Investigación documental y de campo

Informe final

Dieta para pacientes con sobrepeso y

obesidad

Nombre: Esmeralda Espinoza Ramirez

Fecha: 23 de agosto de 2018

Contenido
Introducción ....................................................................................................................................... 2
Objetivos ............................................................................................................................................ 2
General ............................................................................................................................................ 2
Específicos ....................................................................................................................................... 3
Metodología ....................................................................................................................................... 3
Resultados ......................................................................................................................................... 4
Conclusiones y recomendaciones ............................................................................................... 10
Bibliografías y Referencias ........................................................................................................... 12
Anexos ............................................................................................................................................. 14

1
Introducción
El Sobrepeso, es un estado premórbido de la obesidad y al igual que ésta se
caracteriza por un aumento del peso corporal y se acompaña a una acumulación
de grasa en el cuerpo, esto se produce por un desequilibrio entre la cantidad de
calorías que se consumen en la dieta y la cantidad de energía (en forma de
calorías) que se gasta durante las actividades físicas. Se considera el tener
sobrepeso con los siguientes parámetros de IMC = o > a 25 ya se considera
sobrepeso. (Naval)
La obesidad es un estado de exceso de masa de tejido adiposo. Aunque se
considera como equivalente al aumento de peso corporal, no siempre es así, ya
que muchas personas sin exceso de grasa pero con una gran cantidad de masa
muscular podrían tener sobrepeso según las normas arbitrarias establecidas. Para
considerarse una persona con obesidad se toman los parámetros de IMC > a 30
ya eres considerado obeso. (Jeffrey S. Flier, 2012)
México pertenece a las naciones con mayor obesidad en adultos en el mundo,
esto de acuerdo a la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OCDE) la cual está compuesta por 35 países alrededor del mundo, con
representación de cada continente. Además de México, algunos países que la
integran son Brasil, Chile, Turquía, Reino Unido, Australia, Grecia, Portugal y
Sudáfrica.
Al año 2015, según el reporte Obesity Update, más de la mitad de los adultos y
casi 1 de cada 6 niños padecen sobrepeso u obesidad en países asociados a la
OCDE. El 19.5% de los adultos de los países que pertenecen a la OCDE padece
obesidad (un índice de masa corporal mayor a 30 kg/m2), y los países con mayor
prevalencia son: 1.Estados Unidos, con 38.2%, 2.México, con 32.4% y 3.Nueva
Zelanda, con 30.7%. Se proyecta que la obesidad en México aumente a 39% y en
Estados Unidos a 47% para 2030. (Transmisibles, 2017) Cabe mencionar que
también México ocupa el primer lugar a nivel mundial en Obesidad infantil.
(República, 2017)

Objetivos
General
Educar en adoptar nuevos hábitos alimenticios saludables a pacientes que
presenten sobrepeso u obesidad, además de crear consciencia de las
consecuencias de tener malos hábitos alimenticios y los beneficios de cambiarlos,
y así poder establecer una nutrición adecuada y así poder llegar al peso saludable
y mejorar la calidad de vida de cada paciente.

2
Específicos
1-Determinar los alimentos que afectan directamente al aumento de la glucosa en
sangre.
2-Determinar alimentos que causan dislipidemias.
3-Especificar el número adecuado de comidas correcto.
4-Educar a los pacientes en el plato del bien comer y del buen beber.

Metodología
Utilizando como referencia el siguiente Plan de Trabajo fue como se logró elaborar
la investigación.

Se realizaron varios tipos de investigación, empezamos con el trabajo de

investigación documental, donde tuvimos la oportunidad de aprender sobre el
tema que habíamos elegido y además aprendimos a realizar una buena
investigación documental, con diferentes fuentes bibliográficas. Se utilizaron libros
como Medicina Interna de Harrison, y varios libros de nutrición, de obesidad, y
varios documentos que se encontraron en Redalyc, ya que todo lo anterior son
fuentes totalmente confiables.
Después realizamos una investigación de campo, realizando una entrevista a una
experta en el área de nuestra investigación, en este caso una Licenciada en
Nutrición, donde le realice una serie de preguntas como:
1. ¿Qué piensa del sobrepeso y la obesidad?
2. Relacionado a lo que dice la gente sobre que comer sano es caro, ¿Qué piensa
al respecto?
3. ¿Cuál piensa que es el problema principal en sobrepeso y obesidad en México?
4. ¿Qué piensa sobre que se implementara desde nivel básico una materia que
hable sobre nutrición?
5. Hablando sobre genética, hay muchos mitos y realidades sobre que la genética
a te predispone a tener obesidad y sobrepeso. Usted ¿Qué piensa al respecto?
6. ¿Qué piensa sobre los diferentes métodos que existen en la industria para bajar
de peso? ¿Qué problemática les causa a los pacientes?
7. Ahora hablando sobre enfermedades que causan el sobrepeso y obesidad.
¿Cuáles son?
8. ¿Qué es el síndrome metabólico? ¿Cuáles son las causas y consecuencias?

