Sunteți pe pagina 1din 26

TIPSURI

- 1Am invatat de la Michael Chiarello sa pun in perisoare 2 linguri pesmet + 2 linguri lapte .Garantat va
ies niste perisoare prima .

-
-
- In perisoare se pune 1 strop de ulei si de apa.(apa se pune sa fie cat mai
pufoase perisoarele
-
- Carnea se da intr-un clocot si se arunca acea apa
-
se fierbe orezul pt perisoare al dente în apa cu sare si o lingura-doua de suc de
rosii apoi se lasa la racit.

Atunci cand legumele sunt fierte adaugam in supa clocotita perisoarele din pui si
lasam sa fiarba la foc mic pentru 15 min.
Tot acum este momentul pentru a adauga sucul facut din 2 rosii (rosii curatate de
coaja si maruntite in blender).
-
Rosiile se decojesc scufundandu-le in apa clocotita pentru cateva momente
si apoi in apa rece. Se vor decoji usor. Se taie tot in cuburi mici.
-
- Apoi se formeaza perisoarele cu mana unsa cu ulei

Eu am infierbant intr-o cratita separata borsul, pentru a avea aceeasi temperatura cu


supa care fierbe si apoi il adaug putin cate putin si gust pentru a nu adauga
prea mult si astfel sa fie prea acru.

1 Morcov se da prin razatoare mica ,pentru a capata ciorba o culoare frumoasa.

Morcovul ras se caleste in ulei 3 minute,ca sa isi dezvolte aromele si sa se


inmoaie ,
- apoi se stinge cu un polonic de zeama si se desarta in ciorba din oala
Legumele se taie sau se dau pe razatoare si se pun la calit în oala, împreuna
cu 2-3 linguri de ulei
Dupa ce s-au înmuiat se adauga apa cât sa le acopere ai se lasa la fiert, la foc
mediu, cca 15 min. Se adauga mazarea ai se lasa la fiert înca 10 min

Punem legumele la calit in cratita cu 2-3 linguri ulei.Adaugam apoi 2 litri de apa
fierbinte si putina sare.
Asadar, daca aveti impresia ca nu este bine legata compozitia si ca nu puteti sa faceti carnea bilute, puteti sa
adaugati pesmet.
Se lasa maxim maxim 25 de minute, caci daca va fierbe prea mult riscati sa se umfle prea tare in pene orezul si sa
se desfaca din perisoare

(2009-01-13)
daca se adauga la compozitia perisoarelor coditele de la teleina tocate marut ies mai gustoase.
(2009-09-10)
si ar fii bn ca perisoarele sa le dea intr_un clocot inainte sa fie puse in ciorba,pt ca iese putina spuma din
ele.

Eu folosesc si ceapa la ciorba de perisoare, iar in perisoare pun neaparat si patrunjel...da un gust foarte bun.
Eu pun si gulii, patrunjel, si adaug atat in supa cat si in perisoare leustean.
Perisoarele sunt mai gustoase daca le pui si piper si un pic de sare.
Un truc pentru ca ciorba sau borsul cu verdeata tocata final: Cand ai terminat ciorba toaca ardei gras fin de tot cu
verdeata si adauga. La final pune capacul pe oala si asteapta 15 min inainte sa o servesti. Ardeiul pus asa da o aroma
de care nu poti sa te mai saturi.

Daca vreti neaparat sa spalati orezul trebuie sa-l lasati pe un prosop sa se usuce.
Lingura de faina si orezul uscat au rolul de a lega perisoarele foarte bine.

arcadia si eu pun putin gris . deci perisoarele: carne tocate, orez crud , sare si ou (oua, depinde de
cantitate) inainte de a le da drumul in ciorba cu zarzavatul fiert al dente, le pun si putin gris, ceea ce le
impiedica sa se *imprastie*.
le iau cu lingura, le dau drumul in supa, nu ma omor cu modelatul.
ceea ce ai scris la topicul cu papanasi, mi-a dat ideea de a incerca data viitoare, ustensila de inghetata.
Daca se calesc legumele cu putin ulei si pe urma se pun in apa are un gust mai
bun
Imi ung palmele cu putin ulei( sa nu se lipeasca perisoarele de palme) si formez bilute de perisoare, apoi
le adaug peste legumele fierte,pun putina fidea, 1 ou batut, bulion, leustean.

e imprastiau prin toata oala. Saptamana trecuta, cand am avut curajul sa mai imi incerc puterile, mi-a
venit o idee. Am pus in compozitie pesmet! Si au iesit niste "verisoare" superbe, bine fierte si pufoase!

eu pun orezul aproape fiert (strecurat si apoi racit) la compozitia de carne, oua, etc. Sigur nu se mai
imprastie!

Sfat:
Dupa ce s-au pus la fiert perisoarele, nu se fierbe ciorba cu clocote mari,
pentru a nu se sfarama perisoarele, ci se fierbe la foc mic astfel încât acestea
sa ramana intregi, frumoase
Eu evit morcovul si telina in ciorbe pentru ca fierte le creste indicele glicemic de zici ca mananci cartofi
prajiti

Eu la ciorba de perisoare mereu pun unt. Iese delicioasa cu unt si leustean.

Se pun la in ulei de floarea soarelui, legume date pe razatoare sau tocate


marunt (morcov, pastarnac, patrunjel, ceapa) si cateva feliute de ardei gras si
ardei capia.

Legumele se calesc atat, cat sa se moaie ceapa, putin. Pentru gust, se adauga
cateva fire de tulpina de telina, cu cateva frunze, tocate marunt.
Se adauga apa calduta si se fierb legumele, la foc potrivit. Se adauga rosii
decojite, taiate marunt si suc de rosii. Ciorba se da in cateva clocote.

