MOLHOS PESTO

Ingredientes…
para 4 pessoas (tempo de preparação: cerca de 20 minutos)
 50 gramas de manjericão fresco (folhas apenas)
 2 dentes de alho
 100 ml de azeite extra virgem de oliva
 6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (cerca de 70 gramas)
 2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado (cerca de 30 gramas). Importante: se você
não encontrar o queijo pecorino, você pode substituí-lo com mais queijo parmesão
 1 colher de sopa de pinoli (cerca de 30 gramas)
A receita original pede o uso de um socador para bater as folhas de manjericão, mas para
facilitar as coisas te passamos a receita utilizando um liquidificador.
Para começar, é importante lavar as folhas de manjericão mas não com água e sim com
um pano úmido. Este processo é muito importante para obter um excelente molho pesto,
uma vez que as folhas de manjericão devem estar secas e não podem estar
enrugadas. Coloque todos os ingredientes, menos o queijo, no liquidificador. Bata
tudo lentamente até que a mistura vire um composto líquido e cremoso. Neste
ponto, adicione o queijo e mexa bem até que tudo fique bem misturado. Mantenha o
molho pesto na geladeira por durante 2-3 dias num recipiente hermético, tendo o cuidado
de cobri-lo com uma camada de azeite extra virgem de oliva.
O pesto, além de ser um ótimo molho para massas e lasanhas, pode ser utilizado para
preparar alguns pratos fritos mas também para acompanhar um prato de carne ou de
peixe.

…Dicas…
Antes de prosseguir com a preparação do pesto, é melhor colocar as lâminas (de
preferência de plástico) e a jarra doliquidificador na geladeira por algumas horas, para
evitar que as folhas de manjericão estraguem quando você estiver batendo.
Pode-se também congelar o pesto em pequenos frascos e depois descongelar na
geladeira ou em temperatura ambiente.
…Harmonização com vinhos…
Esse molho combina muito bem com um vinho branco de corpo médio que acompanha
o sabor importante do pesto. Recomendamos um vinho mais fresco e frutado como
o Vermentino da própria Ligúria, que pela sua tradição e elegância acompanha desde
sempre este prato.
 Ingredientes para o Pesto de Azeitonas pretas (ou verdes)
 200g de azeitonas pretas (ou verdes) sem caroço
 4 filés de anchovas
 40g de nozes
 20g de manjericão
 30g de alcaparras
 1 copo de azeite de oliva extravirgem
 30g de queijo ralado
Como preparar o Pesto de Azeitonas pretas (ou verdes)
Coloque no liquidificador as azeitonas pretas (ou verdes), as anchovas, as nozes, o
manjericão e as alcaparras. Adicionei o azeite e o queijo ralado. Bata tudo e voilá é
pronto!
Você pode usar este pesto para torradas ou como molho para uma massa, mas lembre-
se: não exagere na quantidade!
Qual o melhor vinho para harmonizar com o Pesto de Azeitonas pretas
(ou verdes)?
Para contrastar o sabor forte das azeitonas e das anchovas, aconselhamos um vinho
branco seco, levemente aromático com notas de amêndoas, como o Riviera Ligure di
Ponente Pigato DOC.

pesto de rúcula é muito simples: basta colocar no liquidificador todos os ingredientes (ou
utilizar um mixer), bater por alguns segundos e pronto! Em pouco tempo você terá um fresco e
saboroso molho para temperar qualquer tipo de massa que você desejar.

Ingredientes para o Pesto de Rúcula

1 dente de alho

1 xícara de azeite de oliva extravirgem

50g de queijo parmesão

50g de queijo pecorino

50g de pinoli

100g de rúcula

sal q.b.

Como preparar o Pesto de Rúcula

Lave muito bem a rúcula, seque-a e coloque-a na liquidificador: adicione o pinoli, os queijos
parmesão e pecorino, um dente de alho, sal e um pouco de azeite de oliva.
 Comece a misturar tudo em velocidade baixa e, pouco a pouco, adicione o restante do azeite,
até ficar cremoso e bem misturado.