3
 9. ¿Qué le diría a un paciente que tiene sobrepeso u obesidad para que pueda
cambiar su estilo de vida?
10 He escuchado hablar sobre Orlistat ¿Qué tan cierto es que te ayuda a bajar de
peso? ¿Tiene consecuencias al utilizarlo a largo plazo?

Después realizamos una Diario de Campo que fue visitar y observar un lugar
donde se encontrara la problemática de nuestro tema de investigación. En este
caso se visitó el Instituto de Diabetes, Obesidad y Nutrición en Cuernavaca,
Morelos donde observamos cómo es la interacción entre los pacientes y el equipo
de salud, además de que pude ingresar a una plática sobre la diabetes y también
dentro de ella pude observar el trato que le dan a sus pacientes tanto los médicos
como las nutriólogas, y también di un pequeño recorrido por las instalaciones.
También ya por ultimo realice encuestas a personas afectadas con sobrepeso u
obesidad, se pudo alcanzar a entrevistar a 20 personas, con ello se obtuvieron
resultados que nos ayudaran a poder tener un panorama más claro sobre estos
padecimientos.

Resultados
1-Edad 2-Sexo

Sexo
15

10
Femenino
5
Masculino
0
Femenino Masculino

Alimentacion saludable
20 Si 3-¿Crees que tienes una alimentación
No saludable?
0
Si No

¿Sigues alguna tipo de

4-¿Sigues algún tipo de dieta?
dieta?
Si
No
4
5-¿Lees las etiquetas de los alimentos para saber su composición?

No

¿Lees las etiquetas de los Si

alimentos?
0 5 10 15 20

6-¿Comes despacio y sentado(a)?

¿Comes despacio y sentada?

20 Si
No
0
Si No

7-¿Cuántas comidas realizas al día?

¿Cuantas comidas realizas al dia?

0
1
2
3
4
5
Mas de 5

8-¿Cuántas piezas de fruta comes diariamente?

¿Cuantas piezas de fruta

comes diariamente?
10
0
0 1 2 3 4 5Mas de 5

5
9-¿Cuántas piezas de verdura comes diariamente?

¿Cuántas piezas de verdura

comes diariamente?
6 0
5
1
4
2
3
2 3
1 4
0 5
0 1 2 3 4 5 Mas
de 5 Mas de 5

10--¿Cuántos lácteos tomas/comes diariamente?

¿Cuántos lácteos
tomas/comes
diariamente?
0
1
2
3
4
5
Mas de 5

6
11-¿Cuántas veces al día consumes golosinas, papas, o pastelitos industriales?

¿Cuántas veces al día

consumes golosinas, papas, o
pastelitos industriales?
0
1
2
3
4
5
Mas de 5

12-¿Cuántas veces a la semana comes carnes rojas?

¿Cuántas veces a la
semana comes carne?
5
0
4
1
3
2
2 3
1 4

0 5
0 1 2 3 4 5 Mas Mas de 5
de 5

7
13-¿Cuántas veces a la semana comes pescado?

¿Cuántas veces a la semana comes pescado?

0
1
2
3
4

14-¿Cuántas veces a la semana comes legumbres?

¿Cuántas veces a la semana comes

legumbres?
0
1
2
3
4

15-¿Cuántas veces a la semana comes "comida rápida"?

¿Cuántas veces a la semana comes "comida

rápida"?
Mas de 5 0
5 1
4 2
3
3
2
1 4
0 5

0 1 2 3 4 5 6 Mas de 5

8
16-¿Cuántos refrescos o jugos/bebidas azucaradas tomas al día?

¿Cuántos refrescos o jugos/bebidas

azucaradas tomas al día?
0
1
2
3
4
5
Mas de 5

17-¿Cuántas veces a la semana comes alimentos fritos?

¿Cuántas veces a la semana comes alimentos

fritos?
0
1
2
3
4
5
Mas de 5

18-¿Cuántos vasos de agua bebes al día?

¿Cuántos vasos de agua bebes al día?

1a2
3a4
5a6
7a8
8 o mas

9
La encuesta me dio una visión mucho más profunda sobre los malos hábitos que
tiene la población mexicana, realmente es sorprendente ver la gran problemática
que existe por no tener una educación en alimentación adecuada, también es
impactante ver que los pretextos más comunes es que no hay tiempo para comer
adecuadamente, la economía no está bien para comer saludable, también en las
estadísticas se puede observar que la mayor problemática es la comida
rápida(chatarra), consumo de bebidas azucaradas industrializadas, y el bajo
consumo de agua, frutas y verduras.

