ESTUDO SOBRE A UTILIZAÇÃO DE INDICADORES DA QUALIDADE EM UMA

EMPRESA ALIMENTÍCIA DA CIDADE DE SÃO JOSÉ DOS CAMPOS-SP

Ângela F. Nascimento, Jéssica Helena de Almeida, Josué Clelton Ferreira dos

Anjos, Lucas Camargo de Lima, Lucas Gonçalves Ribeiro e Regina Sadako Kuroki
Roberto Cordeiro Waltz e Claudinete Salvato Lima (orientadores)

Universidade Paulista (UNIP) – Campus SJCampos - Dutra, Instituto de Ciências Sociais e Comunicação
(ICSC), Curso Superior de Tecnologia em Gestão da Qualidade, cordeiro_sjc@hotmail.com

Resumo- Este artigo foi elaborado a partir de levantamentos realizados com uso de visitas técnicas à
empresa, por meio das quais foi possível identificar os tipos de indicadores adotados de forma empírica
para o processo de gestão da qualidade. A partir da identificação dos indicadores mais adequados ao
estudo, foi realizado um procedimento de levantamento e aplicação dos métodos, tomando-se por base a
pesquisa bibliográfica que subsidiou o suporte teórico da pesquisa. São apresentados os principais
resultados e, a partir deles, analisados os impactos que poderiam ser causados ao processo de
gerenciamento da qualidade, caso a empresa viesse a adotar a sistematização dos processos produtivos e
a preparação para uma futura certificação na área da qualidade.

Palavras-chave: Indicadores da qualidade, Diagrama de Ishikawa, Gráfico de Pareto, Lista de

Verificação.
Área do Conhecimento: Ciências Sociais Aplicadas

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Introdução A organização Com as técnicas (para o caso
estudada como observações de empresas não
Quando se referência na realizadas, foi certificadas).
pensa em qualidade, produção do presente possível estabelecer O seu estoque de
a palavra no modo artigo atua no setor que a empresa aplica insumos é controlado
popular é secundário e terciário os oito princípios de de acordo com as
simplesmente o da economia, pois é Gestão da Qualidade normas da Agência
produto ter o fim a uma indústria de de forma empírica: Nacional de Vigilância
que se destina, como sorvetes e possui - Foco no cliente: A Sanitária (ANVISA).
por exemplo: uma lojas próprias, nas empresa atende as A produção é
lâmpada gerar luz. quais comercializa necessidade e realizada de acordo
O conceito de seus produtos. expectativas do com a demanda.
gestão da qualidade, Sua natureza cliente mantendo e De acordo com o
vai muito mais além, é privada e lucrativa, aprimorando a cliente, é definida a
engloba o conceito de atuando no ramo qualidade de seus forma como o produto
todo o processo de alimentício, no produtos, e final será estocado,
fabricação, a segmento de sorvetes superando as existindo para isso
administração dos e sobremesas. expectativas lançando duas câmaras frias,
recursos para A empresa se novos produtos a uma para
produzir mais, melhor enquadra como cada ano. atendimento do
e com menos custos, empresa de pequeno - Liderança: Neste consumidor final e a
evitando erros e porte, ou pequena princípio a empresa outra para
retrabalhos. empresa, tomando-se adota a gestão atendimento de
Para as como referência sua participativa, pessoa jurídica.
empresas é um receita operacional caracterizada por A distribuição do
desafio a busca pela bruta, conforme uma administração produto final é
melhoria contínua, classificação proposta profundamente realizada por veículos
pois envolve todos os pelo BNDES (Banco democrática, próprios, como
departamentos da Nacional de permitindo aos caminhão frigorífico e
organização de modo Desenvolvimento membros da minifurgão e, em
que, se há falhas em Econômico e Social). organização casos excepcionas, a
um ponto, acaba A empresa manifestar suas empresa utiliza o
prejudicando os não possui uma opiniões em relação serviço de motoboy.
demais, atrapalhando política de qualidade aos caminhos a - Abordagem
o processo na definida, porém a serem seguidos. sistêmica para a
evolução da organização age de - Envolvimento das gestão: A gestão de
qualidade total forma empírica. pessoas: Em todos os processo está inter-
(BARIANI, 2013). Conforme as níveis da relacionada com a
Para uma observações organização, os eficiência e eficácia,
organização ter realizadas durante as colaboradores estão de modo a contribuir
destaque e visitas técnicas, pode- envolvidos, para atingir seus
permanecer no se identificar que em permitindo que suas objetivos, através de
mercado, em um relação aos produtos, habilidades sejam reuniões, analisando
mundo moderno e o padrão desenvolvidas e indicadores de
globalizado, ela desenvolvido é utilizadas para desempenho como,
necessita que toda realizado atreves do benefício mútuo. por exemplo, índices
sua cadeia produtiva modo sensorial, - Abordagem de de vendas e
seja realizada com sendo: visual, processo: Para propondo ações para
padrões de qualidade gustativo e olfativo. alcançar o resultado eventuais correções.
e respeito às normas Esta função é desejado a empresa - Melhoria contínua: A
nacionais e desempenhada pelo seleciona seus organização investe
internacionais (REIS, líder de produção e, fornecedores através em treinamentos para
2013). na ausência deste, o de critérios rigorosos funcionários e
supervisor poderá ser como empresas direção, através da
o responsável. certificadas e visitas consultoria e