Nu cumparati carne gata tocata. Nici nu va trece prin minte, ce inventivi sunt
comerciantii de carne tocata, cand vine vorba sa inmulteasca cantitatea de
carne tocata scoasa la vanzare,

Carnea tocata se amesteca cu patrunjel verde tocat marunt, cateva firisoare


de legume (din cele date pe raza nu faceti bilutele mari- nu da bine in farfurie si
riscati sa se desfaca in ciorba
2. mainile trebuie udate permanent pentru a nu lasa compozitia sa se lipeasca de ele
3. Insist cu focul- trebuie sa fie moderat nu mare si nici deabea sa palpaie. Apa
trebuie sa fiarba cand adaugam perisoarele.
toare sau tocate nmarunt)

Cand s-au ridicat toate la suprafata, se da focul micut si se acopera oala cu un


capac. Timpul de fierbere este conditionat de marimea perisoarelor.
Leusteanul innobileaza mancarea asta, facand-o de neuitat.
se adauga zeama lamailor...poate sa fie si pulpa lamailor...dar sa nu cada cumva
samburi,acestia dau gust amar.

Punem apoi pasta de tomate si acrim ciorba cu ce avem la indemana,

fie bulion de zarzare (mie imi face mama), zeama de lamaie sau bors.

Nu puneti sare de lamaie pentru ca este foarte nociva pentru organism (acid citric E 330).

Si asa il gasim in foarte multe produse inclusiv in toate sucurile care sunt consumate de atata
lume...

Ne asiguram ca totul este fiert, carne, legume, perisoare, cartof.

Oprim focul si dupa cca 10 minute punem verdeata tocata. Eu pun patrunjel, leustean si telina
la ciorbele acre.

In felul asta verdeata isi va pastra culoare frumoasa.

Putin Cartof in perisoare si chiftele


Daca tot am intrat aici sa citesc cum faceti voi "verisoarele" eu va spun ca ciorba mea(nu ca ma laud)
dar
ma lauda cateva nationalitati care nici nu au auzit in viatza lor de ciorba(poate din cauza asta ma lauda)
deci familia ginerelui meu - italieni dar venitzi din Peru - complicat oricum - au devenit mari iubitori de
cioba de perisoare.
Proces tehnologic - valabil pentru toate ciorbele mele -
incep cu ceapa pe care o pun la calit cu putzina sare si acopar oala(Bessemer daca se poate), dupa
care urmeaza ardeiul rosu cubuletze, tot la calit, morcovii tot la fel, treptat dupa ce fiecare s-a inmuiat un
pic la dinstuit(asa se zice pe la noi in Banat)dupa morcovi patrunjel(aici nu am radacina)deci pun
pastarnac, dupa care rosii curatzate de coaja si taiate cubuletze, alte legume boabe de mazare, cartofi
tot cubuletze, dupa care pun o gramada mare de frunze de patrunjel si marar, tot la dinstuit, dupa care
pun zeama strecurata de la oase cu maduva, aduc totul la fierbere, pun vegeta si sare dupa gust, cand
fierb pun si eu verisoarele pe care le-am pregatit inainte din care de vita si porc in cantitatzi egale, ceapa
taiata foarte fin, pipier si oua, la fel ciorba nu fierbe la foc tare(nici o mancare nu o fac repede), la urma
separ doua oua in albus pun o linguritza de bors magic(inca nu am ramas fara pentru ca cer in
permamentza provizii din Ro) si arunc peste ciorba, sting focul, apoi galbenusele se amestec cu putzina
ciorba fierbinte dupa care le pun in ciorba. La urma pun un fir de leustean(este cel mai ingrijit ghiveci din
casa - pentru ca este foarte rar aici)si acopar oala pentru cateva minute.
Daca nu am stiut sa explic intrebati si va raspund cu placere

buna.nu zice nimeni de "speriatul supei"? pur si simplu pui o cana de apa rece in supa dupa ce ai
stins focul si ea inca clocoteste.Va ajuta perisoarele sa se infoaie si sa fie pufoase

Buna si eu prepar multe ciorbe dar in ciorba de perisoare pun si cante 2 cartofi tocati cubulete

si ar mai fi ceva... cand formezi perisoarele sa nu le apesi tare, le rulezi usor intre palme fiindca
framantarea prea indelungata si formarea lor prea "energica" le poate face mai dense

n loc, imi fac cuburi de vita si pui concentrate, le congelez si le folosesc cand am nevoie.

nu uitati de leustean , atat in perisoare , cat si in ciorba

Multumesc pentru raspuns. Ca sa scap de spuma caci oricat as incerca nu pot sa o curat complet si
nu suport sa ramana pe acolo si sa o vad, cred ca o sa incerc o varianta putin diferita. Pun oasele
la fiert si cand sunt gata strecor totul prin sita deasa. Apoi adaug legumele. Asa nici nu le mai fierb
2 ore impreuna cu oasele, ca deja sunt deja trase putin prin ulei. Perisoarele le fierb separat si le
adaug in ciorba spre final. Iar la orez o sa ma gandesc la o varianta - prefiert. De altfel nu sunt
adepta vegeta, delikat si din astea. Am facut reteta dupa cum este postata, fara vegeta; este
gustoasa, dar ma deranjeaza dezordinea de prin oala in sensul ca spuma nu se curata complet iar
orezul a avut nevoie de mai mult timp (brun, organic); dupa zece minute era inca foarte tare.

sa pui fainala perisoare ? e moarte curata


mai bine ii pui putin grisi si sa leaga perfect perisoarele

Si eu fac ciorbita cu perisoare din piept de pui, ies tare finute si bunute (cu orez bineinteles, dar
si cu un pic de patrunjel tocat fin de tot), acrita cu bors proaspat, sau in lipsa cu zeama de
lamaie…iese un deliciu!

daca ai sa pui in compozitiea de perisoare si ou atunci orezu cind se umfla nu se va desface


perisoarele si continui cum iti place

TIPSURI

 1o chifla simpla inmuiata in apa si stoarsa bine apoi,in perisoare


 2verdeturile se adaUga la sfarsit,isi pastreaza aroma si culoarea

 1Pentru ca perişoarele să se facă (să se modeleze) fără probleme, e de indicat ca din când în când
mâinile să fie trecute prin apă caldă.
 2Borşul se pune numai fiert, niciodată rece

nici eu nu fac perisoarele cu paine. incercati sa le tavaliti prin faina dupa ce le-ati dat forma, nu
se rup

 NICIDATA nu am pus paine in compozitia de perisoare.

