Marisa Sánchez

Marisa Sánchez Echaurren (Ezcaray, 27 de enero de 1933 -

Logroño, 19 de agosto de 2018) fue una cocinera, gastrónoma y
Marisa Sánchez
empresaria española. En 1987, recibió el Premio Nacional de
Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, otorgado por la Real Información personal
Academia de Gastronomía. En 2008, fue condecorada con la Nacimiento 27 de enero de 1933
Medalla al Mérito en el Trabajo. En 2012, el Gobierno de La Rioja Ezcaray, España
le concedió la distinción deRiojana Ilustre. Fallecimiento 19 de agosto de 2018 (85 años)
Nacionalidad Española
Familia
Índice Cónyuge Félix Paniego
Biografía Hijos Marisa Paniego Sánchez, José
Félix Paniego Sánchez, Luis
Libros
Ángel Paniego Sánchez†, Marta
Distinciones Paniego Sánchez†, Francis
Referencias Paniego Sánchez
Enlaces externos Información profesional
Ocupación Cocinera, empresaria y
gastrónomo
Biografía Distinciones Premio Nacional de Gastronomía
Mejor Jefe de Cocina, Medalla de
Marisa Sánchez lideró la cuarta generación de la familia
Oro al Mérito en el Trabajo,
restauradora propietaria del hoy día conocido como Echaurren Riojana Ilustre
Hotel Gastronómico. Según el archivo parroquial de Ezcaray, ya en
Web
1698 se ubicaba frente a la iglesia un mesón que ofrecía hospedaje
Sitio web echaurren.com
y caballerizas1 . En 1861, Pedro Echaurren y Andrea García, tíos
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abuelos de Marisa, adquirieron la venta y la transformaron en el
Hostal Echaurren.

Aprendió la ciencia y el arte de los fogones junto a su tía abuela y maestra de Ezcaray, Andrea García, su tía Cristina García y su
madre, Julia García, quienes incidieron en el valor del tiempo en la cocina. Debido a un contratiempo de salud en la familia, con 15
años vivió su bautismo profesional al ocuparse sola de la organización y ejecución de una boda que contaba con ochenta y cinco
invitados. Desde ese momento, formaría parte del desarrollo del negocio. En 1957, tomó las riendas del negocio junto a Félix
Paniego, con quien había contraído matrimonio ese mismo año.

Marisa Sánchez y Félix Paniego lograron que la cocina tradicional de Echaurren fuera reconocida en todo el país gracias al uso de
productos del terruño riojano y al perfeccionamiento del recetario local. Entre sus platos más célebres es adalid la croqueta,
vanagloriada por público y crítica, pero también otras preparaciones como el rape con almejas, la sopa de pescado del Echaurren, las
pochas a la riojana con fritada de tomate, las albóndigas de la abuela, la merluza a la romana, las patitas de cordero o los callos con
morros de ternera.

Su labor comenzó a ser reconocida por la crítica y por las instituciones en la década de los ochenta. Los primeros en incluir a Marisa
Sánchez en el mapa gastronómico de la crítica fueron Xavier Domingo y Rafael Ansón, hecho que su hijo Francis atestiguaría años
después a Las Provincias: “Entraron y se la encontraron rodeada de chiquillos, de mí y de mis hermanos, y ella diciéndonos que
moviéramos tal cucharón, que cuidáramos tal fuego…. ¡se quedaron admirados!”2 . Entre sus muchos reconocimientos, destacan el
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina (1987), la Medalla al Mérito en el Trabajo (2008) y el título de Riojana
Ilustre (2012). El último homenaje que recibió en vida tuvo lugar en el marco del encuentro riojano Conversaciones Heladas en mayo
de 2018.

También a finales de los ochenta, sus hijos Marisa, José Félix, Luis Ángel, Marta y Francis fueron incorporándose al negocio
familiar. De la mano de la quinta generación, Echaurren se mantiene como uno de los mejores representantes de la evolución de la
gastronomía española gracias a su equilibrio entre la tradición revisitada y la creatividad contemporánea. El hotel gastronómico
forma parte de la red Relais & Châteaux, ostenta tres soles Repsol y dos estrellas Michelin. El establecimiento es hoy día regentado
por Marisa Paniego, José Félix Paniego (nominado a Premio Nacional de Gastronomía Mejor Director de Sala 2017) y Francis
Paniego (Premio Nacional de Gastronomía Mejor Jefe de Cocina 2011), junto a otros componentes de la familia, entre ellos nietos
que conforman ya la sexta generación de la saga familiar
.

Libros
Echaurren: el sabor de la memoria (2008) Sánchez, Marisa y Paniego, Francis. Publicado por Montagud Editores
S.A. ISBN 9788472121393.
La cocina del vino y los cinco sentidos: tradición y modernidad (1939) Sánchez, Marisa y Paniego, Francis.
Publicado por Editorial Ochoa. ISBN: 9788473595131

Distinciones
Mención especial en la categoría Mejor Restaurante de Hostal del Premio Nacional de Gastronomía (1982),
concedido por la Real Academia de Gastronomía3 .
Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina (1987), concedido por la Real Academia de Gastronomía.
Medalla al Mérito en el Trabajo (2008), por el Consejo de Ministros y el Ministerio de Empleo y Seguridad Social
Riojana Ilustre (2012), por el Gobierno deLa Rioja4

Referencias
1. Con la cocina no se juega. de Jorge, David (2010) Ed. Debate
2. https://blogs.lasprovincias.es/historiascondelantal/2014/05/03/la-madre-de-todos-los-chefs/
3. http://hemeroteca.abc.es/nav/Navigate.exe/hemeroteca/madrid/abc/1982/10/23/056.html
4. http://www.larioja.org/comunidad/es/signos-identidad/medalla-rioja/galardonados

Enlaces externos
[1] Participación y entrevista a Marisa Sánchez en Con las manos en la masa de TVE1 el 25 de mayo de 1990.
Repaso a su carrera y recetas de potaje de garbanzos con rape y almejas, y las patitas de cordero 'a mi manera'.
[2] Web del Hotel Gastronómico Echaurren
[3] Receta de la icónica croqueta de Marisa Sánchez
[4] "Marisa, su madre y aquella gramola con canciones de Celia Gámez", de Pablo García Mancha en el diario La
Rioja (20/08/2018)
[5] Obituario firmado por Julia Pérez Lozano en Gastroactitud (19/08/2018)

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