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assessoria do realizar visitas além de outros que almejado crescimento
SEBRAE (Serviço técnicas, por meio podem ser da organização.
Brasileiro de Apoio às das quais foram identificados e No caso da
Micro e Pequenas obtidos os dados que sistematizados por empresa objeto do
Empresas) para caracterizaram a essas e outras presente estudo, não
desenvolver as empresa, o perfil de ferramentas da há conhecimento
habilidades e seus colaboradores e qualidade. internamente de
consciência da membros da Direção, nenhuma ferramenta
qualidade total. além de permitir a Resultados da qualidade. Com
- Abordagem factual observação do base nas informações
para tomadas de processo produtivo e Ferramentas cedidas pela empresa
decisões: As decisões das técnicas da Qualidade são e nas visitas técnicas
da organização são adotadas para seu técnicas que realizadas, verificou-
tomadas de acordo controle. permitem o melhor se que existe um
com os índices de Com as controle do processo problema frequente,
vendas, com o clima observações ou melhorias na que é o desperdício
e estações do ano. realizadas “in loco”, tomada de decisão. de material na
- Relacionamento foi possível Através delas é produção.
com fornecedores rapidamente possível encontrar um Para detectar
para benefício mútuo: estabelecer que a problema e auxiliar a causa e quais
A organização empresa se utiliza de para que se solucione medidas tomar com
desenvolve diálogo alguns princípios da (Bariani, 2013). relação ao problema,
constante com Gestão da Qualidade, As principais o Diagrama de
fornecedores, entretanto de forma ferramentas da Ishikawa mostra-se
estabelecendo empírica, o que não qualidade são: eficiente, conforme
confiança e permite que a mesma ilustra a Figura 1.
 Diagrama de
fidelidade, garantindo usufrua
Pareto;
segurança na completamente de
 Diagrama de
qualidade e no seus benefícios,
causa e efeito
fornecimento dos tendo em vista,
(espinha de peixe);
insumos. principalmente, a falta
de sistematização em  Lista de
relação aos verificação;
Metodologia  Histograma;
procedimentos
adotados com o  Gráfico de
Para a dispersão;
elaboração do objetivo de melhorar a
eficiência e a eficácia  Gráfico
presente estudo foi Linear;
adotada do processo de
produção, conforme  Gráfico de
primeiramente a
preconiza Zanella controle de
técnica de revisão Figura 1: Diagrama
(2009). processos.
bibliográfica, a qual de Ishikawa
permitiu consolidar o Com tais
subsídios, buscou-se Segundo
conhecimento a cerca Após as
aplicar as três Marshall Junior,
da aplicação de análises permitidas
ferramentas da Cierco, et al (2008, p.
algumas ferramentas pelo Diagrama de
qualidade 99) o uso sistemático
para a gestão da Ishikawa, as
selecionadas como do método da análise
qualidade, com frequências da tabela
adequadas ao de problemas na
ênfase no Diagrama produzida na análise
ambiente e à situação manutenção e
de Ishikawa, na Lista foram agrupadas no
proposta, obtendo-se melhoria de
de Verificação e no Gráfico de Pareto, de
resultados que resultados, é uma
Gráfico de Pareto. forma a ordenar as
demonstram o forma concreta de
Também foi ocorrências da maior
potencial da empresa demonstrar e obter o
adotado o para a menor. Como
em solucionar os comprometimento das
procedimento de mostra a Figura 2,
problemas mapeados, pessoas no tão