Hmmm, paine in perisoare??? Hmmm nu prea imi place sincer,pentru ca se strica urgent de
la paine.

 Eu perisoarele le fac astfel: calesc o ceapa, pun si orezul peste si le las 1 min sa se
caleasca impreuna, apoi torn aceasta compozitie intr-un bol unde se afla carnea macinata si
condimentez. Apoi se pun in ciorba.

oana
Buna reteta dar eu am adaptat-o in functie de preferintele culinare ale familiei mele; 1.nu
pun in compozitia perisoarelor piine,le tavalesc pe toate prin faina,le tin pe un platou si cind
le termin de format le pun in ciorba clocotinda 2.in loc de orez pun gris 3.nu punem rosii se
prefera ciorba acra si alba 4.verdeata este numai din leustean

Eu nu folosesc piine la tocatura, iar orezul, morcovul, ceapa tocate marunt (eu le toc la
robot) le calesc citeva minute, da' este delicioasa...
Carnea tocata se amesteca cu o cescuta de orez, cu sare, piper, boia, cele 2 oua si cu o jumatate
legatura patrunjel. Se amesteca bine si incepem sa facem perisoarele. Eu pun intr-o farfurie putin
ulei in mijloc imi umezesc palmele cu el si incep sa formez perisoarele. Le aranjaz pe farfurie din
margine spre interior. Ideea e sa le punem pe toate odata in oala la fiert de aici si metoda asta de
a face perisoare (vazuta la mama mea).

Super extraordinara...am personalizat-o un pic...am pus si cartofi in ciorba. Nu


concep ciorbele fara cartofi, e un pitic de-al meu. A iesit dementiala...sotul meu a
lins si cratita.

din experienta mea, perisoarele nu se sfarima daca:

1. nu puneti prea mult orez;

2. daca ciorba in care le puneti e data la foc mic, iar perisoarele inainte de a
fi aruncate in oala se dau prin putina apa rece.
cind pui ou in perisoare, nu mai ai o ciorba normala, ci cu urme de ou prin ea
-de-aia eu nu folsesc ou
ah, inca un detaliu, ca sa iasa mai fine eu toc carnea de doua ori (si nu pun
ceapa).
Adaugati tulpina si frunzele de telina tocate fin. Fierbeti ciorba pana cand perisoarele sunt bine patrunse (orezul e
fiert). Scoateti ceapa din ciorba.
Adaugati dovlecelul si ardeiul tocate , spre finalul fierberii.

eu fac perisoale din combinatie de carne de porc cu cea de vita in care adaug leustean
proaspat tocat;

Si eu fac ciorbita cu perisoare din piept de pui, ies tare finute si bunute (cu orez bineinteles, dar
si cu un pic de patrunjel tocat fin de tot), acrita cu bors proaspat, sau in lipsa cu zeama de
lamaie…iese un deliciu!

Am citit cateva comentarii, eu pot spune ca si varianta cu ceapa in compozitia de crane


este corecta, fac un curs de bucatar in prezent si reteta de la scoala este cu ceapa,
carne de vita, ou, orezul oparit, patrunjel verde… dar cred ca gusturile nu se discuta.. A,
si cu bors, asa e reteta de la curs

Eu cateodata, in functie de sezon o inbunatatesc. La calit pun ci 2-3 fire de ceapa verde,
in carne pun 2 fire de ceapa verde plus un pic de patrunjel proaspat, la sfarsit ii pun o
cana de bors si mult mult leustean proaspat, tocmai cules din gradina.

EU, LA CIORBA DE PERISOARE FIERB INAINTE 2 SAU 3 OASE, SAU COSTITA. DA


UN GUST MAI BUN.

Adaugă o linguriţă de bicarbonat peste carne şi această va fi fragedă după


preparare

. Frământăm şi omogenizăm bine compoziţia. O lăsăm să se


odihnească 30 minute să-şi definească personalitatea şi să se
împlinească la gust.

Fierberea osului de vita nu este obligatorie dacă nu există posibilitatea, dar


trebuie spus că această supă prealabilă ridică mult calitatea ciorbei.

1. carnea se da de doua ori prin masina de carne


2. la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le
leaga foarte bine
3. orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscat

CIORBA DE PERISOARE
de lacucinaromena (Viziteaza situl) (5.00/5 - 1 vot)
Aceasta ciorba este frecvent facuta de mine, pentru ca ii place mult copilasului
meu, care este foarte alintat la mancare. Avem nevoie de:
- 300 gr carne tocata din piept de pui,
- 50 gr orez,
- un ou,
- 2 lg.gris,
- un os de vita, sau cum am folosit eu oasele de la doua piepturi de pui,
- 4-5 lg ulei,
- o ceapa mare,
- 2 morcovi mari,
- un ardel gras,
- o radacina pantrunjel,
- 2 cartofi mari,
- o mana de taitei,
- 500 ml bors acru,
- sare, marar, pantrunjel si leustean verde.
Legumele se taie si se pun la fiert in apa in care fierbem oasele, bineinteles dupa ce
spumuim, intre timp preparam perisoarele din carnea tocata, orezul, oul, grisul si un
pic de sare (acestea se pot fierbe separat, dar eu le fierb in ciorba ca sa
imbunatatesc gustul) se amesteca si se fac bilute pe care le punem la fiert peste
legume. Cand sunt aproape fierte si legumele si perisoarele se pune borsul acru,
taiteii, uleiul, sare dupa gust, se mai dau cateva clocote, iar la final dupa ce
inchidem aragazul, punem verdeata spalata si tocata marunt. Baietilor mei le place
dres cu smantana, acum nu am avut smantana buna asa ca au mancat ciorba
nedreasa. Este o ciorba gustoasa si sanatoasa!

