UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA
DIRECCIÓN DE RESPONSABILIDAD, PROYECCIÓN SOCIAL Y
EXTENSIÓN UNIVERSITARIA

PROYECTO DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA

DE CARÁCTER FINANCIADO 2018-I

“TALLER DE CAPACITACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE

MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT CON LA
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LECHE FRESCA DEL
DISTRITO JOSÉ MARÍA ARGUEDAS DE LA PROVINCIA DE
ANDAHUAYLAS REGION APURIMAC”

Docente Responsable:

Ing. Celia Rocio Yauris Silvera

Andahuaylas, abril del 2018

1
1. NOMBRE DE LA PROYECCIÓN SOCIAL
“TALLER DE CAPACITACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA
EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT CON LA ASOCIACIÓN DE
PRODUCTORES DE LECHE FRESCA DEL DISTRITO JOSÉ MARÍA ARGUEDAS
DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS REGIÓN APURÍMAC”

2. Responsable e Integrantes
Responsable: Ing. Celia Rocio Yauris Silvera
Condición: Docente contratado
Celular: 939232347
Correo: Celyauris13@gmail.com

Departamento
N° Nombres y Apellidos Condición
Académico
Docente
1 Ing. Rosa Huaraca Aparco Ing. Agroindustrial
contratado

Ing. Julio Cesar Sichez Muñoz Docente

2 Ing. Agroindustrial
nombrado
Docente
3 Ing. Ronald Pérez Salcedo contratado Ing. Agroindustrial

Personal Oficina de
4 Ing. Aydee Kari Ferro
Administrativo
Investigación

Estudiantes de la carrera profesional de Ingeniería Agroindustrial:

 Ancco Lago Elizabeth
 Arenas Quispe Korina Justina
 Arone Palomino Dannya
 Cañari Ancco Luida
 Casafranca Mozo Yhon Teylor
 Castro Lizana Rosmeri
 Ccaccya Navarro Walber
 Chircca Palomino Licet
 Contreras Cuadros Vilma Elisa
 Guzmán Poma Julia Yasmina
 Huarhuachi Loayza Felix
 Loayza Cardenas Carmen Franshesca
 Quintana Quispe Ruth Karen

2
  Talaverano Soto Teresa
 Taype Urbano Sergio

3. Descripción del Proyecto

¿En qué consiste el proyecto?
El proyecto consiste en realizar el taller de capacitación de buenas prácticas de
manufactura en la Elaboración de Yogurt con la asociación de productores de leche
fresca del distrito José María Arguedas de la provincia de Andahuaylas Región
Apurímac.

¿Cómo se desarrollará?
Se desarrollará a través de capacitación y talleres sobre buenas prácticas de manufactura
en la elaboración de yogurt con la asociación de productores de leche fresca del distrito
de José María Arguedas.

¿Quiénes se beneficiaran?
Los beneficiarios serán los socios productores de leche fresca del distrito José María
Arguedas que cuenta con un aproximado de 40 socios.

¿Dónde y cuándo se desarrollará?

El taller de capacitación se realizará en el auditórium de la municipalidad distrital José
María Arguedas de la provincia de Andahuaylas, el día viernes 01 de junio del 2018.

4. Definición del producto o servicio del proyecto

El proyecto plantea impartir conocimientos sobre las buenas prácticas de manufactura
en la elaboración de yogurt, con la finalidad de cumplir los requisitos mínimos exigidos
en el mercado nacional sobre las condiciones higiénicas sanitarias, cuya denominación
del proyecto es:
“TALLER DE CAPACITACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE
MANUFACTURA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT CON LA
ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE LECHE FRESCA DEL DISTRITO
JOSÉ MARÍA ARGUEDAS DE LA PROVINCIA DE ANDAHUAYLAS
REGIÓN APURÍMAC”

Dirigido a la asociación de productores de leche fresca del distrito José María Arguedas
de la provincia de Andahuaylas región Apurímac. El curso taller de desarrollará a través
de capacitaciones durante el mes de Mayo del presente año en curso.

3
 TEMÁTICA EXPOSITORES FECHA

Presentación del proyecto Ing. Julio Cesar Sichez Muñoz 01/06/18

Buenas prácticas de ordeño (BPO) Ing. Ronald Pérez Salcedo 01/06/18

Buenas prácticas de manufactura Ing. Celia Rocio Yauris Silvera
01/06/18
(BPM)
Elaboración y conservación de yogurt Ing. Rosa Huaraca Aparco
01/06/18
natural Estudiantes de octavo semestre
Mercado de yogurt natural Ing. Aydee Kari Ferro 01/06/18

5. Objetivos del proyecto

Objetivo general:
 Capacitar en Buenas Prácticas de Manufactura en la elaboración de yogurt en la
asociación productores de Níspero Aranjuez
Objetivo específicos:
 Capacitar en Buenas Prácticas de Ordeño (BPO)
 Realizar taller en la elaboración de yogurt natural

6. Justificación
En el marco de sus funciones de la Dirección de Responsabilidad, Proyección Social y
Extensión Universitaria se fundamenta el desarrollo del presente proyecto, con la
finalidad de promover y difundir el conocimiento científico y tecnológico a la sociedad
e interinstitucional. De esta manera la UNAJMA logra su presencia con su labor de
responsabilidad social con el equipo de profesionales y estudiantes abordando temas de
interés actual a través de cursos y talleres de capacitación. En este contexto, el presente
proyecto se plantea realizar un “Taller de capacitación para la implementación de
buenas prácticas de manufactura en la elaboración de yogurt”

Lo importante en la fabricación de alimentos es que tenemos que tener conciencia de los

peligros de contaminación, lo cual generará enfermedades en el consumidor y la causa
de esas contaminaciones se debe a peligros físicos, químicos y microbiológicos. Ellos
pueden estar presentes en las diferentes etapas del proceso. Por tal razón debemos de
identificarlos, crear Procedimientos y Registros para evidenciar el control, que nos
permita asegurar la inocuidad de los alimentos.

