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Gutiérrez
INGENIERÍA QUÍMICA
GESTIÓN DE LA CALIDAD
INTEGRANTES:
ANDRADE LEÓN MARIO ALBERTO
LAGUNA RAMOS JORGE
LÓPEZ RUÍZ GERONY GUADALUPE
MORENO RAMÍREZ PAOLA CAROLINA
PÉREZ SERVIN CARMEN ALEJANDRA
VISIÓN
POLÍTICA DE CALIDAD
Gerente General
Citlaly Ocampo
Ventas
Finanzas
Producción Mantenimiento
Los costos de evolución: mide las condiciones del producto en sus etapas
de producción.
Los costos de fallas internas: son a los que se incurre por la generación de defectos
durante la operación, y antes de embarcar el producto.
Los costos de fallas externas: se generan en el producto una vez han sido
embarcados.
Este concepto se ha mejorado con el paso del tiempo, entrando en los parámetros
de calidad como las normas ISO 9000, e ISO 9001.
Definición.
Estándar de desempeño.
Medición.
Sistema.
La propietaria de la empresa para que esta filosofía pudiera ser aplicada tuvo que
capacitarse a sí misma ya que ella es la encargada de la elaboración del producto,
para que la producción no tuviera fallas y así mismo pueda salir a la primera evitar
errores que estén bien hechas desde el principio, participando los operadores y el
personal, aplicando en éstos un grado superior de confianza.
HERRAMIENTAS DE LA CALIDAD
El proceso (es un diagrama de los pasos o puntos del proceso, identificados de la
manera más simplificada posible, utilizando varios códigos necesarios para el
entendimiento de éste).
Materia prima.
Lote.
Máquina.
Línea.
Turno.
Proveedor.
Departamento.
Operador.
Y esto le ayuda para tener todo ordenado y así mismo tener el control de lo que
produce y de sus ventas.
Ya que como lo habíamos mencionado, aplica más que nada son dos herramientas
de la calidad y a continuación explicaremos porqué destacan más estas dos.
Examen Médico
El personal que entre en contacto con los alimentos en el curso de sus labores
deberá someterse a un examen médico por lo menos una vez al año así como
desparasitarse como lo marca la Cofepris.
7.- No se deben llevar las uñas pintadas durante las horas de trabajo.
NOM-120-SSA1-1994 PUNTO 5
CUESTIONARIO
NOM NO
PREGUNTA CUMPLE
CUMPLE
18. Cuenta con servicio sanitario para trabajadores y clientes. Ley federal
del trabajo
25. Si los empleados trabajan fuera de las horas laborales se les paga Ley federal
como horas extra. del trabajo
AUDITORIA
SUGERENCIAS
Mejorar el ámbito del marketing ya que al no estar en una ubicación óptima se pierde
muchos posibles clientes la sugerencia para este punto seria mejorar la publicidad
ya sea en redes sociales o diferentes medios comunicación. Así su negocio será
más reconocido y no se mantendrán los clientes actuales si no muchos más.
DIAGRAMA DE FLUJO (FOTOS)
3 Nips de cacao.
4 Licor de Cacao.
5 Manteca de Cacao.
6 Cocoa.
7 Chocolate.
Verificación y proceso:
El bombón debe de ser brilloso, su capa debe de permitir ver el reflejo, llenar
totalmente sin dejar ni una burbuja de aire y no tener fisuras o rupturas en
su capa y cumplir con el sabor propuesto.
Almacén y materiales:
Los materiales con los que se formen las capas o el bombón deberán estar
bajo refrigeración o cerrados herméticamente para evitar contaminación o
aumentar la probabilidad de caducidad del mismo.
Planta y equipo:
Se le debe de dar constante chequeo a los moldes para los bombones porque
a estos estar en malas condiciones, llevaran al producto a que no cumpla los
requisitos para venta, de igual manera el equipo que se utilice para esto, que
los refrigeradores trabajen de manera correcta y tener números de personal
de mantenimiento para posibles fallos en los equipos.
Registros y documentos:
Recursos ambientales:
Recursos humanos:
El empleado contará con todos los servicios necesarios como seguro médico
y sus respectivas vacaciones.
Todo esto será importante para la empresa, tendrá que evaluar este análisis y
volverlo un ciclo contante ya que debe de repetirse una y otra vez para minimizar
los errores que puedan darse en la empresa, cuidado la satisfacción del cliente y
los cuidados de los trabajadores.
Se recomienda seguir cuidando los aspectos de salud e higiene que a pesar de ser
excelente el trabajo que se lleva a cabo en la empresa, como la misma propietaria
nos mencionó, no puede tener una calificación más alta de la que ya tiene por un
pequeño aspecto que es el techo de su área de producción que es de madera lo
cual puede dar pie a mas producción de polvo o algún tipo de contaminación del
producto final, es entendible que es una empresa joven por lo tanto va por un
excelente camino, pero siempre hay que estar en un ciclo de mejora y para ello
deberá cubrir todos los aspectos necesarios para mejorar aún más la calidad.
CONCLUSIÓN
Con esta visita a la empresa de chocolates, pudimos apreciar que son muy
importantes las NOM’S, las diferentes filosofías de la calidad que cada personaje
aporto a la mejora de la calidad, más sus herramientas de la calidad, que es lo que
ayuda a las personas que llevan a cabo las auditorias y los dueños de cada empresa
sigan manteniendo y mejorando su calidad al pasar de los años, ya que estos puntos
son esenciales para que una empresa sea reconocida y certificada.
En este caso fuimos los auditores de esta micro empresa la cual nos sorprendió, ya
que a pesar de no manejar un gran proceso hablando en el ámbito de uso de
maquinaria para crear su producto, ya que todo su producto es elaborado de
manera artesanal y aun así cumple con todos los requisitos de seguridad y salud
para que su empresa pudiera ser acreditada ante la norma de salubridad e higiene,
salud y seguridad, entre otras normas.
La empresa Xocowa dio a conocer el gusto por mejorar y por aportar algo a la
comunidad, brindando empleos y satisfacción con su producto, buscando dar a
conocer el importante trabajo que hacen y sin el objetivo de denigrar a las grandes
empresas, que se podrían representar como grandes competencias en el mercado
o a lo que muchas empresas artesanales se afrontan día con día, la explotación de
la materia prima y mal uso de ellas, no ocupando a esta de la materia correcta
volviendo el proceso químico un factor más importan que el de algo natural que
puede ser más saludable, demostrando que no siempre por cumplir las normas al
pie de la letra y a mayor escala se tendrá un mejor producto y de mejor calidad,
muchas veces el consumidor busca lo que se encuentre de manera más accesible
y las grandes industrias al tener más recursos pueden cubrir más factores
consiguiendo opacar a las micro industrias que de igual manera cumplen con lo
establecido ante la ley y que su producto es de igual o mejor calidad, claro
mejorando o no el ámbito de calidad precio para cada tipo de producto
respectivamente.
AGRADECIMIENTOS