GASTRONOMÍA - SALERO CULTURAL

Chocolate y buen karma

Por Syra Jiménez-Pajarero Arias . Fotografías Cedidas.

Pastelería
Lamontagne

5 Distintos momentos del proceso de elaboración

I
naugurada en 2005. Al frente. Ludovic Lamontagne y
Yolanda Verona. Se accede subiendo unos escalones y
al entrar descubrimos un espacio lleno de imaginación y
color. Mónica y Laura nos reciben con una sonrisa detrás de
un mostrador en el que la creatividad nos anima a probar
sus exquisiteces que conforman su repostería fina como
almendrados con cerezas, coquinettes de coco, reina de
Saba, tejas de almendras, spéculoos, crocante, chocolate
blanco con nueces, crunchies, chocolate a la violeta,
brownies, chocolate a la rosa o brazos con kiwi, melocotón,
manzana y piña.
Los pasteles son de creación exclusiva, con copyright. Con
la inspiración de Lanzarote surge el volcán de chocolate
negro y frambuesa; de Fuerteventura “queso majorero y
chocolate”; de La Palma “maracuyá y plátano” y otros evocan
la magia como “Las hadas y el deseo”.
Sus tartas están basadas en la pastelería fina con repre-
sentaciones oníricas; un bosque de chocolate o un café
tropicana de Cuba acercándonos a su exotismo. Ofrecen un
menú degustación para eventos; aconsejando y sugiriendo
al cliente. La bombonería llama la atención por su variedad
en la fabricación; desde bombones de guayabo hasta bom-
bones de sal de mar o de pimienta de Sichuan (mezcla dulce
y salada) así como la carta de tés e infusiones. Ludovic nos
sugiere el té helado con frutas del bosque en época de calor
y para el resto del año rojos, verdes, negros o infusiones
relajantes a base de melisa o de creación propia como la de
“buen karma”.
El diseño y la decoración es obra de Yolanda. Paredes
de estuco veneciano en tonos azul y verde engalanadas con
graciosos lazos combinando el fucsia y las flores. Sensación
de eterna primavera. Resalta un cuadro con un gran corazón
rojo en un fondo combinado de blancos, grises y azules.
Puro sentimiento. Su título: Te doy mi corazón. Atmósfera
de tranquilidad y ternura. A la derecha, una vitrina con
una gran selección de tés y una repisa con una pizarra en la
que leemos las novedades. Oraciones sugerentes como las
que destacan sobre la puerta de cristal: cake aux poires à la
vanille, charlotte aux macarons, clafontis aux griottes o las
sutilmente distribuidas evocando le petit plaisir o un biscuit
aux amandes trasportándonos a otro lugar.
La minuciosidad está presente en los detalles que se pueden
adquirir: bolas de golf (crocante de almendra con una
cobertura de chocolate negro en su exterior) bombones
surtidos, paquetitos de regalo con diferentes tipos de té
o chocolate, etc. Ludovic posee una gran formación: es
maestro repostero de chocolate; un pionero que a su vez ha
transmitido sus conocimientos en Lanzarote, donde reside
hace 12 años. Ha realizado diversos cursos también para
niños entre 8 y 12 años. El local es para no fumadores y
tiene capacidad para 20 personas, aire acondicionado y wi-fi
a petición del cliente.
C/ José Antonio, 80 Arrecife
Horario: de lunes a viernes, de 8.30 a
20.30. S ábados de 8.30 a 14.30 y de
17.30 a 20.30
T: 928 80 11 30
w w w.pastelerialamontagne.com

Sorteamos una tarta para 8 personas de la Pastelería Lamontagne.

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El sorteo se realizará en la redacción el día 18 de diciembre. No entrarán en el sorteo los cupones recibidos después del día 17 de diciembre.

El 46
ganador del sorteo, realizado
diciembre 2009 el 26 de noviembre de 2009, de una cena de pintxos para una familia (2 + 2) en La Repikada ha sido Trinidad Betancort Cabrera. Que lo disfrute.