITF (Impuesto a las Transacciones Financieras) en Marzo de 2017, del
0.05% al 0.005%, esto beneficiaría a las empresas debido a que les permitirá utilizar con
mayor frecuencia las transacciones bancarias.
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Según el MEF y el FMI, el Perú será el único país en la región que tendrá un crecimiento del
5.75% en el 2021, a pesar de la recesión mundial. Esto se debe al solido manejo de su
economía basado en inversiones privadas y la Política Fiscal.
El aumento de la población económicamente activa (PEA), favorecerá significativamente a
las empresas, debido a que las personas tendrán mayor poder adquisitivo.

3.1.3Entorno social y cultural

La gastronomía y repostería del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra
el hecho que es el país con mayor número de platos y postes como tortas, bocaditos
típicos en el mundo, sumando estos 491 y según varios entendidos alcanzan un alto nivel.

En busca de que los panaderos peruanos mejoren la calidad de sus productos y elaboren
una nueva variedad de panes, sándwich y pasteles con alto valor agregado, la empresa
peruana de productos de consumo masivo, Alicorp inauguró su Centro de Innovación en
Panificación y Gastronomía.

“Alicorp desarrolló este Centro de Innovación para investigar, perfeccionar y crear nuevos
productos y servicios, para luego transferir estos conocimientos a todos los panaderos del
Perú. Con ello, Alicorp asume el rol de principal promotor del desarrollo de la panificación
en el Perú”, explicó el Vicepresidente del Negocio de Productos Industriales de Alicorp,
Álvaro Campos.

Destacó que el sector panadero tiene que ir avanzando a la par con las nuevas necesidades
del mercado, hoy el consumidor peruano está cambiando su estilo de vida, pasa más
tiempo fuera de casa y exige mayor calidad en los productos que consume. Muchas
mujeres se sienten atraídas por la influencia de los medios de comunicación en el
momento de la compra de productos light debido a que ellos son los que refuerzan en su
mente el deseo escondido de verse como las mujeres que presentan el medio de
comunicación, extremadamente delegadas.
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Muchas asisten a gimnasios y a spas en los que se dedican de manera exclusiva al cuidado
de su figura. En dicho cuidado las mujeres que se suman a esta cultura o era "light"
emplean factores como un presupuesto aparte en ejercicios, cirugías, consumo de
productos light y el uso de estética adelgazante.

La mayoría de mujeres que se preocupan de forma especial en el cuidado de su figura no

solo lo hace de forma personal, sino también desea cuidar la salud de su familia. Más de
una refuerza su consumo creando hábitos de alimentación baja en calorías en sus hijos, los
que se encuentran en etapa de desarrollo.

3.1.4Entorno Tecnológico:

Uno de los factores de mayor efecto sobre el ambiente es la tecnología. La ciencia

proporciona el conocimiento y la tecnología lo usa.

Tecnología se refiere a la suma total del conocimiento que se tiene de las formas de hacer
las cosas. Sin embargo su principal influencia es sobre la forma de hacer las cosas, cómo se
diseñan, producen, distribuyen y venden los bienes y los servicios.

La repercusión de la tecnología se manifiesta en nuevos productos, nuevas máquinas,

nuevas herramientas, nuevos materiales y nuevos servicios. Por ello dan a conocer
maquinaria exclusiva para panificación como los hornos inteligente, las cocinas y
accesorios para un mejor acabado del producto.
3.1 ANÁLISIS MICROECONÓMICO:
3.2.1 Clientes Potenciales:

Para poder llegar a abarcar el mercado de elaboración y Comercialización de tortas del

sector de panificación fue necesario de realizar un estudio a las personas que requieren de
nuestro producto principal, con la finalidad de conocer sus necesidades, este estudio se
realizó a través de una encuesta.
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PASTELERÍA DULCES SUSPIROS

Buenos días / tardes, rogamos nos conceda unos minutos de su valioso tiempo, para
contestar un sencillo cuestionario sobre productos light .Su opinión es totalmente anónima
y la información que nos proporcione será para fines estrictamente estadísticos.
Agradecemos de antemano su invalorable colaboración.

DISTRITO……………………..

1.- ¿Usted va a la pastelería?

a) SI b) NO Porque:……………………………………………………..

2.- ¿En qué pastelería usted suele comprar?

a) D´Mela b) Ni Lu Cakes d) La Cofiteria e) Otros……………

3.- ¿Usted ha consumido productos pasteleros con baja azúcar?

a) Si b) No

4.- ¿Cuánto suele gastar en una torta o similares?

a) De 45 a 60 soles b) De 60 a 70soles

c) De 70 a 80 soles d) De 80 a 100 soles

5.- ¿Con que frecuencia consume usted Tortas?

a) Más de una vez por semana

b) Una o dos veces al mes. d) Menos de una vez al mes.

c) Sólo en ocasiones especiales.

