PERFIL COMPETENCIA ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA

FECHA DE EMISIÓN: 09/08/2018 09:53

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Subsector: PANADERO
Código: P-1071-1420-001-V01
Vigencia: 31/12/2019

Sector: ELABORACIÓN DE
Subsector: PANADERO Código: P-1071-1420-001-V01 EstadoActual: Vigente
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Nombre perfil : ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Fecha de vigencia: 31/12/2019
Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades involucran la gestion de las distintas areas de la
empresa en los niveles de operacion, administracion de recursos y gestion de personas. Para lograr estos objetivos, la persona debe
ser capaz de establecer e implementar planes de negocios en las distintas areas, y tambien de evaluarlos y tomar acciones correctivas
en caso de ser necesario. Debe ser capaz de redisenar procesos y actividades, estableciendo indicadores que permitan monitorear el
cumplimiento de los objetivos. Debera conocer y cumplir con las normativas legales (comerciales, laborales, sanitarias y del
consumidor), y con los procedimientos y normas internas de la empresa. El perfil de competencia incluye los conocimientos,
habilidades y destrezas de las unidades de competencia validadas por empresarios del sector. Asimismo, deben contar con al menos 3
anos de experiencia en las funciones definidas que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil.

Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y
Pasteleria. Al certificar sus competencias como Administrador de Panaderia y/o Pasteleria, la persona habra demostrado que posee las
habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil.