7. Beneficiarios del Proyecto

4
 Los beneficiarios directos de esta actividad serán los productores de leche fresca del
distrito José María Arguedas de la provincia de Andahuaylas.

8. Impacto del Proyecto

Positivo
 El presente proyecto tendrá como impacto fortalecer las capacidades de
producción a través del valor agregado de la leche.
 Incremento de la agroindustria de yogurt en el distrito José María Arguedas.

Negativo

 Poca asistencia de los beneficiarios.

9. Medios de Verificación

Para el desarrollo de la proyección social propuesta, se consideran como medios de

verificación:
 Registro de asistencia de los beneficiarios
 Fotografías del taller
 Informe final del proyecto.

10. Organizaciones o grupos organizacional que intervienen en el proyecto

ORGANIZACIÓN ROL QUE DESEMPEÑA

Asociación productores de
leche fresca
Docentes responsables e
integrantes del proyecto
EL PROYECTO
Beneficiarios del proyecto
Desarrollar el taller de
capacitación

11. Principales amenazas del proyecto

 Poca o nada participación al proyecto
 Condiciones climáticas no adecuadas.

12. Principales oportunidades del proyecto

 Mejor el valor agregado de la leche fresca
 Incrementar nuevas oportunidades para el mercado de leche
 Extensión de conocimientos universitarios

5
 13. Cronograma de actividades del proyecto

N° CRONOGRAMA Abril Mayo Junio

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
ACTIVIDADES
1 Presentación del proyecto

2 Aprobación del proyecto

3 Presentación del oficio a la asociación

4 Desembolso económico

6 Ejecución de la actividad

7 Presentación del informe final

8 Aprobación del informe final

9 Emisión de constancias

Descripción de las actividades

Tema: Buenas prácticas de manufactura (BPM) en la elaboración del yogurt natural.

Fecha: 01 Junio del 2018

TEMAS DE
HORA ACTIVIDAD ENCARGADO
EXPOSICIÓN
08:30am-09:30am Primera Buenas prácticas de ordeño Ing. Ronald Pérez Salcedo
exposición (BPO)

Refrigerio
09:30 am - 10:00

10:00am–1:30pm Segunda Buenas prácticas de Ing. Celia R. Yauris Silvera

exposición manufactura (BPM) en la Ing. Rosa Huaraca Aparco
elaboración de yogurt Estudiantes de octavo
semestre
02:30pm-04:00pm Tercera Mercado de yogurt natural Ing. Julio Cesar Sichez
exposición Muñoz
4:00pm-5:00pm Cierre del Cierre del taller Ing. Aydee Kari Ferro
taller

6
 14. Presupuesto

PRECIO PRECIO
REQUERIMIENTOS UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
Fotocopias e impresiones ------ 40 0.50 20.00

Lapiceros Docena 3 6.00 18.00

Alquiler de movilidad (ida y vuelta) Personas 22 5.00 220.00

Refrigerios (participantes y equipo de los

ponentes) Unidades 70 2.00 140.00

TOTAL 398.00

15. Financiamiento

El desarrollo del proyecto de proyección social estará financiado por la Dirección de

Responsabilidad, Proyección Social y Extensión Universitaria de la UNAJMA.

DOCENTES Y ESTUDIANTES INTEGRANTES DEL PROYECTO

Departamento Firma
N° Nombres y Apellidos Condición
Académico

1 Ing. Celia Rocio Yauris Silvera Responsable Ing. Agroindustrial

2 Ing. Rosa Huaraca Aparco Integrante Ing. Agroindustrial

3 Ing. Julio Cesar Sichez Muñoz Integrante Ing. Agroindustrial

4 Ing. Ronald Pérez Salcedo Integrante Ing. Agroindustrial

5 Ing. Aydee Kari Ferro Integrante Personal Adtvo.

7
 CARTA DE COMPROMISO

YO, Celia Rocio Yauris Silvera, Identificada con DNI 42982838, docente contratado
del Departamento Académico de Ingeniería y Tecnología Agroindustrial, Responsable
del equipo de Proyecto de proyección Social intitulado: “TALLER DE
CAPACITACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA
ELABORACIÓN DE YOGURT CON LA ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE
LECHE FRESCA DEL DISTRITO JOSÉ MARÍA ARGUEDAS DE LA PROVINCIA
DE ANDAHUAYLAS REGIÓN APURÍMAC”, a desarrollarse en el semestre
académico 2018-I, me COMPROMETO y por tanto AUTORIZO el descuento de la
remuneración mensual, por el monto percibido por el proyecto de Proyección Social
correspondiente al semestre académico indicado, en caso de NO PRESENTAR en las
fechas establecidas el informe final del proyecto, aprobado y registrado por la
Dirección de Responsabilidad, Proyección Social y Extensión Universitaria de la
Universidad Nacional José María Arguedas.

En señal de conformidad suscribo la presente,

…………………………………
Ing. Celia Rocio Yauris Silvera
DNI: 42982838
Responsable

Andahuaylas, 16 de abril del 2018

Departamento
N° Nombres y Apellidos Condición
Académico
Docente
1 Ing. Rosa Huaraca Aparco Ing. Agroindustrial
contratado

Ing. Julio Cesar Sichez Muñoz Docente

2 Ing. Agroindustrial
nombrado
Docente
3 Ing. Ronald Pérez Salcedo contratado Ing. Agroindustrial

Personal Oficina de
4 Ing. Aydee Kari Ferro
Administrativo
Investigación