6.- ¿En qué ocasiones compra las tortas, bocaditos y postre?

a) Cumpleaños b) Días festivos c) Ocasiones especiales
d) Para obsequiar a otra persona

7. ¿Qué le haría considerar comprar el producto de una marca diferente a la competencia?

a) Calidad b) Precio c) Presentación d) Otros

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3.2 Lista de las principales empresas en el sector

EMPRESA VENTAJAS DESVENTAJAS

Cuenta con 2 locales.
D´Mela Tiene 25 años en el mercado.
Presentación de los productos.
Amaretto Dulce
Brinda un buen servicio al cliente.
Pasión
Los alfajores son sus principal producto
No vende tortas temáticas.
No brinda una buena atención al
cliente.
Ingreso al mercado en Mayo del
2013.
No cuenta con promociones a lo
largo del año.
Ingreso al mercado en Marzo del

Ni Lu Cakes y el que tiene mayor acogida. 2012.

Sus productos tienen un buen sabor. No cuenta con local.

Los chocolates son el principal Los cupcakes tienen muy poca

Chocolatería
producto. acogida.
Anastassia
Cuenta con precios altos.
Cuenta con servicio de catering. No tiene buena presentación de
Chef at home catering Las tortas son su principal producto. productos.
Los precios son altos
Los cupcakes son el principal producto. Inicia en el mercado en Diciembre
Tiene muy buena presentación de del 2012.
Delicatesse Cupcakes
productos. No cuenta con promociones a lo
largo del año.
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4. PLAN DE MARKETING

EMPRESA PUBLICIDAD

Misión Objetivo Objetivos

Estratégicos Operativos

Visión

Objetivos
Corporales -Posicionarnos en -Aumento de las
la mente de ventas a un
Co
nuestros clientes. crecimiento 15%
anuales.
-Ser reconocidos en
-Tener un el mercado local en -Captar de 08 a 12
crecimiento un mediano plazo. consumidores al
mes.

4.1 ESTRATEGÍAS DE MARKETING:

Dar a conocer nuestros productos para lograr una cobertura en el mercado exponiendo la
variedad de productos mediante una página web, redes sociales, folletos, volantes.

Realizaremos un estudio de mercado mediante una encuesta que constará 08 preguntas

dirigida a 30 personas de diferentes distritos.

Nuestra página Web, tendrá un diseño alegre y colorido de acorde a nuestro estilo.
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Los folletos serán colocados en sitios estratégicos como bodegas, cerca de Supermercados.

Los volantes serán repartidos previo permiso municipal a la salida de lugares públicos como
Wong, Jockey Plaza, gimnasio para atraer público.

Los precios serán accesibles para nuestros consumidores, no llegando a bajar demasiado
los precios porque como irán dirigidos a los sectores A y B, podría generar rechazo y
desconfianza en el cliente potencial.

Por otra parte nuestros proveedores se encuentran cerca a nuestra planta de producción y
nuestro establecimiento de venta, lo cual facilitaría nuestro proceso logístico, teniendo
siempre el producto solicitado y como consecuencia nunca dejar a nuestros consumidores
insatisfechos.

4.2 OBJETIVOS DEL MARKETING

Posicionarnos como una de las mejores marcas en el mercado local (Lima).

Que el reconocimiento en el mercado de nuestro producto pasteleros, nos haga

acreedores de la recordación de la marca DULCES MOMENTOS y poder posicionarnos en la
mente del cliente.

Tener flexibilidad, es decir tener la capacidad de poder mejorar nuestra gama de

productos, y darla a conocer a nuestro mercado objetivo mediante una buena publicidad el
producto.

4.3. PRODUCTO

4.3.1. Participación del mercado

a. Objetivo: lograr la inmediata acogida del público local y su posterior posicionamiento como la
pastelería favorita de la ciudad de Chiclayo.
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b. Meta: participación del mercado del 25% en el rubro de alimentos y bebidas en la ciudad de
Chiclayo, en el transcurso de 2 años.

4.3.2. Fidelización de la clientela

a. Objetivo: gran adquisición de los productos y servicios, asistencia frecuente al establecimiento y

lograr una disposición positiva del cliente, para que considere a la empresa;

b. Meta: establecer una cartera de clientes rentables que permita el aumento del volumen de
ventas de la pastelería.

