Prueba

discriminativa:
Prueba dúo-trio
Integrantes:
María Gastelú

Ismael Cárdenas

Renzo Ruiz
 PRUEBAS DISCRIMINATIVAS: PRUEBA DUO TRIO

INTRODUCCION
PRINCIPIO DE LA PRUEBA DUO TRIO: En esta prueba se presentan a los jueces tres muestras
simultáneamente, delas cuales una está marcada como la muestra de referencia con la letra
“R” y dos muestras codificadas con números aleatorios, una de ellas de ellas es igual a la
muestra patrón y otra es diferente.
El juez evalúa la diferencia entre las muestras codificadas y definir cuál es igual a la muestra
patrón. Primero se prueba la muestra de referencia y luego las muestras codificadas.
El número de triadas que se puede evaluar por sesión depende de las características de las
muestras.
La probabilidad de emitir un juicio correcto por azar es igual al 50% o también denominado
por casualidad.
La interpretación de los resultados se lleva a cabo por medio de tablas estadísticas (prueba
de una cola).

Aplicaciones:

 Identificación de diferencias entre los productos, uno de los cuales representa una
referencia.
 Se emplea en el control de calidad, siempre y cuando, los panelistas conozcan muy
bien las características de la referencia.
 Desarrollo de nuevos productos.
 Cambiar de tecnología.
 Cambiar tecnología de residuos.
 Selección y entrenamiento de catadores.
 Medir el tiempo de vida útil de los productos.
 Cambiar formulaciones.

OBJETIVOS:

 Relacionarse con la prueba dúo-trio.

 Identificar la muestra que es diferente a la referencia
 Establecer el grado de diferencia de las muestras.
MATERIALES Y METODOS:
MATERIALES:

 Galletas (dos tipos de galleta del mismo sabor pero de marcas diferentes).
 Agua de mesa
 Vasos descartables
 Platos descartables
 Cucharas descartables
 Plumón marcador
 Ficha de evaluación
METODO
Cada panelista recibirá una muestra de referencia y dos muestras aleatorias debidamente
codificadas. Evaluará las mismas haciendo uso del formato adjunto. Determinará cuál de
ellas es igual a la muestra de referencia.
Tratamiento estadístico
Se puede emplear las tablas ad hoc para esta prueba o aplicar la prueba chi cuadrado (x2).
Aplicación de la prueba chi cuadrado
a. Planteamiento de la hipótesis
Ho: No hay diferencias entre ambas muestras.
Ha: Hay diferencias entre ambas muestras.
b. Elección del nivel de significancia.

∝ = 0.05 𝑜 0.01
c. Tipo de prueba de hipótesis: chi cuadrado
Criterios de decisión
Se acepta Ho si X2 calculado al comparar con x2 tab: 3.84 cae en la zona de aceptación.
Se rechaza Ho si x2 calculado cuando al comparar con el x2 tab: 3.84 cae en la zona de
rechazo.
RESULTADOS
Se evaluaron 11 panelistas de la escuela de Ciencia de los Alimentos, obteniéndose los
siguientes resultados:
Resultados de evolución dúo-trio en una galleta soda de dos marcas diferentes

Panelista Resultado
Michelle Correcto
Paola Correcto
Solange Correcto
Joselyn Correcto
Cinthia Correcto
Mary Correcto
Jessica Correcto
Estefany Incorrecto
Margot Correcto
Diana Correcto
Jhanin Correcto

Desarrollo de la prueba estadística.

Calculo del calor x2, para probabilidad de evento de ½

((𝑥 2 − 𝑛𝑝)2 − 0.5) ((𝑥 2 − 𝑁𝑞)2 − 0.5)

𝑥2 = +
𝑛𝑝 𝑛𝑞
X1= # observado de elecciones correctas: 10
X2= # observado de elecciones incorrectas: 1
N=# de panelistas: 11
P= 0.5
Q=0.5
 ((𝑥 2 − 𝑛𝑝)2 − 0.5) ((𝑥 2 − 𝑁𝑞)2 − 0.5)
𝑥2 = +
𝑛𝑝 𝑛𝑞

((10 − 11𝑥0.5)2 − 0.5) ((1 − 11𝑥0.5)2 − 0.5)

𝑥2 = +
11𝑥0.5 11𝑥0.5

((10 − 15.5)2 − 0.5) ((1 − 5.5)2 − 0.5)

𝑥2 = +
5.5 5.5

(20.25 − 0.5) (20.5 − 0.5)

𝑥2 = +
5.5 5.5

𝑥 2 = 3.59 + 3.59

𝑥 2 = 7.18

 Entonces al comparar el X2 calculado: 7.18, con el X2 tabular: 3.84, se obtiene que

este es mayor.
 Por lo tanto de este cae en la zona de rechazo y entonces se rechazara la hipótesis
nula. H0

DISCUSIONES

Los valores obtenidos mediante el método chi-cuadrado, nos demuestran que el 𝑋cal2 es
mayor al Xtab² rechazándose la hipótesis nula a un nivel de significancia del 5%,
concluyendo que los jueces encuentran diferentes las muestras.

Según Benavides, Y. (2012) por ser esta una prueba discriminativa y considerando que existe
el 50% de posibilidades que los panelistas escojan la muestra correcta, se debe tener en
cuenta cuales son discriminadores (panelistas que reconocen las diferencias y seleccionan
la muestra correcta) y los no discriminadores (panelistas que adivinan y no identifican la
diferencia)
CONCLUSIONES
Se logró implementar los métodos chi-cuadrado para poder obtener resultados veraces al
momento de realizar el análisis sensorial del producto
Se determinó que si existe diferencia entre las muestras de galleta.

BIBLIOGRAFIA

 Benavides, Y. (2012). Diseño y ejecución del plan de entrenamiento del panel de

análisis sensorial en Compañía de Galletas Noel S.A.S. Informe de práctica
empresarial para optar al título de Ingeniera de Alimentos. Corporación
Universitaria Lasallista. Caldas, Colombia.

 Anzaldúa, A. (2005). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la

práctica. Zaragoza: Acribia, S.A.

 Sancho, J., Bota, E., & Castro, J. (1999). Introduccion al análisis sensorial de los
alimentos. España: Universidad de Barcelona.

 Espinosa, J. (2007). Evaluación sensorial de los alimentos. Habana: Universitaria. 46.