Ingrediente:

2 morcovi
1 pastarnac
o ceapa
2 rosii mari sau un pahar cu suc de rosii

bors
Pentru perisoare:

aprox 500 gr carne tocata amestec piept de pui si vita


o ceapa mai micuta
un ou
2 linguri orez
patrunjel
¼ cartof mic ras
frunze patrunjel, telina , leustea,
un pic de morcov ras fin

Ingrediente:
-2 cepe potrivite
-1-2 morcovi
-1 patrunjel radacina
-1 pastarnac
-1 telina mica,
radacina
-1 gulie mica,
optional
-supa de oase
-60 g orez
-500 g carne de vitel sau vita
-2- 3 oua
-1 lingura de faina,
pentru perisoare
-2 legaturi patrunjel verde,
tocat marunt
-200 g smantana
-1 lingura faina pentru liezon,
optional
-zeama de la 1 lamaie sau sare de lamaie,
dupa preferinta si gust
-2-3 fire ceapa verde,
taiata rondele fine
-faina
-ulei
-sare
-piper

Pentru servit: ardei iute sau ardei iute murat,


dupa preferinta,
optional
Preparare:
Caliti 1 ceapa tocata marunt in putin ulei incins. Dati deoparte. Separat, caliti zarzavatul ras pe
razatoarea cu ochiuri mari sau taiat rondele pana incepe sa se inmoaie. Adaugati supa de oase, ceapa
calita si lasati sa fiarba, la foc mic pana ce zarzavatul este facut.

Opariti orezul spalat, lasati 2-3 min in apa clocotita, treceti-l sub jet de apa rece si scurgeti.
Intre timp, treceti carnea prin masina de tocat de 2 ori. Framantati bine carnea, orezul, faina, 1 legatura
de patrunjel verde, ouale, 1 ceapa, tocata marunt si condimentati cu sare, piper, dupa gust.

Formati perisoare mici, rotunjindu-le cu mana inmuiata in apa rece sau ulei, treceti-le prin faina si
lasati-le in asteptare pe un platou uns cu putin ulei sau stropit cu apa.

Adaugati-le in ciorba, una cate una, avand grija sa le asezati pe toata suprafata vasului si lasati sa
fiarba (circa 10 min), la foc mic sau pana ce sunt facute (perisoarele fierte urca la suprafata).
La sfarsit, potriviti gustul ciorbei de sare si piper.

. Presarati imediat amestecul format din ceapa verde cu restul de patrunjelul verde, leustean si frunze
de telina si lasati acoperit 10 min sa se patrunda bine aromele

Legume pentru ciorba:

o 1 ceapa mare
o 1 morcov
o 1 pastarnac
o 1 radacina de telina mica
o 1 cartofi de marime potrivita
o 1/2 ardei rosu
o verdeata- frunze de telina, patrunjel si si leustean proaspat
o rosii in bulion

Mi-a placut ciorba de perisoare pe care am mancat-o la restaurantul Daf Junior. Era limpede ca o
supa, dar cu un gust nemaipomenit de ciorba. Nu stiu care este reteta lor, am incercat sa o
reproduc acasa si ne-a placut foarte mult.

In 1 ora si 20 minute este gata.


Am folosit urmatoarele ingrediente:
350-400 g carne de porc tocata
2-3 oase cu maduva si zgarciuri, sita (optional)
3 cepe
1 pastarnac (albitura)
2 morcovi
2 ardei kapia
2 oua
3 linguri orez
2 litri bors
1 rosie
3 linguri smantana
1 legatura leustean
2 lingurite baza pentru mancaruri
sare, piper dupa gust

Puneti la fiert in 3 litri de apa rece cu putina sare legumele curatate si lasate intregi (pastrati o
ceapa), eventual si oasele. Cand clocoteste luati spuma, adaugati tijele de la leustean si lasati sa
fiarba la foc mic 30 minute. Scoateti legumele si oasele din zeama si adaugati o lingura cu varf de
orez.

Ciorba de perisoare

3 morcovi, tocati marunt;

1 legatura de albitura (pastarnac si radacina de patrunjel), tocate;

1 ceapa mica, tocata;

30 ml ulei;

1 bucata piept de vaca, cu os;

1 lingura de sare;

1 lingura vegeta;

1 ardei gras, tocat;


2 rosii decojite, tocate;

2 linguri de pasta de tomate;

2-3 linguri de bors praf;

2 linguri patrunjel verde, tocat;

2 linguri de leustean verde, tocat.

Pentru prepararea perisoarelor aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: 500 gr carne tocata foarte
bine; 1 ceapa medie, tocata; 100 gr orez; 1 lingurita sare; 1 lingurita piper; 2 linguri de patrunjel tocat;
1 lingurita cimbru; 2 oua.

Preparare: Puneti intr-o oala in jur de 4 litri de apa, in care fierbeti, timp de aproximativ 40 de minute,
bucata de piept de vaca. Cat fierbe carnea pregatiti zarzavaturile si perisoarele. Zarzavaturile se curata
si se dau pe razatoarea mare (eu le toc la mixer). Din cand in cand, luati spuma care se ridica la
suprafata apei, dupa ce incepe sa fiarba carnea. Cand observati ca nu se mai ridica spuma la suprafata,
adaugati o lingura de vegeta si o lingura de sare. Separat puneti sa se caleasca ceapa, pana devine
translucida. Adaugati si morcovul tocat si lasati un minut sa se inabuse. Stingeti focul si puneti la scurs
ceapa si morcovii, dupa ce s-au calit, 3-4 minute. Dupa ce a fiert carnea, adaugati ceapa si morcovul in
oala. Adaugati si ardeiul gras, tocat, in oala. Lasati sa fiarba 5 minute, dupa care adaugati si rosiile
tocate la mixer. Adaugati si albitura, tocata, si lasati la fiert.

Cat fierbe ciorba, preparati perisoarele: adaugati in carnea tocata, o lingurita de sare, o lingurita de
piper, o lingurita de cimbru, orezul, ceapa tocata, patrunjelul tocat si doua oua batute. Amestecati bine
compozitia pana se omogenizeaza toate ingredientele.