4.3.3. Satisfacción de la clientela

a. Objetivo: sobrepasar las expectativas de los clientes en relación al producto ofrecido y al servicio
brindado, generando de esta manera, la satisfacción del público objetivo.

b. Meta: lograr que el cliente califique de forma positiva el servicio brindado por

Dulces Suspiros, lo que se medirá mediante cuestionarios de medición de calidad de servicio y

brechas de expectativa y percepción del mismo.

4.4. DE LA PROMOCIÓN

4.4.1. Comunicación de la idea de negocio

a. Objetivo: realizar una estrategia de marketing digital.

b. Meta: lograr el posicionamiento de la marca a través de la difusión del valor de la empresa en los
medios de comunicación convencionales.

4.4.2. Imagen del negocio

a. Objetivo: consolidar la imagen del negocio en la mente del público objetivo, siendo percibido de
forma positiva en cuanto a la calidad de los productos y servicios.

b. Meta: lograr el posicionamiento de la marca en el mercado, destacando sobre sus competidores,

convirtiéndose en la primera opción para el consumidor local.
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4.5. DE LA PLAZA

4.5.1. Presencia del negocio en los PDV

a. Objetivo: aumentar la presencia del negocio mediante una agresiva estrategia en el punto de
venta y fuera de él

b. Meta: administración personalizada del producto si es que el cliente lo consume tanto dentro
como fuera del local.

4.6. DEL PRECIO

4.6.1. Fijación de un precio atractivo y rentable

a. Objetivo: fijar el precio adecuado según la tendencia de inversión del producto, por parte del
público objetivo.

b. Meta: fijación de precio que permita obtener rentabilidad a partir del segundo año de apertura
del negocio.

Producto Unidad de Precio

medida
Torta de higo unidad S/. 70,00
Torta de higo porción S/. 7,00
Torta de chocolate unidad S/. 50,00
Torta de chocolate porción S/. 5,00
Torta de vainilla unidad S/. 60,00

Torta de vainilla porción S/. 6,00

Torta de red velvet unidad S/. 50,00
Torta de red velvet porción S/. 5,00
Cupcakes de chocolate unidad S/. 2,00
Cupcakes de vainilla unidad S/. 2,00
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Cupcakes de red velvet unidad S/. 2,00

Alfajores unidad S/. 1,00
Brownies unidad S/. 20,00
Brownies porción S/. 2,00
Pie de limón unidad S/. 25,00

Pie de limón porción S/. 3,00

Cheesecake unidad S/. 40,00
Cheesecake porción S/. 4,00
Pie de maracuyá unidad S/. 28,00
Pie de maracuyá porción S/. 3.50

Tiramisú unidad S/. 40,00

Tiramisú porción S/. 4,00
Galletas unidad S/. 1,00

4.7. MARCA

El nombre Dulces Suspiros nace a raíz de que con el nombre se quiere atraer al consumidor y se
quiere reflejar de que los productos que ofrece la empresa no solo son dulces sino que al
adquirirlos y consumirlos los harán suspirar por el sabor, presentación y diseño.

Aparte la marca Dulces Suspiros ya está bastante posicionada en la mente del consumidor y ellos ya
saben qué tipo de productos se ofrecen, como es la calidad de servicio y cuáles son las principales
características de los productos como el diseño personalizado, sabor y presentación.

4.8. LOGOTIPO

El logotipo circular indica el nombre de la pastelería "Dulces Suspiros" conuna imagen de un

cupcake y la cara de una pastelera. Predominan los colores marrón chocolate, beige, naranja, verde
manzana, fresa y turquesa, los cualesestán estrechamente relacionados con los postres. La forma
circular se asemeja a la forma que tienen la mayoría de los productos ofrecidos por la empresa.

Luego, la imagen de la cara de la pastelera representa a la dueña de la empresa que es la

decoradora principal y la gerente de la pastelería. La otra imagen es de un cupcake porque es uno
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de los productos más representativos de la empresa y uno de los que tiene mayor acogida por parte
de los clientes.

Con el logotipo se desea atraer al consumidor y, como este es la primera impresión que tiene el
cliente de la empresa, hacerle sentir que es una empresa de confianza y que le va a brindar un
servicio de calidad y productos exclusivos.

5. PLAN DE OPERACIONES

PLAN DE INVERSIONES

Otros gastos operativos

Gastos Gasto mensual Total al año
Alquiler local S/. 500 S/. 6,000
Pago de luz S/. 60 S/. 720
Pago de agua S/. 30 S/. 360
Pago de teléfono e internet S/. 40 S/. 480
Mantenimiento S/. 20 S/. 240
Movilidad S/. 40 S/. 480
Total S/. 690 S/. 8.280
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Determinación de costos y márgenes de operación:

El estudio de los costos de operación de pastelería, bocaditos ya que permite no sólo la

obtención de resultados satisfactorios, sino evitar que la empresa cometa errores en la
fijación de los precios y que esto derive en un resultado negativo.

