PARTE EXPERIMENTAL 1

Materiales, equipo e instrumentos

- Balanza
- Tamiz
- Fuente
- Agua
- Probeta 1 L
- Placa Petri grande
- Espátula

Método

- Se pasa el grano por la criba de orificio triangular de 1.98 mm para trigo, o lo

correspondiente a cada grano y se colectan todas las impurezas como piedras,
terrones, paja, tallos hierbas, malezas, hojas, excretas o pelos de roedores, vidrios,
insectos (registrando si están vivos o muertos) o cualquier otra materia extraña al
grano.
- Pesar y reportar el % de impurezas y se especifica en la hoja de reporte qué
impurezas se encontraron..
- El grano limpio se utilizará en otras determinaciones.

Densidad
Peso de un helectrolito

- Coger una probeta de 1 L; se deja caer el grano limpio, libremente, desde una altura
de 30 cm, hasta que se desborde. Se rasa el recipiente con una reglilla, haciendo 3
movimientos en zigzag.
- Se pesa el grano y se calcula el peso en Kg que corresponde a 1 HL (100 L).

Peso de 1000 granos

 - Para determinar el peso de mil granos, se pesan en balanza analitica, 50 piezas del
grano, tomadas al azar, de la muestra limpia, y se hace el cálculo correspondiente
(x20). La determinación se repite 3 veces.

Análisis selectivo
Granos partidos

- Se pesan 100 gramos de cereal.

- Los granos que están rotos o fragmentos se separan.
- Pesar y reportar el % de granos partidos.
- Se acepta el 1%.

Capacidad de germinación

- Coger 100 gramos y colocarlo en recipiente en la que se pueda extender.

- Someterlo a condiciones de germinación.
- Reportar el % de granos germinados.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
 Porcentaje de impurezas 0,2415 %

Densidad

Peso de un helectrolito 82,9 kg

Peso de 100 granos 20,3 g

Análisis selectivo

Granos partidos 0,3214%

PARTE EXPERIMENTAL 2 Y RESULTADOS

Materiales, equipos e instrumentos.

- Bagueta
- Placa petri
- Probeta 100 mL
- Luna de reloj
- Beacker 250 mL
- Fiola
- Pipeta 5 mL
- Pisceta
- Matraz
- Bureta
- Soporte universal
- Cocinilla o mechero
- Balanza
- Lupa
- Espátula
- Agua destilada
- Bendicidina al 0.5%
- Etanol
- KI 2%
- HCl 5%
- NaOH 0,1 N
- Fenolftaleína
Método

Caracteres organolépticos

Color Crema suave

Olor Ligero, agradable

Sabor Característico

Agentes mejorantes no permitidos

Identificación de compuestos peroxidados

- Pesar 5g de harina y adicionar 5 mL de agua destilada.

- Mezclar y extender sobre una placa Petri.
- Añadir unas gotas de solución de bendicina al 1,0% en alcohol de 50°G.L.
- Observar.

Resultado No aparecieron manchas azules.

Identificación de bromato en harinas método de la AOAC

- Se toma 20g de muestra de harina y se extiende sobre una lámina de vidrio.

- Nebulizar con una mezcla recié preparada de 2 partes de KI al “% y 1 parte de HCl
al 5%.
- La aparición de color negro o morado oscuro
indica la presencia de KBrO3.

Resultado Sí hay presencia de manchas negras.