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DE LA PASTA SECA
Tecnología de vanguardia desarrollada por pioneros
WE KNOW
Sabemos cómo
tratar todos los tipos
de materias primas.
Incluso las harinas con
menos gluten pueden
convertirse en un
producto óptimo
INVESTIGACIÓN PIONERA
Siguiendo caminos no trazados e imaginando el futuro, hemos llegado antes que otros.
Hemos desarrollado tecnologías del futuro y seguimos mejorándolas
Desde hace más de 60 años la El Thermo Active System Un área dedicada a la I&D,
tecnología del vacío diferencia revoluciona el modo con el cual con equipos piloto, líneas de
las líneas de Pavan. Una elección se seca la pasta. Un sistema a producción flexibles, laboratorio
pionera que demostró su la vanguardia que ofrece una de análisis dotado con todos
importancia con el paso de los mejor calidad con tiempos los instrumentos necesarios
años, elaborada y perfeccionada reducidos. para realizar ensayos químicos,
hasta llegar a las actuales reológicos y nutricionales.
soluciones.
LA BASE DE LA CALIDAD
Una fase de formado suave dá como resultado una pasta de color más
brillante. El vacío total bloquea la enzima Polifenol Oxidasa, que es la
responsable de la oxidación del color de la sémola, se conserva el color
WE KNOW
En condiciones de
amarillo ámbar de los carotenoides y flavonoides. El vacío desactiva la
vacío se minimiza el
enzima Lipoxigenasa, responsable del agrisado de los colores y de la
desarrollo de los
formación de olores y sabores desagradables debidos a la oxidación de
azúcares reductores.
los lípidos. La inactivación parcial de las amilasa alfa y beta disminuye
Esto implica una menor
la tendencia a la producción de la reacción de Maillard, es decir del
liberación de almidones
oscurecimiento de la pasta en la fase de secado.
durante la cocción y
menor pegajosidad
00 A1 S1
Estado 0 Zona de secado Zona de estabilización
Una vez extruida, la En la primera fase de La humedad que se queda con mayor
pasta contiene aprox. secado se secan las concentración en el corazón de la pasta, en
el 30% de agua. capas externas. esta zona, con temperatura inferior y mayor
concentración de humedad, el agua puede
distribuirse en toda la pasta de modo uniforme.
Humedad relativa del aire%
Humedad de la pasta en %
Temperatura del aire °C
120
100 A1 26
DOS HORAS S1
80 A2S2 A2 S2 A2 S2
Sabemos cuán valiosa es
la energía, es por ello que 60
nuestras líneas emplean
menos de 2 horas en el 40
secado de la pasta corta
y menos de 5 horas en el
20 12,5
secado de la pasta larga. 0
Menores consumos y 0.00 0.30 1.00 1.30 2.00 2.30 3.00
equipos más compactos
Tiempo hh.mm.
TEMPERATURA AIRE HUMEDAD RELATIVA DEL AIRE HUMEDAD DE LA PASTA
Las zonas climáticas son áreas físicamente separadas El diagrama de secado se puede personalizar
dentro del secadero, que se gestionan y configuran de completamente y de este modo se simplifica el paso a
modo independiente, pero interconectadas de modo formatos de pasta con distintas exigencias de secado o
inteligente. compuestos por diferentes materias primas.
La tecnología TAS prevé fases de aceleración y para secar la pasta del mejor modo, manteniendo las
estabilización, en zonas físicamente separadas del características del producto y reduciendo los tiempos
secadero, con variaciones de temperatura y humedad del proceso. Gran calidad y máxima eficiencia.
ZONA DE SECADO
A1
ZONA DE ESTABILIZACIÓN
S1
LÁMINA DE AIRE
Las zonas climáticas son el corazón tecnológico del Masas de aire caliente y húmedo son empleadas para
proceso de secado TAS. Sectores independientes, acelerar o estabilizar el proceso de secado, a través
aislados físicamente, en los cuales la temperatura y la de un sistema de ventilación inteligente que permite
humedad se mantienen bajo control para optimizar el un control ideal de las condiciones de cada zona.
proceso y lograr un producto terminado de excelencia.
®
STRATOS
Ahorro energético potenciado
INTERNO
SECADERO
El elevado nivel de aislamiento
se consigue empleando paneles
multicapa de materiales aislantes
como el poliuretano expandido y la
lana de roca.
CAPA EXTERNA
1 mm 30 mm
Lámina de acero Lana de roca de
inoxidable fibras horizontales
CIERRES
Cada pieza se realiza
con absoluto cuidado,
empleando materiales
resistentes al desgaste
como el acero
inoxidable
El concepto innovador en la mecánica de los servicio de las piezas mecánicas. Las cadenas están
movimientos está vinculado a la alta precisión en la sobredimensionadas con respecto a los estándares
elaboración de cada pieza dando a los equipos una exigidos y el tratamiento superficial al Niploy confiere
fiabilidad mecánica absoluta. una excelente resistencia a la corrosión.
Con el objetivo de minimizar los tiempos de Cada mecanismo está también dotado de sistemas de
mantenimiento y de aumentar la eficiencia, se han seguridad redundantes de detección electrónica.
creado aplicaciones únicas, como los intercambiadores
de calor en los reductores principales para alargar
la vida útil de los aceites, el uso de lubricantes de
nueva generación, el uso de elevados factores de
01
Dosificación & Prensa
02 03 ALTÍSIMA
TEMPERATURA
Eficiencia y altísima
Grupo de corte Trabatto
temperatura para
La máquina corta cada tipo de pasta corta y es La pasta se seca en la superficie tiempos de secado
apta para la instalación del PENNAUT para el con aire caliente evitando que se reducidos al mínimo
corte de macarrones, equipado con sistema de pegue. Se consigue un aumento y una calidad
centrado y posicionamiento automático de los de la temperatura de la pasta superior de la pasta
discos de corte. hasta 70°C.