En la determinación de los costos, se debe tomar en cuenta que su valor cambia por
posibles fluctuaciones en los precios o por diversos grados de utilización de la capacidad
instalada.

En términos generales, el precio se puede establecer por debajo o por encima del de la
competencia o ser igual al de ella.

El costo del producto final deberá estar integrado por:

Harina y otras materias primas 45 %

Mano de obra directa e indirecta 28 %

Impuestos y seguros 10 %

Servicios, renta y mantenimiento 5%

Depreciación de equipo y maquinaria 10 %

Imprevistos y gastos varios 2%

TOTAL 100 %
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MAQUINARIAS

Las maquinarias a utilizar son las siguientes:

Equipos operativos

PRECIO
EQUIPO PRECIO SOLES
DOLARES

Un procesador 150.00 404.00

Una mesa de acero 1,200.00 3,228.00

Una cocina industrial 1,279.00 3,440.00

Una batidoras 965.00 2,595.00

Una balanza 30.00 81.00

Una licuadora 40.00 108.0

Un Mostrador 800.00

Una refrigeradora 1,200.00

TOTAL GASTOS
11,856.00

EMPAQUETADURA

El diseño de la empaquetadura que es la caja vamos a tercializar con un proveedor con el

costo indicado.

UNIDADES DISEÑO CANTIDAD

12 CAJA DE LA TORTA S/.25.00

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UNIFORME DE TRABAJADORES

trabajador PRECIO SOLES

02 Mandil 50.00

02 Gorro 24.00

100 Guantes descartables 20.00

12 Mascarilla descartable 6.00

02 Uniforme completo de delivery 100.00

(polo, gorro y pantalón)

TOTAL GASTOS
S/. 200.00

PARA TRES TRABAJADORES

A los costos se les deberá agregar un margen de utilidad y una vez obtenido el precio del
producto final, se deberá ponderar en relación con el precio de los productos similares en
el mercado y la situación de oportunidad (oferta - demanda).

PLAN ECONÓMICO FINANCIERO

Este proyecto será financiado mediante un crédito bancario por un monto ascendente a
S/.30,000.00 soles del cual para gastos de compras de utensilios y equipos será necesario
S/.8,688.00, con el restante se realizará los trámites respectivos para el funcionamiento legal de la
empresa.
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6. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RR.HH

ORGRANIG RAMA EMPRESARIAL

GERENTE: Toma las principales decisiones en la empresa, realiza el reclutamiento del personal y
verifica que todas las áreas estén trabajando de manera correcta y están cumpliendo diariamente
las metas marcadas.

También se encarga de crear la lista de tareas que se debe realizar en el día, así como la lista de los
postres que hay que elaborar en el día para entregar y también de la distribución de horarios y
tareas que deben realizar los colaboradores de la empresa.

CONTABILIDAD: Se encarga de la revisión de todos los movimientos contables así como la

presentación a la gerencia de los estados financieros mensuales.

También elabora las boletas y las facturas. Es un servicio tercereado que apoya en el manejo de las
finanzas, paga impuestos, y realiza todos los trámites que son necesarios con las entidades como la
SUNAT.

ALMACÉN: Se encarga de la recepción de los insumos que llegan diariamente o cada cuanto tiempo
sean necesarios, revisa la fecha de vencimiento, que estén en buen estado y de almacenarlos de
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manera adecuada. También realiza un inventario diario de los insumos para poder comunicar al
área de compras cuáles son los necesarios para la producción del día siguiente.

COMPRAS: Se encarga de buscar a los mejores proveedores de insumos que utiliza la empresa,
verificar que son proveedores confiables y que sus productos son de calidad. Recibe diariamente la
lista de insumos que hacen falta para la producción diaria y contacta a los proveedores para la
compra de estos. Y también coordina con el gerente las fechas de pago a los proveedores.

VENTAS: Se encarga del manejo del teléfono, correo electrónico y mensajes a través de la red social.
Brinda la información debida a los clientes que tengan alguna consulta sobre los productos o por las
promociones; además de coordinar las fechas y hora en que podrá atender de manera
personalizada al cliente para que pueda realizar su pedido.

MARKETING: Se encarga del manejo de la red social (Facebook), sube fotos de los productos que se
elaboran día a día, realiza promociones para fechas claves y verifica que la página esté en buen
estado. También ve el diseño de los volantes y de las tarjetas de presentación, así como del banner
que se cambia cada 2 o 3 meses presentando productos innovadores.