Separat puneti la fiert un litru de apa si 2 cuburi de supa de vaca, pentru a avea sa completati daca
scade ciorba. Formati perisoarele de dimensiunea unei nuci si puneti-le pe o farfurie. Incercati carnea
si daca este fiarta o scoateti, indepartati osul, iar carnea o puteti toca cuburi mici si sa o puneti inapoi
in oala.

Completati cu supa de vita preparata anterior, aduceti la fierbere si puneti perisoarele cu o lingura, una
cate una. Lasati la fiert la foc mediu circa 10 minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata.

Potriviti de sare, adaugati pasta de tomate si lasati sa mai fiarba 5 minute. Dupa cinci minute adaugati
si borsul, si mai lasati sa fiarba inca 5 minute. Stingeti focul, adaugati patrunjelul si leusteanul tocat,
lasati sa se racoreasca ciorba, dupa care puteti servi cu smantana si ardei iute.

Ciorba cu perisoare
De fiecare data o servim cu placere, uneori in varianta acrita - cu bors, alteori sub forma unei
supe dulci, cu multe legume si suc de rosii din belsug.
Cum borsul umplut din tarite are un efect atit de sanatos asupra organismului, pe linga gustul
apetisant pe care il confera preparatului, am ales sa gatesc ciorba acra cu perisoare
imbogatindu-i aroma cu mult leustean.

Bineinteles ca nu putea lipsi smintina, un supliment pe placul ginerelui meu cel mic (care nu s-ar
da la o parte si de la un ardei iute).

Pentru o ciorba bogata, gustoasa si sanatoasa, am avut nevoie de:


- doi morcovi
- doua radacini de patrunjel
- 1/4 de telina cu frunze proaspete
- o ceapa mare
- 3 cartofi
- 1/2 kilogram de carne macra de porc (pulpa)
- 3 linguri de orez
- un ou
- o lingura pulpa concentrata de rosii
- o cana suc de rosii
- 3/4 litru de bors
- o legatura patrunjel verde
- 1/2 legatura leustean proaspat
- smintina, dupa gust
- sare, dupa preferinta
Pregatim intii legumele curatindu-le si spalindu-le inainte de a le pune la fiert.

Pentru ca imi place ca ciorba sa aiba un aspect clar nu toc legumele de la inceput - existind
posibilitatea ca acestea sa se topeasca prin fierbere tulburind zeama, ci le portionez in bucati
mari. Apoi le rastorn intr-o oala si adaug apa cit sa le acopere, dupa care pun vasul pe foc
acoperindu-l cu un capac.
Pe urma pregatim carnea pentru tocat impreuna cu 1/2 legatura de patrunjel verde.
Ii adaugam orezul spalat si un ou, potrivim de sare si amestecam bine, pentru omogenizare.

Ungind causul palmelor cu putin ulei portionez sub forma unor bile amestecul, pregatind astfel
perisoarele pentru momentul in care le voi adauga in ciorba.

Cind legumele s-au fiert strecor zeama. Apoi toc legumele punindu-le inapoi in zeama in care au
fiert si adaug pe rind bilele de carne. Pun vasul inapoi pe foc, potrivind flacara astfel incit ciorba
sa fiarba mai incet.
Cind perisoarele se ridica la suprafata, adaug pulpa concentrata de rosii si sucul de rosii, lasind
sa mai dea citeva clocote impreuna.
Adaug si borsul lasind vasul pe foc pentru alte zece minute.
Gust zeama si, daca este necesar, mai adaug sare.
Cind ciorba a fiert, inchid flacara si adaug leusteanul tocat marunt, acoperind cu capacul ca sa
infuzeze verdeata, lasindu-si aroma inconfundabila.

Ciorba de perisoare
Ciorba de perisoare e printre cele mai reprezentative mancaruri romanesti, iar mama mea stie
toate "secretele" pentru ca perisoarele sa iasa perfecte:
4. carnea se da de doua ori prin masina de carne
5. la amestecul pentru perisoare trebuie sa folositi pe langa oua si o lingura de faina, care le
leaga foarte bine
6. orezul pe care-l puneti in compozitia de perisoare trebuie sa fie perfect uscat
Ingrediente pentru Ciorba de perisoare
3 morcovi (cca 400 gr)
1 gulie (cca 100 gr)
1 radacina patrunjel (cca 150 gr)
1 felie telina (cca 50 gr)
1 ceapa mica (cca 50 gr)
30 ml ulei
8 oase
1 lingura sare
1 lingura vegeta
1 ardei mic verde
2 rosii
1 lamaie (sau sare de lamaie sau bors)
Amestec perisoare
700 gr carne tocata de doua ori
1 ceapa medie
120 gr orez cu bob lung
1 lingurita sare
1 lingurita piper
1 lingura faina
10 fire patrunjel
2 oua
Preparare
1. Toate zarzavaturile se curata si se dau pe razatoarea mare. Se pun la calit in ulei intr-o
oala mare.
2. Cand se inmoaie un pic se pun oasele deasupra si se acopera cu apa (cca 3.5 l apa). Se
adauga sarea si vegeta.
3. Se toaca marunt din cutit ardeiul si rosiile si se adauga si ele in supa. Se fierbe totul cu
capac cca 45 minute. Verificati oasele sa fie fierte dupa cele 45 minute si lasati inca putin la
fiert daca mai trebuie.
* daca folositi oase,supa va fi mai gustoasa, dar timpul de fierbere e mai mare, cca 1h 30
minute, chiar 2 ore si atunci supa trebuie spumata des.
4. Cat timp fierbe supa faceti perisoarele tinand cont de urmatoarele:
- carnea tocata e bine sa fie fara multa grasime.
- carnea se trece de doua ori prin masina de carne, trebuie sa fie foarte fina.
- orezul pe care-l folositi sa fie perfect uscat; il puteti pune direct din punga sau daca
obisnuiti sa-l spalati, il asezati intr-o strecuratoare la loc caldut si-l lasati sa se ususce perfect;
e unul din secrete pentru ca perisoarele sa nu se imprastie in oala.
5. Ceapa se da si ea prin masina de carne sau o dati pe razatoarea mica. Patrunjelul se toaca
marunt.
6. Intr-un bol amestecam toate ingredientele pentru perisoare si framantam bine.
7. Ca mainile tot timpul umede formam perisoare de dimensiunea unei nuci.
8. Cand e fiarte costita din supa putem pune perisoarele, una cate una in supa, avand grija sa
le asezam pe toata suprafat oalei, nu le inghesuiti intr-un loc. Lasati la fiert la foc mediu cca 10
minute. Perisoarele fierte vor urca la suprafata. Cat timp fierb perisoarele spumati supa.
9. Dupa 10 minute, stingeti focul, puneti capacul la oala si lasati sa se raceasca supa. Cand s-
a racorit dregeti cu sucul de lamaie (sau sare de lamaie sau bors) dupa gust (eu am pus tot
sucul de la 1 lamaie).
10. Serviti ciorba de perisoare cu smantana alaturi si presarata cu patrunjel tocat.

