Curso de Planeamiento y Control de la Producción / Ing.

Pedro Pablo Rosales López

Caso de Estudio
Analice las siguientes situaciones y responda las preguntas que se detallan a continuación.

Galletas Nacionales SAC

Se trata de una empresa galletera con 25 años de experiencia en el mercado local de Perú, llamada
GALLETAS NACIONALES SAC. Los fundadores de la empresa mantuvieron el manejo
organizacional en forma familiar hasta que tuvieron que buscar capital, vender una parte de las acciones
a un consorcio sólido que brindara los recursos y garantizar el cumplimiento de nuevos contratos, los
cuales eran demandados por los clientes que se habían desarrollado durante estos años.

El fundador de la empresa, pasó a ser un miembro de la junta directiva con el 30% de participación y el
consorcio que compro asumió el 70% restante. Para el consorcio inversor, el negocio de manufacturar
galletas venía a ser un aspecto completamente nuevo, pues sus empresas estaban representadas todas en
el sector servicios tales como compañías de seguro, petroleras, bancos entre otras. Por esta razón y
como tenedores de la parte mayoritaria, empezaron a requerir cambios trascendentales en las funciones
de la empresa, empezando por los hijos y demás parientes que tenía el fundador como parte de su staff
y que debían ser separados de la fábrica. Pidieron estructurar una nueva organización y ellos delimitaron
las prioridades del negocio.

El siguiente paso fue crear una administración de soporte que llevara las riendas del negocio de acuerdo
a los lineamientos de junta directiva, aspecto que representaba un gran reto para los miembros
mayoritarios, pues estaban acostumbrados a medir sus operaciones de manera financiera y todo lo
relacionado a los procesos de producción querían enfocarlo en la misma forma (bajos niveles de
activos, bajo inventarios de materias primas, bajos inventarios de productos terminado, recorte de
gastos, etc)

Fue así como los altos directivos deciden contratar como posiciones claves iníciales las gerencias de
Finanzas y la gerencia de Logística. Estas 2 áreas tendrían la ardua labor de trabajar en conjunto de
forma que las actividades logísticas y operativas de la empresa, arrojaran números ‘favorables’ a los
resultados de cada mes, y esto considerando los lineamientos directivos.

A continuación episodios comunes en la organización que apenas se imaginaba por todo lo que
pasarían:

El jefe de planta Don Manuel Rivera, se encuentra con los recién contratados gerentes de logística (Ing.
María Torres) y Finanzas (Lic. Alessandra Douglas) haciendo un recorrido por la planta.

Gerente de Finanzas: Qué tal Don Manuel! Cómo está usted hoy? Se recuerda de nosotras? Nos
presentaron a inicios de esta semana en la reunión de gerencia, vemos las áreas de logística y finanzas.

Jefe de Planta: Ah! Sí,sí! Las recuerdo, cómo están? Siiii! Las recuerdo bien, ustedes son las personas del
‘banco’ que pusieron en las gerencias, entiendo que para ayudarnos a solucionar nuestros problemas,

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je,je. Solo les puedo adelantar que manejar un banco, no es lo mismo que una fábrica, miren que se los
digo.

Gerente de Logística: Si comprendo Don Manuel, pero permítame aclararle que aun cuando nuestras
contrataciones fueron requerimientos de los directivos del banco, nosotras no estábamos trabajando
con ellos hasta este momento. Alessandra por ejemplo ha trabajado tanto en empresas de servicios y
fábricas. Yo tengo 15 años de experiencia en el ámbito logístico y todos en empresas de manufactura.
Pienso que esto fue lo que la directiva enfoco al buscar las personas que le pudieran ayudar, pues como
usted bien indica, esto no es igual que manejar un banco, y ellos estarían bien conscientes de eso.

Jefe de Planta: Ay! Pues mire… qué interesante. Todos en la empresa, incluyendo la planta piensan que
ustedes vienen de trabajar en bancos. Je,je! Pero bueno, y qué les trae por acá?

Gerente de Finanzas: Estábamos recorriendo la planta y la bodega de producto terminado y teníamos

algunas inquietudes. Cómo controlan los procesos de fabricación?. Cómo saben cuánto fabricar? Cómo
se planea la producción? Nos parece que hace falta un poco más de ordenamiento y actitud del
personal, acabamos de encontrar un personal dormido al final de aquel pasillo y parece que nadie se
percatara de su ausencia.

Gerente de Logística: Cada qué tiempo se hacen inventarios Don Manuel?

Jefe de Planta: Bueno, bueno…. Son varias preguntas a la vez. Primero que nada, yo tengo 7 años de
trabajar en esta planta y deben creerme que todo me lo ha dado la experiencia. Yo veo directamente
con los clientes qué quieren y cuánto quieren…

Interrumpe logística: Pero eso no lo hace un responsable de ventas?

Jefe de planta: Se supone que debería ser ventas, pero los clientes se sienten más seguros hablando
conmigo porque saben que yo puedo cambiar la producción en el momento que lo necesiten.
Consiguen respuestas más directas conmigo, je,je. Nuestros clientes no son fáciles. Y el personal,
bueno allí también hay unos problemillas, creo que ese fulano que encontraron durmiendo seguro que
el supervisor de turno, falto nuevamente hoy y están a la deriva. Ya voy personalmente a verlo.

