1.

- TIPOS DE EVAPORADORES

Para determinar las condiciones óptimas de diseño, se deben tener en cuenta una gran cantidad
de factores para obtener de esta manera, un equipo que tenga una relación óptima entre
rendimiento de evaporación, economía y calidad del producto.

Estos factores se pueden resumir de la siguiente forma:

Evaporador de película descendiente

Estos tipos de evaporadores son los más difundidos en la industria alimenticia, por las ventajas
operacionales y económicas que los mismos poseen.

Evaporador de película ascendiente

En estos tipos de evaporadores la alimentación se produce por la parte inferior del equipo y la
misma asciende por los tubos.

Evaporador de circulación forzada

Los evaporadores de circulación forzada pueden no ser tan económicos, pero son necesarios
cuando los productos involucrados en la evaporación tienen propiedades incrustantes, altas
viscosidades, precipitaciones, cristalizaciones o ciertas características térmicas que imposibilitan
una circulación natural.

Clasificación de evaporadores

Su clasificación varía, ya que al hablar de evaporadores se denomina a una superficie que utiliza un
líquido volátil, para vaporizarlo y quitarle calor, y así refrigerar lo que se necesite, sin embargo
puede existirse diferentes tipos:

Según alimentación de refrigerante:

De expansión directo o expansión Seca: Estos sistemas se caracterizan en que el refrigerante

abandona el evaporador únicamente en forma de vapor. El fluido recorre todo el elemento y luego
sale en forma de vapor frío. Este evaporador es utilizado principalmente para los aires
acondicionados, sin embargo no es recomendable para lugares amplios.

Inundados: Estos tipos trabajan con refrigerante líquido, contienen una cámara donde es
recolectado el refrigerante, lleno, que mantiene humedecida la superficie del evaporador. Este
líquido circula por los canales especiales produciendo de esta manera el vapor frío. A su vez, este
elemento contiene un acumulador de vapor que funciona también como receptor de líquido. Es
altamente eficiente en áreas industriales, se suele utilizar amoniaco como refrigerante.
Sobrealimentados: El refrigerante que se encuentra en este sistema es en mucha mayor
proporción que en los anteriores. Esto tiene como consecuencia vaporización fría
significativamente superior.

Según el tipo de construcción:

Tubo descubierto: Se utilizan para su construcción tubos de acero o de cobre. Los tubos de acero
se utilizan para evaporadores de gran tamaño y con amoniaco como refrigerante. En cambio los
tubos de cobre se utilizan para evaporadores más pequeños. Se usan para el enfriamiento de
líquidos.

De superficie de placa: Se utilizan principalmente en la refrigeración de neveras y congeladores.

Existen varios modelos, entre ellos los más comunes constan de los siguientes elementos: dos
placas acanaladas e irregulares que son soldadas de manera hermética, de esta manera pasa el
vapor refrigerante por entre medio de dichas placas. Otro modelo consta de un tubo doblado de
manera serpenteante, entre medio de dos placas soldadas, por donde pasa el fluido refrigerante.

Evaporadores aleteados: Suelen utilizarse en las áreas industriales. Estos tipos constan de un tubo
descubierto puesto en forma de serpentín, sobre el que se colocan las aletas o placas metálicas. La
función principal de estas aletas es expandir la superficie del intercambiador de calor, haciendo
posible una mayor refrigeración de aire u otros gases. La disposición de las paletas depende
completamente del diseño en particular. Un evaporador pequeños requiere aletas pequeñas y
viceversa. La circulación de gases ocurre de dos maneras diferente: por convección natural, por
diferencia de densidad del aire; y por convección forzada, por ventiladores.

Evaporadores para enfriamiento de líquidos:

Enfriador de doble tubo: Se utiliza en condensadores. Cuenta con dos tubos colocados en forma
de serpentín. El refrigerante circula a través de uno de los tubos mientras el líquido a enfriar,
circula por el otro.

Enfriador Baudelot: Usualmente se utiliza de forma industrial como enfriador de leche. Consta de
varios tubos puesto en forma circular por donde circula el refrigerante proveniente de un arreglo
colocado sobre los mismo, el líquido de refrigeración cae sobre una base y vuelve a ser bombeado
hacia arriba.