04 05
Secadero TAS HP Enfriador
Potenciado por la tecnología TAS y por un sistema de Máquina equipada con unidades automáticas
ventilación diseñado para permitir al aire que fluya a de enfriamiento con aire que bajan la
través del producto. El secadero está totalmente aislado temperatura de la pasta hasta 20-25°C y la
del ambiente externo y cada entrada y salida de aire es preparan para la fase de envasado.
gestionada de forma estratégica y funcional según el
proceso productivo. La temperatura máxima alcanzada
es 115°C con zonas de estabilización a 77°C y un tiempo
promedio de permanencia de 120-145 minutos.
24 PASTA
24 SECA | Tecnología de vanguardia Pavan
260°C 0,1%
400
Ciclos para la rotura
300 160°C
100°C
200 30°C
100
RESISTENCIA A
LA ABRASIÓN MÁXIMA TEMPERATURA ABSORCIÓN DE LA
10
PEEK PPS PET PA
DE EJERCICIO HUMEDAD
01
Dosificación & Prensa
PRE-SECADO
02 03 EFICIENTE
En la fase de pre-secado
no es necesario introducir
Extendedor múltiple Pre-secado vapor ya que el sistema
ha sido diseñado para
Extendedor con cañas de La pasta se seca en mantener las condiciones
hasta 2500mm de longitud superficie gracias a correctas de temperatura y
y dispositivo para recoger los flujos de aire muy humedad
los descartes del corte, caliente, antes de la
triturarlos e introducirlos en entrada en el secadero
la prensa. propiamente dicho.
04 05 06
Dispositivo para el
Secadero TAS HP Enfriador descolgado y corte
Las zonas climáticas termo-activas potencian La máquina está equipada con unidades Quita la pasta de las
el proceso de secado. La estructura se automáticas de ventilación con cañas y la corta del largo
compone de pisos de proceso físicamente intercambiadores de calor de agua fría deseado.
separados para el máximo control de para llevar la pasta a la temperatura ideal
humedad y temperatura en cada punto. antes de la fase de envasado.
01
Dosificación & Prensa
ZONAS
02 03 DE SECADO
El secado se produce
Extendedor Pre-secado mediante segmentos
en los cuales las
Extendedor simple o múltiple con El pre-secado elimina el agua de la condiciones climáticas
cañas de 1500, 2000 o 2500mm de capa más superficial de la pasta y son mantenidas siempre
largo. Todas las versiones incluyen un prepara el producto para el bajo control
dispositivo que recupera los recortes y secado sucesivo.
los introduce en la tina amasadora.
04 05 06
Dispositivo para el
Secadero TAS HP Enfriador descolgado y corte
Cada sección está equipada Baja la temperatura de la pasta Quita la pasta de las
de unidades de ventilación, antes de la fase de envasado. cañas y la corta del largo
intercambiadores de calor y Es accesible desde ambos lados establecido.
estaciones de extracción del aire facilitando así las operaciones
para asegurar un control preciso de de mantenimiento.
la temperatura y de la humedad en
cada punto del secadero.
01 03
Dosificación & Prensa Pre-secadero inferior
02 05
Máquina formadora de nidos Almacenamiento
Grupo de rodillos laminados posicionado debajo del Desenvuelve la función de buffer con fases de
cabezal de extrusión y extraíble para la fabricación de carga y descarga reguladas con frecuencias
productos directamente extruidos. Máquina formadora automáticas basadas en consignas
de nidos de 12 o 24 tubos instalada directamente programables por el operador, para respetar
debajo del molde de la prensa. Con tubos de las exigencias del envasado o para gestionar
transporte en material alimenticio transparente para la producción de diferentes tipos de nidos.
poder comprobar el largo de las tiras de pasta.
TECNOLOGÍA CONTENEDORES
TAS
El proceso de secado se Realizados con acero
produce pasando por inoxidable, con fondo de
zonas de estabilización red aseguran la
y aceleración de manera transpirabilidad para un
alternada mejor secado
La solución “Nidomatic” se diferencia en el modo en el cual se transportan los nidos durante la fase de
secado. Después de la extrusión, la pasta es introducida en los contenedores y allí permanece hasta el final
del proceso. Gracias a este sistema las roturas se eliminan y se facilita el envasado en bandeja.
01 04
Dosificación & Prensa Pre-secado
02 03 SECADO
CONTROLADO
Máquina formadora de nidos Control del peso Los contenedores se
mueven a través de
Grupo de rodillos laminados posicionado debajo del Colocado debajo
cabezal de extrusión y extraíble para la fabricación de la máquina las zonas climáticas
de productos directamente extruidos. Máquina formadora de nidos y el aire los atraviesa
formadora de nidos de 12 o 24 tubos instalada controla el peso de
directamente debajo del molde de la prensa. Con los nidos.
de modo controlado
tubos de transporte transparente para material
alimenticio para poder comprobar el largo de las
tiras de pasta.
44 PASTA
44 SECA | Tecnología de vanguardia Pavan
Pavan Group
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Via Monte Grappa, 8
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Italia
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www.pavangroup.com