ÁREA DE PREPARACIÓN: realiza la preparación base de las tortas, cupcakes, alfajores, galletas,
brownies, entre otros. También la elaboración de los postres, como los pies, cheesecakes, bavarois,
entre muchos otros para luego en el caso de que necesiten horneado enviarlo al área de horneado.

ÁREA DE HORNEADO: verifica el buen funcionamiento del horno y se encarga de la entrada y salida
a tiempo de los productos a hornear. Trabaja de la mano con el área de preparación ya que al
momento de que salen los productos del horno se desmoldan y se rellenan en caso de que sean
tortas. Y dejan lista la torta base para que el área de decoración le dé los últimos detalles.

ÁREA DE DECORADO: Se encarga de dar los últimos detalles a los postres. Por ejemplo, cubre con
masa fondant las tortas o los cupcakes y los decora según el diseño pedido por el cliente. En los
postres como pies, cheesecakes, bavarois, entre otros se encarga del terminado y del decorado. Así
como también supervisa que las áreas de preparación y horneado trabajen de manera correcta y a
buen ritmo para que los productos puedan salir a tiempo.
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7. FORMA JURIDICA Y PLANIFICACION DE LA PUESTA EN MARCHA

La forma jurídica elegida para esta empresa es la de empresario/a individual.

Esta forma jurídica se rige en materia mercantil por el Código de Comercio y en materia de
derechos y obligaciones por el Código civil. Además la Ley 20/2007 regula el estatuto del trabajo
autónomo.

Las características principales de este tipo de empresas (texto extraído de http://www.ipyme.org):

• Control total de la empresa por parte del/la propietario/a, que dirige su gestión.

• La personalidad jurídica de la empresa es la misma que la de su titular(empresario/a), quien

responde personalmente de todas las obligaciones que contraiga la empresa.

• No existe diferenciación entre el patrimonio mercantil y su patrimonio civil.

• No precisa proceso previo de constitución. Los trámites se inician al comienzo de la actividad

empresarial.

• La aportación de capital a la empresa, tanto en su calidad como en su cantidad, no tiene más

límite que la voluntad del/la empresario/a.

• Es la forma que menos gestiones y trámites ha de hacer para la realización de su actividad, puesto
que no tiene que realizar ningún trámite de adquisición de la personalidad jurídica.

Para obtener más información acerca de esta forma jurídica o de otras posibles, puede consultarse
el Portal PYME del Ministerio de Industria, Energía y Turismo a través del siguiente enlace:

http://www.ipyme.org/esES/CreacionEmpresas/FormasJuridicas/Paginas/FormasJuridicas.aspx

También se puede obtener información a través del Punto de Activación Empresarial del Gobierno
de Extremadura:

http://activacionempresarial.gobex.es/
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8. PLANIFICACION ECONÓMICA – FINANZAS

Balance de personal
Cargo # de Remuneración Total
trabajadores unitaria
Gerente / titular 1 S/. 4.000 S/. 2.000
Encargado de 1 S/. 950 S/. 950
preparación Encargado 1 S/. 950 S/. 950
de horno 1 S/. 950 S/. 950
Encargado de decoración 1 S/. 1.000 S/. 1.000
Administrador

Total mensual S/. 5850

9. EMPRESARIO FUNDADOR O EQUIPO FUNCIONAL

Mi nombre es Meliza Yuliana Polo Monteza, de 20 años, Limeña de nacimiento el18 de Julio de
1998, estudiante del Instituto Superior Tecnológico Privado Master System, de la carrera dela
carrera de Secretariado Ejecutivo. Posteriormente ejerciendo la carrera técnica en diversas
empresas de la ciudad y actualmente estudio mí segunda carrera de Arquitectura.

10. POSIBLES RIESGOS Y PROBLEMAS

Los posibles riesgos para la realización y creación de PASTELERIA FINA “DULCES SUEÑOS” podrían
ser los siguientes:

La idea de negocio es de fácil imitación por parte de las competencias.

El mercado aún no tiene buen conocimiento de este tipo de negocios y sobre todo de las tortas
temáticas.

Existencia de pastelerías que ofrecen los mismos productos.

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIÓN DE LA EMPRESA DE
PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

Mal estado de las calles y la infraestructura de la ciudad de Chiclayo.

Crisis financiera nacional e internacional que perjudique los intereses del negocio que contribuya
a la disminución de los pedidos y asistencia de los clientes.

Aumento de precios de materias primas o escases de estos.

Factores exógenos como el cambio climático y los fenómenos naturales.