Enfriador tipo tanque: Consta de un tubo puesto en forma serpenteante dentro de un tanque
repleto del líquido a enfriar. El líquido refrigerante circula a través de este tubo. Su utilización se
destaca en aquellos sectores donde la sanidad no sea de gran importancia.
Enfriador con serpentín en casco: Este evaporador consiste en tubos lisos instalados en el costado
o centro de un tanque de acero, lleno del líquido a enfriar, cubierto por un deflector, que impide
que el líquido pueda mezclarse con el refrigerante. Suelen utilizarse para la elaboración de hielo.

Enfriador acorazado: Estos enfriadores pueden ser de expansión seca o inundados. Consta de un
tanque de acero con una determinada cantidad de líquido por donde circula el refrigerante, y por
fuera el líquido. Si es de expansión seca, contrariamente a si es inundado, el líquido a enfriar
circula por dichos tubos.

2.-
3.-

Balance de energía

F1 (H1) + F2 (H2) + Q = F3 (H3) + F4 (H4) + F5 (H5)

Considerando un flujo estacionario

Q = = F3 (H3) + F4 (H4) + F5 (H5) - F1 (H1) - F2 (H2)

𝐹 (ℎ𝑓) + 𝑆 (𝐻𝑠) = 𝐿 (ℎ𝑙) + 𝑉 (𝐻𝑣) + 𝑆´ (ℎ𝑠)

 F= alimentación (Kg/ h)

 hf = entalpia de alimentación (J/Kg)

 S =vapor de agua saturado (Kg/ h)

 Hs = entalpia de entrada vapor saturado (J/Kg)

 L = líquido concentrado (Kg /h)

 hl = entalpia del líquido concentrado (J/Kg)

 V = vapor (Kg /h)

 hv = entalpia de vapor (J/Kg)

 S´ = vapor condensado (Kg/ h)

 hs = entalpia de vapor condensado (J/Kg)

Balance de energía en el pre calentador.

Q´V= Q´F + QP

Q´V= W´V * ʎ´V

Q´F= F Cp´ ∆T

En donde:

Q’V: Es el calor cedido por el vapor en el pre calentador

Q’F: Es el calor ganado por la solución en el pre calentador

QV: Es el calor cedido por el vapor en el evaporador

 QF: Es el calor ganado por la solución en el pre calentador

QP: Es la cantidad de calor cedido por el pre calentador a la atmósfera

Cp = X solución Cp solucion + X H2O CpH2O

ʎ’V: Es el calor latente de vaporización del agua a la temperatura del vapor en el pre calentador

Corriente Temperatura Temperatura Flujo Presión Presión Tiempo Volumen

de entrada de salida de Vacío

Vapor ----------

Retorno ----- --------

condensado

Agua helada ------ --------

Mezcla ------ -------- ------- -----------

Concentrado -------- --------

Evaporado -------- --------

4.- Para disoluciones concentradas, la elevación del punto de ebullición se obtiene mejor a partir
de una regla empírica conocida con el nombre de regla de Dühring, que establece que el punto de
ebullición de una solución es una función lineal del punto de ebullición del agua pura a la misma
presión. Por consiguiente, si se representa la temperatura de ebullición de la solución frente a la
del agua a la misma presión se obtiene una línea recta.
Δ𝑇 = 𝐾𝑒𝑏 𝑚

Aumento del punto de ebullición = constante ebulloscopia X molaridad

Para soluciones con mayor concentración el punto de ebullición puede obtenerse mejor a partir de
una regla empírica conocida como regla de Duehrin según la cual la temperatura de ebullición de
una determinada solución es función lineal de la temperatura de ebullición de la solución contra la
del agua pura a una misma presión, por lo tanto si ambas se grafican a diferentes concentraciones
el resultado serán diferentes rectas.

5.-Los grados "Brix" son una medida de la cantidad de azúcar en una solución por el valor del total
de esa solución. Por ejemplo: Una solución que es 10 grados Brix tiene 10 gramos de azúcar por
cada 100 gramos de solución. Si la temperatura de la muestra es mayor de 293K (20°C), sumar al
grado Brix observando el valor de la corrección correspondiente, y si la temperatura es menor,
restarla. En caso de dilución, multiplicar por dos el valor resultante, para obtener el grado Brix
corregido a 293K (20°C), de la muestra sin diluir.

6.- para obtener una mayor eficiencia térmica, se sabe que entre mas efectos contenga un
evaporador habrá menos perdidas de temperatura por consiguiente una mejor eficiencia, es
necesario conocer esta misma ya que debido a este proceso se determina la calidad de producto,
la eficiencia para una maquina térmica, también la eficiencia térmica puede aumentar cuando la
maquina aprovecha mejor el calor para transformarlo en w.