Unidades de competencia
Codigo: Descripción

U-1071-1420-001-V01 ADMINISTRAR RECURSOS

U-1071-1420-002-V01 GESTIONAR ACTIVIDADES COMERCIALES Y DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO

U-1071-1420-003-V01 SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN

U-1071-7512-007-V02 APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

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Condiciones y situaciones:
• Supervisando y Coordinando al
personal a su cargo.
• Supervisando y administrando las
salas de producción, despacho y
ventas.
• Atendiendo Proveedores.
• Atendiendo a clientes con
requerimientos especiales.
• Chequeando documentación
administrativa.
• Trabajando bajo presión (por ejemplo,
en períodos de alta y baja demanda de
clientes).
• Controlando stock e inventario de
materias primas y productos en
general.
• Recepcionando y cuadrando flujos de
dinero.
• Supervisando procesos de logística y
distribución.
Lista Unidades de Competencia
Fecha de Vigencia: 31/12/2019
1.- Administrar recursos financieros y
tributarios
2.- Administrar Recursos Humanos
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Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y Evidencias
materiales: Directas Indirectas
• Documentos Tributarios • 3 Observaciones en terreno • Cartas de recomendación.
• Planillas de Registro correspondientes a las UCL del • Informes de desempeño.
• Computador perfil. • Diplomas y cursos de
• Calculadora • Autoevaluación. capacitación.
• Teléfono • Evaluación de un par. • Currículum Vitae.
• Entrevistas basadas en las • Registros personales, tales
unidades de competencia. como: certificados, licencias.
• Fotografías.
• Simulación.
Nombre UCL: ADMINISTRAR RECURSOS
Código UCL: U-1071-1420-001-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. La documentación contable (guías de despacho, facturas, libros de venta, etc.) es
revisada semanalmente, según la reglamentación vigente.
2. Los documentos tributarios de la empresa (boletas, facturas, guías de despacho) son
ordenados y controlados en su emisión cada vez que se requiera, según procedimientos
de la empresa.
3. La caja es revisada y cuadrada en forma diaria de acuerdo a las ventas de la sala (vale
Z), según procedimientos de la empresa.
4. El dinero es recepcionado y cuadrado en forma diaria de acuerdo a la planilla de
reparto, según procedimientos de la empresa.
5. Los registros (Libro de Compra/Venta y Libro diario de gastos) son guardados
periódicamente y puestos a disposición del SII, según la normativa vigente y
procedimientos de la empresa.
6. Valida y supervisa los pagos (sueldos, servicios, proveedores), y en caso de ser
necesario, entrega a quien corresponda la información necesaria para el pago de sueldos
(días trabajados, horas extras, firma en libro de asistencias), según normativa legal
vigente y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Las normas, procedimientos y comportamientos esperados son comunicados al
personal de manera oral y escrita, y supervisados mensualmente según procedimientos
de la empresa.
2. El reclutamiento y las desvinculaciones del personal son evaluadas en conjunto con su
jefe directo según procedimientos de la empresa.
3. Las anotaciones y registros de atrasos, asistencia, horas extras y solicitudes de
permisos son controladas diariamente, según la legislación laboral vigente y
procedimientos de la empresa.
4. El comportamiento de los trabajadores es monitoreado de acuerdo a las funciones que
realiza el trabajador, según procedimientos de la empresa.
 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Muestra interés en conocer al personal que recibirá la documentación contable (guías de
despacho, facturas, libros de venta, etc.).
• Recomienda al personal correspondiente la manera más rápida de llenar documentación.
• Mejora la relación con los clientes recepcionando debidamente y de forma ordenada el
dinero de las ventas.
• Entrega de forma gentil la documentación al cliente al momento de hacer efectiva la
1.- Administrar recursos financieros
recepción por parte de él.
y tributarios
• Promueve las operaciones de registrar con seguridad y procedimientos establecidos por el
cliente y su empresa las ventas en los documentos tributarios y financieros.
• Realiza oportunamente la validación de los pagos con flujo normal.
• Comparte la información con el personal correspondiente de forma clara y ordenada.
• Confía en compañeros de labores al momento de clasificar, entregar y aceptar mercaderías,
documentación y dinero.
• Supervisa que su personal cumpla con los procedimientos establecidos.
• Identifica a las personas más idóneas para la realización de las diferentes funciones que
debe llevar a cabo el equipo.
• Conoce cabalmente las normas y leyes de salud y seguridad, las cuales imparte a su
personal.
• Supervisa que los servicios y la atención de los clientes corresponda y siga los
procedimientos propuestos por la empresa, logrando la satisfacción de los clientes.
• Enseña a su personal métodos y procedimientos para la producción y eficiencia en el
2.- Administrar Recursos Humanos
servicio.
• Comunica oportunamente las labores diarias de su personal.
• Indica cuales son las metas propuestas por el local y por el equipo de trabajo.
• Indica asertivamente errores de su equipo de trabajo, logrando el entendimiento, corrección
por parte del personal y mejora continua.
• Utiliza lenguaje apropiado y cercano cuando enseña a su equipo manteniendo la
concentración y el respeto por parte de ellos.
• Sabe delegar funciones.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer
● Escribir
● Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
● Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad.
● Conocimiento básico de Primeros Auxilios.
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos.
● Técnicas de liderazgo y comunicación.
● Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail).
● Uso de calculadora.
● Nociones de Contabilidad y Aspectos Tributarios
● Conocimientos Básicos del Funcionamiento de Máquinas
● Conocimientos Avanzados de Panadería y Pastelería
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
● Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
● Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
● Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad.
● Conocimientos básicos del Código del Trabajo.
● Procedimientos Hazard

Habilidades

● Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.

● Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
● Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo.
● Identificar, analizar y solucionar problemas.
● Manejar prioridades en la logística y en el despacho.
● Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores.
● Interpretar correctamente la información oral y escrita.