Ciorba cu perisoare
Culorile din farfurie

Ingrediente:
400 gr. os de vita
2 morcovi,
1 telina mijlocie
1 patrunjell
1 pastarnac
1 gulie mijlocie
1 ardei gras
1 ceapa
1 lingura. pasta de rosii
1 lingurita bors Magic
300 gr. carne tocata
1 lingura. orez
1 galbenus,
patrunjel, marar,
sare, piper
boia
Mod de preparare:
Osul de vita se pune la fiert in apa cu sare. Cand da primul clocot se ia spuma si se lasa sa fiarba in continuare la
foc potrivit. Se curata zarzavatul, se spala, se taie in marini potrivite, ceapa se toaca marunt si se pun in oala
unde fierbe osul de vita. Se adauga si lingurita de bors Magic dizolvata in putina supa.
Perisoarele se pregatesc astfel: in carnea tocata se adauga ceapa tocata maunt, orezul spalat bine, galbenusul,
verdeata tocata marunt, sare, piper. Perisoarele se formeaza cu mainile umede ca sa nu se lipeasca. Se fierb
separat in zeama de carne, ca sa nu tulbure toata ciorba. Se adauga ulterior cand se pune si leustean tocat.
Fac si eu varianta cu bors, ne place mult. Cat despre taietei, cum perisoarele au orez, nu prea mai merg
amandoua.

Ciorba cu perisoare de pui


reteta postata de Cori

O ciorba delicioasa, care sper sa va placa si voua, ca la noi se goleste oala imediat, iar
sotul meu ma intreaba mereu, cand ii mai fac.
ingrediente
ceapa 2 buc
Morcovi 2 buc
Telina 1 buc(150g)
Cartofi 2 buc
Ardei gras 1 buc
piept de pui dezosat 1 buc (400g)
Orez 3 linguri
Ou 1 buc
Patrunjel 1 buc (1/2 legatura)
Leustean 1 buc (legatura)
Pasta de tomate 3 linguri
Bors Maggi 3 linguri (la plic)
Sare, piper 1 lingurite
pasi de urmat

1 Spalam si taiem pieptul de pui bucati. Curatam si spalam o ceapa mica si patrunjelul.
2 Astfel pregatite, carnea, ceapa si patrunjelul le bagam la tocat la robot.
3 Agaugam orezul spalat, oul, sare, piper si amestecam bine totul.
4 Tocam marunt cealalta ceapa, iar morcovii si telina le dam pe razatoarea mare (sau le taiati dupa cum
preferati) si le punem in oala cu apa la fiert.
5 Punem si cartofii taiati ca pentru ciorba.
6 Cand apa clocoteste adaugam perisoarele, punandu-le una cate una cu o lingura si ne ajutam sa inpingem
carnea cu degetul aratator. Sper ca m-am facut inteleasa. Este mult mai usor asa, pentru ca compozitia fiind ca o
pasta, nu se pot forma perisoarele acelea date prin faina, cum se fac din alt fel de carne.
7 Fiind carnea de pui ele fierb foarte repede. Adaugam ardeiul gras taiat cubulete.
8 Merge si leusteanul tocat marunt.
9 Punem pasta de tomate, borsul si potrivim gustul cu sare. Mai lasam sa fiarba 10 minute si
este gata. Inainte de servire puteti adauga verdeata proaspata tocata marunt.
POFTA BUNA!

Cantitate: 6 buc (portii)


Timp de preparare: 20 min
Dificultate: mediu
Timp total de pregatire: 60 min

Ciorba de perisoare de pasare


In legatura cu ciorba de perisoare am o mare nedumerire: de ce unii oameni se feresc de
ea, "ca e cu tocatura"? Da, la restaurant inteleg, ca nu stii ce carne e tocata, dar cand o
faci acasa? Care e diferenta intre a pune pieptul de pasare intreg si a-l pune tocat? Si nu
ma refer la gust aici...
Anyway, eu cred ca e cea mai simpla ciorba, pentru ca sari o etapa: cea cu spumarea :)

Ingredientele (oala de 4.5 l):


1 ceapa
1 morcov
1 pastarnac
1 telina mica
2 cartofi
50 ml ulei
sare
300-350 g carne de pasare (piept)
1 ou
1 lingura orez
marar
patrunjel
250 ml suc de rosii
optional: bors
leustean tocat
Modul de preparare:
1. Curatam si spalam legumele. Tocam marunt sau dam pe
razatoare: ceapa, morcovul,pastarnacul, telina si punem la fiert, in apa rece.
Adaugam sare si ulei si din momentul in care incepe sa fiarba, lasam 15 minute. Punem
apoi cartofii taiati cuburi si mai lasam 5 minute la foc;
2. In timp ce legumele fierb, facem amestecul pentru perisoare:
- tocam carnea;
- "umflam" orezul: punem orezul intr-o craticioara si adaugam supa de carne/apa cat sa
il acopere. Punem la fiert si lasam pana este absorbita toata apa. Atentie, lucrurile se vor
petrece foarte repede, asa ca stati cu ochii pe orez;
- la carnea tocata adaugam un ou, sare, marar, patrunjel si orezul umflat.
3. Cu mainile umezite incepem sa luam din amestecul de carne, formam bile (cam cat o
nuca) si le punem in ciorba. Focul trebuie sa fie mediu-mic. Dupa ce am terminat de pus
perisoarele mai lasam la fiert cam 10 minute, pana cand perisoarele incep sa se ridice la
suprafata;
4. Adaugam sucul de rosii, lasam sa fiarba 7-10 minute. Daca doriti,
adaugati bors dupa gust; eu nu pun, preferam ciorbele dulci. Mai avem de pus
doar leusteanul si e gata!