Se você não for usar o pesto de rúcula imediatamente, você pode armazená-lo na geladeira
por alguns dias, colocando-o em um recipiente coberto com uma tampa e adicionando um fio
de azeite. Na hora que você for utilizá-lo, adicione um pouco da água de cozimento da massa
para deixá-lo mais cremoso.

Qual o melhor vinho pra acompanhar o pesto de rúcula

O pesto rúcula tem um sabor muito mais delicado do que o clássico pesto de manjericão, mas
é igualmente saboroso. Aconselhamos um vinho branco fresco, com aroma de frutas exóticas e
ervas, não muito álcoolico, como um Vermentino DOC do Golfo del Tigullio.

Pesto Siciliano ou Pesto alla Siciliana, é um molho muito fácil de se preparar e muito
saboroso. Como qualquer prato regional que se preze, há diferentes versões que incluem
ou excluem certos ingredientes, nós te damos a receita mais clássica com ricotta, tomate,
manjericão e pinoli.
Ingredientes do Pesto Siciliano
 500g de tomate
 150g de ricota
 1 maço de manjericão
 100g parmigiano reggiano (ou parmesão ralado)
 50g pinoli
 150ml de azeite extra-virgem de oliva
 1 dente de alho
 Sal e pimenta a gosto
Como preparar o pesto siciliano
1) Em um liquidificador coloque os tomates (previamente lavados, limpos e sem as
sementes), o manjericão (também lavado e seco), um dente de alho, a ricota, o pinoli, o
queijo ralado e o azeite.
2) Tempere com sal e pimenta. Bata tudo.
3) Você pode comê-lo imediatamente ou no prazo de dois dias, em qualquer caso, antes
de colocá-lo no macarrão, coloque um pouco de água para fazer com que ele se torne
mais cremoso.
Notinha: algumas versões deste pesto não prevêem o uso da ricota, outras utilizam as
amêndoas no lugar do pinoli.
Harmonização de vinhos
Te aconselhamos um vinho branco de boa estrutura e fresco, como por exemplo,
um Chardonnay de coloração dourada-pálida e aroma de fruta madura. Não
 excluímos também um bom espumante, como o Franciacorta ou o Trento Doc, que ajuda
a renovar o paladar já que este molho é um pouco gorduroso.
pesto de tomate seco é um molho muito saboroso, ideal para preparar um prato bem
gostoso, diferente e com um sabor particular, dando um toque mediterrâneo à sua massa!
Os tomates secos, que são o principal ingrediente nesta receita, são conservas muito
famosas no sul da Itália, especialmente na Calábria, Puglia e Sicília. Nestas regiões, no
fim do verão, os tomates são colocados para secar ao sol e depois conservados no óleo,
onde desenvolvem um gostinho amargo e um pouco picante.
Adicionando pinoli, amêndoas e manjericão a estes tomates embebidos em óleo e
misturando tudo, você irá obter um pesto, bastante concentrado tanto em forma e que em
sabor.
Ingredientes para o Pesto de Tomates Secos
 400gr de tomates de secos
 20gr de amêndoas
 30g de pinoli
 manjericão q.b.
Para preparar o pesto de tomate seco, coloque os tomates secos em um liquidificador
sem tirar o óleo em que eles são armazenados, adicione o pinoli e as amêndoas.
Adicione as folhas de manjericão e bata tudo até obter um composto meio granulado e
estará pronto!
Agora o seu molho pesto de tomates secos já pode ser utilizado para acompanhar a sua
massa ou como um simples e saboroso patê.
Como harmonizar vinhos e pratos com o Pesto de
Tomates Secos
Dado os sabores fortes, te aconselhamos um vinho branco tão complexo quanto, como um
Chardonnay Castel del Monte.