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 Nombre UCL: GESTIONAR ACTIVIDADES COMERCIALES Y DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO
Fecha de Vigencia: 31/12/2019
1.- Gestionar Actividades Comerciales
2.- Coordinar actividades de logística y antes de su despacho a los clientes, según procedimientos de la empresa.
abastecimiento
Código UCL: U-1071-1420-002-V01
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El plan de negocios es establecido e implementado de acuerdo a los objetivos
estratégicos de la empresa.
2. El plan de negocios es revisado mensualmente, y modificado en caso de ser necesario,
para atender los nuevos requerimientos del mercado y/o la empresa.
3. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente con su jefe
directo, a partir de las necesidades del cliente, la demanda y los stocks de productos.
4. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente de acuerdo a
las necesidades de los clientes, según procedimientos de la empresa.
5. Los clientes son analizados periódicamente de acuerdo a variables críticas del
negocio (cumplimiento en los pagos, volúmenes de venta, acuerdos estratégicos), y a
partir de esto, se determinan posibles acciones a seguir (continuidad, créditos, planes
de crecimiento, etc).
6. La estrategia competitiva de los productos y servicios de reparto y sala de ventas que
ofrece la empresa, es establecida y ejecutada según costos de fabricación, logística y
variación en el precio de adquisición de materias primas e insumos. en conjunto con su
jefe directo.
Criterios de Desempeño:
1. El abastecimiento de materias primas, insumos y productos externos es coordinado y
supervisado minuciosamente, a partir de los volúmenes producción y venta.
2. Las operaciones de venta y distribución de los repartidores son coordinadas y
controladas diariamente, tomando acciones correctivas en caso que sea necesario,
según procedimientos establecidos por la empresa.
3. Los documentos de respaldo de cada mercadería egresada son emitidos y revisados
4. Los informes de control de stock de materias primas, insumos y productos en general
son solicitados al Encargado de Bodega cada vez que se requiera, según procedimientos
de la empresa.
5. Las planillas de reparto son revisadas a partir de los kilos asignados a cada cliente y
rendimientos de los quintales de harina (RINDE).
6. Los horarios de recepción y despacho de productos son definidos en conjunto con los
repartidores, el despachador y el encargado de bodega según requerimientos de los
clientes y procedimientos de la empresa.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas

• Entrega claramente la información sobre las tareas y labores de acuerdo al plan de
negocios.
• Planifica objetiva y responsablemente el plan de negocios, el que se revisa
mensualmente.
• Distribuye objetivamente el trabajo, identificando cualidades y habilidades de cada
persona que integra su equipo de trabajo.
• Se desenvuelve asertivamente bajo presión, tensión emocional y situaciones
complejas, desarrollando estrategias de gestión.
• Identifica las mejores estrategias de gestión comercial en pos de mejorar las ventas y
dar un buen servicio.
1.- Gestionar Actividades Comerciales
• Utiliza lenguaje claro, correcto y objetivo.
• Conoce previamente los procedimientos frente a situaciones comerciales complejas
con clientes, proveedores, del personal, de emergencia o accidente.
• Da soluciones efectivas y rápidas cuando hay problemas internos en su personal,
ayudando siempre a facilitar los conflictos, manteniéndose imparcial.
• Resuelve eficientemente los problemas que se producen con el personal a cargo,
logrando llegar a un entendimiento, donde ninguna de las partes quede descontenta.
• Asegura el cumplimiento de la legislación vigente, procurando registrar correctamente
los datos relacionados a horas extras, días trabajados, licencias, etc.
• Respeta las normas tributarias vigentes ajustándose a la normativa del sector.
• Coordina las operaciones de clasificar mercaderías eficazmente en conjunto con el
personal a cargo.
• Conoce los procedimientos en plenitud establecidos por la empresa para la
clasificación de mercaderías.
• Respeta y cumple las políticas de la empresa relacionadas con las operaciones de
venta y distribución.
2.- Coordinar actividades de logística y
• Motiva al personal a controlar oportunamente las tareas desarrolladas y terminadas.
abastecimiento
• Ejecuta, monitorea y hace seguimiento a la aplicación de alternativas más efectivas en
la supervisión de los informes de stock.
• Determina soluciones efectivas ante situaciones de riesgo al manipular materiales,
equipos y vehículos de distribución.
• Identifica errores en la transferencia de información y documentación promoviendo los
criterios adecuados para resolver problemas.

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 Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer
● Escribir
● Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
● Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad.
● Conocimiento básico de primeros auxilios.
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y prevención de riesgos.
● Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail).
● Uso de calculadora.
● Nociones de Contabilidad y Aspectos Tributarios
● Conocimientos Básicos del Funcionamiento de Máquinas
● Conocimientos Avanzados de Panadería y Pastelería
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
● Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
● Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
● Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad.
● Conocimientos básicos de las leyes tributarias.
● Conocimientos básicos de la ley del tránsito.
● Procedimientos Hazard

Habilidades

● Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.

● Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
● Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo.
● Identificar, analizar y solucionar problemas.
● Manejar prioridades en la logística y en el despacho.
● Manejar prioridades con clientes.
● Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores.
● Interpretar correctamente la información oral y escrita.

Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN

Código UCL: U-1071-1420-003-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2019
1.- Controlar el cumplimiento de las condiciones
de higiene, seguridad, calidad y equipos
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Las normas y procedimientos de higiene y seguridad son implementados,
controlados y reforzados periódicamente, a partir de la legislación legal y
sanitaria vigente y procedimientos de la empresa
2. El uso de los implementos de seguridad, uniformes y otros accesorios es
controlado diariamente, según la legislación vigente y procedimientos de la
empresa
3. Las operaciones que involucren potenciales riesgos son supervisadas (traslado
de máquinas, cambio y reparación de piezas mecánicas), de acuerdo a la
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
4. El orden e higiene en las áreas de trabajo es supervisado periódicamente, de
acuerdo a procedimientos de la empresa y/o los requerimientos de los clientes.
5. Los equipos, materiales y utensilios utilizados son controlados y mantenidos
periódicamente, a partir de las especificaciones del fabricante y/o
procedimientos de la empresa.
6. En caso de existir algún desperfecto o potencial peligro en el uso de uno o
más equipos, las medidas correctivas son tomadas con el fin de evitar
accidentes, según procedimientos de la empresa.

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 Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN
Código UCL: U-1071-1420-003-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El plan o programa de trabajo es realizado y evaluado cuidadosamente
basado en los requerimientos de los clientes, los volúmenes de producción, y
procedimientos de la empresa.
2. Los requerimientos productivos diarios son calculados en base a los
rendimientos (RINDE) de cada uno de los revueltos o partidas, según
2.- Supervisar actividades, rendimiento y procedimientos de la empresa.
productividad del personal a cargo 3. El rendimiento y productividad del personal a cargo es monitoreado e
informado periódicamente al jefe directo, según procedimientos de la empresa.
4. Las tareas del personal a cargo son establecidas, designadas y supervisadas,
a partir de los requerimientos productivos, comerciales y logísticos de la
empresa, de acuerdo a la legislación vigente y procedimientos de la empresa.
5. En caso de ser necesario, se deben redefinir tareas y/o cargas de trabajo
según los requerimientos específicos y procedimientos de la empresa.

Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas

1.- Controlar el cumplimiento de las condiciones de establecidas por la empresa.
higiene, seguridad, calidad y equipos
2.- Supervisar actividades, rendimiento y
productividad del personal a cargo
• Conoce en profundidad las normas e implementos de seguridad que
deben usar el personal a cargo en las tareas asignadas.
• Hace cumplir los procedimientos de orden e higiene en las operaciones
asignadas a su personal.
• Estimula al personal a cargo en conocer y utilizar los procedimientos de
seguridad implementados por la empresa.
• Fiscaliza el uso de implementos de seguridad y el respeto por las normas
• Reconoce cabalmente la importancia de las condiciones de orden,
higiene y seguridad en las operaciones.
• Determina la cantidad de información necesaria que es pertinente al
momento de supervisar las condiciones de orden, higiene y seguridad.
• Implementa soluciones rápidas ante situaciones de peligro en la jornada
laboral.
• Ajusta sus soluciones en la medida que el problema de seguridad
presenta nuevas variables.
• Estimula al personal a realizar un trabajo de calidad, comprometido con
los resultados esperados por la empresa.
• Entrena a personal nuevo en operaciones que optimizan recursos y logre
un servicio de calidad.
• Estimula y motiva en cada momento a su personal con el objetivo de
subir la productividad.
• Compromete y motiva al personal a cargo en mantener el prestigio de la
empresa a través de su desempeño laboral.
• Propone y establece metas personales con el objetivo de motivar y lograr
rendimiento.
• Confronta problemas de rendimiento y productividad de su personal a
través de verificación del indicador RINDE.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer
● Escribir
● Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
● Cálculos financieros y/o estadísticos de baja complejidad.
● Conocimiento básico de Primeros Auxilios.
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos en la implementación de normas de Higiene, Seguridad y Prevención de Riesgos.
● Técnicas de liderazgo y comunicación.
● Uso de aplicaciones computacionales (Excel, Word, Mail).
● Uso de calculadora.
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
● Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
● Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.
● Reglamentos y normas relacionadas a orden, higiene y seguridad.
● Conocimientos básicos del Código del Trabajo.

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 Habilidades

● Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.