11. BIBLIOGRAFIA

 http://elcomercio.pe/

 http://gestion.pe/

 www.sunat.gob.pe/

 www.sunarp.gob.pe/

 http://capacitacion.camaralima.org.pe/

 www.produce.gob.pe/

 www.mintra.gob.pe/

11. ANEXOS

ANEXO N° 1

 La minuta
La minuta es un documento previo en el cual los miembros de sociedad manifiestan su
voluntad de constituir la empresa, y en donde se señalan todos los acuerdos respectivos.

La minuta es elaborada con ayuda de un abogado de confianza.

 MINUTA DE CONSTITUCION Y ESTATUTOS

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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

MINUTA DE CONSTITUCIÓN

SEÑOR NOTARIO:

Extienda usted, en su registro de escrituras públicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD

ANONIMA, que otorgan a la Srta. POLO MONTEZA MELIZA YULIANA de nacionalidad
peruana, estado civil soltero. Ocupación administradora, identificado con DNI N°
75354796, con domicilio legal en Ramiro Priale MZ “D” LT “7”, Chiclayo, Lambayeque;
Srta. GIANINA de nacionalidad peruana, estado civil soltera. Ocupación administradora,
identificado con DNI N° 45687521, con domicilio legal en av. Salaverry 1210”, Chiclayo,
Lambayeque, Srta. MARITZA QUISPE VALENCIA de nacionalidad peruana, estado civil
soltera. Ocupación contadora, identificada con DNI N°41658723, con domicilio legal en El
Sector 1 Grupo 21 MZA. A, Lote ”, Chiclayo, Lambayeque 2, en los siguientes términos:

PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Anónima denominada

DULCES SUSPIROS SA, con un capital de $30,000.00 (TREINTA Y MIL DOLARES
AMERICANOS), representados por participaciones de S/.20,000.00 (NUEVO SOLES) cada
una, íntegramente pagado, en la forma siguiente. a la Srta. POLO MONTEZA MELIZA
YULIANA aporta S/. 20,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de
S/.1,000.00 cada una, Srta. GIANINA aporta S/.20,000.00 y se le asigna participaciones de
un valor nominal de S/1,000.00 cada una, Srta. MARITZA QUISPE VALENCIA aporta
S/.20,000.00 y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/.1,000.00,cada una.
EL objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Chiclayo, y su plazo
de duración es indefinido.

SEGUNDO.- La sociedad se regirá por los siguientes

PRIMERO.- POR EL PRESENTE PACTO SOCIAL, LOS OTORGANTES MANIFIESTAN SU LIBRE

VOLUNTAD DE CONSTITUIR UNA SOCIEDAD ANONIMA, BAJO LA DENOMINACION
DE.”DULCES SUSPIROS” SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO USAR LA ABREVIATURA.
.DULCES MOMENTOS S.A.; SE OBLIGAN A EFECTUAR LOS APORTES PARA LA FORMACION
DEL CAPITAL SOCIAL Y A FORMULAR EL CORRESPONDIENTE ESTATUTO.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

SEGUNDO.- LOS BIENES MUEBLES SE COMPRARAN PARA EL LOCAL CUYO CRITERIO

ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL QUE SE INDICA:

TERCERO.- LA SOCIEDAD SE REGIRA POR ESTATUTO SIGUIENTE Y EN TODO LO NO

PREVISITO POR ESTE, SE ESTARA A LO DISPUESTO POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES -
LEY 26887 - QUE EN ADELANTE SE LE DENOMINARA “LA LEY”.
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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

ESTATUTO

ARTÍCULO 1°.-

DENOMINACION - DURACION - DOMICILIO:

LA SOCIEDAD SE DENOMINA.”DULCES SUSPIROSS” SOCIEDAD ANONIMA, PUDIENDO

UTILIZAR LA ABREVIATURA. DULCES SUSPIROS S.A.

TIENE UNA DURACION INDETERMINADA; INICIA SUS OPERACIONES EN LA FECHA DE ESTE

PACTO SOCIAL Y ADQUIERE PERSONALIDAD JURIDICA DESDE SU INSCRIPCION EN EL
REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA. SU DOMICILIO ES LA PROVINCIA LIMA
DEPARTAMENTO DE LIMA; PUDIENDO ESTABLECER SUCURSALES U OFICINAS EN
CUALQUIER LUGAR DEL PAIS.

ARTICULO 2°.-

OBJETO SOCIAL.- LA SOCIEDAD TIENE POR OBJETO DEDICARSE A:

PASTELERIA, BOCADITOS Y FRUTA BAR

SE ENTIENDE INCLUIDOS EN EL OBJETO SOCIAL LOS ACTOS RELACIONADOS CON EL

MISMO, QUE COADYUVEN A LA REALIZACION DE SUS FINES. PARA CUMPLIR DICHO
OBJETO PODRA REALIZAR TODOS AQUELLOS ACTOS Y CONTRATOS QUE SEAN LICITOS, SIN
RESTRICCION ALGUNA.