Enjoy! Keep it simple

RETETELE MARIANEI

Ciorbă de perişoare

5 IAN

După Sărbători, o ciorbă acră este foarte bună. Mie îmi place ciorba de perişoare acrită cu
zeamă de varză. Iarna o fac destul de des şi nu primesc reclamaţii de la ai mei. Cu zeamă de
varză mai acresc ciorba de cartofi şi pe cea cu afumătură. Restul cu borş făcut în casă.
Ce-ţi trebuie
Pentru perişoare

400 g carne tocată

2 cepe

2 linguri orez

3 ouă

sare

piper

Pentru supă

1 ceapă mare

1 morcov

100 g ţelină

2 ardei graşi

1 rădăcină pătrunjel

400 g roşii în bulion

2 linguriţe orez

1 l zeamă de varză

leuştean verde sau uscat

Cum prepari
1. Am amestecat carnea tocată cu ceapa dată pe răzătoarea mare, cu orezul spălat bine şi scurs, cu
ouăle şi am condimentat cu sare şi piper, după gust. Am omogenizat bine şi am lăsat 15 minute să
se aromatizeze.

2. Am luat cu linguriţa din amestecul de carne şi am format perişoare pe care le-am aşezat pe un
tocător.

3. Între timp, am pus apă la fiert, am adăugat legumele tocate mărunt (rădăcinoasele le-am dat pe
răzătoarea mare) şi am lăsat să fiarbă până s-au înmuiat bine. Am adăugat perişoarele şi când s-
au ridicat la suprafaţă şi au început să fiarbă am adăugat orezul. Am lăsat să fiarbă circa 20 de
minute.
4. Am încercat o perişoară să văd dacă s-a fiert şi am pus roşiile în bulion. Erau întregi şi le-am
tocat mărunt.

5. Am mai lăsat 10-15 minute şi am adăugat zeama de varză pe care am dat-o în fiert separat. Am
lăsat să mai dea în câteva clocote şi am oprit focul. Am adăugat leuşteanul (uscat, pentru că iarna
este mai greu să găseşti verde) şi am acoperit oala.

Eu pregatesc perisoarele fara orez in ele ,din motiv ca orezul cand se umfla se pot sparge .Le pun
in ciorba cand zarzavatul e aproape fiert si am pus borsul .Orezul il pn cu zarzavatul impreuna (in
ciorba )La sfarsit o gust de acru,de sare ,ii bat un ou si mult leustean .Rosii nu pun niciodata la
ciorba de perisoare .Poti sa pui si smantana .

Iata reteta “clasica” de CIORBA DE PERISOARE, pe care o poti gasi si in restaurante, inclusiv in
cele cu multe stele, dar si pe mesele romanilor, care sunt, de regula, mari iubitori de ciorbe bune.
Cel putin prin partea asta de tara (Moldova), daca nu au cioraba in fiecare zi la masa, tot flamanzi
spun ca sunt…

* Pentru o oala de 4l de ciorba, avem nevoie

– Pentru perisoare :

– 400g carne de vita tocata,

– 1 ceapa mica (tocata f marunt)

– 3 linguri de orez,

– 1 ou,

– 1 lingura gris,

– sare,

– piper negru.
– Pentru ciorba (zeama) :

– 1-2 morcovi (aprox 200g)

– 1 ceapa medie

– 1 radacina patrunjel sau pastarnac

– 1 telina mica (aprox 150g)

– 1 ardei gras

– 2-3 rosii medii

– 1-2 oua

– 1 legatura patrunjel verde/uscat

– 1 legatura leustean verde/uscat

– 1 legatura telina verde/uscata

– 1 l bors sau zeama de lamaie, dupa gust(pentru acrit)

-sare, piper, boia iute/chili

MOD DE PREPARARE :

* Se pune pe foc oala cu 2l de apa rece si o lingura rasa de sare;

* Se adauga, pe rand, legumele in aceasta ordine :

1. radacinoasele (morcovul, telina si patrunjelul sau pastarnacul)curatate, spalate si tocate marunt


cu cutitul sau date pe razatoarea mare; se lasa sa fiarba 10 min, apoi adaugam…

… 2. ceapa si ardeiul gras, tocare cu cutitul; dupa alte 10 min de fiert, se adauga rosiile taiate
cubulete.

* in timp ce zarzavaturile fierb (la foc potrivit spre mic), punem intr-un bol toate cele necesare
pentru perisoare si le amestecam bine cu mana, pana cand compozitia este bine omogenizata. Se
lasa sa se odihneasca asa cel putin 10 min, dupa care formam, cu mainile ude, perisoarele, de
marimea unor nuci mici, pe care le asezam pe un platou (umezit si el cu putina apa, sau presarat
cu f putina faina alba);

* scoatem cateva bucatele de zarzavat din ciorba; daca radacinoasele s-au inmuiat, putem pune in
ciorba si perisoarele (una cate una), avand grija ca focul sa fie mic, sa nu se distruga prisoarele.
Lasam in continuare focul la mic, avand grija sa nu amestecam ciorba cu lingura pana cand nu
observam ca perisoarele incep sa se albeasca (carnea se deschide la culoare)si ca au tendinta sa se
ridice deasupra. Punem capacul si lasam sa fiarba incet pana cand si perisoarele sunt fierte (stim
asta “pe incercate”: dupa aprox 10-15 min, scoatem o perisoara si vedem cat de bine a fiert, si
carnea si orezul.)

