PEMERINTAH PROVINSI JAMBI

DINAS PENDIDIKAN
SMK NEGERI 3 MUARA BUNGO KABUPATEN BUNGO
Alamat : Talang Pantai, Kec. Bungo Dani, Kabupaten Bungo-Jambi
NPSN : 10505109 SS :401100202005 Email : smkn3bungo@yahoo.co. id

SOAL UJIAN SEMESTER GENAP

TAHUN PELAJARAN 2017/2018

Mata Pelajaran : BOGA DASAR

Kelas : X Tata Boga

I. PILIAHAN GANDA
Pilihlah salah satu jawaban yang kamu anggap paling benar !.
1. Segala sesuatu yang umumnya bisa dimakan yang dibuat c. pengertian potongan sayuran
sedemikian rupa sehingga Menunjang penampilan suatu d. pengertian sayuran
Hidangan, sekaligus menggugah Selera Makan........ e. pengertian potongan bahan makanan
a. pengertian bahan makanan
b. pengertian lipatan daun 8. Yang bukan fungsi lipatan daun....
c. pengertian potongan sayuran a. sebagai hiasan makanan
d. pengertian garnish b. sebagai alas makanan
e. pengertian potongan bahan makanan c. sebagai pembungkus makanan
d. sebagai wadah makanan
2. Salah satu fungsi garnish makanan dan minuman...... e. sebagai bahan makanan
a. hidangan indah dan menarik
b. sebagai alas makanan 9. salah satu cara melayukan daun pisang......
c. sebagai pembungkus makanan a. dibakar dengan api
d. sebagai wadah makanan b. di rebus
e. sebagai bahan makanan c. direndam dengan air
d. di kukus
3. salah satu fungsi garnish minuman..... e. di robek
a. hidangan indah dan menarik
b. sebagai hiasan minuman 10. yang bukan ciri daun pisang yang baik......
c. sebagai pembungkus makanan a. berwarna hijau
d. sebagai wadah makanan b. daunnya lebar
e. sebagai bahan makanan c. daunnya tebal
d. aromanya wangi
4. yang bukan bahan membuat garnish minuman...... e. berwarna kuning
a. lemon
b. jeruk nipis 11.
c. ketimun
d. strowberry
e. sawi

5. Garnish yang digunakan untuk minuman di bawah ini.....

Kegunaan lipatan daun sumpil untuk makanan......

a. kue pancung
b. nasi remas
c. nasi uduk
d. kue lopis
e. lepat bugis
a. anggur
b. jeruk nipis
12. Yang bukan lipatan daun sebagai hiasan......
c. lemon
a. kuku garuda
d. strowberry
b. kuku kuda
e. ketimun
c. sirip ikan
d. segitiga
6. bahan yang digunakan untuk garnish makanan yang
e. kuku putrid
berbentuk mawar bertekstur lunak.....
a. wortel
13. Yang bukan bumbu dasar yang digunakan untuk makanan
b. timun
Indonesia......
c. cabe
a. bumbu putih
d. tomat
b. bumbu merah
e. sawi
c. bumbu kuning
d. bumbu hijau
7. suatu cara atau teknik dalam melipat daun.........
e. bumbu orange
a. pengertian bahan makanan
b. pengertian lipatan daun
US 2017/2018- BOGA DASAR-VER.DET
 14. Bahan yang digunakan untuk bumbu putih....... e. bumbu orange
a. bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam 20. Masakan yang memggunakan bumbu kuning.......
b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam a. asam padeh ikan
c. bawang merah, bawang putih, terasi, garam b. rendang
d. bawang merah, bawang putih,cabe merah, terasi, c. gulai ayam
garam d. kari
e. bawang merah, bawang putih, garam e. opor ayam

15. Bumbu merah digunakan untuk masakan......... 21. ciri khas rasa yang ada bumbu merah.....
a. opor ayam a. manis
b. rendang b. gurih
c. gulai ayam c. asin
d. gulai touco d. pedas
e. kalio daging e. asam

16. Bahan yang digunakan untuk bumbu orange....... 22. Masakan yang memggunakan bumbu orange.......
a. bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam a. asam padeh ikan
b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam b. rendang
c. bawang merah, bawang putih, terasi, garam c. pepes ikan
d. bawang merah, bawang putih,cabe merah, kunyit,, d. kari
garam e. opor ayam
e. bawang merah, bawang putih, garam
23. Sambal digunakan untuk pelengkap masakan.........
17. ciri khas rasa yang ada bumbu kuning..... a. kue
a. manis b. minuman
b. gurih c. sayuran
c. asin d. lauk pauk
d. pedas e. protein
e. asam
24. Bahan yang ditambahkan supaya warna hijau pakai cabe
18. Masakan yang menggunakan bumbu putih........ hijau tetap cerah.....
a. asam padeh ikan a. garam
b. rendang b. jeruk nipis
c. gulai ayam c. gula pasir
d. gulai ikan d. cuka
e. opor ayam e. asam jawa

19. Bawang merah, bawang putih, cabe merah, garam 25. ciri khas rasa dari sambal kecap.....
merupakan bahan dari bumbu dasar....... a. pedas dan asin
a. bumbu putih b. gurih dan pedas
b. bumbu merah c. manis dan pedas
c. bumbu kuning d. manis dan asin
d. bumbu hijau e. asin dan gurih

II. ESSAY
Jawablah pertanyaan berikut dengan tepat dan benar

1. Definisikanlah pengertian garnish !.

2. Jelaskan 3 fungsi garnish.
3. Jelaskan 4 fungsi bumbu dasar !
4. Uraikanlah komposisi bumbu dasar merah !.
5. Jelaskan 3 fungsi sambal Indonesia!.

US 2017/2018- BOGA DASAR-VER.DET