CAPACITACIÓN TEORICA

REQUISITOS DE HIGIENE ESTADO DE SALUD

Participantes: MANIPULADORAS DE ALIMENTOS DE LA COCINA TURNO:

Aspectos Normativos Temas ESTADO DE SALUD Y HERIDAS

Cualquier persona que trabaje a titulo y aunque sea ocasionalmente en un establecimiento
donde se elaboren alimentos deberá mantener un estado de salud que garantice que no es un
riesgo de contaminación,
Reglamento Sanitario
En toda área gastronómica de NH FOODS es obligación del personal manipulador de alimentos informar
cualquier problema de salud que pueda afectar a la inocuidad de los productos procesados por los
977/96 NCh 3225 manipuladores de alimentos.
La empresa tomará las medidas necesarias para evitar que el personal que padece o es portador de una
enfermedad que es susceptible de transmitirse a los alimentos este en contacto con estos. Toda persona
Industrias de los Alimentos-
en esas condiciones debe comunicar de inmediato al encargado del área.

Buenas Prácticas de Toda persona que presente heridas o cortes abiertos no manejará alimentos expuestos, ingredientes
materiales de embalajes, superficies en contacto con los alimentos a menos que tome medidas para evitar
la contaminación directa o indirecta de los alimentos. Cuando las lesiones o heridas se producen durante
Manufactura-Requisitos
el procesamiento o las tareas de manipulación de alimentos, se deberán tomar las medidas para asegurar
que el alimento, ingrediente, embalaje sospechoso se elimine y se limpie e higienice en contacto con dichos
alimentos.
Cuando haya alguna herida en las manos debe protegerse perfectamente con vendaje impermeable, en
este caso el uso de guantes es obligatorio. El uso de guantes no exime del lavado de manos.

Nº Nombre de los trabajadores asistentes RUT Firma

1

8
9

10

Trabajadores…………….. Administración …………… Relator

……………………………..
Supervisión ……………... Gerencia …………… Fecha

NH FOODS CÍA LTDA, Departamento Prevención de Riesgos 2018 PLANTA PUNTA ARENAS.
RUT: 76.846.670-4 DIRECCION: KM. 13.5 NORTE- RIO SECO.