INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

ESCÁRCEGA

LICENCIATURA EN GASTRONOMÍA

GMA-3

MATERIA:

QUÍMICA Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

TAREA:

CUADRO SINÓPTICO

DOCENTE:

ING. MARTIN GABRIEL CHAN PALOMO

INTEGRANTES:

ALEXIS PÉREZ PÉREZ

MAYRA SÁNCHEZ FRANCISCO

JUAN CARLOS DEL JESUS QUIJANO MENDOZA

28/08/2018
 Algunos investigadores
empezaron a realizar estudios
La química de los sobre ciertos productos
alimentos data de alimenticios para consumo
los comienzos Humphry Davy publicó el primer libro
que relacionaba la química con
del siglo 18
la agricultura en 1813 titulado '
Elementos de química Agrícola.

Aíslo y estudió las

Carl Wilhelm Scheele ( 1742-1786 ) propiedades de la lactosa
y determino en 20 frutas
los ácidos cítricos y
málicos.

Proceso de fermentación,
composición química del
Antoine Laurent Lavoiser ( 1743 – 1794 )
1.1. HISTORIA DE LA alcohol, y los ácidos
orgánicos de diversas
QUÍMICA EN LOS
frutas.
ALIMENTOS

Justus von Liebig (1801-1873) Clasificó los alimentos en tres

grandes grupos (grasas,
proteínas e hidratos de
carbono), e ideó un método para
obtener extractos de carne que
se utilizó lo XX.

Estudió los intercambios de

Théodore de Saussure ( 1767-1845
O2 y CO2 durante la
)
respiración de las plantas.

Determino los componentes

Jons Jacobs Berzelius ( 1779-1848 ) elementales de unos 2000
productos.
)

)
 En muchas ocasiones, al agua no se le
considera un nutrimento porque no sufre
cambios químicos durante su
AGUA aprovechamiento biológico.

Participa activamente en la síntesis de

hidratos de carbono a partir de CO2

Es difícil proporcionar una definición científica

acerca de las sustancias denominadas
LÍPIDOS lípidos.
Antiguamente las definiciones se centraban en
definir mediante la discriminación de aquellas
sustancias que son solubles en solventes
orgánicos como puede ser el benceno

Son compuestos abundantes y disponibles

en los alimentos con relativa facilidad
CARBOHI además de ser de bajo costo.
DRATOS
El almidón, la lactosa y la sacarosa (azúcar
corriente) son carbohidratos digeribles por
los humanos

Los minerales se pueden encontrar en

los alimentos en forma de sales tanto
MINERALES
orgánicas como inorgánicas

La cantidad de minerales en los

alimentos se determinan mediante
procedimientos de química analítica.
 Poseen propiedades nutricionales, y de
sus componentes se obtienen moléculas
nitrogenadas que permiten conservar la
estructura y el crecimiento de quien las
consume.
PROTEÍNA

Es una propiedad muy importante en los alimentos, tanto en

aquellos que son procesada como los que se ofrecen crudos
COLOR DE al consumidor. Junto con la textura y el sabor.
LOS
ALIMENTOS

Es provocado por numerosos compuestos químicos y forma

SABOR DE parte de uno de los atributos más importantes de un
ALIMENTOS alimento.

Se estima que al menos dos a tres mil sustancias

químicas, pertenecientes a una cuarentena de
ADITIVOS categorías basadas en su función, son añadidas a los
ALIMENTARIO alimentos