ARTICULO 3º.-

CAPITAL SOCIAL: EL MONTO DEL CAPITAL SOCIAL ES DE S/18,000.00. (DIECIOCHO MIL Y

00/100 NUEVOS SOLES) REPRESENTADO POR 3 (tres) ACCIONES NOMINATIVAS DE UN
VALOR NOMINAL DE S/. 6,000.000 (SEIS MIL CON 00/100 NUEVOS SOLES) CADA UNA.

EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.

ARTICULO 4°.-

ACCIONES: LA CREACION, EMISION, REPRESENTACION, PROPIEDAD, MATRICULA, CLASES

DE ACCIONES, TRANSMISION, ADQUISICION, DERECHOS Y GRAVAMENES SOBRE
ACCIONES, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 82° A 110° DE LA “LEY”.
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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

ARTÍCULO 5°.- REGIMEN DE LOS ORGANOS DE LA SOCIEDAD:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS: LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO
SUPREMO DE LA SOCIEDAD. LOS ACCIONISTAS CONSTITUIDOS EN JUNTA GENERAL
DEBIDAMENTE CONVOCADA, Y CON EL QUORUM CORRESPONDIENTE, DECIDEN POR LA
MAYORIA QUE ESTABLECE LA “LEY” LOS ASUNTOS PROPIOS DE SU COMPETENCIA. TODOS
LOS ACCIONISTAS INCLUSO LOS DISIDENTES Y LOS QUE NO HUBIERAN PARTICIPADO EN LA
REUNION, ESTAN SOMETIDOS A LOS ACUERDOS ADOPTADOS POR LA JUNTA GENERAL.

ARTICULO 6º.-

JUNTA OBLIGATORIA ANUAL: LA JUNTA GENERAL SE REUNE OBLIGATORIAMENTE

CUANDO MENOS UNA VEZ AL AÑO DENTRO DE LOS TRES MESES SIGUIENTES A LA
TERMINACION DEL EJERCICIO ECONOMICO, TIENE COMO OBJETO TRATAR LOS ASUNTOS
CONTEMPLADOS EN EL ARTICULO 114° DE LA “LEY”.

OTRAS JUNTAS GENERALES: COMPETE, ASIMISMO A LA JUNTA GENERAL LAS ACCIONES

PREVISTAS EN EL ARTICULO 115° DE LA “LEY”.

LOS REQUISITOS Y FORMA DE LA CONVOCATORIA A JUNTA GENERAL SE SUJETA A LO

DISPUESTO POR LOS ARTICULOS 116° A 119° DE LA LEY.

EL QUORUM Y LA ADOPCION DE ACUERDOS SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS

ARTICULOS 125°, 126° Y 127° DE LA LEY.

ARTÍCULO 7°.-

EL DIRECTORIO: EL DIRECTORIO ES EL ORGANO COLEGIADO ELEGIDO POR LA JUNTA

GENERAL. LA SOCIEDAD TIENEN UN DIRECTORIO COMPUESTO POR JULIO BARBOZA PEREZ
EXTERNO; CON UNA DURACION DE 2 AÑOS.

PARA SER DIRECTOR NO SE REQUIERE SER ACCIONISTA.

EL FUNCIONAMIENTO DEL DIRECTORIO SE RIGE POR LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS

153° A 184° DE LA “LEY”.
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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

ARTÍCULO 8°.-

LA GERENCIA: LA SOCIEDAD CUENTA CON UNO O MAS GERENTES. EL GERENTE PUEDE SER
REMOVIDO EN CUALQUIER MOMENTO POR EL DIRECTORIO O POR LA JUNTA GENERAL,
CUALQUIERA QUE SEA EL ORGANO DEL QUE HAYA EMANADO SU NOMBRAMIENTO.

