Figura 29.

Esquema del proceso de elaboración del yogurt

Recepción de la leche Derrames

Energía Eléctrica
Reactivos: NaOH y fenolftaleína Control de calidad Derrames

Energía Eléctrica Filtración Impurezas

Normalización (leche entera – leche descremada)

Agua
Energía Térmica Pasteurización Agua

Azúcar y Estabilizante

Agua Enfriamiento
Energía Eléctrica

Fermento Siembra del fermento

Agua
Energía Eléctrica Enfriamiento Agua

Energía Eléctrica Batido

Conservantes
Edulcorante
Saborizante y Colorante

Envases Envasado Derrames del producto

Energía Eléctrica Refrigeración

Comercialización

FUENTE: Información interna Lácteos “SAN SALVADOR”.

 Figura 30. Esquema del proceso de elaboración de la crema de leche

Recepción de la leche Derrames

Energía Eléctrica Derrames

Control de calidad
Reactivos: NaOH y fenolftaleína

Energía Eléctrica Filtración Impurezas

Energía Eléctrica Descremado Derrames

Energía Eléctrica Refrigeración

Fundas plásticas Empacado y Comercialización Derrames de producto

FUENTE: Información interna Lácteos “SAN SALVADOR”.

Figura 31. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de mantequilla

Recepción de la leche Derrames

Energía Eléctrica
Control de calidad Derrames
Reactivos: NaOH y fenolftaleína

Energía Eléctrica Filtración Impurezas

Energía Eléctrica Descremado Derrames

Maduración

Batido
4 repeticiones

Agua Lavado Agua de lavado

Moldeado Restos de producto

Energía Eléctrica Refrigeración

Tarrinas Empacado y Comercialización

FUENTE: Información interna Lácteos “SAN SALVADOR”.

 Figura 32. Esquema del proceso de elaboración de requesón

Suero lácteo

Agua
Pasteurización Agua
Energía Térmica

Ácido cítrico

Escurrido Derrames

Enfriamiento

Energía Eléctrica Refrigeración

Fundas plásticas Empacado y Comercialización Derrames de producto

FUENTE: Información interna Lácteos “SAN SALVADOR”.

Figura 33. Esquema del proceso de elaboración del manjar de leche

Recepción de la leche Derrames

Energía Eléctrica Derrames

Control de calidad
Reactivos: NaOH y fenolftaleína

Energía Eléctrica Filtración Impurezas

Agua
Energía Térmica Pasteurización Agua

Energía Eléctrica
Batido
Azúcar
Bicarbonato de sodio

Enfriamiento

Energía Eléctrica Refrigeración

Frascos plásticos Empacado y Comercialización Derrames de producto

FUENTE: Información interna Lácteos “SAN SALVADOR