Con todo esto llego a la conclusión que efectivamente hace falta educación en
hábitos alimenticios saludables, y no solo me refiero a dar pequeñas orientaciones
en las escuelas o realizar programas como escuela saludable, chécate - mídete y
muévete, esto no es suficiente porque no se está creando consciencia ni impacto
en la población mexicana, en las escuelas talvez ya no vendan tantas frituras pero
los pequeños las llevan de casa, así que no creo que estas medidas sean la mejor
solución.

Mi sugerencia es crear realmente un buen programa de nutrición que cause

impacto, que cree consciencia, y si es esencial empezar con los más pequeños
del hogar, me refiero a impartir la materia de nutrición desde nivel
básico(prescolar, primaria, secundaria) hasta nivel medio superior y superior, pero
que sea realmente una materia así como lo es matemáticas, historia, español, etc;
impartida obviamente por Licenciados(as) en Nutrición y estoy segura que puede
dar un gran impacto en las familias de cada estudiante, y así es como podemos
cambiar en un futuro nuestras cifras de ser los primeros lugares en sobrepeso y
obesidad, y por ende México tendrá un mejor estilo de vida, cada ciudadano
obtendrá calidad de vida, y por supuesto estaremos previniendo enfermedades
como diabetes, cáncer, hipertensión, dislipidemias, etc.

Conclusiones y recomendaciones
Gracias a este trabajo de investigación encontramos una variedad de situaciones
o malos hábitos que llevan a pacer sobrepeso u obesidad.

 Comer en exceso comida chatarra, golosinas, comida frita.

 Consumo excesivo de bebidas azucaradas, en este punto quiero hacer una
pauta, se descubrió que al subir de precio las bebidas azucaradas si se
mostró en estadísticas que realizaron que bajo el consumo, y esto es una
buena noticia, mas sin embargo aquí no terminan las medidas para poder
prevenir el sobrepeso y obesidad en la población mexicana.
 También se encontró que otro factor importante es que existe un
sedentarismo y esto es crucial, ya que si no existe el hábito de realizar

10
 actividad física y ejercicio, existe el riesgo severo de padecer aparte de la
obesidad, también se desencadenan enfermedades cardiovasculares.
 También el sobrepeso y la obesidad son las causas principales de padecer
diabetes mellitus tipo 2, dislipidemias, enfermedades cardiovasculares, y
algunos tipos de cáncer.
 Existen mitos sobre comer lo menos posible al día, y esto te ayudara a
bajar de peso, y esto es totalmente erróneo y son hábitos incorrectos que
tiene la población mexicana, esto aunado a que existen pretextos como la
falta de tiempo y por esta razón se realizan solo dos comidas al día.
 También existen varios pretextos que tiene la población mexicana para no
llevar una buena alimentación, como no tener el tiempo suficiente para
preparar sus propios alimentos, la comida saludable es muy cara, las frutas
y verduras son caras, es complicado realizar comida saludable, no tiene
buen sabor esta comida, entre otros. Y esto es totalmente falso, ya que
México es uno de los países productores de varias frutas y verduras y esto
nos lleva a que existen varias frutas y verduras en precios accesibles, y lo
mejor es que puedes adquirirlas conforme a las temporadas de cada fruta y
verdura.
 También lo más importante, México no tiene educación en salud, no
tenemos educación en nutrición, y como consecuencia, estamos en los
primeros lugares en sobrepeso y obesidad tanto en adultos como en niños.
 México así como tiene una variedad extensa en frutas y verduras, también
tiene un extenso menú en platillos muy ricos pero también ricos en grasas
saturadas y como no tenemos una educación en salud por ende comemos
sin mesura y esto nos lleva a padecer sobrepeso y obesidad.

Y por último se llegó a la siguiente dieta, hipocalórica que debe de contener un

aproximado de 1500 kcal.

 170 g de glúcidos
 90 g de proteínas
 45 g de lípidos

Podemos darnos cuenta que se cumplieron con el objetivo principal de ste

proyecto, que era el poder establecer una dieta para pacientes con sobrepeso y
obesidad. Y el poder mejorar el estilo de vida de cada paciente y su calidad de
vida.

11
Bibliografías y Referencias
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Anexos
 Recopilación de fuentes de información
https://nutriembrion.blogspot.com/2018/08/seleccion-y-recopilacion-de-la.html

 Marco Teórico
https://nutriembrion.blogspot.com/2018/08/marco-teorico-dieta-para-pacientes-
con.html

 Diario de Campo
https://nutriembrion.blogspot.com/2018/08/diario-de-campo-instituto-de-
diabetes.html

 Planeación y aplicación de la entrevista

https://nutriembrion.blogspot.com/2018/08/planeacion-y-aplicacion-de-la-
entrevista.html

 Aplicación de encuesta y resultados

https://nutriembrion.blogspot.com/2018/08/aplicacion-de-encuesta.html

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