* Daca folosim bors (din comert sau preparat in casa), atunci il firbem separat, cu putin cimbru si
leustean; cand a inceput sa fiarba, il rasturnam in oala cu ciorba, apoi potrivim de sare, piper,
boia/chili. Daca folosim verdeturi uscate, le punem acum; daca folosim de cele proaspete, le
adaugam dupa ce stingem focul.

* Dupa ce am stins focul, pregatim ouale pentru “dres” ciorba : le spargem intr-un castron si le
batem bine cu furculita. Dupa aprox 5 min, cand ciorba s-a mai racorit putin, punem cu polonicul
putina zeama din ciorba peste ouale din castron, batand intr-una cu furculita sau cu un tel. Punem
in total cam 2-3 polonice de zeama. Apoi rasturnam zeama din castron in oala cu ciorba.

* daca se prefera o ciorba mai groasa,putem adauga o mana de taietei ori alte paste marunte,
inainte de a adauga borsul ;

* daca folosim zeama de lamaie ori otet, acestea se adauga direct in farfurie;

* pentru un gust mai bogat, se fierbe mai intai, inainte de a adauga zarzavatul, o bucata de carne
cu os ( eventual un rasol) de vita; in acest caz, incepem sa punem zarzavaturile abia cand carnea
(rasolul) este bine fiert.Apoi, il putem scote si servi ca atare (ca rasol) sau putem lasa carnea fiarta
si maruntita in ciorba;

* Evident, se poate servi cu smantana, dar este foarte buna si dreasa doar cu ou. Si, la fel de
evident, unardei iute nu poate lipsi nicicum

 Bucatar la Restaurant La Cemi, str. Stefan cel Mare, nr.54,


telefon:0746151515
Scris 16 July 2008 - 06:32 PM
Ingrediente:
carne de vita 500 g, apa sau supa 2.5 l, morcovi 300 g, telina 150 g, albitura
150 g, rosii 500 g, ardei gras 150 g, ceapa 150 g, pasta de tomate 100 g, orez
105 g, verdeata 100 g, ulei 50 ml, ou 1 buc, sare de lamaie 1 lingurita, piper,
sare dupa gust

Mod de preparare:
Carnea se spala, se zvinta si se portioneaza, zarzavaturile se curata, se spala
si se taie cuburi, ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Jumatate din
cantitatea de ceapa se inabusa in ulei cu adaos de supa sau apa si se raceste.
Carnea, impreuna cu restul de ceapa, se trece prin masina de tocat cu sita
deasa sau nu, daca aveti dantura buna. In pasta obtinuta se adauga ouale,
jumatate din verdeata curatata, spalata si taiata marunt, piperul pisat, sare,
amestecand bine compozitia. Din aceasta compozitie se modeleaza
perisoarele si se pun la fiert in oala cu zarzavatul, ardeii si ceapa fierte pe
jumatate, timp in care se adauga si orezul, rosiile curatate, spalate si taiate
felii si pasta de tomate diluata cu supa, lasand la fiert inca 12 minute. Pofta
buna!

Daca nu ma credeti, va invit la masa!!!

E foarte buna,dar fara ceapa prajita,iar ceapa pentru perisoare e mai buna
taiata marunt,pentru ca data la masina de tocat,se amaraste.

Pentru a pune in practica reteta noastra de ciorba de perisoare trebuie sa incepeti prin a rade morcovul si
telina printr-o razatoare cu gauri mari. Se calesc apoi in putin ulei aproximativ doua minute. Se adauga apoi 2 litri
de apa si oasele care v-au ramas de la carne. Se fierbe apa cam o jumatate de ora.

CIORBA DE PERISOARE

Ne trebuie:

o bucata de carne de porc (cu os de preferat)

2 morcovi

1 pastarnac/patrunjel - sau ambele (radacina)

o bucata de telina radacina

3 cepe

2 ardei gras

2 cartofi

un pumn de orez

3-4 lg de pasta de tomate

bulion de zarzare/lamaie/bors (pentru acrit)

1 ou

telina, leustean, patrunjel verde

Pt perisoare:
cca 500 g carne tocata (eu am pus amestec, vita si porc)

1 ceapa mare

1 pumn de orez

1 ou

cimbru, sare, piper

verdeata (optional)

(pt cca 30 de perisoare)

(cantitatile sunt pentru o oala mare de ciorba, cca 5 l, exact nu ii stiu capacitatea)

Cum se face:

Punem carnea la fiert in apa rece, ii luam spuma in cateva randuri pana cand nu mai scoate
spuma.

Adaugam sare si lasam carnea sa fiarba.

Intre timp curatam si taiem zarzavatul.

Incercam carnea, cand este pe jumatate fiarta adaugam radacinoasele tocate

(morcov, pastarnac, patrunjel, telina), dupa cateva minute adaugam ceapa si ardeiul tocate.

Am pus si 2 lg de legume uscate de la plafar care sunt foarte bune, vi le recomand.

Le lasam sa fiarba.

Intre timp ne ocupam de perisoare.

Cum se fac perisoarele

Amestecam toate ingredientele si cu mana umeda facem perisoarele de marimea dorita

si le punem pe un platou mai mare.


Cand legumele sunt aproape fierte punem pe rand perisoarele in ciorba si le lasam sa fiarba.

Dupa cca 20 minute punem cartofii taiati cubulete, apoi cand cartofii sunt aproape facuti
punem orezul spalat.

Puteti renunta la orez daca nu vreti sa puneti.

Punem apoi pasta de tomate si acrim ciorba cu ce avem la indemana,

fie bulion de zarzare (mie imi face mama), zeama de lamaie sau bors.

Nu puneti sare de lamaie pentru ca este foarte nociva pentru organism (acid citric E 330).

Si asa il gasim in foarte multe produse inclusiv in toate sucurile care sunt consumate de atata
lume...

Ne asiguram ca totul este fiert, carne, legume, perisoare, cartof.

Oprim focul si dupa cca 10 minute punem verdeata tocata. Eu pun patrunjel, leustean si telina
la ciorbele acre.

In felul asta verdeata isi va pastra culoare frumoasa.

Servim cu ardei iute si/sau smantana.

Buna de tot!