NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 3506

1998-09-23

INDUSTRIAS AGRÍCOLA.
TÉ

E: AGRICULTURAL INDUSTRIES. TEA.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: té; producto vegetal; producto alimenticio

I.C.S.: 67.140.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es
fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor.
Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas
competitivas en los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 3506 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 98-09-23.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 312103 Plantas aromáticas.

AGRÍCOLA HIMALAYA MINISTERIO DE SALUD

AGRÍCOLA BALUNDA MORENOS LTDA
GITTERLE Y CÍA LTDA. NESTLÉ DE COLOMBIA S.A.
GOLD FLOWER LTDA TISANAS ORQUÍDEA
INVIMA TISANAS PARAISO
JAIBEL LTDA TISANAS TSCHA
MADISSON – MAC CORMICK UNILEVER ANDINA S.A.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

EMPACADORA DE TISANAS PLANTACIA SABORES Y FRAGANCIAS S.A.

INDUSTRIA DE COMESTIBLES TISANAS ÁNGEL
RICAROMA UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
PRODUCTOS CONVIDA LTDA UNIVERSIDAD DE CALDAS

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
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INDUSTRIA AGRÍCOLA.
TÉ

1. OBJETO

Esta norma se aplica al té específicamente a las partes de la planta definidas como adecuadas
para la elaboración del té destinado al consumo como bebida y establece los requisitos del té
para identificar si éste proviene de una fuente donde ha sido elaborado con buenas prácticas
de manufactura. La norma también especifica el empaque y el rotulado requerido para el té en
contenedores.

Esta norma se aplica también al té saborizado.

Esta norma no se aplica al té descafeinado

2. DEFINICIONES Y DESIGNACIÓN

2.1 DEFINICIONES

2.1.1 Té negro: hoja de un arbusto de la familia de las teáceas preparada por un proceso
adecuado de fermentación y secado. Pertenece a las variedades de la especie Camellia
sinensis (Linnaeus) O. Kuntze, conocida como la apropiada para la elaboración de té negro,
destinado al consumo como bebida.

2.1.2 Té Oolong: producto procesado en forma similar al té negro, pero en el que los tiempos
de fermentación y secado se reducen. La fermentación se interrumpe antes de su terminación
lo que da por resultado un té aromático que evoca las calidades tanto del té negro como del té
verde.

2.1.3 Té verde: hoja de un arbusto de la familia de las teáceas preparada por un proceso
adecuado y secado, no fermentadas y con una notable inactivación de las enzimas. Pertenece
a las variedades de la especie Camellia sinensis (Linnaeus) O. Kuntze, conocida como la
apropiada para la elaboración de té, destinado al consumo como bebida.

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8. NORMAS O GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto
constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes, mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas mencionadas a continuación.

NTC 512-1: 1996, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 1. Norma General

NTC 512-2: 1997, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2. Rotulado Nutricional

NTC 3 407: 1992, Industria agrícola. Plantas aromáticas. Té. Determinación de la alcalinidad
de las cenizas solubles en agua.

NTC 4132: 1997, Microbiología. Guía general para el recuento de mohos y levaduras. Técnica
de recuento de colonias a 25 °C.

NTC 4396: 1998, Té. Preparación de una muestra de té y determinación de su contenido de materia
seca.

NTC 4397: Té, determinación de la pérdida de masa a 103 °C.

NTC 4431:Té, Método para determinar el contenido de cenizas totales.

NTC 4432:Té, Método para determinar el contenido de cenizas solubles en ácido.

ISO 4833: 1991, Microbiology. General Guidance for the Enumeration of Microorganism.
Colony Count Technique at 30 Degrees C

ISO/DIS 15598, Tea. Determination of Fibre Crude.

ISO 9768:1994 Tea. Determination of Water Extract.

AOAC 9.2.05 (952.13), Arsenic in Food. Silver Diethyldithiocarbamate Method. AOAC Official
Methods, 1995. 16 TH Edition.

AOAC 9.1.0.1 Lead in food. Atomic Absorption Spectrophotometric Method. AOAC Official
Methods, 1995. 16TH Edition.

INS. Manual de métodos microbiológicos para alimentos. 1992

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