Gerente de Logística: Usted también ve los inventarios de materias primas e insumos?

Jefe de planta: Claro, claro! Así es! La experiencia me ha demostrado que es mejor tener de todo y en
cantidades suficientes. Nuestras galletas llevan muchos insumos surtidos y no vaya a ser que por falta
de tan solo 1 ingrediente, no podamos producir, y esto nos ha pasado. Así que como soy yo quien tiene
que responder al gerente y a los clientes sí algo no se entrega, la gerencia general me dio luz verde para
contar con suficientes inventario en piso.

Gerente de logística: Cuánto es su cobertura?

Jefe de planta: Bueno, eso depende… en materias primas tengo 5 meses y en producto terminado 3
meses.

Gerente de logística: Tengo entendido que las materias primas e insumos son de origen tanto local
como extranjero, pero… por qué necesita en piso 5 meses?
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Jefe de planta: Estimada Usted ya se dará cuenta de nuestros clientes y nuestros mercados. Los
proveedores piden sus insumos al exterior para fabricar nuestros productos y yo me cansé de esos
enredos que sí el barco se atrasó, que el tiempo de tránsito 45 días…..no, No! Les repito, yo he vuelto
a respirar desde que la gerencia general me autorizo a tener stock suficiente con tal que cumpliéramos la
producción y sus entregas. Fácil!!

Gerente de finanzas: Pero también notamos problemas de espacio, hay limitaciones en los almacenes
para manejar estos inventarios?

Jefe de planta: Si,si!! Ya estoy trabajando eso. Tengo 3 ofertas de bodegas externas que debo presentar.
No hay baratas en esta zona, pero la necesitamos. Por cierto, gracias por recordarme. Trataré de
llevárselas al jefe esta tarde…ji,ji! Chicas me disculpan, necesitan algo más? Me están llamando de
bodega que no sé qué problema paso ahora con un despacho que no sale

Jefe de bodega: Ey! Manuel, hasta cuándo? Me pides desde el viernes pasado que programe los 2
camiones para despachar al interior hoy martes y ahora resulta que no hay producto fabricado ni para
¼ camión. Qué vamos hacer? Qué sucedió?

Jefe de planta: Ay caray! Es cierto, mira. Es que olvide decirte que la máquina S4 que está tirando esas
galletas tuvo un problema mecánico serio en el fin de semana y hasta hoy me dicen que debemos
esperar la pieza del exterior y tomará un par de días. Lo siento mucho, veré como le explicamos al
cliente.

Jefe de bodega: Explicar más? Manuel!! Este es un pedido que lleva 2 semanas de retraso y las entregas
anteriores se cancelaron porque te faltaba no sé cuáles de los insumos para fabricar y nos tocó decirle
una mentira al cliente. Pero la verdad es que no habías pedido insumos al proveedor. Estamos
perdiendo clientes.

Jefe de planta: sí, sí. Ya entendí. Pero créeme, no hay más nada que pueda hacer, veré como resuelvo.

Disculpen nuevamente, pero debo atender esto.

Gerente de finanzas: una última pregunta Don Manuel… y los repuestos quién los pide?

Jefe de planta: pues yo también, yo pido los insumos, las materias primas, el material de empaque, yo
veo la calidad y sus reclamos, yo veo los planes de mantenimiento de la planta, la infraestructura y
seguridad de las instalaciones. Lo siento, pero debo irme. En otra ocasión seguimos. Qué tengan buen
día. Chao.

Quedan María y Alessandra platicando acerca de este episodio y acuerdan detallar los principales
problemas que han encontrado en la fábrica, como lluvias de ideas para organizarse. ‘tendremos que re-
organizar todos los procesos María’, dijo Alessandra. “Hay que hacer todo un proceso de re-ingenierías
y organizar este desorden”

María: ‘yo conozco equipos consultores especialistas que ayudan a estos cambios organizaciones y
levantan los procesos, además de brindar soporte a los diagnósticos desarrollados. Los iré contactando.

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De esta forma, acuerdan volverse a reunir en 7 días y ambas llevaran sus reportes, para revisarlo en
conjunto y presentarlo al nuevo Director de Operaciones. (Ver Anexo 1).

Luego de presentar el reporte a la dirección de operaciones, María y Alessandra igualmente presentan el

planteamiento de solución a las áreas de oportunidad detectadas. A continuación la solución
presentada.

Actividad
1. Comente del Método de Planificación y Control, en función de los cuatro factores principales;
Oportunidad, Contacto con el cliente, Calidad e Inventario.
2. Comente sobre la influencia ejercen los clientes a la planificación y control de la producción de
Galletas Nacionales SAC.
3. Comente sobre el tipo de proceso utilizado en la producción, en Galletas Nacionales SAc.
4. Comente sobre los factores generadores y calificadores de pedidos; Precio, Calidad, Entrega y
Flexibilidad.
5. Comente sobre los aspectos del ambiente de negocios en Galletas Nacionales SAC,
fundamentalmente; aprendizaje del cliente, maniobras de competidores, mercados múltiples,
cambios de diseño de productos y otros.
6. Comente sobre el análisis de procesos y flujos de información, en Galletas Nacionales SAC.

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