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verifica-se que, certos eventos Para priorizar organização estudada
melhorando a forma ocorrem, por ordem os problemas ou conseguiria detectar e
de execução do de incidência, como causas relativas, foi solucionar não só os
processo, será obtida mostra a Tabela 1. utilizado o Gráfico de problemas
uma redução de Pareto, conforme relacionados ao
61,6% dos problemas Tabela 1: Folha de ilustrado pela Tabela desperdício na
da empresa. Verificação – 2 e pela Figura 2. produção, como
Desperdício na A Tabela 2 outros tipos de
Discussão demonstra as não problemas, com mais
produção conformidades, sua eficiência e eficácia,
Desperdício nafrequência
produção absoluta conforme indicado por
Como Tipo de NC (FA), a frequência Pacheco (2012).
demonstra a Figura 1, Execução do relativa (FR) e a
as possíveis causas processo frequência relativa
para o efeito Conclusão
Processo não acumulada (FRA),
“desperdício na documentado segundo definido por
produção”, foram Poucos métodos de De modo
Crespo (2001). geral a organização
separadas em seis avaliação
classificações estudada aplica
Total
diferentes, a saber: princípios de gestão
 Método: Execução
Tabela 2: de qualidade
Conforme Desperdício na empiricamente, ou
do processo e ilustrado na Tabela 1, seja, sem
processo não produção
as não conformidades
documentado; Desperdício naconhecimento
produção prévio,
que ocorrem com o que acaba
 Matéria: Mau mais frequência são: Tipo de NC
armazenamento, acarretando alguns
 Execução do retrabalhos e por
produto fora da Execução do
processo: Ocorre consequência
validade, falta de processo.
derramamento da prejuízo financeiro.
material e Processo não
calda para fazer o Com vista ao
fornecedores; documentado
sorvete duas melhoramento
 Mão-de-obra: Falta vezes por semana, Poucos métodos
de treinamento e de avaliação contínuo, a empresa
totalizando oito está investindo na
poucos vezes em um mês. Total
funcionários; consultoria com o
SEBRAE, que
 Meio-ambiente:  Processos não proporciona
Iluminação e falta documentados: treinamentos aos
de refrigeração; Falta de colaboradores e
 Máquinas: fluxograma visível, indica melhorias para
equipamentos com ferramentas da o processo de
problemas; qualidade não produção e de
 Medição: Poucos documentadas, gerenciamento, em
métodos de não documentação busca da qualidade
avaliação. dos problemas, total.
métodos de Propõe-se,
A partir dessa avaliação não com base no estudo
classificação, os documentados e realizado e nos
dados foram soluções não resultados obtidos
avaliados para documentadas. com a aplicação das
determinar quais Figura 2 – Gráfico de três ferramentas da
causas ocorrem com  Poucos métodos Pareto qualidade
mais frequência. Para de avaliação: Há selecionadas, que a
isso, foi utilizada a apenas um Desta forma, empresa realize
Folha de Verificação, degustador. aplicando as três investimentos no
a qual quantifica a ferramentas sentido de viabilizar a
frequência com que demonstradas, a

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aplicação de tais de produção, 2ª ed.
ferramentas em Rio de Janeiro:
outros processos do Campus, 2012.
sistema produtivo, de
tal maneira que REIS, Antônio Carlos
ganhe Coutinho dos.
gradativamente Fundamentos da
eficiência em cada Qualidade,
etapa de suas Universidade Paulista
atividades. Com tal (UNIP) - Notas de
estratégia, entende- aula. São José dos
se que a empresa Campos, 2013.
poderia pensar
futuramente em uma ZANELLA, Luíz
certificação na área Carlos. Programa de
da qualidade, o que Qualidade Total para
alavancaria ainda Empresa de Pequeno
mais sua presença no e Médio Porte:
mercado, com Roteiro Prático de
perspectivas de que Implantação. Curitiba:
seus produtos Luíz Carlos Zanella,
venham a ocupar 2009.
uma fatia ainda maior
no nicho em que atua.

Referências

BARIANI, Laércio.
Ferramentas da
Qualidade.
Universidade Paulista
(UNIP) - Notas de
aula. São José dos
Campos, 2013.

CRESPO, Antônio
Arnot, Estatística
Fácil. São Paulo:
Saraiva, 2001.

MARSHALL JUNIOR,
Isnard; Cierco,
Agliberto Alves;
Rocha, Alexandre
Varanda; Mota,
Edmarson Bacelar e
Leusin, Sérgio.
Gestão da Qualidade
– 9 ed. Rio de
Janeiro: Editora FGV
2008.

PACHECO, Edson,
Marly Monteiro de
Carvalho, Engenharia