Escuela Superior Politécnica del Litoral

Facultad de Ingeniería Mecánica y Ciencias de la Producción

Ingeniería en Alimentos

Estadísticas de brotes de
Enfermedades Transmitidas por
Alimentos
SANIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Ivonne Gómez Falcones

TRABAJO AUTÓNOMO 1 | 09/MAYO/16
Estadísticas de brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos
en Ecuador, El Salvador y Chile.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos o ETA representan un problema muy común
dentro de los países que se encuentran en vías de desarrollo, los brotes de estas enfermedades
reportados en estos países deben ser causa de preocupación tanto para la población como para las
autoridades, ambas partes deben poner de su parte para combatir y disminuir los casos que se
reportan estadísticamente.

Tanto la FAO como la OMS son organizaciones que ayudan a conocer estos reportes estadísticos
de varios países, pero también los Ministerios de Salud Pública de cada nación ofrecen datos
reportados de brotes de estas enfermedades, como son los casos de Ecuador, El Salvador y Chile.

En Chile los datos estadísticos encontrados reportan un total de 2.434 brotes durante los años 2005
a 2010, con un total de 12.196 de casos reportados de ETA. En los últimos años de los cuales se
obtuvieron reportes, encontramos 3.276 casos para el año 2008, 2.267 casos en el año 2009 y 669
casos en el año 2010.

En Ecuador pudimos obtener datos de EDA que son Enfermedades Diarreicas Agudas,
pertenecientes a las ETA, estos datos presentan 554.150 casos para el año 2008, 615.153 casos en
el año 2009 y 689.078 casos durante el año 2010, en total durante ese rango de tiempo se
presentaron 1,858.381 casos.

Para los casos en El Salvador, el archivo encontrado relacionado con las enfermedades provocadas
por la ingesta de alimentos, reporta casos de enfermedades intestinales infecciosas y parasitarias,
donde nos centraremos en los casos de diagnóstico de diarrea, enteritis y gastroenteritis durante
los años 2002 a 2006. Para los últimos años encontramos 379.529 casos en el año 2005 y 384.354
casos en el año 2006. Tenemos un total de 763.883 casos en los últimos dos años reportados.

Como podemos ver son miles de casos de enfermedades relacionadas con la ingesta de alimentos
los que se presentan cada año en estos países y nuestro país es el que más casos reporta, solo de
enfermedades diarreicas, sin contar las otras enfermedades que se encuentran dentro de las ETA.
Esa cantidad reportada en tan solo tres años, es mucho más alta que la que se reporta en El Salvador
en los casos de diagnóstico de diarrea, enteritis y gastroenteritis en solo un año menos y para Chile
en seis años de brotes reportados, a pesar de que en este país podemos decir que esa cantidad
representa solo “la punta del iceberg”, sigue siendo una cantidad muy baja en seis años frente a
nuestro país en tan solo tres años puesto que en Ecuador los reportes nos son de las ETA en general,
solo una parte de ellas que son las EDA.
Con estos valores podemos darnos cuenta de la realidad de estos países y la inocuidad de los
alimentos, como bien sabemos las ETA están conformadas por varias enfermedades sin embargo
solo en Chile se pudo encontrar un reporte de ETA en general. En los otros dos países las
estadísticas se centran en solo parte de dichas enfermedades, sin embargo los casos reportados
superan los de Chile. Esto podemos decir con solo ver las cantidades de los datos reportados, sin
embargo como mencionamos anteriormente lo que sucede en Chile, es que los datos solo
representan una parte de la realidad, lo mismo puede suceder en los otros países pero no podemos
comprobarlo.

Así mismo podemos observar la tendencia en un solo país, comenzando con Ecuador podemos ver
que los casos aumentan cada año, cuando tomando las medidas adecuadas deberían disminuir.
Podría ser que o bien hay despreocupación respecto al problema o se toman la medidas necesarias
para poder hacer una mejora en la actualización de reportes y cada año se pueden notificar más
casos que se reporten. En El Salvador los valores en cambio se mantienen constantes y en Chile,
hubo una mejora muy notoria en el último año, puesto que se disminuyeron de miles a cientos los
casos reportados. Podemos ver que un país se maneja diferente a otro, ya sea por los recursos que
existen, por la dedicación y preocupación de mantener una estadística actualizada o bien porque
se está poniendo cartas en el asunto y se realiza una mejora en la inocuidad de los alimentos.
Finalmente, observar la variación en estos reportes nos lleva a pensar en una sola cosa, los datos
estadísticos pueden ser precisos siempre y cuando las notificaciones de los casos se den, como
pudimos comprobar en el archivo de Chile, nos decían que tan solo son la punta del iceberg, no se
cuentan los casos no reportados, pueden existir personas que no cuentan con los recursos para ir a
una revisión médica, a un hospital y su caso no se cuenta en la estadística, esto puede suceder no
solo en Chile sino en los otros países, es así que si bien la estadística nos ayuda a tener una idea
de lo que sucede, no es la cantidad una cantidad exacta en estos casos.

Bibliografía

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Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y agua en la Región Metropolitana,
Chile (2005-2010). Revista chilena de infectología, 26-31.
Orquera, A., & Sánchez, R. (2012). Trabajos de Grado, Facultad de Ciencia y Tecnología:
DSpace de la Universidad del Azuay. Obtenido de DSpace de la Universidad del Azuay:
http://dspace.uazuay.edu.ec/handle/datos/1374

Ministerio de Salud de El Salvador (2007). Informe de labores del 2002 - 2007. En G. Calderón,
Informe epidemiológico según diagnóstico. Obtenido de:
ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s03.pdf
Anexos
1. Tabla 1. Número de brotes y tasa de incidencia de ETA por año notificados en la Región
Metropolitana, Chile. Enero 2005 a julio 2010.

2. Gráfico. Morbilidad en el Ecuador. Casos de enfermedades diarreicas agudas. 2008-2010

3. Informe Epidemiológico según Diagnóstico, Ministerio de Salud Pública y Asistencia
Social. El Salvador. 2002 - junio 2007.