EL GERENTE GENERAL ESTA FACULTADO PARA LA EJECUCION DE TODO ACTO Y/O

CONTRATO CORRESPONDIENTES AL OBJETO DE LA SOCIEDAD, PUDIENDO ASIMISMO
REALIZAR LOS SIGUIENTES ACTOS:

A) DIRIGIR LAS OPERACIONES COMERCIALES Y ADMINISTRATIVAS

B) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DEL DIRECTORIO, SALVO
QUE ESTE ACUERDE SESIONAR DE MANERA RESERVADA;
C) ASISTIR CON VOZ PERO SIN VOTO A LAS SESIONES DE JUNTA GENERAL, SALVO
QUE ESTA DECIDA LO CONTRARIO;

D) REPRESENTAR A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES. EN LO

JUDICIAL GOZARA DE LAS FACULTADES GENERALES Y ESPEPCIALES, SEÑALAS EN
LOS ARTICULOS 74, 75, 77 Y 436 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL, ASI COMO LA
FACULTAD DE REPRESENTACION PREVISTA EN EL ARTICULO 10 DE LA LEY Nº
26636 Y DEMAS NORMAS CONEXAS Y COMPLEMENTARIAS; TENIENDO EN TODOS
LOS CASOS FACULTAD DE DELEGACION O SUSTITUCION.

E) ABRIR, TRANSFERIR, CERRAR Y ENCARGARSE DEL MOVIMIENTO DE TODO TIPO DE

CUENTA BANCARIO, GIRAR, COBRAR, RENOVAR, ENDOSAR, DESCONTAR Y
PROTESTAR, ACEPTAR Y REACEPTAR CHEQUES, LETRAS DE CAMBIO, VALES,
PAGARES, GIROS, CERTIFICADOS, CONOCIMIENTOS, POLIZAS Y CUALQUIER CLASE
DE TITULOS VALORES, DOCUMENTOS MERCANTILES Y CIVILES; OTORGAR
RECIBOS Y CANCELACIONES, SOBREGIRARSE EN CUENTA CORRIENTE CON
GARANTIA O SIN ELLA, SOLICITAR TODA CLASE DE PRESTAMOS CON GARANTIA
HIPOTECARIA, PRENDARIA O DE CUALQUIER FORMA.

F) ADQUIRIR Y TRANSFERIR BAJO CUALQUIER TITULO; COMPRAR, VENDER,

ARRENDAR, DONAR, ADJUDICAR Y GRAVAR LOS BIENES DE LAS SOCIEDAD SEAN
MUEBLES O INMUEBLES, SUSCRIBIENDO LOS RESPECTIVOS DOCUMENTOS, YA
SEAN PRIVADOS O PUBLICOS. EN GENERAL PODRA CELEBRAR TODA CLASE DE
CONTRATOS NOMINADOS E INNOMINADOS VINCULADOS CON EL OBJETO
SOCIAL.

EL GERENTE GENERAL PODRA REALIZAR TODOS LOS ACTOS NECESARIOS PARA LA

ADMINISTRACION DE LA SOCIEDAD, SALVO LAS FACULTADES RESERVADAS A LA JUNTA
GENERAL DE ACCIONISTAS O AL DIRECTORIO.
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PASTELERÍA FINA “DULCES SUSPIROS”

ARTICULO 9º.-

MODIFICACION DEL ESTATUTO, AUMENTO Y REDUCCION DEL CAPITAL: LA MODIFICACION

DEL PACTO SOCIAL, EL AUMENTO Y REDUCCION DE CAPITAL SE SUJETAN A LO DISPUESTO
POR LOS ARTICULOS 198º AL 220º DE LA “LEY”.

ARTICULO 10º.- ESTADOS FINANCIEROS Y APLICACION DE UTILIDADES.- SE RIGE POR LO

DISPUESTO EN LOS ARTICULOS 40°, 221° A 233° “LEY”.

ARTICULO 11º .- DISOLUCION, LIQUIDACION Y EXTINCION: EN CUANTO A LA DISOLUCION,

LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA SOCIEDAD, SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS
ARTICULOS 407º, 409º, 410º, 411º, 412º, 413º AL 422º DE LA “LEY”.

QUINTO.- QUEDA DESIGNADO COMO PRIMER GERENTE GENERAL, JULIO BARBOZA PEREZ.
CON DNI. 44709879.

CLAUSULA ADICIONAL I.-SE DESIGNA A: NERETIH SALAZAR ZAITA.CON DNI. 42469873,

SUB-GERENTE DE LA SOCIEDAD; QUIEN REEMPLAZARA AL GERENTE GENERAL EN CASO DE
AUSENCIA O IMPEDIMENTO CON LAS MISMAS FACULTADES PREVISTAS PARA ESTE.

AGREGUE UD. SEÑOR NOTARIO, LO QUE FUERE DE LEY Y SIRVASE CURSAR LOS PARTES
CORRESPONDIENTES AL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS DE LIMA, PARA LA
RESPECTIVA INSCRIPCION.

24 DE AGOSTO DE 2018

…………………..………… …………….………………………
POLO MONTEZA MELIZA GIANANA TANTARUNA FRANCO

………………………………………….
MARITZA QUISPE VALENCIA