● Habilidad para organizar y distribuir recursos y materiales.
● Habilidad para armar, supervisar y trabajar en equipos de trabajo.
● Identificar, analizar y solucionar problemas.
● Manejar prioridades en la logística y en el despacho.
● Habilidades interpersonales para relacionares con clientes y proveedores.
● Interpretar correctamente la información oral y escrita.

Nombre UCL: APLICAR NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Código UCL: U-1071-7512-007-V02
Fecha de Vigencia: 31/12/2019
1.- Cuidar uniforme y aseo personal
2.- Cumplir con las normas de higiene y
manipulación de alimentos
3.- Respetar normas de seguridad
Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. Mantener el aseo personal durante toda la jornada de trabajo, según
procedimientos de la empresa.
2. Ajustar y sujetar cabello, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener limpias y pulcras manos y uñas durante la jornada laboral, según
procedimientos de la empresa.
4. Utilizar fragancias (desodorante, colonia, perfume, aftershaves) ligeras, de
aroma fresco y poco penetrantes, durante la elaboración de productos.
5. Usar uniforme completo y limpio, según procedimientos de la empresa.
6. Mantener el uniforme y ropa de trabajo limpio, sin manchas y sin accesorios
extravagantes, según procedimientos de la empresa.
7. Limpiar el calzado y dejar libre de adherencias contaminantes.
Criterios de Desempeño:
1. Conocer Reglamento Interno de Higiene y Seguridad.
2. Aplicar y respetar normas de higiene y seguridad establecidas en el Reglamento
Interno, según procedimientos de la empresa.
3. Mantener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
4. Comunicar la existencia de enfermedades infecto-contagiosas o heridas a su
jefe directo, según los procedimientos de la empresa.
5. Utilizar guantes en el contacto de productos viables de contaminación, según
procedimientos de la empresa.
6. Mantener la cadena de frío en los productos congelados, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
7. Cuidar y mantener el empaque original de los productos, según normas del
fabricante y procedimientos de la empresa.
8. antener las conductas de higiene y manipulación de los alimentos según
legislación vigente y procedimientos de la empresa.
Criterios de Desempeño:
1. Utilizar elementos de protección personal requeridos por la empresa, según
dispone Reglamento Interno
2. Mantener área de trabajo despejada de elementos que dificulten el libre tránsito
por el lugar, según procedimientos de la empresa.
3. Identificar, comprender y respetar señalética de la empresa, según normas de
seguridad y procedimientos de la empresa
4. Respetar el funcionamiento de las maquinas y equipos, según manual del
fabricante y procedimientos de la empresa.
5. Mantener conducta apropiada en casos de emergencia, Según procedimientos
de la empresa.
6. Usar los utensilios cortantes según manual de fabricante y procedimientos de la
empresa.
7. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.
8. Respetar las áreas de acceso restringido según
9. Reglamento Interno y procedimientos de la empresa.
10. Respetar las áreas de acceso restringido según Reglamento Interno y
procedimientos de la empresa.

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 Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
1.- Cuidar uniforme y aseo
personal
2.- Cumplir con las normas de
higiene y manipulación de
alimentos
3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa.
• Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
• Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
• Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeño.
• Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones,
manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
• Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
• Mantiene su calzado limpio.
• Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
• Utiliza su uniforme completo.
• Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
• Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
• Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.
• Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa.
• Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo.
• Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
• Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
preparación
• Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
• Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación.
• Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
• Mantienen los utensilios en buen estado.
• Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene.
• Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
• Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
• Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
• Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros.
• Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compañeros.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

● Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia:

● Leer
● Escribir
● Dominar las cuatro operaciones básicas matemáticas.
● Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos básicos de normas de Higiene y Seguridad
● Conocimientos del funcionamiento de las maquinas y equipos como: Sobadoras, revolvedoras, cortadora-ovilladora, hornos, cámaras de fermentación,
etc
● Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia:
● Conocimientos del Reglamento Sanitario de los Alimentos.
● Conocimiento del Reglamento Interno de la empresa.
● Conocimiento de los procedimientos establecidos por la empresa.

Habilidades

● Manejar técnicas de comunicación, recepción y entrega de información.

● Hábil en la organización y distribución de recursos y materiales.
● Interpretar correctamente la información oral y escrita, ya sea de instrucciones, indicaciones y otros documentos de su ámbito cotidiano.

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